Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 6: Ingredientų pasirinkimas
• 2 dalis iš 6: Įvairios misos rūšys
• 3 dalis iš 6: misos rauginimas
• 4 dalis iš 6: Distiliavimo aparato pasirinkimas
• 5 dalis iš 6: misos distiliavimas
• 6 dalis iš 6: Apdailos darbai
• Patarimai
• Įspėjimai

Dėmesio:šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų žmonėms.

Degtinė yra neutralus alkoholinis gėrimas, kuris paprastai nėra brandinamas ir yra pagamintas iš javų, bulvių, cukraus ar vaisių, kurie yra fermentuojami alkoholiui gaminti. Gamindami degtinę namuose, distiliavimo metu turite būti labai atsargūs, kad atsikratytumėte mirtino metanolio. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, JAV ir Australijoje, alkoholį gaminti namuose yra neteisėta. Kitose šalyse, pavyzdžiui, Naujojoje Zelandijoje ar Čekijoje, gali tekti užregistruoti distiliavimo aparatą arba gauti distiliavimo licenciją. Rusijoje leidžiama gauti mėnulio šviesą asmeniniam naudojimui, tačiau draudžiama jį vairuoti parduoti. Prieš bandydami savarankiškai gauti degtinės, būtinai patikrinkite vietinius įstatymus šiuo klausimu.

Žingsniai

1 dalis iš 6: Ingredientų pasirinkimas

1. 1 Pasirinkite ingredientus, iš kurių norite gaminti degtinę. Paprastai degtinė gaminama iš kviečių, rugių, miežių, kukurūzų ar bulvių. Taip pat galite naudoti cukrų ar melasą atskirai arba kartu su kitais ingredientais. Vienas iš gamintojų netgi gavo naujos rūšies degtinę, pagamintą iš raudonojo vyno „pinot noir“. Kad ir kokius ingredientus pasirinktumėte, juose turi būti cukraus arba krakmolo, kad galiausiai būtų pagamintas alkoholis. Mielės sunaudoja cukrų ir gamina alkoholį bei anglies dioksidą.
   • Jei nuspręsite gaminti degtinę iš kviečių ar bulvių, turite paruošti misą su aktyviais fermentais, kurie suskaido grūduose ar bulvėse esantį krakmolą ir sukuria fermentuojantį cukrų.
   • Vaisių sultyse jau yra cukraus, todėl krakmolą ardančių fermentų nereikia. Fermentai taip pat nereikalingi, jei norite gaminti degtinę iš parduotuvėje parduodamo cukraus, todėl galite praleisti misos žingsnį.
   • Jei naudojate jau fermentuotus ingredientus, pavyzdžiui, vyną, juos galima distiliuoti tiesiai į degtinę.
2. 2 Nuspręskite, ar reikia papildomų fermentų. Priklausomai nuo to, iš ko gaminate degtinę, gali tekti pridėti fermentų, kad krakmolas būtų lengviau paverstas cukrumi. Jei naudosite javus ar bulves, reikės papildomų fermentų. Grūdai ir bulvės yra krakmolo šaltiniai, todėl norint juos suskaidyti į cukrų, reikia fermentų.
   • Jei naudojate salyklinius sveikus grūdus, jums nereikės jokių papildomų fermentų. Salykliniuose sveikuose grūduose, tokiuose kaip salykliniai miežiai ar salyklo kviečiai, gausu natūralių fermentų, kurie skaido krakmolą į fermentuojamą cukrų.
   • Jei naudojate rafinuotą cukrų ar melasą, jums nereikia pridėti fermentų, nes cukrus jau yra.
3. 3 Jei reikia, pridėkite papildomų fermentų. Pavyzdžiui, jei kaip pradinę medžiagą naudojate bulves, konditerijos parduotuvėje galite nusipirkti maistui tinkamų amilazės fermento miltelių ir pridėti juos prie savo misos, kad krakmolas taptų fermentuojamu cukrumi. Naudokite rekomenduojamą fermentų kiekį, kad suskaidytumėte esamą krakmolą. Jei pridedate fermentų miltelių, nebūtina naudoti fermentų turinčių salyklinių miežių ar kviečių grūdų.
   • Krakmolas turi būti želė (želatinizuotas), kad fermentai galėtų jį suskaidyti. Javų dribsniai dažnai jau būna želatinizuoti. Kad kiti ingredientai taptų želė misa, pavyzdžiui, bulvės, neapdoroti ar salykliniai grūdai, jie kaitinami vandenyje iki tam tikro krakmolo želatinizacijos temperatūros.
   • Bulvės, taip pat miežiai ir kviečiai paprastai būna želė maždaug 65 ° C temperatūroje. Todėl bulvių misą reikia pašildyti bent iki 65 ° C.Jei nenorite bulvių šildyti iki aukštesnės temperatūros, prieš dedant į vandenį, jas reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais.
   • Fermentai, skaidantys krakmolą, veikia esant tam tikrai temperatūrai ir sunaikinami per aukštoje temperatūroje. Daugelis fermentų skaido krakmolą 65 ° C temperatūroje, o virš 70 ° C jie pradeda skaidytis. Didžiausia leistina temperatūra neturi viršyti 75 ° C.

