Kaip suminkštinti kiaulieną

Video.: Nuostabaus skonio vytinta kiaulienos sprandinė

Turinys

Žingsniai
1 būdas iš 3: Prieš kepdami kiaulieną suminkštinkite
2 būdas iš 3: Kiaulienos kepimas
3 metodas iš 3: minkštųjų bitų pasirinkimas
Įspėjimai
Ko tau reikia

Kiauliena yra viena iš universaliausių mėsos rūšių. Jis turi malonų švelnų skonį, kuris dera su rūgščiais ingredientais, taip pat aromatiniais pagardais ir padažais. Skirtingai nuo vištienos, kuri turi labai švelnią mėsą, ir jautienos, kuri tampa sultinga po to, kai iškepta ant silpnos ugnies, kiauliena gali būti gana kieta ir, pagal įprastą išmintį, turi būti kruopščiai iškepta (nors pastaruoju metu tai buvo vis labiau iššaukiama). minkštinkite kiaulieną, kad gautumėte kvapnių, švelnių patiekalų su šia universalia mėsa. Skaityk!

Žingsniai

1 būdas iš 3: Prieš kepdami kiaulieną suminkštinkite

1 Naudokite mėsos plaktuką. Kiaulienos pjūviai bus sunkūs, jei raumenų skaidulos bus ilgos ir nepažeistos. Prieš pagardindami ir ruošdami maistą, pabandykite suskaidyti raumenų skaidulas naudodami mėsos plaktuką (kartais vadinamą „mėsos konkurso dalyviu“). Paprastai tai būna sunkus plaktukas, spygliuotas plaktukas, naudojamas mėsai daužyti, arba aštrių dantų įrankis, naudojamas mėsai pradurti.Tikslas tas pats; tiesiog muškite arba pradurkite mėsą, kad suskaidytumėte raumenų skaidulas.
- Jei neturite po ranka nė vieno iš šių daiktų, nesijaudinkite. Paimkite paprastą šakutę, bet jūs netgi galite nuplauti mėsą plikomis rankomis. Perkelkite, plakite arba minkykite mėsą, kad suskaidytumėte raumenų skaidulas ir pagamintumėte sultingą patiekalą.
2 Padarykite minkštinantį marinatą. Marinatai yra puikus būdas padaryti mėsą skanesnę ir švelnesnę. Tačiau ne visi marinatai yra lygūs; norėdama suminkštinti kiaulieną, marinate turi būti rūgščių arba minkštinančių fermentų. Marinatas turėtų suskaidyti spiralinius baltymus molekuliniu lygiu. Tačiau jums nereikia naudoti daug šių ingredientų; jei marinatas yra per rūgštus, mėsa gali tapti kieta dėl jos baltymų denatūracijos, o per daug minkštinančių fermentų mėsa gali tapti poringa.
- Citrusinių vaisių sultys, actas ir vynas sukuria rūgščią aplinką, kuri skaido raumenų skaidulas. Kiaulieną taip pat galima marinuoti su raudonuoju vynu, sojos padažu arba ruduoju cukrumi. Galite naudoti pieno pagrindo marinatą, pavyzdžiui, jogurtą ir pasukas, kad mėsa netaptų kieta dėl per rūgščių sąlygų. Jie puikiai tinka marinuoti kiaulieną, o jūs gausite sultingą, skanią mėsą.
- Švelninamųjų fermentų yra kai kurių vaisių sultyse. Pavyzdžiui, ananasai, kuriuose yra fermento bromelaino, ir papajos, kurių sudėtyje yra papaino, yra puikūs minkštikliai. Tačiau svarbu prisiminti, kad per daug šių fermentų sugadins mėsą.
3 Pasūdykite kiaulieną. Sūdymas yra marinavimo alternatyva ir ypač tinka kiaulienos nugarinei. Sūdymas padeda mėsai išlaikyti drėgmę virimo metu. Norėdami sūdyti kiaulieną, į didelį dubenį įpilkite vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite, kad druska ištirptų. Į marinatą taip pat galite pridėti prieskonių; Įprasti marinuoti kiaulienos ingredientai yra obuolių sidras, rudasis cukrus, rozmarinas ir čiobreliai. Į sūrymą nedėkite per daug druskos, kitaip mėsa gali pasirodyti per sūri.
- Norėdami paruošti sūrymą, sumaišykite 3/4 puodelio druskos, 3/4 puodelio cukraus ir juodųjų pipirų pagal skonį 4,5 litro vandens, kol ištirps (galite pagreitinti tirpimo procesą kaitindami vandenį puode). Kiaulieną sudėkite į dubenį su sūrymu, uždenkite ir šaldykite, kol pradėsite virti.
- Kiek laiko reikia laikyti kiaulieną sūryme, priklauso nuo pasirinkto patiekalo. Pavyzdžiui, kiaulienos kotletus paprastai reikia laikyti sūryme apie 12 valandų ar ilgiau; norint iškepti nugarinę, mėsą reikės keletą dienų laikyti sūryme; nugarinė gali būti paruošta vos per šešias valandas.
4 Arba kiaulienai suminkštinti galima naudoti dirbtinius minkštiklius. Šie minkštikliai dažniausiai parduodami miltelių pavidalu, tačiau taip pat yra skystų konkursų. Paprastai papainas yra tokių minkštinančių medžiagų veiklioji medžiaga. Tai natūralus fermentas, randamas papajoje. Ir šiuo atveju svarbu nepersistengti, antraip mėsa taps nemaloniai minkšta.
- Visada švelniai naudokite minkštiklį. Kiaulienos paviršių lengvai sudrėkinkite vandeniu, tada maždaug 1 arbatinį šaukštelį mišinio tolygiai pabarstykite ant kilogramo mėsos. Kiaulieną šaukštu perkoškite maždaug kas centimetrą ir pradėkite virti.
- Jei minkštiklis sako, kad jame yra prieskonių, vadinasi, jame yra druskos, vadinasi, nereikia virti druskos prieš mėsą.

