Kaip išsirinkti kokybiškus virtuvės peilius

Video.: MES BANDOM PATARTI - Virtuviniai peiliai

Turinys

Žingsniai
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

Ne visi virtuvės peiliai yra vienodi - dažnai mados prekės ženklas gali būti pagautas parduodant žemos kokybės peilius už didelę kainą, tuo tarpu nesunku rasti geresnės kokybės peilių rinkinį už mažiau pinigų iš mažiau žinomo prekės ženklo.

Kadangi virtuvės peiliai bus investicija, kuri kasdien naudojama visoms jūsų kulinarinėms idėjoms, būtina pasirinkti geros kokybės, ilgaamžius, tvirtus, lengvai naudojamus ir tvirtus peilius. Šiame straipsnyje sužinosite, ko ieškoti perkant kokybiškus virtuvės peilius.

Žingsniai

1 Prieš eidami į peilių parduotuvę, pagalvokite, kokio tipo peilio jums reikia virtuvėje. Šiais laikais virtuvės peiliai būna įvairių formų ir dydžių, jie gali būti naudojami įvairiausiems poreikiams tenkinti, o jums reikalingų peilių skaičius priklauso nuo jūsų stiliaus, įpročių ir kulinarinių gabumų.
- Į gerą pagrindinį vidutinės virtuvės peilių rinkinį turėtų būti įtraukta:
  - Naudojimo peilis (13 cm) - naudojamas įvairiems gaminiams; dažnai, rinkdamiesi pirmąjį peilį, jie vadovaujasi tuo, kad jis yra daugiafunkcis.
  - Virėjo peilis (20 - 23 cm / 7,8 - 9 coliai) - naudojamas pjaustymui, kubeliams pjaustymui, pjaustymui ir paprastam pjaustymui.
  - Daržovių peilis arba skustukas (8 cm) - naudojamas smulkiems, rankoje laikomiems maisto produktams nulupti, susmulkinti ir apipjaustyti (pavyzdžiui, smulkių bulvių lupimui).
  - Duonos peilis (dantytas) - naudojamas duonai, pyragui, vaisiams ir pomidorams.
  - Skaldiklis - naudojamas mėsai, o mažesnė skaldyklės versija - žalumynams kapoti ir kt. Pirkite tik tada, kai reikia supjaustyti labai didelius mėsos gabalus.
  - Filė peilis - padeda atskirti žuvies filė. Pirkite tik tada, kai tikrai ketinate atskirti filė nuo žuvies, nes dažnai dauguma žmonių perka paruoštą filė.
  - Pjaustymo peilis - naudojamas plonoms ir lygioms keptos mėsos, paukštienos ir kt.
  - Galandimo įrankis, peilio galąstuvas arba elektrinis peilio galandiklis.
- Gana dažnai galite nusipirkti peilių rinkinį, kuriame jau yra daug arba visas šis sąrašas; dažnai tai yra pigiau nei pirkti peilius atskirai. Tačiau, norėdami pasirinkti gerą peilių rinkinį, turėtumėte laikytis tų pačių taisyklių. Be to, perkant nebrangų ar supakuotą peilių rinkinį kyla pavojus, kad jums gali nepatikti kai kurių komplekto peilių pojūtis, todėl padidės jūsų nemeilė tam tikram prekės ženklui. Kita vertus, išbandę tik vieną peilį, galite jį lengvai pakeisti į kitos įmonės peilį, jei jis jums netinka.
2 Pirkdami peilių rinkinį, kiekvieną peilį laikykite rankoje. Jei ketinate naudoti šį virtuvės įrankį, jis turėtų patogiai ir gerai tilpti į jūsų ranką. Atminkite, kad vien todėl, kad tam tikras peilis yra patogus vienam asmeniui, nebūtinai reiškia, kad jis bus jums patogus, todėl pasinaudokite šiuo naudingu patarimu ir išbandykite peilį patys.
