Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 3: „Ahi“ tunas
• 2 metodas iš 3: Ahi tuno kepimas
• 3 metodas iš 3: Padarykite tuno tartarą
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Ahi tunas, dar vadinamas geltonpelekiu tunu, turi skanų mėsos skonį. Ši pikantiška žuvis yra puikus baltymų šaltinis, turi mažai riebalų ir ją labai lengva paruošti. „Ahi“ tuno filė ar kepsniai dažniausiai kepami ant grotelių arba įdaromi, kad gautų geriausią skonį, tačiau jūs taip pat galite juos iškepti kitokios tekstūros. Pirkdami suši tuną, galite praleisti maistą ir patiekti jį žalią.

• „Paruošimo laikas („ Sear “): 10 minučių“
• „Virimo laikas: 4-5 minutės“
• „Bendras laikas: 15 minučių“

Ingridientai

• Ahi tuno kepsniai ar filė
• Žemės riešutų arba augalinis aliejus
• Prieskoniai arba marinatas

Žengti

1 metodas iš 3: „Ahi“ tunas

1. Rinkitės šviežius arba šaldytus tuno kepsnius. Ahi tunai parduodami didelių kepsnių pavidalu, kuriuos galima paruošti panašiai kaip kepsnius. Saugokitės giliai raudonų tunų kepsnių su tvirta mėsa. Venkite kepsnių, kurie atrodo kaip vaivorykštė arba atrodo sausi. Taip pat venkite pirkti žuvis, kurios atrodo margos ar blyškios spalvos.
   • Įsigykite 200 gramų kepsnį vienai porcijai, kurios jums reikia.
   • Jei naudojate šaldytus tuno kepsnius, prieš naudodami juos visiškai atšildykite ir įdėkite į šaldytuvą.
   • Šviežio tuno sezonas yra nuo pavasario pabaigos iki ankstyvo rudens. Jei pasirinksite šviežią tuną, geriausia jo nusipirkti sezono metu. Sušaldyto tuno galima įsigyti ištisus metus.
   • Ahi arba geltonpelekis tunas iš Jungtinių Valstijų ar Kanados yra geriausias pasirinkimas, nes jame yra palyginti mažai gyvsidabrio ir nėra pavojaus peržvejoti. Reikėtų vengti paprastųjų tunų, nes gyvsidabrio yra daugiau ir ši rūšis yra peržvejojama visame pasaulyje.
2. Pasigaminkite tunams prieskonių mišinį. Įsišaknijęs tunas dažnai papildomas prieskoniais, kurie papildo mėsinį tuno skonį. Galite naudoti kepsnių prieskonius ar bet kokį prieskonių mišinį, kuriame yra tokių ingredientų kaip česnako milteliai, pipirai ir džiovintos žolelės. Pabandykite paruošti savo prieskonių mišinį, sumaišydami dubenyje šiuos ingredientus (to pakanka 200 gramų kepsniui):
   • 1/2 šaukštelio druskos
   • 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
   • 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
   • 1/4 šaukštelio česnako miltelių
   • 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
   • 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
3. Įkaitinkite keptuvę ar grilį. Tuno kepsnius ir filė lengva kepti tiek ant grotelių, tiek ant viryklės. Apgaulė yra visiškai pakaitinti viryklę prieš dedant tuną. Tai užtikrins, kad tunas iškeps tolygiai ir bus gražiai traškus.
   • Jei naudojate viryklę, ant vidutinės ugnies įkaitinkite ketaus keptuvę ar kitą sunkią keptuvę. Įpilkite šaukštą žemės riešutų aliejaus arba rapsų aliejaus ir kaitinkite, kol aliejus pradės rūkyti.
   • Jei naudojate kepsninę, prieš ruošdami tuną, uždegkite anglį bent pusvalandį. Tokiu būdu, prieš dedant tuną ant viršaus, jis turės daug laiko maloniai ir šiltai.
4. Uždenkite tuną savo prieskonių mišiniu. Kiekvienam 200 gramų kepsniui ar filė reikės maždaug vieno – dviejų šaukštų šių prieskonių. Įstumkite prieskonius į visas tuno puses taip, kad jis būtų visiškai uždengtas. Uždengę kepsnį, prieš padėdami jį ant grotelių ar keptuvėje, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
5. Atplėškite tuną iš abiejų pusių. Tuno kepsniai paprastai patiekiami gana žali, nes žalio tuno tekstūra yra malonesnė, nei gerai padaryta tuno dalis, kuri yra šiek tiek sausa.
   • Norėdami supjaustyti išorę ir išlaikyti vidų neapdorotą, padėkite tuną į keptuvę arba ant grotelių ir išpjaukite iš vienos pusės maždaug dvi minutes. Tada apverskite tuną, dar dvi minutes pakepkite ir nukelkite nuo ugnies.
   • Kepdami stebėkite tuną, kad nepervirtumėte. Iš apačios pamatysite, kaip verda tunas. Jei dvi minutės atrodo per ilgos vienai pusei, tuną apverskite greičiau.
   • Jei norite įsitikinti, kad tunas yra visiškai iškeptas, palikite jį šiek tiek ilgiau ant viryklės.

