Kaip pasigaminti spiralinį kumpį

Turinys

Žingsniai
1 dalis iš 2: pasigaminkite susmulkintą spiralinį kumpį
2 dalis iš 2: spirale supjaustytą kumpį supjaustykite griežinėliais
Patarimai
Ko tau reikia

Kumpis dažnai parduodamas spiraliniu pjūviu beveik iki pat centro, todėl jį lengva pjaustyti ir patiekti. Kumpis gali būti iš anksto paruoštas, iš dalies virtas arba žalias, todėl svarbu atidžiai perskaityti etiketę.

Žingsniai

1 dalis iš 2: pasigaminkite susmulkintą spiralinį kumpį

1 Jei reikia, atšildykite kumpį. Jei nusipirkote šaldytą kumpį, palikite jį hermetiškame inde ir atšildykite maždaug dvi ar tris dienas šaldytuve. Nedidelį kumpio gabalėlį galima pamerkti į šaltą vandenį ir atitirpinti per dvi ar tris valandas, kas pusvalandį vandenį pakeičiant gėlu vandeniu.
- Taip pat galite virti šaldytą kumpį, tačiau tai užtruks maždaug pusantro karto ilgiau nei jau atšildytai mėsai.
2 Patikrinkite etiketę. Patikrinkite etiketėje esančią informaciją. Daugeliu atvejų spiralinis griežinėliais supjaustytas kumpis yra paruoštas valgyti, tačiau vis tiek turite laikytis toliau pateiktų instrukcijų, kad jį tinkamai pašildytumėte. Jei rašoma, kad jis paruoštas virti, tai jį reikia paruošti prieš valgant.
3 Apvyniokite kumpį ir kepimo skardą į aliuminio foliją. Iš mėsos išimkite visą parduotuvės pakuotę ir apvyniokite ją folija, kad kepimo metu liktų sultys. Kepimo skardą taip pat reikia suvynioti į foliją.
- Jei nemėgstate sauso kumpio, ant apatinės orkaitės lentynos uždėkite antrą kepimo skardą ir supilkite į ją vandenį.
4 Paruoškite kumpį. Padėkite kumpį ant kepimo skardos, supjaustyta puse žemyn. Įkaitinkite orkaitę ir stebėkite laiką tikrindami kumpio kraštus kas 20 minučių:
- Jei kumpis jau yra pasiruošęs valgyti, tada jums tereikia jį pašildyti. Kad mėsa liktų sultinga, reikės pakaitinti 20 minučių kas 500 gramų maisto maždaug 120 ° C temperatūroje. Jei norite paspartinti procesą, pakaitinkite mėsą maždaug 10 minučių kiekvienam 500 gramų maisto maždaug 175 ° C temperatūroje ir nesijaudinkite, kad neteksite sulčių. Patikrinkite temperatūrą mėsos termometru. Jis turėtų pasiekti apie 50 ºC.
- Jei mėsa paruoštas virimuireiškia, kad kumpis yra iš dalies žalias, o gatavo produkto vidinė temperatūra turi būti bent 60 ° C.Po to mėsą reikia išimti iš orkaitės ir palikti maždaug trims minutėms, kad kumpis pasiektų ir būtų visiškai paruoštas naudojimui. Paprastai kiekvienam 500 gramų kumpio reikia maždaug 20 minučių 160 ° C temperatūroje.
- Šviežias (žalias) kumpis retai parduodamas spirališkai supjaustytas, bet jei susiduriate su šia išimtimi, virkite jį maždaug 25 minutes 500 gramų produkto 160 ° C temperatūroje. Virtos mėsos vidinė temperatūra turėtų būti apie 60 ° C. Po to, prieš pjaustydami, turite keletą minučių pailsėti.
5 Uždenkite kumpį glajumi. Tai geriausia padaryti maždaug 30 minučių prieš visiškai iškepant mėsai arba kai žalias kumpis pasiekia vidinę maždaug 60 ° C temperatūrą. Glazūrą specialiu šepetėliu ar peiliu paskleiskite ant kumpio, o tada mėsą dar trisdešimt minučių pašaukite į orkaitę.
- Daugeliu atvejų kartu su parduotuvėje įsigytu kumpiu yra speciali miltelių glazūra, kurią tereikia praskiesti vandeniu.
- Norėdami patys pasigaminti paprastą apledėjimo receptą, lygiomis dalimis sumaišykite rudąjį cukrų ir glajų. Saldžiai glazūrai naudokite medaus garstyčias arba Dižono garstyčias rūgščiam skoniui.

2 dalis iš 2: spirale supjaustytą kumpį supjaustykite griežinėliais

1 Supjaustykite kumpį išilgai natūralios raumenų siūlės. Padėkite kumpį pjaustyta puse į viršų ant pjaustymo lentos ir atidžiai apžiūrėkite rausvą paviršių. Mėsa turi tris matomas jungiamojo audinio „siūles“ tarp raumenų, rausvos spalvos. Paprastai ji yra baltos arba rausvai rausvos spalvos. Supjaustykite kumpį išilgai vienos iš šių siūlių nuo išorinio krašto iki centro.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite lanksčią mėsos skustuką su supjaustytais ovalais ar šukėmis šalia ašmenų krašto.
- Kai kurie kumpiai be kaulų, sudaryti iš maltos mėsos, gali neturėti matomų siūlių. Tokiu atveju reikia pjauti nuo bet kurio krašto taško iki centro, o tada du kartus pakartoti procesą, kad gabalas būtų supjaustytas į tris dalis.
2 Supjaustykite kumpį išilgai antrosios raumenų siūlės. Jei mėsos viduje yra kaulas, tada supjaustykite jį ratu, kol pasieksite antrąjį raumenų siūlą. Iškirpkite šią siūlę krašto link, kad gautumėte pirmąją skiltelių dalį.
3 Nupjaukite trečią siūlę. Paskutinė siūlė padalija likusį kumpį į dvi griežinėlių dalis. Nupjaukite kaulą ratu, kad juos atskirtumėte. Įdėkite kumpio griežinėlius į lėkštę arba patiekite svečiams ant serviravimo lėkštės.
- Jei kumpio griežinėliai yra dideli, prieš patiekdami perpjaukite riekeles.

Patarimai

Jei neketinate naudoti spiralinio kumpio iškart po pjaustymo, laikykite mėsą šaldiklyje, kad nepablogėtų produkto kokybė.
Skaniausias kumpis paprastai yra virtas ant kaulo ir jame beveik nėra vandens pertekliaus, nors jis kainuoja daugiau. Etiketėje galite patikrinti vandens kiekį procentais arba ištirti kumpio ženklinimo sistemą Rusijoje:
- Kumpis: nėra vandens
- Kumpis su natūraliomis sultimis: mažiau nei 8% vandens
- Kumpis su vandeniu: mažiau nei 10% vandens
- Kumpis ir vandens produktas: daugiau nei 10% vandens