3 Pažiūrėkite, koks plienas yra stiprus ir kur jis yra. Ieškokite sujungimo ar suvirinimo požymių, ypač peilio rankenos srityje.Tai yra silpnoji peilio vieta, atminkite, kad silpni peiliai šioje jungties vietoje labiau linkę sulūžti ar sulūžti. Geriausi peiliai yra pagaminti iš vieno rankomis kalto plieno gabalo (nors jie yra reti ir itin brangūs), o pigūs peiliai dažniausiai būna ploni, su trapia rankena ir visiškai padengti plastiku.
4 Pajuskite peilio svorį. Lengvas pjaustymo peilis yra geras dėl savo greičio ir tikslumo, o sunkus peilis reikalauja daug daugiau pastangų, ypač norint susmulkinti daug lengvų ingredientų. Tačiau sunkiems maisto produktams, tokiems kaip riešutai, imbiero šaknis, palmių cukrus ir pan., Sunkus peilis yra tiesiog tobulas.
5 Patikrinkite peilio pusiausvyrą. Kokybiški peiliai paprastai yra gerai subalansuoti ir turi maždaug tokį patį svorį kaip ašmenys ir rankena. Senovinis būdas patikrinti peilio pusiausvyrą-padėkite pirštą toje vietoje, kur susikerta ašmenys ir rankena, laikydami peilį horizontaliai aštria puse žemyn. Kokybiškas, gerai subalansuotas peilis šiuo metu išlaikys pusiausvyrą ir nenukris nuo piršto. „Natūralu, kad šio bandymo metu turite būti labai atsargūs! Tik labai brangių aukštos kokybės gamintojų peiliai atitinka visus balansavimo parametrus, likę dauguma peilių tiesiog nukris nuo piršto “.
- Pagrindinė priežastis, kodėl turėtumėte atkreipti dėmesį į peilio pusiausvyrą, yra ta, kad gerai subalansuotas peilis palengvina bet kokius pjovimo veiksmus ir jums reikia mažiau pastangų. Iš esmės tai yra sverto esmė - kaip sūpynių balansas - ir ji turi būti tam tikroje vietoje, kitaip peilis bus nesubalansuotas. Jei peilį pakartotinai naudojate dideliam ingredientų kiekiui, subalansuotas peilis jūsų rankai patiria daug mažiau streso.
6 Pažvelkite į peilio rankeną. Jis turėtų būti tvirtas, lengvai valomas ir gerai pritvirtintas. Daugeliui peilių tai yra sunkiausia peilio dalis, kurioje, kaip ir dujotiekyje, spaudžiamas spaudimas iš rankenos į ašmenis. Jei jis yra plonas, paslėptas (pavyzdžiui, padengtas plastiku) arba aiškiai matomas suvirinimas ar kita jungtis, tai nėra labai geras ženklas. Jei pamatysite bet kokį tarpą, tai ne tik padidins peilio silpnumą, bet ir gali tapti spąstais mažoms maisto porcijoms ir bakterijų augimo vietai.
7 Apsvarstykite, iš kokios medžiagos pagaminta rankena. Rankenos dažnai gaminamos iš medžio, plastiko, grūdintos dervos ir kitų patvarių medžiagų. Senamadiški peiliai su kaulo rankenomis nėra geras pasirinkimas. laikui bėgant kaulas tampa trapus. Yra žinomi keli atvejai, kai senovinis kaulas ar medinė peilio rankena subyrėjo savininko rankoje ir jį sužalojo. Peiliams nerekomenduojama naudoti purią ar minkštą medieną ar kitas prastesnes medžiagas.
8 Išnagrinėkite patį peilį ir sužinokite, iš ko jis pagamintas. Galbūt geriausia peilio ašmenų medžiaga yra keramika, nes ją galima pagaląsti iki skalpelio lygio, ji ilgai nepraranda aštrumo ir nerūdija. Pagrindinis šio tipo peilio trūkumas yra tai, kad jis yra labai trapus ir šiek tiek trapus, be to, geri peiliai dažnai būna per brangūs. Su pigiais keraminiais peiliais reikia elgtis labai atsargiai.
