Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: susmulkinkite prieskonius
• 2 dalis iš 3: Išmaišykite ir pagardinkite salotas
• 3 dalis iš 3: receptų variantai
• Ko tau reikia
• Patarimai
• Įspėjimai

Papajos salotos, Tailande ir kitose Pietryčių Azijos dalyse žinomos kaip salotos ten šamas, yra tradicinis garnyras, pagamintas iš žalios papajos, daržovių ir žolelių, taip pat nemažai prieskonių. Jo gaivus ir sodrus skonis patiks net išrankiausiems valgytojams. Svarbiausia, kad šios salotos yra sveikos, lengvai ir greitai paruošiamos.

Ingridientai

Salotos

• 1 vidutinė žalia papaja (smulkiai supjaustyta arba supjaustyta juostelėmis)
• 1 didelė morka (smulkiai pjaustyta)
• 1 puodelis (100 gramų) žalių pupelių daigų
• 10-12 vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę
• 1/4 puodelio (25 gramų) smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų
• 2-3 šviežios kalendros šakelės, supjaustytos gabalėliais arba juostelėmis
• 2-3 šviežios šakelės tailandietiško baziliko, supjaustytos gabalėliais arba juostelėmis

Prieskoniai (malti)

• 1/2 puodelio (75 gramų) šparagų arba žaliųjų pupelių
• 4-5 paukščio akių arba serrano čili pipirai
• 2 skiltelės česnako
• 1 šaukštas (10 gramų) džiovintų krevečių
• 1/2 puodelio (175 gramų) žalių žemės riešutų (susmulkintų arba maltų)

Degalų papildymas

• 1-2 šaukštai (15-30 mililitrų) tajų žuvies padažo
• 1/2 puodelio (120 ml) laimo sulčių
• 1 šaukštas (15 ml) palmių arba šviesiai rudojo cukraus

Žingsniai

1 dalis iš 3: susmulkinkite prieskonius

1. 1 Paruoškite savo ingredientus. Pirmiausia turite suskaidyti visus prieskonius, kuriuos naudojate salotose. Tai džiovintos krevetės, česnakai, žemės riešutai, šparaginės pupelės (vietoj jų galite naudoti žalias pupeles) ir čili pipirai. Tradicinėse papajos salotose prieš dedant į šviežių vaisių ir daržovių mišinį, sausi ingredientai susmulkinami skiedinyje su grūstuvu.
   • Azijos maisto prekių parduotuvėje ieškokite retesnių ingredientų, tokių kaip džiovintos krevetės ir tajų žuvies padažas.
2. 2 Paruoškite grūstuvę ir skiedinį arba didelį dubenį. Norint gauti norimą skonį ir konsistenciją, sausus ingredientus reikia ne tik susmulkinti ir sumaišyti, bet ir tinkamai nuslopinti. Tam geriausia naudoti skiedinį ir grūstuvą. Jei po ranka neturite skiedinio ir grūstuvės, sausus ingredientus galite sudėti į didelį dubenį ir uždengti plataus šaukšto dugnu.
   • Žemės riešutai yra gana kieti, todėl geriausia juos iš anksto susmulkinti peiliu, jei nenaudojate skiedinio ir grūstuvės.
   • Tradicinės šamo salotos dažnai ruošiamos tame pačiame skiedinyje.
3. 3 Išspauskite ingredientus, kad išgautumėte jų kvapą. Paimkite sausus ingredientus ir sutrinkite juos grūstuvu ar šaukštu, kol suminkštės, bet išlaikys vientisumą.Šio proceso tikslas yra išlaisvinti ingredientų skonį ir sumalti juos iki tinkamo dydžio ir tekstūros, bet ne iki galo sumaišyti. Geriausia atskirai susmulkinti sausas krevetes, česnaką, pupeles, žemės riešutus ir čili.
   • Stenkitės per daug nemalti sausų ingredientų. Turėtumėte gauti gana šiurkštų sultingą mišinį.
   • Jei norite sutaupyti laiko arba norite vienodesnės konsistencijos, sausus ingredientus galite lengvai sumalti virtuviniame kombaine, kol jie bus tinkamo dydžio.
4. 4 Sumaišykite maltus ingredientus. Švelniai sumalę sausus ingredientus, sumaišykite juos atskirame dubenyje. Geriausia juos laikyti atskirai nuo papajos ir kitų daržovių, kol nepradėsite maišyti salotų. Taip salotos išliks šviežios ir traškios bei išlaikys kiekvieno ingrediento skonį.
   • Kai sumaišysite sausus ingredientus, jų skoniai pradės maišytis.

