Kaip pasigaminti sviesto namuose

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 dalis iš 2: kremo paruošimas
2 dalis iš 2: sviesto gavimas iš grietinėlės
Patarimai
Ko tau reikia
Papildomi straipsniai

Namų sviesto skonis pastebimai geresnis nei komerciškai pagaminto sviesto, o jo paruošimas užtrunka tik 20 minučių. Kad sviestas įgautų ypatingą skonį, kurio jis natūraliai neįgauna visuose regionuose, į kremą įpilkite kultivuotų pieno rūgšties kultūrų, kad jis taptų rūgštesnis.

Ingridientai

Sunkus kremas
Pasukų ekstrahavimo bakterijos, jogurtas arba mezofilinės kultūros (neprivaloma)
Druska (neprivaloma)
Smulkiai supjaustyti žolelių prieskoniai, česnakai arba medus (neprivaloma)

Žingsniai

1 dalis iš 2: kremo paruošimas

1 Pradėkite nuo šviežios riebios grietinėlės. Plakimui skirta grietinėlė turi didžiausią riebalų procentą, todėl ją lengva paversti sviestu. Norėdami suteikti naminiam sviestui unikalų skonį, kurio trūksta parduotuvėje parduodamam sviestui, pabandykite įsigyti šviežios žalios grietinėlės iš vietinės žemės ūkio rinkos. Jei tai neįmanoma, iš likusių variantų geriausias skonis bus sviestas iš ilgalaikio pasterizavimo kremo (30 minučių 63–65 ° C temperatūroje), po to-sviestas iš trumpalaikio pasterizavimo kremo (15 -20 sekundžių 72-75 ° С temperatūroje), o paskutinis bus sviestas iš itin pasterizuotos grietinėlės (momentinis įkaitinimas iki 85-90 ° С be senėjimo).
- Nenaudokite grietinėlės su pridėtu cukrumi.
- Grietinėlės riebalų procentas parodys, kiek sviesto galite gauti iš jo. Rekomenduojama gerti ne mažiau kaip 35% riebumo kremą.
- Norėdami rasti vietinių šviežio natūralaus kremo pardavėjų, galite pabandyti ieškoti susijusių skelbimų vietiniuose laikraščiuose ir skelbimų lentose.
2 Jei naudosite elektrinį maišytuvą, atvėsinkite didelį prietaiso dubenį ir indą su vandeniu. Šaltas dubuo neleis sviestui ištirpti. Antrasis, vėsus vandens indas taip pat gali būti naudingas šiame etape, ypač jei vanduo iš čiaupo yra šiltas.
3 Supilkite grietinėlę į dubenį. Neužpildykite dubenėlio iki kraštų, nes kremas išsiplės dėl oro burbuliukų susidarymo prieš paversdamas sviestu.
4 Į kremą įpilkite bakterijų kultūrų, kad būtų ryškesnis skonis ir būtų lengviau išplakti sviestą (nebūtina). Jei praleisite šį žingsnį, gausite „saldų sviestą“, kuris daugeliu atvejų parduodamas parduotuvėse. Jei norite sviestui suteikti intensyvesnio skonio, kurį jis turi kontinentinėje Europoje, į grietinėlę įpilkite pieno rūgšties bakterijų, kad susidarytų „rūgštus sviestas“. Pieno rūgšties bakterijos pagreitina riebalų ir skysčių skilimą, o tai sutrumpina sviesto plakimo laiką.
- Paprastas būdas pridėti rauginto pieno kultūrų prie grietinėlės yra naudoti arba pasukos, arba paprastas jogurtas su ten jau esančiomis bakterijomis. Kiekvienam 240 ml kremo naudokite vieną šaukštą (15 ml) pasirinkto produkto.
- Arba galite įsigyti mezofilinių pieno rūgšties bakterijų starterį sūriui gaminti. Į kiekvieną litrą grietinėlės įpilkite ⅛ arbatinio šaukštelio (0,6 ml) pradinės kultūros.
5 Leiskite bakterijoms inokuliuotam kremui stovėti kambario temperatūroje. Jei į kremą pridėjote fermentuotų pieno kultūrų, palikite jas kambario temperatūroje 12-72 valandas, tikrindami jų būklę kas kelias valandas. Grietinėlė, kuri pradėjo rūgštėti, taps šiek tiek tirštesnė, putojanti ir įgaus rūgštų ar aitrų kvapą.
- Norėdami gauti įprasto saldaus sviesto be pieno rūgšties bakterijų, tiesiog palikite kremą, kol jis sušils iki 10–16ºC. Taip juos bus lengviau plakti ir vis tiek bus pakankamai vėsu, kad vėliau sviestas būtų tirštas ir lengvai valdomas.

