Turinys

• Ingridientai
• Paprasta sviesto kremo glazūra
• Kreminė sviesto glazūra su šokoladu
• Meringue iš sviesto-sviesto glazūros
• Žingsniai
• 1 metodas iš 4: paprasta sviesto glazūra
• 2 metodas iš 4: kreminio sviesto šokolado apledėjimas
• 3 metodas iš 4: sviesto glazūra Meringue
• 4 metodas iš 4: parinktys
• Patarimai
• Ko tau reikia

Sviesto kremo glazūra yra sodraus, intensyvaus skonio, tirpstanti burnoje ir puikiai tinka įvairiems kepiniams ir pyragams. Jo konsistencija labai įvairi, todėl idealiai tinka gimtadienio tortams, bandelėms, pyragams ir kt. Šiame straipsnyje pateikiami keli sviesto-sviesto glazūros gaminimo būdai ir kaip padaryti jį aromatingesnį.

Ingridientai

Paprasta sviesto kremo glazūra

• 3 puodeliai (375 gramai) konditerinio cukraus
• 1 puodelis (225 gramai) nesūdyto sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) vanilės ekstrakto (neprivaloma)
• 1-2 šaukštai (15-30 mililitrų) plaktos grietinėlės, pieno arba abiejų mišinio
• Žiupsnelis druskos (nebūtina)

Kreminė sviesto glazūra su šokoladu

• 2 puodeliai (450 gramų) nesūdyto sviesto
• 350 gramų pusiau saldaus šokolado (lydyto ir atšaldyto)
• 3 šaukštai (45 ml) pieno
• 1½ šaukštelio (7,5 ml) vanilės ekstrakto
• 5 puodeliai (625 gramai) konditerinio cukraus

Meringue iš sviesto-sviesto glazūros

• ½ puodelio kiaušinių baltymų (apie 4 didelius kiaušinius)
• 1 ¼ puodelio (280 gramų) granuliuoto cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) vanilės ekstrakto
• 1 puodelis (225 gramai) nesūdyto sviesto
• Žiupsnelis druskos (nebūtina)

Žingsniai

1 metodas iš 4: paprasta sviesto glazūra

1. 1 Atšildytą sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį. Kuo smulkiau supjaustysite sviestą, tuo lengviau bus jį sumaišyti.
2. 2 Sviestą plakite mažu greičiu mažiausiai 5 minutes, kol jis taps lengvas ir purus. Dėl to aliejus turėtų tapti daug lengvesnis (beveik baltas) ir dvigubai didesnis. Galite naudoti elektrinį maišytuvą, elektrinį maišytuvą arba virtuvinį kombainą su plakimo priedu. SPECIALISTO PATARIMAS

   

   Mathew ryžiai

   
   
   Profesionalus kepėjas Matthew Rice kepa įvairiuose šalies restoranuose nuo dešimtojo dešimtmečio pabaigos. Jo kūryba buvo rodoma „Food & Wine“, „Bon Appetit“ ir „Martha Stewart Weddings“. 2016 -aisiais Eateris paskelbė jį vienu iš 18 geriausių virėjų, kuriuos seka „Instagram“.

   Mathew ryžiai
   Profesionalus kepėjas

   Kaip gauti sklandų apledėjimą:

   Konditeris Matthew Rice pataria: „Riebalai, ar tai būtų sviestas, ar konditerijos riebalai (arba abiejų mišinys), turi būti įkaitinti iki kambario temperatūros. Dažniausiai jį plakiau mikseriu ilgą laiką, o rezultatas labai erdvus “.