- Geri peiliai dažnai gaminami iš nerūdijančio plieno (anglinio plieno), kuris gana greitai suteikia gerą aštrų kampą, tačiau reikėtų pasirūpinti, kad tokie peiliai nerūdytų. Plieninius peilius lengva pagaląsti namuose, tačiau turite išlikti budrūs, kad išvengtumėte korozijos.
- Daugelis nebrangių šiuolaikinių peilių ašmenų yra pagamintos iš nerūdijančio plieno, tačiau jie linkę greitai tapti nuobodūs ir ilgai galandti. Jei norite pirkti nerūdijančio plieno peilius, pirkite tik daug anglies turinčius peilius; jie taip pat reikalauja galandimo, bet nerūdys.Peiliai, turintys mažiau anglies, yra kieti, jautresni rūdims, tačiau ilgiau išlieka aštrūs.
- Jei pasirenkate nebrangų biudžetą, tada nerūdijančio plieno peilis yra geras pasirinkimas, kol galėsite sau leisti nerūdijančio plieno peilį su dideliu anglies kiekiu.
- Kaltiniai peiliai yra geresni už štampuotus, nes suklastotas metalas tampa stipresnis.
- Venkite peilių, kurie sako, kad jiems niekada nereikia galandti. Iš pradžių jie nėra labai aštrūs ir jų negalima aštrinti, o tai reiškia, kad praradę aštrumą (ir jie tai padarys), juos reikia išmesti.
9 Pažvelkite į peilio ašmenų plotį ir ašmenų storį bei lygumą. Geriausi peiliai yra lygūs, lyg poliruoti, be jokių duobių metalo žymių. Ašmenų pjovimo dalis turi būti visą ilgį nuo galo iki galo. Kaip parodyta aukščiau esančiame paveikslėlyje, paskutiniai maždaug 1,5 cm neturi pjovimo briaunos, todėl šis peilis būtų nenaudingas pjaustant kietą maistą, pvz., Morką, kuriai iš esmės reikalingi tokie dideli peiliai.
- Dantyti peiliai turėtų būti pašalinti iš kasdienio naudojimo pjaustant daržoves ir mėsą, nes jie gali būti labai pavojingi ir labiau linkę nuslysti, o ne kapoti maistą. Jų negalima galandti, jie matė, o ne supjaustė į gabalus - žinoma, jei nespausite tiesiai ant ašmenų (kaip, pavyzdžiui, pjaustant kietą sūrį), o tai taip pat yra gana pavojinga. Šis peilis parduodamas už „mažą kainą“ ir dažnai yra supakuotas arba reklamuojamas kaip „viskas viename“ peilis, kuris tariamai tinka pjaustyti daržoves, mėsą ir net pjaustyti duoną, tačiau iš tikrųjų jie nėra verti pinigų kad jie jų prašo. Beveik niekada nematysite jų komplektuojamų su kokybiško gamintojo peiliais, todėl tai gali būti gana geras ženklas, kad gamintojas yra orientuotas į klientą ir ieško ekonomiškiausio varianto. Dantyti peiliai turėtų būti jūsų komplekte, bet tik duonos ar kepto maisto pjaustymui.
10 Laikykite savo peilius geros būklės. Norėdami išlaikyti geriausią peilių kokybę, paimkite pinigus ir nusipirkite plieno ar akmens galandimo įrankį. Plieninis galandimas išlaikys ašmenų pjovimo briauną geros būklės, bet nepaaštrins, jei jis neryškus nenaudojamas. Akmenų galandimas atkuria ašmenis arba pagerina esamą ašmenų pjovimo briauną.
