Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: kaip išsirinkti indus
• 2 metodas iš 3: kaip kepti giliai
• 3 metodas iš 3: kaip pasirinkti produktus
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Jei turite riebią gruzdintuvę, sultinio keptuvę, wok ar skrudintuvą, galite lengvai virti verdančiame aliejuje. Užpildykite indą aliejumi, kurio degimo temperatūra yra aukšta (pvz., Augaliniu aliejumi arba rapsų aliejumi), įkaitinkite aliejų iki 175 ° C ir įpilkite mažais vienodo dydžio gabalėliais supjaustyto maisto. Vos per kelias minutes gaminiai įgaus auksinę traškią plutą ir kvapą, kuriam bus neįmanoma atsispirti.

Žingsniai

1 būdas iš 3: kaip išsirinkti indus

1. 1 Išbandykite orkaitėje atsparius indus su aukštais kraštais. Jį geriausia virti elektriniame giliai riebiame puode, sultinio keptuvėje, gilioje keptuvėje, woke ar broileryje. Tačiau tiks ir bet koks kitas patiekalas, kuriame gali tilpti kelios stiklinės sviesto (ir maisto) ir kuris gali atlaikyti karštį.
   • Žinoma, patogiausia naudoti elektrinę gruzdintuvę.
   • Jei neturite specialių indų, naudokite keptuvę arba voką aukštais kraštais. Taip jums bus lengviau neišbarstyti aliejaus visoje virtuvėje.
2. 2 Pasirinkite alyvą su aukštu dūmų tašku. Tai reiškia, kad alyvos degimo temperatūra turi būti kuo aukštesnė. Šis aliejus labiausiai tinka giliai kepti. Dažniausiai naudojami augaliniai aliejai, tokie kaip žemės riešutų ir kukurūzų aliejai.
   • Jei norite išgauti specifinį skonį, pabandykite sumaišyti kelis aliejus.
   • Kad patiekalas būtų šiek tiek mažiau kenksmingas, dalį bazinio aliejaus pakeiskite kokosų aliejumi, avokadų aliejumi, palmių aliejumi, ghee arba gyvuliniais riebalais.
   • Nerafinuotas ypač tyras alyvuogių aliejus, sezamo aliejus ir kiti nerafinuoti aliejai, taip pat sviestas ir margarinas turi žemą degimo temperatūrą. Jie negali būti naudojami kepant maistą.
3. 3 Paruoškite specialų giliųjų riebalų termometrą ir žnyples ar medinius šaukštus. Naudodami termometrą, galite stebėti temperatūrą viso virimo proceso metu. Taip pasieksite puikų skonį ir auksinį traškumą. Jums reikės žnyplių ar šaukšto, kad maistą maišytumėte virimo metu ir pašalintumėte jį iš aliejaus.
   • Jei neturite termometro, medinis šaukštas gali padėti kontroliuoti temperatūrą. Antgalį pamirkykite aliejuje. Jei aplink šaukštą atsiranda burbuliukų, aliejus dar nepasiekė reikiamos temperatūros.
   • Nenaudokite plastikinių šaukštų. Karštas aliejus juos akimirksniu ištirps!
4. 4 Paruoškite aušinimo stovą arba popierinius rankšluosčius. Geriausia kepti maistą atvėsinti naudojant specialias lentynas, tačiau tiks ir įprasti orkaitės stelažai. Jei neturite nė vieno, paimkite didelę lėkštę ir išklokite ją keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais.
   • Kai pašalinsite maistą iš gilių riebalų, turėsite jį padėti ant šaldymo lentynos, kad aliejaus stiklas.
   • Naudokite popierinius rankšluosčius, net jei turite aušinimo stovą. Popierius surinks aliejaus perteklių.

