Turinys

• 2 metodas iš 3: alaus darymas
• 3 metodas iš 3: išsiliejimas
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

1 Išlaikyti švarą. Bet kuris patyręs aludaris pasakys, kad 80% sėkmės kyla iš grynumo. Viskas, ko gali prireikti alaus gamybos metu, turi būti kruopščiai išvalyta ir dezinfekuota.Lengviausias būdas yra naudoti indaplovę aukštoje vandens temperatūroje arba naudoti miltelių pavidalo ploviklį, pvz., PBW („Powdered Brewery Wash“).

• Naudodami šį gaminį nenaudokite grandiklio, nes jis subraižys paviršių. Tokiuose mikro pažeidimuose dauginasi patogeniniai mikroorganizmai, nuo kurių vėliau beveik neįmanoma atsikratyti. Gerai nuplaukite, tada kurį laiką pamirkykite chloro balikliu arba jodo tirpalu.

2 Viską gerai nuplaukite. Prieš naudodami indą, nuplaukite baliklį labai švariu arba distiliuotu vandeniu. Nemanykite, kad vanduo iš čiaupo tinka alaus gamybos įrangai dezinfekuoti.

• Jei dezinfekavimui naudojate baliklį, 30 ml baliklio praskieskite 19 litrų šalto vandens, tada įpilkite 30 ml baltojo acto. Prieš maišydami į vandenį, nemaišykite baliklio ir acto! Actas padidins vandens rūgštingumą, o tai padės balikliui geriau dezinfekuoti indą.
• Neplaukite jodo tirpalo, bet išdžiovinkite įrangą.
• Atkreipkite dėmesį, kad baliklis iš chloro gali sukelti alaus kvapus, todėl jį reikia skalauti, todėl jūsų sterilioje įrangoje gali patekti mikroorganizmų. Jei norite tinkamai sterilizuoti savo įrangą, naudokite maistui skirtą ploviklį ar dezinfekavimo priemonę, tokią, kurios nereikia skalauti, arba jodo tirpalą, pvz., BTF jodoforą.
• Atminkite, kad aludarystėje galite daryti viską, ką norite, ir pridėti bet kokių norimų ingredientų, tačiau tinkama dezinfekcija yra pats svarbiausias procesas. Skirkite laiko ir energijos, kad tai padarytumėte teisingai.

3 Prieš pradėdami paruoškite viską, ko reikia. Tai apima valymą ir dezinfekavimą, kaip nurodyta aukščiau, ir visų turimų ingredientų paruošimą ir matavimą iš anksto.

2 metodas iš 3: alaus darymas

1. 1 Pasižymėti. Prieš pradėdami gaminti alų, pasiimkite užrašų knygelę ir užsirašykite viską, ką ketinate daryti - nuo valymo proceso, naudojamų mielių rūšies, salyklo, apynių kiekio ir įvairovės bei informacijos apie specialius grūdus ir kitus ingredientus, kuriuos naudosite ... kai verda alų.
   • Tai leis vėliau pakartoti bet kokį receptą, taip pat bus eksperimentų ir įgūdžių tobulinimo pagrindas.
2. 2 Mirkykite salyklą. Įdėkite salyklą į maišelį (tinklelio tipo, panašų į arbatos maišelį, tik didelį) ir infuzuokite apie 30 minučių dideliame karšto vandens inde, apie 10 litrų ir apie 66 ° C temperatūroje.
   • Išimkite pupeles ir leiskite vandeniui nutekėti iš maišelio į indą. Nespauskite maišelio, nes galite gauti taninų, kurie jūsų alui suteikia sutraukiančio skonio.
3. 3 Įpilkite salyklo ekstrakto ir užvirkite. Apyniai paprastai maišomi skirtingais intervalais, kad alus įgautų skonio ir kartumo, tačiau tikslus laikas bus nurodytas alaus gaminimo instrukcijose.
   • Paprastai apyniai dedami virimo pradžioje, jie suteikia kartumo dėl skonio ir aromato. Virimo pabaigoje pridėti apyniai alui suteiks skonio ir aromato, tačiau neprisidės prie alaus kartumo.
4. 4 Atvėsinkite gautą misą. Užvirinus skystį (dabar vadinamą misa), jį reikia kuo greičiau atšaldyti. Lengviausias būdas tai padaryti yra įdėti konteinerį į kriauklę ar vonią, užpildytą lediniu vandeniu.
   • Galite švelniai maišyti misą, kad pagreitintumėte aušinimą, tačiau būkite atsargūs, kad skystis neišsilietų ir neįsotintų deguonies (tai gali suteikti alui neįprastą skonį).
   • Kai misa atvės iki 27 ° C, galite ją supilti į fermentatorių.
5. 5 Atvėsintą misą supilkite į fermentatorių. Atvėsus ir prieš pradedant fermentacijos procesą, yra vienintelis laikas, kai skatinamas maišymas. Mielėms reikia deguonies, o įpilant misą į fermentatorių, turite galimybę ją prisotinti.
   • Prasidėjus fermentacijos procesui, turite sumažinti deguonies tiekimą, nes tai gali lemti aromatų ir aromatų iš žaliavų išgaravimą.
   • Išimkite apynius naudodami didelį sietą (pigiausią galima įsigyti restoranų reikmenų parduotuvėse) - jau turite viską, ko reikia. (Jei naudojate buteliuką, prieš pilant misą pirmiausia jį nukoškite.)
   • Įpilkite tiek vandens, kiek gausite 20 litrų skysčio. Dabar esate pasiruošę kitam „žingsniui“ - mielių pridėjimui. Kai kurias mieles pirmiausia reikia išmaišyti šiltame vandenyje, o kitas galima dėti iš karto. Nors, tikėtina, tie, kurių nereikia skiesti, į procesą įsijungs greičiau nei tie, kuriuos reikia maišyti su vandeniu, tai nereikalauja daug pastangų.
   • Uždarykite fermentatorių dangteliu (arba kamšteliu, jei turite stiklinį butelį) ir pritvirtinkite prie vandens sandariklio. Įdėkite fermentatorių į tamsią, pastovią kambario temperatūrą (norint tinkamai fermentuotis, ale ir lageriai turi būti atšaldyti). Praėjus maždaug 24 valandoms, turėtumėte išgirsti orą, išeinantį su švilpiančiu oro užraktu; jei tokia reakcija nepasireiškė po 48 valandų, greičiausiai susiduriate su negyvų mielių problema.