2 būdas iš 3: Kiaulienos kepimas

1 Kepkite kiaulieną, tada kepkite. Kalbant apie kiaulieną, yra daug įvairių maisto gaminimo būdų, kurie gali būti naudojami sultingai, švelniai mėsai gaminti.Pavyzdžiui, kiaulienos kotletai arba nugarinė turi būti virti ant stiprios ugnies gerai įkaitintoje keptuvėje (arba kepsninėje) iki traškumo, tada įdėti mėsą į orkaitę (arba ant mažiau karštos grotelių dalies ir uždaryti dangtį) virimas.
- Kad viduje esanti mėsa būtų sultinga ir švelni, jos nereikia kepti ant ugnies, o kol susidarys pluta, mėsą reikia kepti ant ugnies. Orkaitė ar grotelės su uždarytu dangčiu puikiai tinka mėsai užbaigti.
- Tiesioginė ugnis, pavyzdžiui, kepimas keptuvėje, leidžia mėsai kepti tik iš išorės, todėl, kad gautumėte traškią plutą, kepkite mėsą po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. O kad mėsa iškeptų viduje, įdėkite ją į orkaitę. Norėdami virti 0,5 kilogramo mėsos, ją reikia įdėti į orkaitę 20 minučių.
2 Kitas būdas padaryti kiaulieną švelnią ir sultingą - troškinti. Troškinimas yra lėtas virimo būdas, kai mėsa dedama į skystą mišinį su kitais ingredientais ir kepama kelias valandas. Troškinta kiauliena pasirodo švelni, sultinga ir aromatinga. Šis metodas puikiai tinka, jei turite mažų, kietų mėsos gabalų. Be to, virimo skystis gali būti naudojamas kaip padažas ar padažas mėsai gaminti.
- Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio, nors paprastai pusę kilogramo mėsos reikės troškinti apie 30 minučių arba ilgiau, jei mėsoje yra daug jungiamojo audinio.
- Dažnai prieš troškinant mėsą reikės šiek tiek paruduoti, kad būtų traški plutelė.
3 Rūkymas yra laipsniškas virimo būdas ant silpnos ugnies, naudojamas kepant kiaulieną ir gautą mėsą su migla. Yra daug būdų rūkyti, tačiau apskritai reikia uždegti ugnį, sudėjus medieną į uždarą indą ir rūkyti mėsą su dūmais. Degančios medienos dūmai prisotins mėsą nepakartojamu aromatu, ji taps sultinga ir švelni, be to, turės nepamirštamą skonį.
- Kadangi rūkymas yra brangus ir užima daug laiko, šis metodas tinka dideliems mėsos gabalėliams, kuriems virti reikia ilgiau (pvz., Krūtinėlėms ar kumpiui), ir didesniems renginiams, pvz., Kepsninėms ir iškyloms.
- Rūkymas yra subtilus menas, reikalaujantis profesionalumo ir specialių priemonių, kurios gali kainuoti daug. Tačiau panašų efektą galima pasiekti naudojant įprastą kepsninę.
