Turinys

• 2 dalis iš 3: Ant grotelių keptas kepsnys
• 3 dalis iš 3: Susmulkinkite ir patiekite kepsnį
• Ko tau reikia
• Patarimai

1 Naudokite maždaug 2,5 centimetro storio kepsnio nugarinę be kaulų. Geriau paimti ne per storą nugarinę, kad mėsa būtų tinkamai apkepusi iš abiejų pusių. Kepsnys šviežesnis, nors galite naudoti ir atšildytą nugarinę.

• Jei mėsa yra per sultinga ir drėgna, prieš kepdami ją ištrinkite.
• Kepsniai, tokie kaip ribeye, striploin ir filė mignon, puikiai tinka kepti keptuvėje.

2 Iš anksto marinuoti kepsnys, kad suteiktų papildomo skonio (neprivaloma). Įdėkite mėsą į maišelį ar stiklinį indą ir užpilkite pasirinktu marinatu. Tada užsandarinkite maišelį arba uždenkite indą ir bent 2 valandoms padėkite kepsnį į šaldytuvą.

• Kiekvienam mėsos kilogramui naudokite maždaug 1 puodelį (250 mililitrų) marinato.
• Mėsą geriausia palikti marinuotis per naktį.
• Jei marinate yra rūgšties, alkoholio ar druskos, nemarinuokite mėsos ilgiau nei 4 valandas, kitaip ji praras natūralų skonį.
• Jei marinate yra citrusinių vaisių sulčių, tokių kaip citrina ar laimas, nemarinuokite mėsos ilgiau nei 2 valandas. Rūgštus marinatas gali pakeisti mėsos spalvą.

3 Pabarstykite 1 šaukštą (15 gramų) rupios druskos abiejose kepsnio pusėse. Druska skleis natūralų mėsos skonį, o kepsnys keps tolygiai. Be to, druska prisideda prie patrauklios plutos susidarymo.

• Jei turite laiko, pasūdykite mėsą ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad pagerintumėte kepsnio skonį.
• Kad tik šiek tiek pagerintumėte mėsos skonį, pasūdykite 40 minučių prieš kepdami.
• Jei ketinate kepti kepsnį iš karto, prieš pat kepdami jį pabarstykite druska.Taip paryškinsite mėsos skonį, nors ji bus mažiau švelni nei tuo atveju, jei ji būtų visą naktį mirkyta druskoje.
• Norėdami gauti papildomo skonio, kepsnį taip pat galite pagardinti juodaisiais pipirais, česnako milteliais ar čiobreliais.

4 Prieš kepdami kepsnį, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Išimkite nugarinę iš šaldytuvo likus 30–60 minučių iki kepimo - taip mėsa iškeps geriau ir tolygiau.

• Tai ypač svarbu esant storoms nugarinėms.

5 Ant ketaus keptuvės dugno įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kaitinkite 1 minutę. Įsitikinkite, kad aliejus tolygiai pasiskirsto ant keptuvės dugno - tai neleis mėsai sudegti. Įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies ir palaukite, kol išgaruos.

• Įdėjus mėsą, sunki ketaus keptuvė liks karšta, todėl puikiai tinka kepti kepsnius.
• Vietoj įprasto augalinio (saulėgrąžų) aliejaus galite pasiimti skanesnį ir sveikesnį alyvuogių aliejų.