3 metodas iš 3: išsiliejimas

1. 1 Pasiruoškite išsilieti! Maždaug po savaitės aktyvus oro išmetimas iš vandens sandariklio bus neveiksmingas. Palikite alų ramybėje maždaug dvi savaites, skaičiuojant nuo tada, kai pirmą kartą prasidėjo fermentacija. Dabar alus yra paruoštas išpilstyti. Jūsų alaus rinkinyje greičiausiai buvo specialus cukraus arba sausaus salyklo ekstraktas. Jis naudojamas alui aprūpinti reikiamu anglies dioksidu po išpilstymo.
   • Cukrų užplikykite trupučiu vandens ir tada atšaldykite. Įpilkite jį į tuščią ir išvalytą kibirą su maišytuvu arba į jau fermentuotą alų.
2. 2 Perkelkite gėrimą. Naudokite švarų ir dezinfekuotą plastikinį vamzdelį, kad palaipsniui pilstumėte alų (kad į jį nepatektų oro) iš fermentatoriaus į išpilstymo kibirą su cukraus tirpalu. Pabandykite tai padaryti, kad į kibirą nepatektų nuosėdų iš fermentatoriaus.
   • Prijunkite švarų ir dezinfekuotą dozavimo bloką prie švaraus ir dezinfekuoto sifono, o kitą jo vamzdžio galą prijunkite prie maišytuvo išleidimo angos. (Jei naudojate vieną kibirą, labai svarbu, kad maišytas cukrus leistų fermentuotam alui nusistovėti. Šios nuosėdos užgožia paties alaus skonį).
3. 3 Paruoškite švarius ir dezinfekuotus butelius. Jei piliate čiaupą, atidarykite jį ir pakeiskite buteliuką. Nuleiskite snapelio vamzdelį iki pat dugno ir tiesiog leiskite alui lašėti.
   • Naudodami kibirą išpilstykite vamzdelį (tiekiamas kartu su dozavimo įtaisu) vandeniu ir nuleiskite laisvą galą į alaus indą, tada nuleiskite sifono galą į kriauklę, stiklinę ar butelį, nuleiskite ir leiskite vandens nutekėjimas, traukdamas su juo alų. Užpildykite kiekvieną butelį iki viršaus, tada suspauskite sifoną, kad butelio kaklelyje liktų ideali erdvė. Uždarykite buteliuką dangteliu ir pakartokite procesą, kol visi buteliai bus pilni.
4. 4 Leiskite alui kurį laiką sėdėti! Butelius laikykite mažiausiai savaitę, geriausia kambario temperatūroje, o tada šaldykite.
5. 5 Numalšinkite troškulį. Kai būsite pasiruošę, atidarykite butelį ir atsargiai supilkite alų į taurę. Butelio apačioje palikite apie pusę centimetro alaus, kad neišgertumėte mielių skonio nuosėdų.
6. 6 Mėgautis!