2 metodas iš 3: kaip kepti giliai

1. 1 Į indą supilkite tiek aliejaus, kad jis padengtų bent maisto vidurį. Aliejaus kiekis priklauso nuo maisto ir indo, kuriame ruošiate maistą. Paprastai keptam maistui reikia nuo 900 mililitrų iki 1,9 litro aliejaus.
   • Idealiu atveju naudokite didelį indą ir visiškai uždenkite maistą aliejumi.
   • Aliejus neturėtų pasiekti indo krašto bent 2-3 centimetrais, kad purslai neskristų per virtuvę.
2. 2 Įkaitinkite aliejų iki 150–190 ° C. Jei turite elektrinę gruzdintuvę, įjunkite ją ir pasirinkite norimą temperatūrą. Jei turite kitokio tipo indus, padėkite juos ant viryklės. Dauguma receptų nurodo 160–180 ° C temperatūrą. Jei recepte nenurodyta kepimo temperatūra, laikykitės 150–190 ° C temperatūros.
   • Jei temperatūra žemesnė nei 150 ° C, maistas gali pasirodyti minkštas ir neiškepti iki galo. Jei temperatūra pakyla virš 190 ° C, aliejus ir maistas gali pradėti degti.
   • Skirtingi maisto produktai tinka skirtingai temperatūrai. Norėdami suprasti, kokios temperatūros jums reikia, perskaitykite gilių riebalų instrukcijas.
   • Saugokite nuo degių daiktų ir medžiagų, kad nepatektų gilių riebalų.
3. 3 Uždenkite maistą duona arba tešla, kad gautumėte traškią plutą. Sunkus kepimas ar tešla maistui suteiks skonio ir tekstūros. Uždenkite visą gabalo paviršių duona arba tešla ir pamirkykite svieste.
   • Jei pasirinksite duoną, įmerkite gabalėlį į 3-4 plaktų kiaušinių mišinį, tada panardinkite į miltus ar džiūvėsėlius arba abu.
   • Taip pat galite pasigaminti tešlą. Sumaišykite 120 mililitrų pieno ar kito pieno produkto, 80 mililitrų vandens, 60 gramų miltų, 60 gramų kukurūzų krakmolo, pusantro šaukštelio (10,5 gramo) soda ir įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
   • Galite pagerinti tešlos ar duonos skonį, pridėdami šiek tiek prieskonių, druskos, svogūnų ar česnako miltelių, juodųjų arba Kajeno pipirų, raudonųjų pipirų ar raudonėlio.
4. 4 Lėtai ir atsargiai panardinkite maistą į gilius riebalus. Norėdami sumažinti purslų susidarymą, maistą nuleiskite žnyplėmis arba šaukštu. Svarbu maisto pridėti lėtai ir nedideliais kiekiais. Jei vienu metu įmesite per daug gabalėlių, sumažės aliejaus temperatūra, todėl maistas bus blogai iškeptas ir sugers per daug aliejaus.
   • Ilgus ar didelius gabalėlius pamažu panardinkite į aliejų, po 2–5 centimetrus. Nukreipkite juos nuo savęs, kad purslai neskristų jūsų kryptimi.
   • Jei jums reikia virti daug maisto, padalinkite gabalus į keletą dalių, kad aliejus ilgiau įkaistų.