2 dalis iš 2: sviesto gavimas iš grietinėlės

1 Supilkite grietinėlę. Jei turite sumuštinį, pasukite jį maždaug 5-10 minučių. Aukštos kokybės putos gana lengvai ir efektyviai išplakia grietinėlę, kol gaunamas sviestas. Jei turite elektrinį maišytuvą, naudokite plaktuvo priedą ir paleiskite maišytuvą mažu greičiu, kad išvengtumėte purslų. Priešingu atveju uždenkite kremą stikliniame inde ir suplakite. Nors maišytuvas paprastai išplakia grietinėlę per 3–10 minučių, purtant stiklainį, sviestas susidarys maždaug per 10–20 minučių.
- Norėdami pagreitinti purtymo metodą, į stiklainį įpilkite mažą, švarų stiklinį rutulį.
- Jei jūsų maišytuvas turi tik vieną greitį, uždenkite kremo dubenį maistine plėvele, kad purškiklis neskristų.
2 Stebėkite, kaip kremas keičia savo konsistenciją. Plakimo metu kremas pereis kelis etapus.
- Iš pradžių jie taps putojantys arba šiek tiek storesni.
- Tada kremas pradės išlaikyti minkštos smailės formą. Nuimant maišytuvą nuo kremo, ant jų paviršiaus išliks nedidelis pakilimas su nuožulniu viršumi. Būtent šiuo metu galima padidinti maišytuvo sukimosi greitį.
- Tada susidarys plakta grietinėlė, suformuojanti elastingas tekstūras.
- Be to, kremas taps grūdėtas ir įgaus labai šviesiai gelsvą atspalvį. Sumažinkite prietaiso sukimosi greitį, kol skystis nesiskirs nuo kremo, kad nesipurkštų.
- Galų gale kremas staiga suskaidomas į sviestą ir pasukas.
3 Gautas pasukas nusausinkite į atskirą indą ir pasilikite naudoti kitiems receptams. Toliau minkykite ir išleiskite aliejų, kaip atrodo. Nustokite plakti sviestą, kai masė atrodo ir atrodo kaip sviestas, arba kai iš jos nustoja skystis.
4 Nuplaukite aliejų šaltame vandenyje. Palikus pasukas svieste labai greitai suges, todėl šio žingsnio galima nepaisyti tik tuo atveju, jei ketinate suvalgyti sviestą per 24 valandas.
- Į aliejų įpilkite šalto ar ledo vandens.
- Aliejų sutrinkite švariomis rankomis arba naudokite medinį šaukštą.
- Nusausinkite vandenį per sietą.
- Kartokite procedūrą, kol vanduo bus visiškai skaidrus. Tam reikės mažiausiai trijų plovimų, o kartais ir daugiau.
5 Iš aliejaus išspauskite likusį skystį. Rankomis ir šaukšto nugarėle išspauskite iš aliejaus likusį vandenį. Taip pat nusausinkite jį per sietelį.
6 Į sviestą įpilkite druskos ar kitų ingredientų (nebūtina). Jei jums labiau patinka sūdytas sviestas, į jį įpilkite valgomosios jūros druskos; pabandykite ¼ arbatinio šaukštelio (1,25 ml) kiekvienam 120 ml aliejaus. Naminis sviestas yra skanus pats savaime, tačiau galite išbandyti įvairius priedus. Apsvarstykite galimybę naudoti džiovintas žoleles arba maltą česnaką. Jūs netgi galite pagaminti saldžią, kreminę pastą, sumaišę sviestą ir medų iki vientisos masės.
- Atminkite, kad aliejus su priedais gali būti pastebimai ryškesnis užšaldžius ir atšildžius.
7 Paruoštą sviestą laikykite šaldytuve arba šaldytuvo šaldiklyje. Namų sviestas šaldytuve paprastai išlieka šviežias iki savaitės, o šaldiklyje jis išsilaikys iki trijų savaičių, jei kruopščiai išspausite visas pasukas. Paprastas nesūdytas sviestas šaldiklyje nepraras savo puikių savybių maždaug 5-6 mėnesius, o sūdytas sviestas gali būti laikomas iki 9 mėnesių, kol pradės keisti skonį.
- Skirtingai nuo daugelio kitų maisto produktų, sandariai supakuotas sviestas nepakeis savo tekstūros po užšalimo.

Patarimai

Naudodami maišytuvą, nenaudokite daugiau nei litro grietinėlės. Atlikę tam tikrą praktiką, išmoksite nustatyti alyvos pasirengimą, pakeisdami prietaiso variklio garsą.
Jei sviestą ruošiate rankomis, grietinėlę stipriai suplakite. Taip pat smagu, jei dalyvauja jūsų draugai.
Įpilkite druskos į aliejų, kad suteiktumėte šiek tiek kitokį skonį.
Galite paspartinti aliejaus skalavimą maišydami maišytuvą su vandeniu ir aliejumi, tačiau rizikuojate ištirpinti sviestą.
Jei turite galimybę įsigyti žalio pieno, jį galima palikti kambario temperatūroje maždaug savaitę, kasdien nugriebiant kremo viršų. Gautas kremas bus šiek tiek rūgštus nuo gyvų pieno rūgšties bakterijų, todėl iš jo galite gaminti rūgštų sviestą, nepridedant jokių kitų ingredientų.