2 metodas iš 3: Ahi tuno kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
2. Patepkite orkaitės indą. Pasirinkite stiklinį ar keraminį indą, kuris yra šiek tiek didesnis už tuno kepsnius ar filė, kurią gaminsite. Alyvuogių aliejumi patepkite indo dugną ir šonus, kad žuvis neliptų.
3. Sviestas ir pagardinkite tuną. Kiekvieną kepsnį ar filė įtrinkite šaukšteliu ištirpinto sviesto arba alyvuogių aliejaus, paskui pagardinkite druska, pipirais ir bet kuriomis jūsų mėgstamomis džiovintomis žolelėmis. Pats tunas bus patiekalo žvaigždė, todėl išlaikykite subtilų ir papildantį pagardą.
   • Trumpos citrinos sultys papildo tuno skonį, jei norite pridėti šiek tiek papildomo skonio.
   • Taip pat tuną galite pagardinti klasikiniu deriniu, tokiu kaip sojos padažas, vasabi ir imbiero gabaliukai.
4. Apkepkite tuną. Dėkite troškintuvą į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol oda išsišakojus, šakutė maždaug 10–12 min. Faktinis kepimo laikas priklausys nuo kepsnių storio. Po 10 minučių patikrinkite, ar kepsnių reikia dar ilgiau.
   • Atsargiai rinkitės šiek tiek nevirtą tuną, nes perkeptas tunas yra sausas ir labiau žuviško skonio.
   • Jei norite, kad iškepęs tunas būtų įdėtas į viršų, įjunkite kepsninę ir kepkite viršuje paskutines dvi – tris minutes kepimo procesą.

3 metodas iš 3: Padarykite tuno tartarą

1. Pasirinkite suši tuną. Tunų tartaras yra patiekalas, pagamintas iš žalio ahi tuno. Tai lengvas, gaivus patiekalas, kurio gaminti iš tikrųjų nereikia, tačiau tai vienas populiariausių šios žuvies paruošimo būdų. Naudojant šį kepimo būdą, svarbu nusipirkti suši tuną, nes negalėsite išvirti žuvies parazitams ir bakterijoms naikinti.
   • Norint pagaminti keturias tuno tartaro porcijas, reikia maždaug pusės kilogramo tuno. Tam tinka tiek kepsniai, tiek filė.
   • Šis patiekalas geriausiai tinka su šviežiu tunu, o ne su jau užšaldytu.
2. Paruoškite padažą. Tunų tartaras gaminamas su padažu, sudarytu iš šviežių skonių, tokių kaip citrusiniai vaisiai, kartu su giliu vasabi karščiu. Norėdami pagaminti skanų tartarą, dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus:
   • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
   • 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto kalendros
   • 1 arbatinis šaukštelis maltų jalapeno pipirų
   • 2 arbatiniai šaukšteliai malto imbiero
   • 1 1/2 šaukštelių vasabio miltelių
   • 2 šaukštai citrinos sulčių
   • Druska ir pipirai pagal skonį
3. Supjaustykite tuną mažais gabalėliais. Aštriu peiliu supjaustykite tuną 5-10 mm gabalėliais. Lengviausia tai padaryti peiliu, tačiau taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą, kad sutaupytumėte laiko.
4. Meskite tuno gabaliukus į padažą. Juos gerai sumaišykite, kad tunas būtų visiškai uždengtas. Tunas nedelsiant patiekiamas su spirgučiais ar traškučiais.
   • Jei tuno nepateiksite iš karto, padaže esančios citrinų sultys pradės reaguoti su tunu ir pakeis tekstūrą.
   • Jei norite paruošti tuno tartarą iš anksto, padažą ir tuną laikykite atskirai iki pat patiekimo.

Patarimai

• Sūrėdami naudokite žemės riešutų arba augalinį aliejų, nes jo rūkymo lygis yra aukštas. Sviestas ir alyvuogių aliejus užvirs arba sudegs, kol keptuvė nebus pakankamai karšta, kad būtų galima įsipjauti.

Įspėjimai

• Neperkepkite žuvies, nes ji bus labai sausa.

Būtinybės

• Keptuvė arba grotelės
• Orkaitės patiekalas