5. 5 Maišykite gabalus, kad jie neliptų vienas prie kito. Darykite tai kas kelias minutes žnyplėmis ar mediniu šaukštu. Jei gabalai yra per arti vienas kito, jie sulips, o pluta pasirodys netolygi.
   • Jei kepate didelį gabalėlį, kuris yra tik iki pusės alyvuotas, kepimo metu jį apverskite, kad kiekviena pusė būtų alyvuota vienodą laiką.
   • Kad nenudegtumėte, per ilgai nelaikykite rankos virš gilių riebalų.
6. 6 Pašalinkite maistą nuo gilių riebalų, kai jis yra aukso rudos spalvos. Skirtingi maisto produktai užtrunka skirtingai (nuo 30 sekundžių iki kelių minučių), todėl geriausia nustatyti, kiek paruoštas, pagal plutos spalvą.
   • Vienintelė išimtis yra mėsa. Jei ruošiate vištieną, kiaulieną ar bet kurią kitą mėsą, kurią nesaugu valgyti pusiau iškepusią, mėsos termometru patikrinkite kąsnio temperatūrą.
   • Vištieną ir kitus naminius paukščius reikia virti, kol vidinė temperatūra pasieks bent 75 laipsnius. Kiaulieną galima pašalinti 63 laipsnių temperatūroje. Jautieną galima valgyti, jei vidinė temperatūra siekia 63 laipsnius.
7. 7 Naudokite žnyplę arba šaukštą, kad pašalintumėte gabalėlius iš sviesto. Kai gabalėliai bus aukso rudos spalvos, žnyplėmis pašalinkite juos iš aliejaus. Jei turite daug smulkių gabalėlių, naudokite metalinį šaukštą arba perforuotą šaukštą. Švelniai nupurtykite aliejaus perteklių ir padėkite ant paviršiaus, kad atvėstų.
   • Nekelkite sudegusių gabalėlių, kurie plaukioja ant aliejaus.
8. 8 Padėkite maistą ant aušinimo paviršiaus ir leiskite išdžiūti. Kol dalys dar karštos, padėkite jas ant grotelių, stovo ar popierinių rankšluosčių. Ten maistas išdžius ir atvės iki temperatūros, kurioje jį galima valgyti. Maistas turėtų gulėti bent 2-3 minutes.
   • Kai pašalinsite maistą iš aliejaus, jis bus labai karštas. Nelieskite jų, kol jie neatvės. Atminkite, kad net jei jie atvėsta išorėje, jie gali labai įkaisti viduje.
   • Jei norite pagardinti maistą, darykite tai vėsdami. Prieskoniai tinka geriau ir sugeria šiltą maistą.
9. 9 Pakartotinai naudokite aliejų arba išmeskite į atskirą indą. Baigę virti, perpilkite aliejų per kavos filtrą į didelį, karščiui atsparų indą. Laikyti kambario temperatūroje. Aliejų galima pakartotinai naudoti kepimui. Jei norite naudoti šviežią aliejų, išmeskite panaudotą aliejų į uždarą indą.
   • Kepimo aliejų galima laikyti metalinėse skardinėse, buteliuose ir storo sienelių plastikiniuose induose. Jei planuojate išmesti aliejų, supilkite jį į indą, kurio neprieštaraujate naudoti (pvz., Geriamojo jogurto buteliuką).
   • Pakartotinis aliejaus naudojimas sutaupys pinigų.