3. 3 Į sviestą įpilkite pusę cukraus ir gerai išmaišykite. Likusį cukrų naudosite vėliau. Po truputį įpilkite cukraus, kad maišant jis neišsisklaidytų.
4. 4 Įpilkite likusių ingredientų ir toliau maišykite mažu greičiu. Jei norite, kad masė būtų tirštesnė ir ją būtų lengva tepti su konditerijos priedu, įpilkite tik vieną arbatinį šaukštelį (5 ml) pieno arba grietinėlės. Jei pageidaujate plonesnio ir tekančio šalčio, galite įpilti 2 šaukštus (30 ml) pieno arba grietinėlės. Jei nesate tikri, kiek naudoti pieno ar grietinėlės, pirmiausia įpilkite 1/2 šaukštelio (2,5 ml) ir pažiūrėkite, kas atsitiks. Vietoj vanilės ekstrakto galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį (5 mililitrus) kito skonio, jei norite kitokio skonio. Galimus variantus galite rasti čia. Kad sviestinis kremas būtų mažiau riebus, vietoj plaktos grietinėlės naudokite pieną.
   • Jei norite, kad glajus būtų mažiau saldus, įberkite žiupsnelį druskos.
5. 5 Apsvarstykite galimybę dažyti glazūrą. Sviesto kremo glazūrą galima palikti tokią, kokia yra, arba įlašinti kelis lašus maistinių dažų ar glazūros gelio. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie ingredientai, pvz., Kakavos milteliai, patamsins apledėjimą ir gali neatsirasti spalvos.
6. 6 Įpilkite likusio cukraus ir vėl plakite glazūrą dideliu greičiu. Dėl to glazūra taps lengva ir erdvi. Plakite 2-3 minutes.
   • Jei glajus yra per storas, įpilkite šiek tiek grietinėlės arba pieno (arba abiejų mišinio). Pirmiausia įpilkite vieną šaukštą (15 ml), išmaišykite, tada, jei reikia, pridėkite dar.
   • Jei glajus yra per skystas, įpilkite šiek tiek konditerinio cukraus.
7. 7 Naudokite glajų arba šaldykite. Gatavą glajų galima tepti tiesiai ant pyrago ar bandelių. Taip pat galite sudėti į sandarų maišelį ar maisto talpyklą ir laikyti, kol prireiks.
   • Sviesto kremo glazūrą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.
   • Glazūruoti pyragaičiai ir bandelės išliks švieži 3 dienas.

2 metodas iš 4: kreminio sviesto šokolado apledėjimas

1. 1 Surinkite dvigubą katilą ir ant vidutinės ugnies užvirkite vandenį. Į puodą supilkite vandenį ir ant jo uždėkite didelį dubenį. Tokiu atveju dubenėlio dugnas neturėtų liesti vandens. Įjunkite ugnį ir palaukite, kol vanduo užvirs.
2. 2 Į garintuvą įpilkite šokolado ir palaukite, kol jis ištirps. Šokoladą tolygiai paskirstykite dubenėlio dugne ir dažnai maišykite mentele, kad nesudegtų.
3. 3 Ištirpintą šokoladą išimkite iš garintuvo ir atidėkite. Šokoladas turi atvėsti prieš dedant jį į glazūrą, kitaip jis ištirps sviestą.
4. 4 Sviestą išplakti iki vientisos ir purios masės. Norėdami tai padaryti, galite naudoti elektrinį maišytuvą, rankinį maišytuvą ar net virtuvinį kombainą. Prireiks 2–3 minučių, kol aliejus pasieks norimą konsistenciją.
5. 5 Sumažinkite greitį ir įpilkite šokolado. Jei maišytuve nustatytas didelis greitis, šiame etape turėtumėte jį sumažinti. Tada įpilkite šokolado ir dar šiek tiek išmaišykite. Jums gali prireikti mentele, kad išimtumėte visą šokoladą iš dubenėlio.
6. 6 Įpilkite likusių ingredientų ir sumaišykite vidutiniu greičiu. Maišykite, kol glazūra bus lygi ir lygi, be dryžių ar gabalėlių.
   • Jei nemėgstate vanilės, pabandykite įpilti espreso kavos ar stiprios kavos.
7. 7 Šaldykite arba naudokite glajų. Tortą ar bandeles papuoškite glajumi arba sudėkite į sandarų maisto indą ir laikykite šaldytuve iki 2–3 savaičių.

3 metodas iš 4: sviesto glazūra Meringue

1. 1 Sviestą supjaustykite kubeliais ir atidėkite. Šioje formoje jums bus lengviau jį pridėti prie kitų ingredientų ir sumaišyti.
2. 2 Surinkite garintuvą ir lėtai užvirkite vandenį. Į puodą supilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus uždėkite orkaitėje nelaidų dubenį. Dubenėlio dugnas neturėtų pasiekti vandens. Padėkite puodą ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį.
3. 3 Įpilkite kiaušinių baltymų ir cukraus ir išmaišykite, kad ištirptų cukrus. Jei negalite pasakyti, ar cukrus ištirpo, mišinį galite įtrinti tarp pirštų. Jei jis atrodo grūdėtas, cukrus dar nėra visiškai ištirpęs.
4. 4 Mišinį pašildykite iki 72 ° C. Tai pasterizuos kiaušinio baltymą ir sunaikins visas salmoneliozę sukeliančias bakterijas. Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite momentinį termometrą.
5. 5 Išimkite mišinį iš garintuvo ir toliau maišykite, kol kiaušinio baltymas sutirštės. Šiuo metu galite naudoti elektrinį maišytuvą arba supilti mišinį į virtuvės kombainą su plakimo įtaisu. Mišinį plakite vidutiniu ir dideliu greičiu. Maždaug po dešimties minučių kiaušinio baltymas pradės dygti, tirštėti ir putoti.
6. 6 Sumažinkite greitį ir įpilkite vanilino bei sviesto. Nustatykite greitį iki vidutinio arba mažo ir į mišinį įpilkite vanilino ekstrakto ir sviesto. Jei nemėgstate vanilino, vieną arbatinį šaukštelį (5 mililitrus) galite pakeisti kitu ingredientu, pavyzdžiui, migdolų ekstraktu. Čia yra daugiau variantų.
   • Jei norite, kad glajus būtų mažiau saldus, įberkite žiupsnelį druskos.
7. 7 Naudokite glajų arba šaldykite. Glajui pasiekus norimą konsistenciją, juo galite padengti pyragą ar bandeles. Jūs taip pat galite įdėti glajų į sandariai uždaromą plastikinį maišelį ar maisto indą ir laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių.

