Turinys

• 2 dalis iš 3: Virimo makaronai, priedai ir garnyras
• 3 dalis iš 3: Pho maitinimas

1 Supjaustykite daržoves. Vegetariškas pho reikalauja daug daržovių. Nulupkite ir supjaustykite daržoves dideliais gabalėliais. Galima naudoti bet kurį keturių ar daugiau daržovių derinį. Paimkite apie 450 g kiekvienos rūšies daržovių. Gali būti naudinga:

• Porai
• Morkos
• Kukurūzai
• Ridikas
• Svogūnai
• Obuoliai ar kriaušės (tai ne daržovės, bet sultiniui suteiks saldumo ir gilumo)

2 Į puodą įpilkite daržovių, vandens, druskos ir cukraus. Į puodą suberkite smulkintas daržoves (ir vaisius, jei jas naudojate) ir visiškai uždenkite vandeniu. Tada įpilkite apie 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1 šaukštą cukraus.

• Jei norite, kad sriuba būtų šiek tiek saldesnė, galite pridėti iki 1/2 šaukšto cukraus.
• Padėkite puodą ant stiprios ugnies ir palaukite, kol vanduo užvirs. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite daržovėms virti.

3 Paruoškite svogūnus, imbierą ir kitus prieskonius. Kol sultinys verda, nulupkite svogūną ir perpjaukite per pusę, supjaustykite imbierą ir kitus prieskonius. Svogūnus ir prieskonius reikia patroškinti ant atviros ugnies, pavyzdžiui, ant grotelių, arba tiesiog sudėti į gerai įkaitintą keptuvę ir keletą minučių patroškinti ant stiprios ugnies. Po kelių minučių nukelkite prieskonius ir svogūnus nuo ugnies, apkepkite iš visų pusių.

• Pašalinkite sudegusius svogūnų gabalėlius, tada sudėkite svogūnus į daržovių puodą.
• Sultiniams puikiai tinka tokie prieskoniai kaip žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Norėdami gauti intensyvesnį skonį, naudokite visus šiuos prieskonius.
• Svogūną galite dėti tiesiai į sultinį, tačiau likusius prieskonius geriausia dėti į specialų maišelį, tam galite pasiimti, pavyzdžiui, arbatos maišelį. Tiesiog paimkite imbiero gabaliukus ir kitus prieskonius ir sudėkite į arbatos maišelį, o tada įdėkite tą maišelį į puodą.
• Imbierą ir visus prieskonius galite dėti tiesiai į sultinį, tačiau prieš patiekdami turėsite jį nukošti. Priešingu atveju prieskoniai gali patekti į lėkštes.

4 Kepkite visus ingredientus keletą valandų. Leiskite sultiniui troškintis kelias valandas. Kuo daugiau daržovių bus verdama, tuo sultingesnis bus sultinys. Baigę virti sriubą, išimkite daržoves ir prieskonių maišelį.

• Taip pat galite tiesiog supilti sultinį per sietą ar kiaurasamtį, kad daržovės būtų atskirtos nuo sultinio.

5 Prieš patiekdami paragaukite sultinio. Labai svarbu prieš patiekiant paragauti fho sultinio ir nustatyti, ar reikia pridėti daugiau druskos ar cukraus. Jei sultinys neatrodo pakankamai sūrus, įberkite truputį druskos, jei skonis nepakankamai saldus, įberkite dar cukraus.

• Po truputį įpilkite druskos arba cukraus (1/2 šaukšto cukraus arba ¼ šaukštelio druskos) ir kiekvieną kartą patikrinkite sultinio skonį, jis neturėtų būti per saldus ar per sūrus.

2 dalis iš 3: Virimo makaronai, priedai ir garnyras

1. 1 Skrudinkite tofu. Tofu yra populiarus baltymų papildas vegetarams. Tačiau galite naudoti įvairius augalinių baltymų šaltinius, tokius kaip sojos mėsa ir grybai. Tofu, sojos mėsą ar grybus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į riebalais išteptą keptuvę. Jei norite, galite pridėti daržovių, tokių kaip bok choy, napa kopūstai ar brokoliai.
   • Jei norite, kepdami įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir ½ šaukštelio penkių kiniškų prieskonių miltelių.
   • Kepkite tofu, sojos mėsą ar grybus iki auksinės rudos spalvos.
   • Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite.
2. 2 Paruoškite makaronus. Paruoškite ryžių makaronus pagal pakuotės nurodymus. Pakankamai dideliame puode turėsite užvirti vandenį. Makaronų kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo makaronų dydžio.
   • Pavyzdžiui, jei naudojate tirštus ryžių makaronus, virti užtruks ilgiau nei plonus ryžių makaronus.
   • Baigę virti makaronus, nusausinkite vandens perteklių, užpilkite makaronus šaltu vandeniu arba keletą minučių palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai sustabdys virimo procesą ir makaronai nesulips.
3. 3 Paruoškite priedų plokštelę. Paskutinis dalykas, kurį reikia paruošti pho, yra lėkštė su įvairiais priedais, kad patiekalas būtų įvairus. Galite naudoti įvairius jums patinkančius priedus ir prieskonius. Įdėkite priedų į lėkštes prieš pat patiekdami pho. Populiariausi Pho papildai yra šie:
   • Šparaginės pupelės
   • Tailando baziliko lapai
   • Kalendra (kalendra)
   • Supjaustyti žalieji svogūnai
   • Susmulkintos jalapeno paprikos
   • Kalkių griežinėliai
   • Susmulkinti žemės riešutai
   • Sriracha padažas
   • Hoisin padažas

3 dalis iš 3: Pho maitinimas

1. 1 Įdėkite keletą makaronų į dubenį. Norėdami „surinkti“ pho lėkštę, paimkite pakankamai gilią ir didelę lėkštę ir įdėkite į ją ryžių makaronus. Pho paprastai patiekiamas didelėje ir gilioje lėkštėje, todėl pabandykite rasti tai, kas veikia. Idealiai tinka lėkštė, kurioje telpa apie dvi stiklines skysčio.
   • Jei neturite pakankamai didelių lėkščių, galite naudoti mažą lėkštę, tačiau tokiu atveju pridėkite mažiau ingredientų.
2. 2 Įpilkite tofu, sojos mėsos ar grybų. Į lėkštę sudėkite keptą tofu, sojos mėsą ar grybus. Padėkite juos ant makaronų.
   • Nesijaudinkite, jei makaronai ar tofu yra šalti. Karštas sultinys juos vėl įkaitins!
3. 3 Sultinį užpilkite makaronais ir tofu. Supilkite sultinį ir užpilkite makaronais ir tofu. Įpilkite daugiau sultinio! Sultinys turi visiškai uždengti makaronus ir tofu.
4. 4 Įpilkite priedų ir dekoracijų. Užbaikite savo vegetarišką pho, pridėdami kitų ingredientų, padažų ir prieskonių. Taip pat galite pridėti tiek daug kitų ingredientų, kiek jums atrodo tinkama. Įpilkite Sriracha arba Hoisin padažo, kad sultinys būtų šiek tiek aštresnis ar saldesnis.
   • Taip pat galite pasigaminti porą dubenėlių Sriracha ir Hoisin padažų, kad panardintumėte ingredientus.Į šiuos padažus galima įmerkti gabalėlių tofu ar sojos mėsos iš sriubos.
   • Makaronus ir kitus sriubos ingredientus valgykite lazdelėmis arba šakute, o sultinį - dideliu šaukštu.