4 Troškinkite mėsą arba naudokite lėtą viryklę. Palaipsniui drėgnas lėto viryklės karštis padės mėsai tapti tokia minkšta, kad jums net nereikia peilio, kad ją supjaustytumėte valgydami. Troškinimas apima mėsos kepimą ant silpnos ugnies ilgą laiką, panardinant ją į skystų ir kietų ingredientų mišinį. Dažnai troškinta mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais. Kaip ir troškinant, šis metodas tinka kepti mažus, kietus mėsos gabalus arba mėsą, turinčią daug jungiamojo audinio (pavyzdžiui, mentes ar šonkaulius).
- Virimo laikas šiuo metodu yra panašus į troškinimo laiką.
- Lėta viryklė ypač tinka šiam kiaulienos kepimo būdui. Paprastai viskas, ką jums reikia padaryti, tai sudėti visus ingredientus į lėtą viryklę, įjungti ir palikti kepti keletą valandų. Atkreipkite dėmesį, kad daržoves reikia dėti pabaigoje, nes jos iškepa daug greičiau nei mėsa.
5 Po kepimo leiskite mėsai pailsėti. Jei norite, kad mėsa būtų sultinga ir švelni, leiskite mėsai pastovėti po virimo! Tai yra vienas iš svarbiausių, bet dažnai pamirštamų punktų. Nepriklausomai nuo kepimo būdo, ištraukę mėsą iš viryklės arba išjungę orkaitę, palikite mėsą 10 minučių ramybėje. Mėsą galite uždengti folija, kad ji būtų šilta. Po 10-15 minučių mėsa bus paruošta valgyti. Mėgautis!
- Jei mėsą supjaustysite iš karto, tada iš jos išsilies visos sultys ir ji taps aštri. Kai iškepsite didelį kiaulienos gabalėlį, virimo metu jis paprastai nutekės iš sulčių. Jei kurį laiką paliksite mėsą ramybėje, mėsa vėl įsisavins šias sultis ir išliks sultinga.
6 Supjaustykite kiaulieną per grūdus. Apsvarstykite, kaip norite supjaustyti kiaulieną. Kiaulieną labai smulkiai supjaustykite ant mėsos grūdų. Jei atidžiai pažvelgsite, supjaustytoje dalyje pastebėsite atskirų pluoštų dalis. Šis metodas leidžia prieš naudojimą papildomai sunaikinti raumenų skaidulas. Niekada nesigailėsite šių papildomų atsargumo priemonių!
- Po ypač švelnių gaminimo būdų, tokių kaip troškinimas ir troškinimas, mėsa bus tokia minkšta, kad jums nereikės sukti galvos, kaip ją supjaustyti. Tačiau dideliems, storiems kiaulienos gabalėliams, kurie buvo kepti ant grotelių arba kepti orkaitėje, turite žinoti, kad perpjaukite grūdus, kad mėsa būtų kuo minkštesnė. Štai kodėl per didelius renginius, kai meniu yra kiaulienos kepsnys, padavėjai beveik visada daro plonus įstrižus gabalus prieš mėsos pluoštus.