2 dalis iš 3: Ant grotelių keptas kepsnys

1. 1 Kai aliejus pradeda garuoti, įdėkite nugarinę į keptuvės centrą. Keptuvė pakankamai įkaista, kai tik aliejus pradeda garuoti. Įdėkite kepsnį į keptuvės vidurį plikomis rankomis arba žnyplėmis.
   • Jei dedate mėsą rankomis, būkite atsargūs, kad nesudegtumėte!
2. 2 Kepkite kepsnį iš vienos pusės 3-6 minutes. Virimo laikas priklauso nuo keptuvės temperatūros ir nugarinės tipo. Paprastai pakanka mėsą kepti apie 5 minutes iš kiekvienos pusės.
   • Jei jums labiau patinka kepsnys su krauju, kepkite mėsą trumpiau.
   • Jei norite gerai iškeptą kepsnį, prieš apversdami jį į kitą pusę įsitikinkite, kad jis paruduoja ir yra apdegęs.
   • Jei norite kepti kepsnį greičiau, galite jį apversti maždaug kartą per 30 sekundžių.
3. 3 Apverskite mėsą ir kepkite dar 3-6 minutes. Po to, kai apatinė nugarinės dalis tampa ruda, žnyplėmis arba mentele apverskite mėsą į kitą pusę. Kad mėsa būtų gerai apkepta iš abiejų pusių ir liktų sultinga, pakanka ją vieną kartą apversti. Šis metodas yra ypač geras, jei jums labiau patinka kepsniai su krauju arba lengvai paruošti, nes mėsa liks rausva ir sultinga.
4. 4 Virtuvės termometru išmatuokite mėsos temperatūrą. Įdėkite termometro galiuką į kepsnio centrą ir palaukite, kol mėsos temperatūra nukris maždaug 2–3 laipsniais, nei pageidaujama, prieš nukeliant keptuvę nuo ugnies. Nelaukite, kol temperatūra pasieks reikiamą temperatūrą, nes mėsa ir toliau keps, kai ją nukelsite nuo ugnies.
   • 49 ° C - kepsnys su krauju
   • 54 ° C - vidutinis retas kepsnys
   • 60 ° C - vidutinis retas kepsnys
   • 65 ° C - beveik paruoštas kepsnys
   • 71 ° C - visiškai keptas kepsnys
5. 5 Jei neturite virimo termometro, pabandykite mėsą pirštu. Palieskite vidurinį pirštą prie nykščio - pagrindinės rankos vidurinį pirštą palieskite minkštą vietą po nykščiu. Tada palieskite mėsą tuo pačiu pirštu ir palyginkite pojūčius. Jei jie yra panašūs, tuomet turite vidutinio reto kepsnį! Norėdami įvertinti kitą temperatūrą, naudokite šiuos pirštus:
   • su krauju: palieskite nykščio pagrindą rodomuoju pirštu;
   • Vidutinė: bevardžiu pirštu palieskite nykščio pagrindą.
   • visiškai iškeptas kepsnys: palieskite nykščio pagrindą rausva spalva.

3 dalis iš 3: Susmulkinkite ir patiekite kepsnį

1. 1 Išimkite kepsnį iš keptuvės ir leiskite jam pailsėti dar 5-15 minučių. Dėl to sultys neišteks iš mėsos, kai pradėsite ją pjaustyti. Be to, kepsnys per tą laiką bus šiek tiek parudavęs.
   • Kad kepsnys būtų šiltas, uždenkite jį aliuminio folija arba padėkite į orkaitę, įkaitintą iki žemiausios temperatūros.
2. 2 Kepsnį supjaustykite smulkiais gabalėliais. Supjaustykite mėsą per grūdus. Nustatykite pluoštų, tai yra raumenų skaidulų, kryptį. Paimkite aštrų peilį ir supjaustykite mėsą skersai, o ne išilgai šių pluoštų.
   • Mėsą supjaustykite plonais 1,5–2 centimetrų storio griežinėliais.
3. 3 Patiekite kepsnį su gražiu garnyru ir vynu. Kepsnys puikiai dera su garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, brokoliais, česnakine duona ir daržovių salotomis. Pasirinkite 1–3 garnyrus ir patiekite su kepsniu, kad gautumėte skanų ir sveiką maistą. Be to, prie kepsnio puikiai dera raudonasis vynas „Cabernet Sauvignon“.
   • Taip pat kepsnį galite valgyti su daržovėmis, tokiomis kaip burbuolės virti kukurūzai, špinatai ir šparagai.

Ko tau reikia

• Ketaus ar kita sunki keptuvė
• Aštrus peilis
• Žnyplės ar mentele

Patarimai

• Jei gaminate maistą kitiems, pirmiausia kiekvieno žmogaus paklauskite, kuris kepsnys jam labiau patinka. Pavyzdžiui, ne visiems patinka kruvini kepsniai ar visiškai kepti kepsniai.
• Atminkite, kad storiems kepsniams virti reikia daugiau laiko nei ploniems. Jei ruošiate tikrai ploną nugarinės gabalėlį, būkite atsargūs ir neperkepkite.