Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 2: Paruošimas
• 2 dalis iš 2: Biryani paruošimas

Biryani yra mišrus ryžių patiekalas iš Indijos. Jis gaminamas su žolelėmis, ryžiais, daržovėmis ar mėsa. Šį skanų patiekalą labai lengva paruošti, jį galite gaminti ir vegetariškai, ir nevegetariškai.

• Paruošimo laikas: 60-150 minučių
• Paruošimo laikas: 30 minučių
• Bendras laikas: 90-180 minučių

Ingridientai

Vegetariškas biryani

• 850 gramų „Basmati“ ryžių
• 3 šaukštai imbiero ir česnako pastos
• 5 žalios čilės (arba mažiau, pagal skonį)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 pomidorai, smulkiai supjaustyti
• 2 šaukšteliai cinamono
• 2 arbatiniai šaukšteliai gvazdikėlių
• 2 arbatiniai šaukšteliai kardamono
• Anakardžių riešutai
• 4 šaukštai aliejaus arba ghee
• 300 gramų tarkuotų morkų, žirnių ir smulkiai supjaustytų šparaginių pupelių
• 2 šaukšteliai garam masala
• 3 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių (arba mažiau, pagal skonį)
• Šviežia mėta ir kalendra (sauja)
• Sultys iš pusės citrinos

Žengti

1 dalis iš 2: Paruošimas

1. Nuplaukite „Basmati“ ryžius. Prieš pradėdami gaminti, turėtumėte plauti ryžius. Užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu ir suberkite ryžius. Ryte įmaišykite ryžius į vieną pusę. Vanduo taps drumstas, todėl jį nusausinkite. Užpildykite dubenį vandeniu. Kartokite tai tol, kol vanduo bus skaidrus.
   • Ryžių plovimas pašalina krakmolą iš grūdų ir nuplauna nešvarumus.
2. Sugerti ryžius. Nuplaudę ryžius, pamirkykite. Įdėkite ryžius į dubenį su šaltu vandeniu ir leiskite jiems mirkti nuo 30 minučių iki 2 valandų. Mirkant ryžius, grūdai išsiplečia, o ryžiai tampa gražūs ir minkšti.
   • Ryžius galite mirkyti keptuvėje, kurioje juos ruošite. Jei tai padarysite, vandens kiekis turėtų būti 1,25 karto didesnis nei ryžių. Taigi 850 gramų ryžių reikia 1060 ml vandens.
3. Smulkiai supjaustykite daržoves. Jei ketinate pridėti mišrių daržovių, tokių kaip morkos, pupelės, pomidorai, žiediniai kopūstai ar žirniai, supjaustykite jas mažais gabalėliais. Daržoves būtinai nuplaukite ir padėkite į šalį, kad vėliau galėtumėte jas įdėti į ryžius.

2 dalis iš 2: Biryani paruošimas

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Į keptuvę įpilkite gvazdikėlių, kardamono ir cinamono. Patroškinkite kelias sekundes, tada suberkite svogūnus. Troškinkite, kol svogūnai atrodys permatomi.
   • Kai svogūnai bus skaidrūs, suberkite pomidorus ir anakardžius.
2. Į keptuvę įpilkite mėtų ir kalendrų lapų bei žalių čili. Maišydami kepkite minutę. Tada įpilkite imbiero ir česnako pastos.Gerai išmaišykite ir patroškinkite dar keletą minučių.
3. Įpilkite garam masala, čili miltelių, morkų, žirnių ir pupelių. Vėl patroškinkite keletą minučių, toliau maišydami.
4. Supilkite 2 litrus vandens. Po vandens įberkite druskos pagal skonį. Viską išmaišykite ir užvirkite.
5. Suberkite ryžius. Meskite ryžius į verdantį vandenį. Įpilkite citrinos sulčių. Ant keptuvės uždėkite dangtį. Leiskite ryžiams sėdėti, kol iškeps.
   • Ryžiai verdami, kai jie yra al dente, o ne purūs.
   • Negalima maišyti tikrinant ryžių, ar jie išvirę. Tada ryžių grūdai lūžta.
   • Jei prieš ryžiams išvirus užvirs, įpilkite daugiau vandens. Tada leiskite jam vėl užvirti.
6. Tarnauti. Kai ryžiai iškeps, patiekite birjanus, kol jie karšti. Įpilkite skanaus kario ar kito skanaus indiško pagrindinio patiekalo.