2 dalis iš 6: Įvairios misos rūšys

1. 1 Išbandykite kviečių misą. Paimkite metalinį puodą su 40 litrų dangčiu ir įkaitinkite 25 litrus vandens iki maždaug 75 ° C temperatūros. Įpilkite 8 litrus sausų kviečių dribsnių ir sumaišykite. Patikrinkite, ar temperatūra yra nuo 65 iki 68 ° C. Įpilkite 4 litrus malto kviečių salyklo. Po to temperatūra neturėtų nukristi žemiau 65 ° C. Uždenkite puodą ir palaikykite pageidaujamą temperatūrą pusantros ar dvi valandas. Kartas nuo karto sumaišykite misą.
   • Per tą laiką krakmolas turėtų virsti fermentuojamu cukrumi ir mišinys taps daug mažiau klampus.
   • Po pusantros ar dviejų valandų mišinį atvėsinkite iki 27–29 ° C. Norėdami greitai atvėsinti misą, naudokite panardinamąjį aušintuvą arba tiesiog palikite per naktį (tačiau temperatūra neturėtų nukristi žemiau 27 ° C).
2. 2 Paruoškite bulvių misą. Nulupkite 9 kilogramus bulvių. Nuluptas bulves virkite dideliame puode apie valandą, kol suminkštės. Nusausinkite vandens perteklių ir tinkamai prisiminkite bulves ranka arba virtuvės kombaine. Bulvių košę perkelkite atgal į puodą ir įpilkite 19–23 litrų vandens iš čiaupo. Puodo turinį sumaišykite ir šiek tiek pašildykite virš 65 ° C.
   • Įpilkite 1 kg maltų salyklinių miežių arba kviečių ir gerai išmaišykite. Puodą uždenkite, kartas nuo karto pamaišykite misą ir kaitinkite 2 valandas. Tada išjunkite ugnį ir palikite mišinį per naktį, kad atvėstų iki 27–29 ° C.
   • Jei jis ilgai atvės, salyklinių miežių fermentai turės daugiau laiko suskaidyti bulvių krakmolą.
3. 3 Paruoškite kukurūzų misą. Paruoškite mišinį taip pat, kaip ir kviečių misą, bet vietoj kviečių dribsnių įpilkite želatinuotų kukurūzų dribsnių. Taip pat galite daiginti kukurūzus 3 dienas ir tada sutrinti, nepridėdami salyklo branduolių. Be to, kiekvienas grūdas turėtų įsišaknyti maždaug 5 centimetrų ilgio.
   • Daigintuose kukurūzų branduoliuose yra fermentų, kurie susidaro daigumo metu.