- Galandti deimantinį plieną gali kainuoti daug daugiau, tačiau bus pagamintas labai plonas ašmenys. Toks galandimas greičiau užaštrina ašmenis, tiek, kad peiliai gali sulenkti arba įgauti pjautuvo formą, jei ne galandami. Labai dažnai galandimo pagalba žmonės galanda tik ašmenų vidurį, o tai dažnai atsitinka, kai ašmenį aštrinate labai greitai (pagaląskite taip, tarsi atrodytų įspūdingai). Paimkite galandiklį ir lėtai ir tolygiai braukite per visą ašmenų ilgį, kad jis taptų tolygiai plonas ir aštrus.
- Nenaudokite peilio ant akmens, stiklo, plieno ar keramikos pjaustymo lentų ar paviršių. Taip galite sugadinti peilį ir maiste atsirasti mažų peilio šukių, o peilis gali labiau nuslysti nuo paviršiaus ir susižeisti. Pjaustymo lenta, pagaminta iš medžio arba kieto plastiko, vis dar yra geriausias pasirinkimas. Lentos turi būti reguliariai valomos ir, jei reguliariai valomas, be įprasto valymo, kartą per savaitę ją reikia mirkyti balinimo tirpale nuo 10 iki 1, jei dažnai naudojamas.
- Dauguma peilių sužalojimų atsiranda dėl nuobodžių peilių, o ne dėl to, kad peiliai buvo pagaląsti. Taip yra todėl, kad kai peilis yra nuobodus, jūs jį labiau spaudžiate, o tai padidina tikimybę, kad jis paslys.
11 Mokėkite už peilio kokybę, o ne už gamintojo vardą. Žinoma, jūsų tikslas yra pigiai nusipirkti kokybišką peilį. Prekės ženklo žinomumas šiuo atveju nieko nereiškia.
- Stenkitės, kad niekam kitam nebūtų naudojami jūsų peiliai, žinoma, jei tai jūsų asmeninis rinkinys. Galiausiai dauguma durtinių žaizdų, atsiradusių ne dėl peilio bukumo, atsirado dėl to, kad kažkas naudojosi jam „nepažįstamu“ peiliu.
12 Tvarkingai laikykite peilius. Peilių stalčius yra geras dalykas, nes galite apvynioti peilius audiniu arba įdėti į rankinę, kaip ir veržliaraktį ar kitus įrankius. Kai kurie peiliai parduodami savo laikymo dėžutėje, tačiau daugelis virėjų tiesiog apvynioja peilius į seną prijuostę (įsitikindami, kad peilis neliečia kito), naudojant prijuostės virveles, peilius galima saugiai supakuoti į mazgą jie neatsidarys. Magnetinės peilio juostelės taip pat nėra tokios idealios, tačiau yra visiškai priimtinos ten, kur nėra vaikų. Be to, jie turėtų būti montuojami ten, kur jie negali atsiskirti ir nukristi.
- Nerekomenduojama jų laisvai laikyti įrankių dėžėje ar stalčiuje.
13 Eikite apsipirkti savo peilių. Internetas gali būti puikus būdas rasti geros kokybės peilių iš kokybiškų prekių ženklų, o daugelis geranoriškų didmenininkų turi tiesioginio pardavimo svetaines, kuriose siūlomi patikimi peiliai už labai geras kainas. Bet bent jau apsilankykite parduotuvėse, kad sužinotumėte, kuriuos peilius norite įsigyti internetu, arba įsitikinkite, kad svetainėje yra gera grąžinimo programa, jei peiliai jums nepatinka, kai juos gaunate. Peiliai iš esmės yra investicija, nes geras rinkinys gali tarnauti daugelį metų (nuo 20 iki 30 ar daugiau metų), todėl geriau rinkitės tokį rinkinį, kuris jums puikiai tiktų ilgą laiką ir taip pat labai palengvintų gaminimo procesą lengviau ir maloniau.