3 metodas iš 3: kaip pasirinkti produktus

1. 1 Paruoškite skrudintos bulvėsjei norite greitai užkąsti. Bulvėms nereikia specialaus mokymo, todėl galite ant jų treniruotis. Atidarykite griežinėlių maišelį ir virkite bulves 5-10 minučių. Taip pat bulves galite pjaustyti patys.
   • Išbandykite naminius traškučius ar bulvinius blynus. Norėdami gauti sotesnį patiekalą, pasigaminkite saldžiųjų bulvių.
   • Šviežias arba šaldytas bulves blanširuokite 3-4 minutes, tada pakepinkite. Taip riekelės gerai iškeps ir taps traškios.
2. 2 Paruoškite vištienajei trokštate pažįstamo maisto. Vištiena idealiai tinka kepti kepant. Skilteles pamirkykite naminėje duonelėje arba panardinkite į tešlą. Tada panardinkite vištieną į aliejų ir laikykite ten iki auksinės rudos spalvos. Visą vištieną galima apkepti per 30–45 minutes viename puode, po vieną gabalėlį.
   • Jūs netgi galite pabandyti kepti visą vištieną ar kalakutieną, jei turite didelį indą. Stenkitės kepti didelius maisto produktus lauke, kad sumažintumėte gaisro pavojų.
   • Jei paukštis užšaldytas, pirmiausia jį atitirpinkite, kad išvengtumėte stiprių purslų.
3. 3 Virkite žuvį tešloje. Paimkite mėgstamą žuvies filė ir pamerkite į miltus, pieną ir kiaušinių tešlą. Kepkite, kol tešla taps auksinės rudos spalvos. Maišykite žuvį, kad ji nesuliptų, bet nelieskite jos per dažnai, kitaip ji subyrės.
   • Jei į tešlą įpiliate šiek tiek alaus, tešla bus išraiškingesnio skonio, o tekstūra bus lengvesnė ir traškesnė.
   • Jei norite namuose atkurti baro atmosferą, patiekite žuvį tešloje su bulvytėmis, žaliais žirneliais ir salyklo actu.
4. 4 Paruoškite savo daržoves. Iš parduotuvės pirkite japonišką tešlos mišinį, paprikas, šitake grybus, japonišką moliūgą ar moliūgą, baklažanus ir bet kurias pasirinktas daržoves. Paruoškite skystą tešlą, įmerkite į ją daržoves, pakepinkite 3-4 minutes. Tešla turėtų šiek tiek padidėti ir būti padengta auksine plutele.
   • Panašiai galite virti saldžiąsias bulves, svogūnus, morkas, jalapenos ir kitas daržoves.
   • „Tempura“ yra puikus būdas paruošti maistą, jei norite lengvesnio ir maistingesnio patiekalo nei keptas. Tempura puikiai dera su naminiais kebabais ir teriyaki vištiena.
5. 5 Paruoškite ant grotelių keptą sūrį arba mocarelos lazdelės. Šviežią mocarelą supjaustykite 10 centimetrų gabalėliais ir susukite į ilgą vamzdelį. Pamerkite sūrį į išplaktus kiaušinius, apvoliokite džiūvėsėliuose, pakepinkite 30–60 sekundžių. Patiekite su šiltu marinaro padažu.
   • „Mozzarella“ galima pakeisti sūriu.
6. 6 Prieš gaminant maistą atitirpinkite. Kad ir ką nuspręsite gaminti, svarbu iš gaminio pašalinti kuo daugiau drėgmės. Nuvalykite drėgną gaminį sulankstytu popieriniu rankšluosčiu. Ant paviršiaus neturėtų būti vandens ar ledo.
   • Karšta alyva gerai nereaguoja su vandeniu. Jei į verdantį aliejų įdėsite šaldytą ar drėgną maistą, jis aptaškys.
   • Jei bandysite gaminti maistą, kuris yra drėgnas arba iš dalies atšildytas, jis neiškeps tolygiai. Norėdami pagreitinti atitirpinimo procesą ir išvengti blogo kepimo, supjaustykite maistą į vienodo dydžio gabalus.

Patarimai

• Kuo daugiau aliejaus, tuo lengviau palaikysite tą patį temperatūrą.
  • Maistą panardinti į aliejų ir iš jo bus patogiau naudojant metalinį krepšelį, nors jo naudoti nebūtina.
• Kepant giliai, galima daug greičiau iškepti didelius, kietus ir tankius maisto produktus.
• Visada giliai kepkite drabužiais ilgomis rankovėmis, kad apsaugotumėte rankas nuo aliejaus lašų. Taip pat galite mūvėti nelaidžias pirštines.

Įspėjimai

• Nepalikite veikiančios riebios keptuvės be priežiūros.
• Jei įmanoma, laikykite po ranka gesintuvą. Atminkite, kad aliejaus negalima užgesinti vandeniu - jis tik sustiprins liepsną ir paskleis ją didesniame plote.

Ko tau reikia

• Elektrinė gruzdintuvė arba panašus kepimo indas
• Labai deginamas aliejus (augalinis aliejus, rapsų aliejus, žemės riešutų aliejus, kukurūzų aliejus ir kt.)
• Giliųjų riebalų termometras
• Metalinis aušinimo stovas arba popieriniai rankšluosčiai
• Žnyplės arba medinis šaukštas
• Metalinis šaukštas
• Gilių riebalų krepšelis (neprivaloma)