3 dalis iš 6: misos rauginimas

1. 1 Išvalykite visus reikalingus indus ir tinkamai paruoškite darbo vietą. Fermentacija atliekama švariuose, sterilizuotuose induose, kurie kartais paliekami atviri, tačiau dažnai yra izoliuoti nuo išorinio oro, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. Fermentacija paprastai trunka 3-5 dienas.
   • Fermentacija gali būti atliekama ir nevalytose, ir nesteriliose talpyklose, o distiliuotame produkte bus geriamojo alkoholio, tačiau dėl pašalinių mielių padermių ir bakterijų poveikio gali atsirasti didelis nepageidaujamų aromatinių junginių ir didesnio alkoholio kiekis.
   • Alaus parduotuvėse galima įsigyti oksiduojančių valiklių ir dezinfekavimo priemonių, tokių kaip jodoforas.
2. 2 Pasirinkite ir įdiekite oro sandariklį. Tokia sklendė yra įtaisas, išleidžiantis iš talpyklos anglies dioksidą CO.₂, bet tuo pat metu neleidžia deguonies O₂... Norint fermentuoti 20 litrų įtemptos misos, pakanka 30 litrų maisto kibiro arba 25 litrų butelio. Kibirą galima uždaryti dangteliu, o buteliuką - su guminiu kamščiu, tačiau jokiu būdu neuždarykite jų sandariai, kitaip jose susidarys anglies dioksido perteklius ir jie gali sprogti.
   • Prie dangčio ar kamščio būtinai pritvirtinkite oro sandariklį, kad indas nesprogtų dėl per didelio slėgio.
   • Jei fermentuojate atvirame inde, uždenkite jį marle, kad neatsirastų vabzdžių ir šiukšlių.
3. 3 Misą ar kitą skystį nukoškite į fermentacijos indą. Jei paruošėte misą, perkoškite per smulkų sietelį į išvalytą ir sterilizuotą fermentacijos indą. Tuo pačiu metu pabandykite šiek tiek aptaškyti skystį ir supilkite jį iš tam tikro aukščio, kad jis būtų prisotintas oro.
   • Iš pradžių mielėms reikia oro (deguonies), kad jos pradėtų daugintis ir fermentuotis. Taip yra todėl, kad mielės gamina ląstelių medžiagą iš deguonies lipidų pavidalu. Tačiau po pradinio fermentacijos etapo deguonis yra nepageidautinas, nes jei jo nėra, mielės gamina alkoholį.
   • Šiame etape galima pridėti cukraus tirpalo. Į tam tikrą aukštį supilkite cukraus tirpalą į fermentacijos indą, kad jis būtų prisotintas oro.
   • Jei naudojate sultis, supilkite jas per sietą ar kiaurasamtį į fermentacijos indą iš tam tikro aukščio, kad jos būtų prisotintos oru.
4. 4 Į fermentacijos terpę įpilkite mielių. Suaktyvinkite reikiamą kiekį sauso alkoholio ar kitų mielių ir įpilkite į skystį. Maišykite skystį švariu, sterilizuotu šaukštu, kad mielės pasiskirstytų tolygiai. Jei naudojate oro užraktą, aktyvios fermentacijos metu iš oro užrakto išeis burbuliukai. Dujų burbuliukų susidarymas labai sulėtės arba visiškai sustos, kai fermentacijos procesas bus baigtas.
   • Fermentacijos skystį laikykite 27–29 ° C temperatūroje, kad fermentacijos procesas būtų lengvesnis ir efektyvesnis. Jei kambarys yra šaltesnis, galite naudoti šildymo diržą.
   • Alkoholinės mielės gamina didelius kiekius alkoholio (etanolio) ir gamina palyginti nedaug nepageidaujamų junginių, tokių kaip alkoholiai, išskyrus etanolį. Norimas mielių kiekis priklauso nuo prekės ženklo ir tipo.
   • Mielių maišelyje taip pat gali būti maistinių medžiagų. Jie yra būtini fermentuojant mažai maistinių medžiagų terpę, pvz., Cukraus tirpalą, ir gali pagerinti fermentaciją, kai naudojamos daug maistinių medžiagų turinčios terpės, tokios kaip grūdų misa.
5. 5 Surinkite fermentuotą skystį. Naudodami sifoną, supilkite fermentuotą skystį, kuriame yra alkoholio (vadinamą „plovimu“), į švarų, sterilų indą arba distiliavimo aparatą. Mielių nuosėdas palikite fermentacijos inde, kitaip kaitinant distiliavimo aparate jos gali sudegti. Nusausintą misą galima toliau išvalyti prieš distiliavimą filtruojant ar kitais būdais.