2 dalis iš 3: Išmaišykite ir pagardinkite salotas

1. 1 Paruoškite papają. Šamų salotoms turėtumėte naudoti žalią (nuplėštą prieš pat brandinimą) papają, supjaustytą plonais degtuko dydžio šiaudeliais. Pirkdami ieškokite iš anksto supjaustytos žalios papajos. Taip sutaupysite daug laiko ir neturėsite didelės įtakos šviežiam salotų skoniui, nes neprinokusios papajos yra gana sausos. Jei nerandate iš anksto supjaustytos papajos, galite ją susmulkinti patys arba naudoti virtuvinį smulkintuvą.
   • Prieš pirkdami papajos vaisius, atidžiai apžiūrėkite. Jis turėtų būti tamsiai žalios spalvos ir kietas, beveik nelinkęs liesti.
   • Jei naudojate visą šviežią papają, prieš pjaustydami turite pašalinti duobę.
   • Papają taip pat galite susmulkinti naudodami įprastą virtuvinę trintuvę, nors tai padarys gabalus šiek tiek mažesnius ir plonesnius.
2. 2 Supjaustykite kitas daržoves. Pomidorus perpjaukite per pusę arba ketvirčius. Susmulkinkite arba susmulkinkite morkas. Supjaustykite askaloninius česnakus. Tailando baziliką ir kalendrą smulkiai supjaustykite arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Pupelių daigus galima palikti nepažeistus arba supjaustyti mažesniais gabalėliais. Supjaustytas daržoves suberkite į smulkintą papają ir išmaišykite rankomis.
   • Papajos bus salotų pagrindas, o likusios daržovės suteiks papildomo skonio ir tekstūros.
3. 3 Paruoškite padažą. Į atskirą dubenį supilkite laimo sultis, palmių cukrų, žuvies padažą ir druską ir išmaišykite iki vientisos masės. Išbandykite padažą ir įsitikinkite, kad jis tinka. Tinkamai paruoštose papajos salotose visi skoniai (saldūs, sūrūs, aitrūs, pikantiški ir aštrūs) turėtų būti pateikiami vienodai.
   • Dėl skonio įpilkite žuvies padažo. Šis padažas turi labai specifinį skonį, todėl tinkamai paruoštose salotose jis turėtų būti derinamas ir papildomas kitais skoniais. Būkite atsargūs: per daug žuvies padažo gali užgožti kitų maisto produktų skonį.
4. 4 Išmaišykite ir patiekite salotas. Į papają, morkas, askaloninius česnakus, pupelių daigus ir žoleles įpilkite sausų ingredientų. Užpilą užpilkite ant salotų. Sumaišykite salotas, kad visi ingredientai ir padažas būtų tolygiai paskirstyti. Jei norite, ant salotų pabarstykite kapotų žemės riešutų, kalendros ar baziliko. Gero apetito!
   • Papajos salotos puikiai laikosi šaldytuve. Jis gali išlikti šviežias iki trijų dienų, nors padaže esanti rūgštis gali jį šiek tiek suminkštinti.
   • Šis receptas skirtas 3-4 porcijoms.
5. 5 Paruošta!