4 metodas iš 4: parinktys

1. 1 Aromatui naudokite ekstraktus ar aromatinius aliejus. Norėdami glazūrai suteikti papildomo skonio, į glazūrą galite įpilti šiek tiek ekstrakto, aromatinio aliejaus ar pieno. Atkreipkite dėmesį, kad aromatiniai aliejai turi daug intensyvesnį kvapą nei ekstraktai, todėl jų reikia dėti mažesniais kiekiais. Štai keletas variantų:
   • Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) migdolų, citrinų, pipirmėčių ar vanilės ekstrakto
   • įlašinkite kelis lašus irisų, citrinų, apelsinų ar aviečių aromato aliejaus.
2. 2 Papildomam skoniui įpilkite maltų prieskonių, tirpios kavos ar kakavos miltelių. Tiesiog supilkite ingredientus į granuliuotą cukrų ir gerai išmaišykite. Žemiau yra keletas variantų.
   • Jei norite, kad skonis būtų malonesnis ir puikiai tiktų atostogoms, įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius prieskonių, tokių kaip obuolių pyragas, cinamonas ar moliūgų pyragas.
   • Jei norite, kad glazūra įgautų kavos aromato, įpilkite 1 šaukštą tirpios kavos, sumaišytos su 2 šaukštais (30 ml) vandens. Taip pat galite pridėti žiupsnelį kakavos miltelių, kad gautumėte mokos skonį.
   • ½ puodelio (50 gramų) cukraus pakeiskite kakavos milteliais. Tai suteiks glajui šokolado skonį.
3. 3 Plaktą grietinėlę pakeiskite kitu skysčiu. Vietoj plaktos grietinėlės, pieno ar abiejų mišinio galite naudoti 2 šaukštus (30 ml) kito skysčio, pavyzdžiui, vaisių sulčių. Štai keletas variantų:
   • Apelsinų sultys;
   • citrinos sulčių;
   • stipri kava;
   • alkoholinis gėrimas, pavyzdžiui, likeris „Baileys“, likeris „Kahlua“, brendis ar romas.
4. 4 Padarykite citrusinių vaisių kvapo glazūrą. Vietoj plaktos grietinėlės, pieno ar jų mišinio naudokite 1–2 šaukštus (15–30 mililitrų) citrinos arba apelsinų sulčių.Baigę ruošti glazūrą, į glazūrą įpilkite ½ šaukštelio citrinos arba apelsino žievelės ir gerai išmaišykite.
5. 5 Dėl skonio naudokite uogienes. Į sviestą įpilkite iki 1/3 puodelio (110 gramų) mėgstamos uogienės ir plakite iki vientisos masės. Tada įpilkite cukraus, plaktos grietinėlės, pieno ar mišinio, kaip įprasta. Atminkite, kad uogienė pakeis matinio spalvą. Nors galima naudoti bet kokią uogienę, dažniausiai dedama aviečių ir braškių uogienė.
6. 6 Gero apetito!

Patarimai

• Jei glajus yra per skystas, įpilkite šiek tiek cukraus.
• Jei glajus yra per storas, įpilkite šiek tiek grietinėlės, pieno arba abiejų mišinio.
• Kad glajus nebūtų toks saldus, įberkite žiupsnelį druskos.
• Jei šaldiklį laikėte šaldytuve, prieš naudodami jį pašildykite iki kambario temperatūros, kad suminkštėtų.
• Kuo minkštesnė glazūra, tuo lengviau ją tepti.
• Įsitikinkite, kad aliejus sušilo iki kambario temperatūros, ty 20 ± 5 ° C.

Ko tau reikia

• Dubuo
• Maišytuvas