Kaip nuplauti ryžius

Video.: ПЛОВ В РУКАВЕ. Вкуснее чем классичекий рецепт плова! Рецепт плова из курицы в рукаве.

Turinys

Žingsniai
1 dalis iš 2: Ryžių plovimas
2 dalis iš 2: Kada skalauti ryžius
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

Ryžiai yra populiariausi grūdai pasaulyje ir gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Ryžiai įvairiose kultūrose plaunami ir verdami skirtingai. Daugelyje Azijos šalių, kuriose pagrindinis maistas yra ryžiai, kruopštus ryžių skalavimas yra neatskiriama gaminimo proceso dalis. Daugelyje Vakarų šalių ryžiai nėra plaunami taip kruopščiai, o juos daug lengviau apdoroti kaip gabalėlius ir lipnius ryžius. Bet kokiu atveju naudinga bent kartą nuplauti ryžius. Šis straipsnis parodys, kaip tai padaryti teisingai.

Žingsniai

1 dalis iš 2: Ryžių plovimas

1 Perkelkite ryžius į dubenį. Naudokite pakankamai didelį dubenį, kad ryžiai būtų patogiai sumaišyti. Galite naudoti specialų ryžių kiaurasamtį su labai mažomis skylutėmis, iš kurių vanduo išteka labai lėtai.
2 Uždenkite ryžius vandeniu. Į dubenį ryžių supilkite vandenį iš čiaupo, kad jis visiškai padengtų ryžius. Vandens tūris turėtų būti maždaug tris kartus didesnis už ryžių tūrį.
3 Ryžius išmaišykite švariomis rankomis. Kai maišysite ryžius, atskiri grūdai trinsis vienas prie kito, o krakmolas bus nubrauktas. Nespauskite ir netrinkite per stipriai, kad sėklos nesulūžtų.
4 Pakreipkite dubenį, kad nutekėtų krakmolas ir vanduo. Kadangi ryžiai yra sunkesni už vandenį, jie bus dubenėlio apačioje, ir jūs galite saugiai nusausinti purviną vandenį ir visus nereikalingus, kurie išplaukė į paviršių. Nusausinkite vandenį, delnu laikydami jį prie krašto, kad ryžiai nenutekėtų.
- Jei vanduo atrodo purvinas, pieno baltumo ar drumstas, įpilkite vandens ir dar kartą nuplaukite ryžius.
- Jei ryžių skalavimo vandenyje nėra nešvarumų ar priemaišų, tuomet galite išsaugoti šį krakmolingą vandenį įvairių patiekalų ruošimui. Pavyzdžiui, jis yra naudingas kaip tirštiklis padažuose.
5 Atsargiai išplakite ryžius. Šiame etape daugelis Vakarų virėjų linkę pereiti prie ryžių virimo. Tačiau Japonijoje ir kitose Azijos šalyse daug dėmesio skiriama ryžių valymui, kad būtų išgauta tobula orinė tekstūra. Kitas ryžių plovimo etapas - kartu „nupoliruoti“ ryžių grūdus. Sulenkite pirštus į silpną kumštį ir švelniai „muškite“ ryžius. Pasukite ir judinkite kumštį, kad ryžiai judėtų aplink dubenį, todėl grūdai susmulkinami.
6 Pakartokite procedūrą. Taip nupoliravus ryžius, įpilkite dar vandens, išmaišykite ryžius ir nukoškite. Dar kelis kartus išplakite ir išmaišykite ryžius, įpilkite ir supilkite, kol nusausintas vanduo bus visiškai skaidrus. Priklausomai nuo to, su kokiais ryžiais dirbate ir kaip jie buvo apdoroti, jums gali prireikti nuo kelių dubenėlių vandens iki kelių minučių skalavimo.
7 Jei norite, pamirkykite ryžius. Šlapius ryžius perkelkite į kiaurasamtį ir nusausinkite. Jei laikas leidžia, ryžius palikite mirkti mažiausiai 30 minučių. Ryžių mirkymas juos prisotins vandeniu, o paruošti ryžiai bus lygesnės tekstūros.
- Ryžių mirkymas padeda sutrumpinti virimo laiką. Kiek laiko galite sutaupyti, priklauso nuo naudojamų ryžių rūšies ir troškinimo laiko, todėl čia galite eksperimentuoti.
- Aromatines ryžių veisles, tokias kaip basmati ir jazminai, naudinga mirkyti dėl kitų priežasčių. Faktas yra tas, kad virimo metu aromatiniai komponentai sunaikinami, todėl kuo mažiau kepsite tokius ryžius, tuo aromatingesnis bus paruoštas patiekalas.