3 dalis iš 3: receptų variantai

1. 1 Papają pakeiskite kitomis daržovėmis. Papajos, ypač neprinokusios (štai ko reikia ten šamų salotoms), daugelyje regionų nelengva rasti. Jei jums sunku rasti papają, tiesiog pakeiskite ją kopūstais, kitais kopūstais, daikoniniais ridikėliais ar agurkais. Visos šios daržovės turi reikiamą tekstūrą, o supjaustytos puikiai sugers karštą padažą.
   • Pakeisdami papają kitomis daržovėmis, įsitikinkite, kad jos nėra per sunokusios ir kietos.
   • Dėl skonio taip pat galite pridėti švelnių melionų, tokių kaip kantalopė.
2. 2 Vietoj žuvies padažo galite naudoti druską. Jei esate veganas arba nemėgstate žuvies padažo, į padažą įpilkite šiek tiek druskos. Taip pat galite naudoti šiek tiek baltojo acto, kad padažas norėtų skystos konsistencijos. Pagrindinis žuvies padažo tikslas yra pridėti sūraus, aštraus skonio - panašų efektą, kurį galima lengvai pasiekti naudojant kitus jums patinkančius ingredientus.
   • Nerekomenduojama naudoti kitų sūrių pagardų, pavyzdžiui, sojos padažo, nes jie užgoš salotų skonį.
3. 3 Salotas pasaldinkite ruduoju cukrumi. Pietryčių Azijos ir Malaizijos virtuvėse palmių cukrus tradiciškai naudojamas kaip saldus ingredientas, tačiau jo nėra visur, o nepažįstamiems jis gali pasirodyti šiek tiek keistas. Laimei, jį galima pakeisti šviesiai ruduoju cukrumi. Šis cukrus yra saldus ir šiek tiek šiurkštus, jis gerai ištirpsta kalkių sultyse ir tampa tirštesnis.
   • Jei norite kompensuoti čili karštumą, tai galite padaryti su cukrumi.
4. 4 Išbandykite savo variantus. Kadangi šamų salotų komponentai ruošiami atskirai ir vėlesniuose etapuose sumaišomi, juos galima lengvai pakeisti. Raskite reikiamą kiekį žolelių ir prieskonių arba pabandykite į savo salotas pridėti mėgstamų daržovių. Pavyzdžiui, galite sumažinti čili pipirų kiekį arba jų visai nedėti, kad salotos būtų mažiau aštrios. Variantų tikrai yra begalė!
   • Norėdami gauti sodresnę salotų versiją, vietoj džiovintų krevečių pabarstykite keptas šviežias krevetes, jautieną ar vištieną.

Ko tau reikia

• Skiedinys ir grūstuvė (arba dubuo ir didelis šaukštas)
• Virtuvės kombainas (neprivaloma)
• Aštrus peilis
• Patiekimo patiekalas

Patarimai

• Jei naudojate žuvies padažą, nedėkite per daug druskos, nes jis yra gana sūrus.
• Padėkite salotas ant atskiros lėkštės arba padėkite šalia lipnių ryžių ir ant grotelių keptos marinuotos mėsos.
• Kad padažas būtų ryškesnis, į padažą įpilkite porą lašų mandarino sulčių.
• Geriau naudoti mažus, plonos odos pomidorus, tokius kaip vyšnia ar romas. Kitos veislės gali būti per minkštos ir sultingos tokioms traškioms salotoms.
• Norėdami įpilti daugiau aitriųjų paprikų skonio, nuslopinkite jį iki smulkesnės konsistencijos.

Įspėjimai

• Išbandykite paruoštas salotas ir įsitikinkite, kad jos veikia. Salotas su tokiu skonių komponentų rinkiniu nesunku sugadinti - pakanka įdėti per daug vieno ingrediento, kad būtų sutrikdyta bendra pusiausvyra.
• Mažomis porcijomis įpilkite čili pipirų. Jei salotos nepakankamai aštrios, visada galite įdėti daugiau pipirų, tačiau jei jų pridėsite per daug, nebegalėsite sumažinti salotų aštrumo.