Kaip drožti lašišą

Video.: How to clean a perch / Как разделать окуня / Kaip išdarinėti ešerį

Turinys

2 dalis iš 4: Filė
3 dalis iš 4: duobių pašalinimas
4 dalis iš 4: Išjungimas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Lašišą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Įsitikinkite, kad žuvis gerai nuplauta iš visų pusių.

2 Nupjaukite pilvą. Padėkite žuvį ant didelės pjaustymo lentos ant pilvo. Viena ranka suspauskite uodegą, kita ranka įkiškite filė peilį į išangę, esančią žuvies apačioje šalia uodegos. Stumkite peilio ašmenis nuo išangės iki galvos išilgai pilvo iki žiaunų.

Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas drožimo peilis yra pakankamai aštrus. Jūsų judesiai neturėtų būti pjauti; pjūvis turi būti tiesus.
Būkite atsargūs ir nepjaukite per giliai užpakalinės angos ar pilvo, nes žuvies vidaus organuose gali būti bakterijų, galinčių užteršti žuvį. Jei pradinis pjūvis nėra per gilus, visada galite jį pagilinti vėliau.
Jei vis dėlto atplėšėte vidaus organus, nedelsdami nuplaukite žuvį nuo skysčio. Įsitikinkite, kad skystis iš vidaus organų nepatenka giliai į vidų.

3 Padarykite pjūvį nuo nugaros iki pilvo. Pradėkite nuo stuburo virš krūtinės peleko. Paspauskite peilį žemyn, kol pajusite stuburą, tada padarykite pjūvį žemyn, kuris tęsiasi už krūtinės peleko ir baigiasi ties pilvu.

Nedarykite pjūvio per giliai, nes pageidautina, kad nebūtų pažeisti vidaus organai.
Švelniai pakelkite skerdeną, kad įsitikintumėte, jog ji atsiskyrusi nuo galvos. Turėtumėte sugebėti pakelti plokščią skerdenos dalį nuo žuvies šono. Jei jis vis dar pritvirtintas prie galvos, nupjaukite peiliu.

4 Apverskite žuvį ir supjaustykite nuo pilvo iki nugaros. Panašiai pradėkite daryti pjūvį po krūtinės peleku. Kadangi dabar siekiate iš kitos pusės, ištieskite pjūvį prieš peleką ir užbaikite ties stuburu. Pakelkite plokščią skerdenos dalį, kad įsitikintumėte, jog ji nebėra pritvirtinta prie galvos.

5 Padėkite lašišą ant pilvo ir nupjaukite galvą. Norėdami padaryti pjūvį tiesiai už galvos, turite naudoti galingesnį ir aštresnį peilį nei filė.

Tačiau žarnynas vis dar pritvirtintas prie išangės. Juos tiksliai nupjaukite peiliu.
Dėl to galva, vidaus organai ir krūtinės pelekai turi būti atskirti vienu gabalu. Išmeskite juos.
Stuburui pjaustyti patogiau naudoti dantytą peilį.

6 Pašalinkite inkstus. Ilgas, tamsios spalvos organas palei lašišos stuburą yra inkstas. Naudodami filė peilį, atsargiai nupjaukite inkstus ir išimkite juos iš žuvies.

7 Nuimkite likusius pelekus. Nupjaukite nugaros ir uodegos pelekus dideliu peiliu (geriausia dantytu). Tada išmesti pelekus.

2 dalis iš 4: Filė

1 Pašalinkite minkštimą iš vienos žuvies pusės. Nors lašiša yra vienoje pusėje, filė peilį turite įkišti į tą vietą, kurioje buvo galva, tiesiai virš stuburo. Naudodami atsargų pjovimo judesį atskirkite skerdeną nuo stuburo.
- Nepjaukite per toli nuo stuburo, nes norite, kad ant filė liktų kuo daugiau minkštimo.
- Iškirpti tiesiai iki uodegos. Tada statmenai supjaustykite uodegą ir nuimkite filė nuo žuvies.
2 Paruoškite antrą filė. Apverskite lašišą ir įkiškite peilio ašmenis ten, kur anksčiau buvo galva, tiesiai virš stuburo. Tuo pačiu būdu nuimkite stuburą per kaulus ir atskirkite mėsą nuo kraigo. Kai ašmenys pasiekia uodegą, atskirkite filė nuo žuvies ir atidėkite.

3 dalis iš 4: duobių pašalinimas

1 Pašalinkite šonkaulius. Padėkite filė, oda žemyn, ant pjaustymo lentos. Įkiškite filė peilio ašmenis po pirmaisiais šonkauliais. Atsargiai pastumkite peilio ašmenis po šonkauliais, taip nukreipdami juos link storesnės žuvies dalies ir link uodegos, atlaisvindami plokščią žuvies dalį nuo kaulų. Tęskite, kol pašalinsite šonkaulius, tada išmeskite.
- Nepjaukite per giliai po šonkauliais, nes nenorite prarasti per daug mėsos. Supjaustykite kuo arčiau šonkaulių, kad prarastumėte tik ploną mėsos sluoksnį, pritvirtintą tiesiai prie šonkaulių.
- Tą patį pakartokite su antrąja filė.
2 Pašalinkite iliumą. Adatos replėmis nuimkite likusius mažus kaulus nuo filė uodegos.

4 dalis iš 4: Išjungimas

1 Jei norite, nupjaukite riebalus nuo filė pilvo. Kai kuriems žmonėms šios mėsos skonis atrodo per aštrus. Tiesiog supjaustykite ir išmeskite.
2 Nuplaukite filė po šaltu tekančiu vandeniu. Norėdami pašalinti nešvarumus, galite pridėti druskos.
3 Filė laikykite šaldytuve. Kad nesugadintumėte, ilgai nepalikite mėsos šaldytuve. Taip pat galite laikyti filė šaldiklyje šaldiklio maišuose iki šešių mėnesių.
4 Paruoškite lašišos filė, kaip norite virimui. Iš stuburo ir galvos galima virti žuvies sriubą arba rizotą.
5 Išmeskite likučius. Įdėkite žuvies atraižas, vidurius ir skerdeną į uždaromą plastikinį maišelį ir išmeskite į šiukšliadėžę.