2 dalis iš 2: Kada skalauti ryžius

1 Skalbimo efektas krakmolui. Vienas iš pagrindinių ryžių skalavimo tikslų yra pašalinti krakmolą, esantį ant grūdų paviršiaus. Jei ryžiai nebus nuplauti prieš verdant, ryžių grūdeliai susisuks, o baigtas patiekalas liks vientisa ir lipni. Jei garuojate ryžius, pirmiausia juos nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolą, kad ryžiai būtų lengvi ir be gabalėlių. Jei gaminate patiekalą, kuriam reikia lipnių ryžių, pavyzdžiui, rizoto ar ryžių pudingo, jums reikės šio krakmolo. Tokiems patiekalams ryžių nereikia taip kruopščiai nuplauti.
- Trumpagrūdžiai ryžiai yra labiau linkę sulipti, o ilgagrūdžiai ryžiai, tokie kaip basmati, po virimo dažniausiai būna sausi, suskaldyti.
- Jei ruošiate rizotą ar pudingą, bet ryžiai yra nešvarūs, gerai nuplaukite ir virimo metu įpilkite porą šaukštų ryžių miltų. Tai grąžins nuplautą krakmolą atgal į ryžius.
2 Išplauna nešvarumus. Paprastai parduotuvėse parduodami geros kokybės ryžiai yra švarūs ir beveik neturi purvo ar priemaišų. Tačiau žemesnės kokybės ryžiuose gali būti nešvarumų, vabzdžių, akmenukų, pesticidų likučių ir daugelio kitų priemaišų. Kartais nesąžiningi gamintojai prideda talko miltelių, kad pagerintų ryžių išvaizdą. Tokie ryžiai yra valgomi, tačiau juos reikia labai gerai nuplauti.
- Dažnai turguose dideliuose maišuose parduodami ryžiai turi šių priemaišų.
3 Maistinių medžiagų išsaugojimas spirituotuose ryžiuose. Sustiprinti ryžiai kruopščiai nuplaunami, o po to padengiami vitaminų ir maistinių medžiagų milteliais. Jei skalaujate tokius ryžius, dauguma naudingų ingredientų bus prarasti.
- Stiprinti ryžiai yra nešvarūs, tačiau ant jų paviršiaus vis dar yra krakmolo.
- Stiprinti ryžiai paprastai turi įspėjimą jų neskalauti.
4 Žinokite apie arseno turinį ir riziką vaikams. Ryžiai, labiau nei kiti augalai, kaupia arseną, kurio natūraliai yra vandenyje ir dirvožemyje. Jei ryžiai yra pagrindinis nėščios moters ar kūdikio maistas, tai gali neigiamai paveikti kūdikio vystymąsi. Gydytojai rekomenduoja vaikus maitinti įvairiais grūdais (ne tik ryžiais), kad sumažėtų ši rizika. Net kruopštus skalavimas tik šiek tiek sumažins ryžių arseno kiekį. Arsenas daug efektyviau pašalina verdančius ryžius dideliame vandens kiekyje (santykiu 1: 6 iki 1:10), o po to nusausina vandens perteklių.

Patarimai

Nors ilgagrūdžiai ryžiai (pvz., Basmati) retai sulimpa, receptai, reikalaujantys ilgagrūdžių ryžių, rodo, kad užvirus turėtumėte gauti sausų, visiškai atskirtų ryžių grūdelių. Būtent dėl šios priežasties kai kurie virėjai keletą minučių plauna ilgagrūdžius ryžius, kol vanduo bus visiškai skaidrus. Trumpagrūdžiai ryžiai yra labiau lipnūs ir tikimasi, kad virti bus gabaliukai, todėl pakanka juos nuplauti porą kartų.
Pastaraisiais metais Japonijoje ir daugelyje kitų šalių atsirado ryžių, kurių nereikia plauti, arba „mussenmai“. Šių ryžių lipnus lukštas pašalintas, todėl jų nereikia plauti.
Ryžius galima iš anksto nuplauti, tada paskleisti ant švaraus rankšluosčio ir leisti išdžiūti.

Įspėjimai

Japonijoje (ir tikriausiai kituose regionuose, kuriuose vartojama daug ryžių), didelis kiekis vandens po ryžių plovimo išleidžiamas į kanalizacijos sistemą. Tai sukelia pavojingą dumblių žydėjimą, nes šiame vandenyje yra daug maistinių medžiagų.Kai kurios vietos valdžios institucijos ragina žmones pereiti prie ryžių, kurių nereikia skalauti, arba nenuleisti ryžių vandens į kanalizaciją, bet naudoti juos augalams laistyti.