Turinys

• Patarimai
• Įspėjimai

1 Pirkite šaldytas krabų kojas prekybos centre, kad gautumėte geros kokybės mėsos. Šaldytos krabų kojos - ar nebijote jų skonio? Tiesą sakant, šaldytos krabų kojos paprastai yra skanesnės nei atšildytos, nes pastarosios neišlaiko to paties skonio ir šviežumo, kokio galima rasti leduose. Kodėl tai vyksta?

• Dauguma krabų kojų prekybos centruose jau buvo iškeptos žvejybos laive, iškart po jų sugavimo, o paskui akimirksniu užšaldytos. Kadangi krabai dažnai paliekami jūroje ilgą laiką, o virimas padeda atsikratyti nepageidaujamų bakterijų ir mikrobų, greitas užšaldymas padeda išsaugoti krabų skonį.
• Kaip žinoti, ar pasirinktos krabų kojelės buvo iš anksto paruoštos? Atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir pakuotę. Neapdorotos krabų kojos dažniausiai būna blyškios, tačiau iškepusios tampa šviesiai oranžinės arba raudonos spalvos. Jei vis dar nesate tikri, pažiūrėkite į pakuotę. Jame turėtų būti aiškiai nurodyta, ar šios kojos buvo iš anksto paruoštos, ar ne.

2 Pirkite pakankamai krabų kojų. Kiek tiksliai? Jei planuojate patiekti krabus vieno ar dviejų patiekalų metu, vienam asmeniui pakaks 2-4 krabų kojų. Kadangi krabų kojos gali būti labai brangios, jos taip pat gali būti patiekiamos kaip užkandis. Šiuo atveju vienam asmeniui užteks vienos krabų kojos.

3 Krabų kojas reikia užšaldyti, kol jos užvirs. Jums nereikia jų atšildyti ar pašildyti mikrobangų krosnelėje prieš gaminant maistą, nes jie jau buvo išvirti.

• Žinoma, galite sutrumpinti krabų kojų virimo laiką, pirmiausia jas atšildydami. Norėdami tai padaryti teisingai, įdėkite juos į šaldytuvą maždaug 8 valandoms. Atšildytas krabų kojas galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų, po to jos išnyks.

4 Pirmiausia nuplaukite kojas, tada paimkite didelį puodą ir iki pusės užpildykite vandeniu. Jei norite, galite pridėti druskos ir prieskonių. Įjunkite viryklę ir užvirkite vandenį ant stiprios ugnies. Jei norite atlikti nedidelius pakeitimus ir pridėti papildomų ingredientų, rekomenduojame šias parinktis:

• Į vandenį įpilkite šiek tiek citrinos sulčių (arba acto). Taip krabų mėsa bus gaivesnio skonio ir padės pašalinti aštrų jūros gėrybių kvapą. Kai vanduo užvirs, į puodą išspauskite vienos citrinos sultis arba įpilkite šaukštą acto.
• Užvirinkite vandenį su alumi ir prieskoniais. Įpilkite dvi skardines skonio alaus ir keturias skardines vandens, troškinkite ant vidutinės ugnies. Tada į vandenį įpilkite vieną šaukštą Old Bay.

5 Įdėkite krabų kojas į vandenį ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Sumažinkite ugnį ir troškinkite mažų krabų kojas 4-5 minutes ant vidutinės ugnies, didelių krabų kojas 7-8 minutes ir milžiniškų krabų kojas iki 15 minučių. Praėjus laikui, nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies. Atminkite, kad jūs tikrai jų nekepate, o tik šildote.

• Priklausomai nuo dydžio, atšildytas krabų kojas reikia virti nuo dviejų iki penkių minučių.

6 Krabų kojas išimkite iš verdančio vandens ir nedelsdami patiekite su ghee. Norėdami gaminti ghee, atlikite šiuos veiksmus:

• Paimkite aukštos kokybės sviestą ir supjaustykite kubeliais. Leiskite sviestui visiškai ištirpti ant silpnos ugnies, kad viršuje pradėtų atsirasti putų. Leiskite aliejui užvirti ant silpnos ugnies.
• Paimkite mažą šaukštą ar panašų daiktą ir pašalinkite putas nuo aliejaus paviršiaus. Jums nereikia pašalinti visų putų, net ir daugumos. Tai darote norėdami pašalinti drėgmę ir kietas medžiagas iš riebalų.
• Po to likusį skystį nukoškite per marlę arba kalio. Išmeskite visas kietas daleles, kurios lieka ant marlės. Jūs ką tik pagaminote rafinuotą sviestą!

Patarimai

• Norėdami atplėšti krabų kojas, jums reikės tokių įrankių kaip veržlių žnyplės, plaktukai, replės, peiliai ir šakutės. Nerekomenduojama laužyti krabų kojų dantimis.
• Yra daug krabų kojų veislių ir jūsų pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Populiariausios yra karališkosios Aliaskos krabų kojos, sniego ir voro krabų kojos. Karališkųjų krabų ir sniego krabų kojos yra lengviau prieinamos Šiaurės Amerikoje, o vorinių krabų kojos Europoje yra labai paklausios.
• Garinkite krabų kojas, kad gautumėte dar švaresnį ir gaivesnį mėsos skonį. Verdant skonis tampa silpnesnis.
• Dažniausiai tenka tik pašildyti tai, kas jau buvo iškepta ant žvejybos laivo. Per ilgas kepimas gali sugadinti mėsos skonį ir tekstūrą.
• Krabų kojelės gali būti siunčiamos į puodą iškart užšaldytos, tačiau nepamirškite apie 10 minučių padidinti virimo laiko.
• Vienam asmeniui nusipirkite 225-450 gramų krabų kojų.

Įspėjimai

• Nors atšildytos krabų kojelės šaldytuve gali išsilaikyti iki dviejų dienų, geriausia jas išvirti kuo greičiau. Krabų kojos gali labai greitai išnykti, tačiau norisi jomis mėgautis kuo šviežesnėmis.
• Dauguma prekybos centre esančių krabų kojelių yra iš anksto paruoštos ir tereikia jas atitirpinti bei pašildyti. Tačiau jei nusipirkote nevirtas krabų kojas, virkite jas 10-15 minučių, o ne rekomenduojamas 2-5 minutes.