3 metodas iš 3: minkštųjų bitų pasirinkimas

1 Iš nugarinės pasirinkite mėsą. Nugarinė yra ilga mėsos juostelė aplink kiaulės stuburą. Juosmens pjūviai paprastai yra kai kurie švelnūs gabalai, todėl jie puikiai tinka tiems, kurie ieško minkšto, sultingo kiaulienos gabalo ir maistingų liesų baltymų šaltinio. Štai keletas būdų, kaip supjaustyti juosmens sritį:
- Drugelio kapotas
- Kepta jautiena iš užpakalio
- Supjaustykite ant šonkaulio
- Porcijuotas mėsos gabalas
- Kepta mėsa
2 Pasirinkite nugarinę. Nugarinė (kartais vadinama „kiaulienos filė“) yra maža kiaulės nugarinės dalis ir yra švelniausia kiaulienos dalis. Nugarinė yra ilga, siaura raumenų juostelė, einanti išilgai viršutinių vidinių gyvūno šonkaulių. Ši dalis yra viena iš brangiausių skerdenos dalių, nes mėsa yra sultinga ir švelni. „Tenderloin“ dažnai parduodama:
- Jos pačios
- Supjaustykite į „medalionus“
- Suvyniotas „kepsniui“ virti
3 Pasirinkite mėsą nuo peties. Pečių dalis yra skerdenos dalis virš stuburo, einanti žemyn šonais, ir iš jos galima gaminti įvairius skanius, mėsingus gabalėlius, kurie skiriasi tekstūra, priklausomai nuo to, kuri šonkaulių dalis yra nukirsta. Gabalai, supjaustyti nuo peties (arčiau kiaulės stuburo), yra panašūs į juosmens juosteles, nes jie yra tokie pat sultingi ir švelnūs. Gabalai, supjaustyti iš apatinių šonkaulių (arčiau kiaulės pilvo), taip pat gali būti gana švelnūs, jei tinkamai virti, tačiau jie yra riebesni ir ilgiau virti. Pečių ašmenis galima supjaustyti į:
- Pieno užpakaliniai šonkauliai
- Kiaulienos šonkauliai su plonu mėsos gabalėliu
- Valstiečių šonkauliai
- Atskirkite šonkaulius
4 Pasirinkite apatinį pilvaplėvę. Tai labai riebus mėsos gabalas, sėdintis po kiaulės pilvu. Ši dalis daugeliui pažįstama, iš jos gaminami lašiniai. Šoninė yra plonos skiltelės po pilvu, keptos arba keptos ant grotelių. Jie yra sultingi ir švelnūs.
- Kiaulienos pilvas paprastai neparduodamas maisto prekių parduotuvėse, nebent tai yra bekonas arba pancetta (lašinių rūšis). Norėdami nusipirkti pilvą, turite apsilankyti mėsos ar specializuotose parduotuvėse.
5 Jei mėsai kepti naudojate lėtą viryklę, rinkitės griežtesnius gabalus. Kai kurie švelniausi kiaulienos gabalai (ypač nugarinė) gali būti brangūs. Jei turite biudžetą, nereikia pirkti brangios mėsos. Tiesą sakant, pigesni, tvirtesni gabaliukai (pavyzdžiui, kiaulės petys) paprastai gali būti burnoje tirpstantis patiekalas, jei virti lėtoje viryklėje.Toliau pateikiami nebrangių kiaulienos skerdenų, iš kurių tinkamai apdorojus galima gauti švelnios mėsos, pavyzdžiai:
- Kiaulienos petys
- Skrudintas petys
- Kiaulienos petys
- Viršutinė mentės dalis
6 Surinkite mažiau žinomus minkštus gabalus. Jei norite eksperimentuoti, kai kurios mažiau žinomos kiaulienos dalys gali pagaminti švelnų, sultingą patiekalą. Šie gabaliukai nėra plačiai naudojami šiuolaikinėje Vakarų virtuvėje, tačiau juos galima rasti senoviniuose ar tradiciniuose receptuose. Patikrinkite mėsos parduotuvę, ar nėra tokių mėsos gabalų. Vos keli iš šių gabalėlių, virti ant silpnos ugnies, gausite švelnų kiaulienos patiekalą:
- Kiaulienos cisternos
- Šonkaulis
- Kiaulienos kojos
- Kalba
- Organai (kepenys, širdis ir kt.)