Patarimai

Dauguma pigių peilių, ypač importuotų, yra pagaminti iš žemos kokybės nerūdijančio plieno. Yra daug nerūdijančio plieno rūšių ir kiekvienas iš jų turi savo pritaikymą. Chirurginis nerūdijantis plienas yra puikus skalpelis, tačiau niekada nebūna tinkamo virtuvinio peilio. Jie linkę greitai išblukti ir gali užtrukti ilgai, kol vėl aštrėja. Kuo labiau juos aštrinate, tuo sunkiau juos išlaikyti aštrius. Paprastai ant jų ašmenų atsiranda nelygumų, kurie trukdo šlifavimo akmeniui. Daugelis šių mažų mikro šiukšlių gali suskaidyti į maistą. Daugelis teigia, kad 440 peilių yra nepriekaištingi, tačiau jie yra daug minkštesni.
Nėra tokio dalyko kaip „Peilis, kurio nereikia galandti“. Jie tiesiog negali to pakęsti. Tai ne „peilis, kurio nereikia galandti“, o „peilis, kurio negalima galandti“. Kiek žmonių žinote, kam priklauso 20 metų aštrus peilis?
Su partneriu ar šeima nusipirkti peilių rinkinį gali būti sunkiau. Idealiame pasaulyje kiekvienas turėtų turėti savo peilių rinkinį, tačiau kadangi tai ne visada yra ekonomiška, rinkitės peilius, atitinkančius saldžią vietą, ir raskite kompromisą.
Šiuolaikiniame pasaulyje didžioji mūsų maisto dalis atkeliauja pas mus supjaustyta, todėl šiandien įvairių peilių poreikis iš tikrųjų yra mažesnis nei buvo anksčiau. Tačiau yra daug žmonių, kurie nori plėtoti savo kulinarinius įgūdžius, todėl jiems rekomenduojama įsigyti kokybiškus peilius, kurie labai palengvins užduotį.

Įspėjimai

Nuobodus peilis yra pavojingiausia peilio rūšis. Norint ką nors nupjauti, reikia per daug pastangų, ir dažnai vienas smūgis gilėja ir dažniau.
Nenaudokite virtuvinių peilių kitiems buities darbams, pvz., Pjovimo virvei ar maišams atidaryti. Šiems tikslams įsigykite kišeninį peilį ar žirkles. Taip išvengsite ašmenų išblukimo.
Nešiojantis peilius, patariama ašmenis sandariai apvynioti audiniu (pavyzdžiui, rankšluosčiu) ir peilį nešioti už rankenos iš šono, peilio galiuką nukreipus žemyn, o aštrų kraštą - atitinkamai atgal.Priešingu atveju - jo pakuotėje ar maišelyje taip pat iš jūsų pusės. Taigi, jei peilis nukris arba kas nors jums trenks, jis apsaugos tiek žmones, tiek peilį, ypač jei peilis gali atšokti nuo grindų. Tačiau nepalikite peilio audinyje, kai esate virtuvėje su kitais žmonėmis, ir nesate šalia darbinio paviršiaus, o tai būtina, jei kas nors pasiims audinį nežinodamas, kad jame yra peilis. Kai kuriose virtuvėse laikoma gera praktika įspėti, kad nešiojatės peilį, tada visi yra atsargesni, kol nešiosite ir nenuleisite.
Niekada neplaukite peilių indaplovėje, nes šveitimo milteliai gali būti abrazyviniai ir buki, o kai kuriais atvejais netgi gali sugadinti kniedes. Jis taip pat gali suskaidyti medines rankenas, todėl jos tampa trapesnės. Virtuvės peilius visada nuplaukite ranka iškart po naudojimo, išdžiovinkite ir vėl sudėkite į lentyną ar stalčių.
Visada atsargiai elkitės su peiliais ir nenukreipkite jų savo ar kitų šalia esančių žmonių kryptimi. Niekada neskubėkite ir nebėgkite laikydami peilį.