Kaip padaryti ru

Turinys

2 metodas iš 2: naudojant ru
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Pasirinkite riebalų rūšį, kurią norite naudoti. Riebalai, kuriuos naudojate ru, paveiks jų skonį. Lašinių riebalai sukuria rūkytą, sūrų pagrindą jūsų gaminamam patiekalui.Sviestas daro patiekalą sodresnį, o margarinas ir kiti aliejai suteikia lengvesnio skonio. Naudokite recepte rekomenduojamus riebalus arba, jei nenurodyta, apsvarstykite šias parinktis:

Kiaulienos taukai arba šoninė gali būti naudojami gombo ar bet kuriam kitam patiekalui, kuriame bus rūkytų patiekalų, pavyzdžiui, dešros.
Jei gaminate kreminę sriubą, pvz., Bulves, naudokite sviestą. Tai taip pat geras pasirinkimas gaminant makaronus ir sūrį.
Margarinas suteikia gerą pagrindą lengvesniems patiekalams ruošti, nes neturi skonio.

2 Keptuvėje įkaitinkite riebalus. Naudokite geležinę arba sunkiųjų metalų keptuvę. Padėkite keptuvę ant kaitvietės ir įpilkite riebalų. Leiskite riebalams sušilti. Jei naudojate aliejų, leiskite jam sušilti 2 minutes.

3 Įpilkite miltų. Į keptuvę su taukais įpilkite miltų. Šluotele sumaišykite mišinį ir paskirstykite miltus po riebalus.

Jei norite tirštesnės, tešlos roux, įberkite dar ketvirtį puodelio miltų.
Jei norite lengvesnio, plonesnio roux, miltų kiekį sumažinkite ketvirtadaliu puodelio.

4 Paruoškite ru. Kepdami toliau plakite „Rux“. Mišinys po kelių minučių pradės tirštėti ir tamsėti. Toliau virkite, kol pasieksite norimą konsistenciją ir spalvą.

Kai kuriuose receptuose roux turi turėti šviesų atspalvį. Šiuo atveju roux mišinys turėtų būti šviesiai auksinės spalvos ir subtilaus skonio. Virimas užtruks apie 8 minutes.
Galite pasirinkti tamsaus roux receptą, dar vadinamą šokoladu. Ši spalva gali užtrukti iki 60 minučių. Kai kurie žmonės mano, kad geriau pradėti virti ant viryklės ir baigti virti 163 laipsnių temperatūroje.

5 Nuimkite py iš viryklės. Kai roux įgis norimą spalvą ir tekstūrą, nukelkite jį nuo ugnies. Dabar galite jį naudoti savo recepte.

6 Parduotuvė ru. Jei norite ru naudoti vėliau, įdėkite jį į maisto indą ir uždarykite dangtį, tada įdėkite į šaldytuvą. Atvėsęs jis sukietės, bet pašildžius ištirps. Pabandykite šaukštu išgriebti reikiamą kiekį.

2 metodas iš 2: naudojant ru

1 Gombo naudokite ru. Roux yra svarbus Cajun virtuvės elementas. Klasikinis „Cajun“ patiekalas „Gombo“, priklausomai nuo recepto, dažnai sutirštinamas šviesiu arba tamsiu roux. Paruoškite roux ir įpilkite ingredientų, tokių kaip okra, pipirai, dešros, vištiena, krevetės ir vištienos sultinys, kad skaniai pavalgytumėte.
2 Gratinui naudokite ru. Prie grotelių, tokių kaip bulvės, žiediniai kopūstai ar pomidorų grūdai, pridedamas kreminis sūrio padažas, pagamintas iš roux. Rokas sutirštinamas pienu ir pilamas ant daržovių, o tada visas patiekalas padengiamas sūriu.
3 Makaronams ir sūriui gaminti naudokite roux. Makaronai ir sūris sutirštinami roux ir pienu, o po to padengiami sūrių mišiniu.
4 Naudokite ru bešamelio padaže. Šis prancūziškas padažas yra daugelio makaronų patiekalų pagrindas.
5 Tai viskas.

Patarimai

Roux yra palyginti beskonis. Kuo tamsesnė spalva, tuo dūmingesnė.
Jei ru pradeda rūkyti, tai reiškia, kad jis dega. Turėtumėte pastebėti konsistencijos pasikeitimą, kai tik jis pradeda degti, ir greitai nukelkite jį nuo ugnies, kad nesudegtų. Negalima tęsti virimo, jei roux įgavo tamsaus šokolado atspalvį.
Jei ru matote juodų dalelių, tai reiškia, kad sudeginote. Galite pradėti iš naujo, nes sudegusio mišinio skonis bus keistas.
Jei sriuba ar padažas atrodo per tirštas, įpilkite keletą stiklinių vandens, kad jis praskiestų.

Įspėjimai

Būkite labai atsargūs su karštu roux. Tai gali sukelti trečio laipsnio nudegimus arba prilipti prie jų, kol atvės.
Jei naudojate nelipnią keptuvę, nenaudokite metalinės mentelės. Tai sugadins nelipnų sluoksnį ir sugadins jūsų keptuvę.