Kaip sutirštinti spagečių padažą

Turinys

2 metodas iš 2: kaip sutirštinti padažą keičiant jo skonį
Įspėjimai

1 Troškindami sumažinkite padažo dydį. Sumažinti tūrį yra natūraliausias ir lengviausias būdas sutirštinti spagečių padažą. Štai kaip tai padaryti:

Užvirkite pomidorų padažą ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Neuždenkite dangteliu, leiskite užvirti iki norimos konsistencijos. Dažnai maišykite padažą, kad jis nesudegtų. Maišant išgaruos ir daugiau vandens, todėl padažas sutirštės.
Šis metodas nekeičia padažo skonio, tačiau procesas gali užtrukti gana ilgai, priklausomai nuo to, kiek vandens norite išgaruoti.

2 Į padažą įpilkite kukurūzų krakmolo. Kukurūzų krakmolas yra beskonis, todėl nepakeis padažo skonio, tačiau gali pakeisti jo konsistenciją ir suteikti jam šilkinio blizgesio.

Paimkite vienodą kiekį vandens ir krakmolo, sumaišykite ir įpilkite į padažą. Pradėkite mišinį įpilti mažomis porcijomis. Krakmolas yra natūralus tirštiklis, todėl visai puodei gali prireikti mažiau nei vieno šaukštelio.

3 Padarykite mišinį, vadinamą RU ir supilkite jį į padažą. Lydyto sviesto ir miltų mišinys vadinamas ru. Jis naudojamas prancūzų virtuvėje kaip padažo pagrindas ir tirštiklis. Daugelis tirštų padažų (nebūtinai prancūziškų), pavyzdžiui, Alfredo padažo, yra pagrįsti ru.

Sumaišykite roux ir šiek tiek įpilkite į spagečių padažą. Tada toliau virkite padažą mažiausiai 30 minučių, kad sustabdytumėte miltų tekstūrą. Taip pat galite apkepti roux prieš dėdami jį į spagečių padažą, taip dings miltelių skonis.
Net ir papildomai verdant, roux gali pakeisti jūsų padažo skonį, nors ir tik šiek tiek.

4 Pabandykite pridėti duonos trupinių. Duonos trupiniai, kaip ir Roux, yra geras tirštiklis, nes juos daugiausia sudaro miltai. Nors galite jų paragauti padaže, vis tiek tai yra geras pasirinkimas: konsistencija pasikeis daug labiau nei skonis.

5 Įpilkite bulvių košės. Nulupkite, išvirkite ir sutrinkite bulves, jei norite, įpilkite sviesto ir pieno arba grietinėlės, tada kruopščiai įmaišykite į padažą. Tai gali būti šiek tiek saldesnio skonio, bet svarbiausia, kad gausite tirštesnį padažą - ir daug patogesnį.

6 Į padažą įpilkite spagečių. Virkite spagečius, kol jie išvirs (šiek tiek sunkiau nei al dente). Spagečius nusausinkite kiaurasamtyje, nusausinkite visą vandenį ir perkelkite spagečius į puodą. Virkite dar minutę - dvi minutes tiesiai padaže. Krakmolas, esantis spagečiuose, padės sutirštinti padažą, o spagečiai kaip reikiant įmaišys į padažą.

2 metodas iš 2: kaip sutirštinti padažą keičiant jo skonį

1 Įpilkite pomidorų pastos. Geriausia pradžioje pridėti pomidorų pastos, kad sušvelnėtų prieskonių skonis. Jei reikia greitai sutirštinti padažą, vėliau įpilkite pomidorų pastos.
2 Įpilkite tarkuoto parmezano arba romano sūrio. Tarkuotas arba susmulkintas sūris padės greitai sutirštinti padažą ir šiek tiek pakeisti skonį.
- Tokių sūrių kaip parmezanas ir romano skonis yra gana sūrus. Turėkite tai omenyje, kai į padažą įberiate druskos.
3 Įpilkite grietinėlės, kad gautumėte kreminį pomidorų padažą. Tai šiek tiek sutirštins padažą ir visiškai pakeis jo skonį bei išvaizdą.
4 Į padažą įpilkite daržovių. Daržovės padažo skonį padarys sodresnį ir gilesnį, todėl patiekalas taps maistingesnis.
- Tradicinėje italų virtuvėje virėjai į padažą prideda smulkintų morkų, tačiau tokiu atveju padažas turi būti virtas, kol morkos visiškai išvirs. Morkų pridėjimas taip pat gali sumažinti padažo rūgštingumą.
- Norėdami padažą sutirštinti, galite įtrinti svogūnus ir paprikas aliejuje ir patroškinti, tačiau jie pakeis jo skonį.
- Pabandykite smulkiai supjaustyti įvairius grybus ir įpilti į padažą, kad gautumėte tirštesnį ir skanesnį skonį.
- Smulkiai supjaustyti baklažanai su padažu taip pat padarys stebuklus! Tik prieš pjaustydami būtinai nulupkite juos nuo storos žievės.
5 Troškinkite maltą jautieną arba itališką dešrelę ir įpilkite į padažą. Pomidorų ir mėsos skoniai geriausiai dera, jei kartu kepa ilgiau.