4 dalis iš 6: Distiliavimo aparato pasirinkimas

1. 1 Jei įmanoma, naudokite stulpelį. Tokie įtaisai yra sudėtingesnės konstrukcijos nei įprasti kubeliai. Kolonos aparatą galima įsigyti arba pagaminti nepriklausomai nuo turimų medžiagų. Nepaisant to, kolonų ir paprastesnių kadrų veikimo principas yra panašus.
   • Paprastai aušinimo vanduo cirkuliuoja per uždarą distiliavimo kolonėlės skyrių, dėl kurio išgarintas alkoholis ir kitos kolonoje esančios medžiagos kondensuojasi. Tai reiškia, kad toks prietaisas turi būti tiesiogiai prijungtas prie vandens čiaupo arba vandens siurblio, kad per jį būtų pumpuojamas vanduo.
   • Jei nėra nuolatinio vandens cirkuliacijos iš vieno šaltinio, gali prireikti tūkstančių litrų vandens, kad būtų pagaminta nedidelė degtinės dozė. Jei vanduo tiekiamas iš centrinio bako naudojant siurblį, užteks apie 200 litrų, tačiau vanduo įkaista, o tai sumažins aušinimo efektyvumą.
2. 2 Pasirinkite distiliavimą, jei neturite galimybės naudoti kolonėlės aparato. Paprasta alembika yra tarsi slėginė viryklė, prie kurios pritvirtinti vamzdžiai. Jį galite lengvai surinkti patys iš turimų medžiagų.Skirtingai nuo kolonų, kurios yra vertikalios cirkuliuojančio vandens kolonos, paprastuose kubeliuose galima naudoti išlenktus arba spiralinius vamzdžius, panardintus į aušinimo vandens indą. Tokiu atveju galima atsisakyti siurblio ir didelių aušinimo vandens kiekių, nors kartais jie naudojami.
3. 3 Jei reikia, naudokite distiliavimo aparatą su grįžtamuoju kondensatoriumi. Toks aparatas vienu metu gali atlikti keletą distiliacijų. Sandariklis tarp kondensatoriaus ir bako leidžia garams kondensuotis ir vėl nutekėti į skysčio indą. Šis pakartotinis distiliavimas išvalo kylančius garus ir padidina degtinės grynumą.

5 dalis iš 6: misos distiliavimas

1. 1 Pasiruoškite distiliavimui. Distiliavimo aparate, fermentuotoje ir turinčioje palyginti nedaug alkoholio, misa kaitinama iki aukštesnės nei alkoholio virimo temperatūros, bet žemiau vandens virimo temperatūros. Dėl to alkoholis išgaruoja, bet beveik nėra vandens. Išgarintas alkoholis (ir nedidelis kiekis išgarinto vandens) pakyla aukštyn į distiliavimo aparato koloną arba vamzdžius.
   • Kolona arba vamzdžiai iš išorės atvėsinami šaltu vandeniu, todėl alkoholio garai kondensuojasi. Kondensuotas alkoholis surenkamas į priėmimo indą ir gaunama degtinė.
2. 2 Norėdami pradėti distiliavimo procesą, distiliavimo aparate įkaitinkite misą. Tai galima padaryti naudojant dujinį degiklį, medinę arba elektrinę orkaitę, priklausomai nuo naudojamo prietaiso tipo. Jūros lygyje patartina misą pašildyti iki maždaug 78 ° C temperatūros, o temperatūra neturi viršyti 100 ° C (vandens virimo temperatūra).
   • Kai skalbiniai įkaista, alkoholis ir kitos medžiagos pradės garuoti ir kondensuotis aušinamoje mašinos dalyje.
3. 3 Išmeskite pervą. Viršutinėje dalyje, vadinamoje „pervac“, yra daug kenksmingo metanolio ir kitų lakiųjų medžiagų toksiškas ir gali būti mirtinas... Jei distiliuojate 20 litrų misos, supilkite bent pirmuosius 60 mililitrų distiliato.
   • Niekada negerkite Pervach!
4. 4 Surinkite likusią distiliuoto skysčio dalį. Nusausinus pervachą, kondensuotame skystyje bus reikiamo alkoholio (etanolio), taip pat šiek tiek vandens ir kitų medžiagų. Ši dalis vadinama „kūnu“. Jei naudojate šalto tekančio vandens stulpelį, šiame etape galite reguliuoti vandens srautą, kad galėtumėte kontroliuoti distiliato išeigą ir grynumą.
   • Tikimasi gauti 2-3 arbatinius šaukštelius (10-15 mililitrų) distiliato per minutę. Padidinus distiliato išeigą, sumažėja jo grynumas.
5. 5 Išpilkite uodegas. Pasibaigus distiliavimo procesui, kai temperatūra pakyla iki 100 ° C ar daugiau, distiliate atsiras kitų kenksmingų medžiagų. Jie vadinami „uodegomis“ ir juose yra fuselio aliejaus. Nepageidautina palikti uodegas, nes jose yra propanolio ir butanolio, todėl jas nusausinkite.
   • Būtinai išmeskite uodegas - jų negalima gerti!
6. 6 Patikrinkite distiliato alkoholio kiekį ir grynumą. Distiliato mėginys atšaldomas iki 20 ° C ir alkoholio koncentracija matuojama alkoholio matuokliu. Distiliate gali būti mažiau nei 40% alkoholio (tai yra standartinėje degtinėje) arba jis gali būti stipresnis nei turėtų būti (pavyzdžiui, alkoholio yra daugiau nei 50%).
   • Prieš išpilstant degtinę paprastai praskiedžiama, todėl distiliate gali būti labai didelis alkoholio kiekis. Be to, distiliatas taip pat gali turėti stiprų kvapą, todėl reikės papildomai distiliuoti arba filtruoti anglį.
7. 7 Jei reikia arba pageidaujate, dar kartą distiliuokite skystį. Tai padidins alkoholio koncentraciją ir geriau išvalys distiliatą. Norint gauti labai gryną degtinę, distiliatas dažnai distiliuojamas 3 ar daugiau kartų.
   • Atminkite, kad kiekvieną kartą distiliuojant turėtumėte atsikratyti pirmojo ir uodegos!
   • Aukščiausios kokybės degtinės distiliuojamos 4-5 kartus, o dauguma kitų prekių ženklų distiliuojamos 3 kartus prieš praskiedžiant ir išpilstant į butelius.