Patarimai

• Jei fermentatorius bus žemas, gausite rafinuotą ir skanų alų. Jei įmanoma, stenkitės palaikyti apie 16–21 ° C temperatūrą (ale) arba 7–13 ° C lageriams (kuo žemesnė, tuo geriau). Nustačius per žemą temperatūrą, mielės taps ramybės būsenoje, o jas padidinus įgausite neįprastą „vaisių“ skonį. Ideali temperatūra priklauso nuo naudojamų mielių rūšies, todėl aukščiau pateiktos rekomendacijos yra tik bendri patarimai.
• Dauguma alaus pagerėja tik pakartotinai fermentuojant. Sulėtėjus fermentacijos procesui (oro spyna nešvilpia arba išskiria kelis burbuliukus per minutę), labai atsargiai perpilkite alų iš vieno fermentatoriaus į kitą, geriausia stiklinį butelį. Šiame etape nepageidautina purtyti alų, nes į jį neturėtų patekti deguonis. Sifonuokite alų sklandžiai. Ši „antrinė fermentacija“ alui suteikia daugiau laiko išsivalyti, o tai reiškia, kad buteliuose lieka mažiau nuosėdų ir pagerėja bendras skonis.
• Salyklo ekstrakto skardines galima įsigyti vietinėse alaus parduotuvėse arba internete. Jie dažnai parduodami įvairių skonių, todėl alaus skonis gali skirtis.
• Švara ir dezinfekcija! Galite tai pakartoti dar kartą. Švara ir dezinfekcija! Jei įmanoma, naudokite indaplovę.
• Puikus pasirinkimas pradedantiesiems bus plastikiniai mineralinio vandens buteliai su posūkiais. Dauguma namų aludarių nemėgsta plastikinių butelių dėl savo išvaizdos ir savybių, tačiau jie yra labai patogūs. Jie yra pigūs, patvarūs ir lengvai naudojami. Naudodami plastikinius butelius, būtinai nuimkite nuo jų etiketes, kad niekas neimtų alaus, supainiotų jį su gaiviu gėrimu.
• Yra daug įvairių rūšių grūdų, mielių, salyklo ir apynių. Eksperimentuokite su įvairiais ingredientų deriniais ir sukurkite savo unikalų gėrimą.
• Prieš gamindami pradėkite rinkti butelius be posūkių. Standartinei partijai užpildyti reikės apie 50. Tai gali būti gera priežastis pradėti pirkti aukščiausios kokybės prekės ženklą. Taip pat garažų išpardavimuose dažnai galima rasti senų perdirbamų stiklo butelių (tamsiai alų „Coke“ butelyje sunku pastebėti) ir kai kuriuos šampano butelius.
• Norėdami juos išvalyti, jums reikės buteliuko šepetėlio. Kokybiškas termometras pravers daugeliu atvejų.
• NENAUDOKITE baliklio! Naudokite specialias alaus dezinfekavimo priemones, tokias kaip „StarSan“ arba dezinfekavimo priemones jodo pagrindu!
• Lengviausias būdas palaikyti žemą temperatūrą - įdėti fermentatorių į gilų vandens indą ir apvynioti jį didelėje antklodėje. Čia galite pridėti ledo pakuočių ar šaldytų butelių, kad temperatūra būtų sumažinta iki priimtino lygio.
• Didelio dydžio aušintuvas, pripildytas chloro vandens, yra puikus butelių dezinfekavimo prietaisas.
• Nors stikliniai buteliai yra brangesni ir sunkesni, jie iš tikrųjų yra daug geriau tinkami alui gaminti, jei ketinate tai daryti ilgą laiką. Plastikiniai indai laikui bėgant subraižys, todėl juos bus sunkiau valyti, o plastikas ilgainiui praleis deguonį.

Įspėjimai

• Būkite atsargūs, įpildami cukraus į karbonizavimo butelius. Jie sprogs, jei pridėsite per daug!
• Verdami misą, saugokitės garų. Verdant salyklo ekstraktas išprotėja. Tas pats pasakytina apie verdantį sausą salyklo ekstraktą, kuris gali užsidegti.
• Nenaudokite alaus mielių, kurios parduodamos įvairiose sveiko maisto parduotuvėse. Tai negyvos mielės, iš kurių nebus jokios naudos!
• Jei naudojate stiklinį indą, niekada nepilkite į jį karštos misos, nes ji gali sprogti dėl staigaus temperatūros kritimo.
• Prieš pridėdami ekstraktą į verdantį vandenį, išjunkite ugnį. Labai švelniais judesiais gerai išmaišykite, o tada pelėda uždega ugnį. Tai padės išvengti ekstrakto deginimo ir virimo.
• Patikrinkite savo šalies alaus darybos įstatymus. Kartais jums gali prireikti leidimo.

Ko tau reikia

• Didelė talpa - 12 litrų. Pageidautina su dangteliu.
• 20–23 litrų talpos plastikinis kibiras su hermetišku dangčiu (arba stikliniais buteliais). Taip pat pravers antras kibiras su maišytuvu apačioje.
• Vandens gaudyklė (galima įsigyti alaus daryklose namuose), kurią galima rasti akvariumo parduotuvėje už maždaug 1000 RUB mažiau.
• Mažiausiai du 355 ml buteliukų rinkiniai (geriausia be posūkių). 500 ml buteliukus taip pat galima naudoti, jei planuojate vienu metu išgerti pusę litro alaus (jie tik plastikiniai su vingiais).
• Dozavimo įrenginys (plastikinis vamzdelis su antgaliu viename gale, kuris neleidžia alui išsilieti).
• Maždaug 1,5 m maisto plastiko vamzdelis, kuris tiks jūsų dozatoriui (alui pilti iš kibiro / butelio į butelius).
• Buteliuko uždarymo įrankis
• Dangteliai