6 dalis iš 6: Apdailos darbai

1. 1 Praleiskite degtinę per aktyvintą anglį. Praleiskite distiliatą per aktyvintos anglies filtrą (galima įsigyti alaus parduotuvėje), kad pašalintumėte nepageidaujamus lakias medžiagas ir kvapus. Anglies vandens filtrai taip pat gali būti naudojami distiliatui valyti.
2. 2 Praskieskite degtinę iki norimo stiprumo. Į distiliatą įpilkite išgryninto vandens, kad gautumėte norimą alkoholio kiekį. Tai darydami išmatuokite alkoholio koncentraciją alkoholio matuokliu.
3. 3 Į butelį degtinės. Supilkite degtinę naudodami gravitacinio butelio užpildą ir uždarykite butelius kamščiais ar dangteliais. Jei norite, pažymėkite butelius. Kai kuriuose gravitacijos užpilduose yra 30 litrų pildymo indas su čiaupu, vinilo vamzdelis ir paprastas spyruoklinis plastikinis buteliuko snapelis. Taip pat galite naudoti kelių snapelių vyno užpildą.

Patarimai

• Degtinė gali būti pagardinta pagal pageidavimą.
• Puikūs nedideli kadrai gaminami Naujojoje Zelandijoje.
• Kad krakmolą skaldantys fermentai veiktų efektyviai, gali tekti koreguoti misos pH gipso ar kitų medžiagų pagalba.
• Rusijoje leidžiama namuose gaminti degtinę savo reikmėms, bet ne parduoti. Be to, degtinę namuose gaminti leidžiama tokiose šalyse kaip Naujoji Zelandija ir Čekija.

Įspėjimai

• Būtinai išpilkite pirmuosius apie 5% distiliato. Juose yra metanolio, kuris yra nuodingas regos nervui ir prarijus gali būti mirtinas!
• Alkoholis yra degus ir potencialiai toksiškas.
• Daugelyje šalių draudžiama gaminti ir vartoti alkoholį jaunesniems nei 18 ar net 21 metų asmenims.
• Nuotėkis distiliavimo aparate, taip pat bet koks alkoholio ar jo garų kontaktas su atvira liepsna gali sukelti sprogimą ir gaisrą.
• Saugumo sumetimais alkoholį geriau distiliuoti ne namuose, o kitur.
• Distiliavimo gamyklos šildomos atvira ugnimi ir kitais būdais, kurie gali pakenkti ir nudeginti, taip pat sukelti sprogimą, ypač atsižvelgiant į alkoholio degumą.
• Fermentacijos bake gali susidaryti aukštas slėgis, kuris gali sukelti sprogimą. Distiliavimo aparatai paprastai nėra uždaryti, todėl jų viduje nesusidaro viršslėgis.
• Daugelyje šalių, įskaitant JAV ir Australiją, alkoholinių gėrimų gamyba namuose yra draudžiama.
• Gamindami distiliavimo aparatą, atminkite, kad distiliavimo metu į distiliatą gali patekti cheminių medžiagų iš plastiko ir gumos, taip pat švino iš lydmetalio ir kitų metalų.