Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 2: Padarykite juodą apledėjimą juodais dažais
• 2 metodas iš 2: išspręskite įprastas problemas
• Patarimai
• Būtinybės

Padaryti juodo pikio glazūrą gali būti keblu - galite likti pilka, o ne juoda, arba turėti nemalonų kartaus skonį. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte tikros juodos glazūros gaminimo paslaptis ir ką daryti, jei pakeliui kiltų problemų.

Ingridientai

• Kakavos milteliai (nebūtina)
• Glazūra (naminė arba pirkta)
• Juodi maisto dažikliai, skystis arba gelis (geriausia gelis)

Žengti

1 metodas iš 2: Padarykite juodą apledėjimą juodais dažais

1. Pirkite arba padarykite glajų. Pasirinkite šokolado glaistą, nebent jums labiau patinka vanilė. Patogus rudos spalvos glazūra yra tai, kad norint gauti juodą spalvą reikia naudoti mažiau dažų.
   • Šiaip ar taip, galite pradėti nuo baltos matinės medžiagos, bet vėliau greičiausiai turėsite pridėti skonio, kad nuslėptumėte spalvos kartumą.
   • Laikydamiesi šių instrukcijų, daugumą glazūrų, įskaitant sviestinį kremą, grietinėlės sūrį ar karališką glajų, galite dažyti juodai. Kadangi karališkasis apledėjimas yra baltas, jums gali tekti įdėti kvapiųjų medžiagų ar kakavos miltelių, kad paslėptumėte kartų skonį.
2. Pasirinkite juodą maistinę spalvą. Galbūt neturėsite daugiau pasirinkimo galimybių, nei siūlo prekybos centrai, tačiau jei galite rinktis skystą ar gelinį dažiklį, rinkitės gelį. Jūs naudojate mažiau gelio nei skysti dažai.
   • Jei nerandate juodų maistinių dažų, sumaišykite lygiomis dalimis raudonus, mėlynus ir žalius maisto dažus. Tokiu būdu negaunate „tikros“ juodos spalvos, kaip gautumėte iš parduotuvėje nusipirktos juodos spalvos, tačiau galite gauti labai tamsiai pilką, kurią galėtumėte pavadinti juoda.
3. Jei reikia, sutirštinkite glajų. Pridedant maistinių dažų į glaistą (ypač skystą), glaistas gali suskystėti, dėl kurio gali išsitepti. Glazūra, kurį galite nusipirkti, greičiausiai bus geros konsistencijos, nes jis paprastai būna gražus ir tirštas.
   • Norėdami sutirštinti glajų, kruopščiai įmaišykite persijotą cukraus pudrą (dar vadinamą konditerijos cukrumi).
   • Jei glajus nėra pakankamai storas, tačiau nenorite jo saldinti, įberkite šiek tiek meringue miltelių.
   • Jei naudojate karališką apledėjimą, perbraukite sviesto peilį. Suskaičiuokite, per kiek laiko glaistas vėl tampa lygus. Jei tai yra nuo penkių iki dešimties sekundžių, apledėjimas yra pakankamai storas. Jei jis eina greičiau, turite jį maišyti ilgiau arba pridėti šiek tiek išsijoto cukraus pudros ar meringue miltelių.
4. Perkelkite glajų į didelį stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį. Juodas dažiklis gali dėmėti plastiką.
   • Taip pat galite dėvėti prijuostę, kad ant jūsų drabužių nepatektų dažų.
5. Po truputį į glajų įpilkite juodų maisto dažiklių, kol gausite norimą atspalvį. Jums tikriausiai reikės naudoti daug maistinių dažų - kartais iki 30 ml arba 5 ml maistinių dažų 250 g glajui, tačiau geriau jo pridėti palaipsniui, kad netyčia nepridėtumėte per daug ir nesusidarytumėte skysto ar sutepto glajaus. .
6. Kruopščiai sumaišykite maistinius dažus, kad glajuje nebūtų gabalėlių ar dryžių.
7. Paragaukite glajaus. Pajuodavęs glazūrą, jis gali tapti kartus ir neskanus. Jei taip nutiks jūsų apledėjimui, žiūrėkite į antrąją dalį (Spręskite įprastas problemas), norėdami pamatyti, kaip užgožti kartėlį.
8. Uždenkite glajų ir leiskite jam sėdėti. Jei glazūra yra beveik juoda, bet neatrodo tamsesnė nei tamsiai pilka, suteikite jai kelias valandas, kol ji vystosi. Laikui bėgant spalva gilės ir vos per valandą tamsiai pilka glazūra gali virsti gausiai komponuota juoda.
   • Spalva ir toliau tamsės, net jei puršksite ant sausainio ar pyrago, taigi, jei jums labai trūksta laiko, galite tiesiog eiti iš karto ir papuošti. Turėkite omenyje, kad tai nesuteiks galimybės išspręsti trikčių, jei glazūra nepasikeis iki norimos juodos spalvos.
   • Laikykite glazūrą nuo šviesos, kol ji vystosi, nes tai gali išblukti juodai.
9. Papuoškite savo šedevrą!

2 metodas iš 2: išspręskite įprastas problemas

1. Atminkite, kad juodas emalis gali nudažyti žmonių dantis ir lūpas. Nors jums gali prireikti tos gilios ir tikros juodos spalvos, galite išspręsti šią problemą ir sušvelninti juodą spalvą naudodami mažiau maistinių dažų. Priešingu atveju laikykite po ranka daug vandens ir servetėlių.
   • Šią problemą taip pat galima išvengti taupiai dirbant su juoda spalva. Naudokite tik akcentams ir kontūrams.
2. Įdėkite kvapiųjų medžiagų, jei apledėjimas yra kartus. Dažna juodo maisto dažiklio problema yra ta, kad glazūra gali suteikti kartaus skonio. Tai gali būti ne toks didelis dalykas, jei planuojate naudoti tik šiek tiek juodos matinės medžiagos. Priešingu atveju yra keletas būdų, kaip paslėpti kartaus skonio.
   • Kakavos milteliai suteikia glajui šokoladinį skonį ir taip pat padeda patamsinti spalvą. Nedideliame dubenyje sumaišykite 120 g kakavos miltelių su 10 ml vandens (kad jūsų glajui nesusidarytų gabalėliai). Jei jis vis dar kartokas, į jį įpilkite 30 g kakavos miltelių.
   • Į glajų įpilkite stipraus skonio, pavyzdžiui, vyšnių ar apelsinų. Naudokite maždaug 5 ml 500 g glazūros.
   • Jei neturite kakavos, pakeiskite ją karobo milteliais.
3. Pridėkite spalvą arba laiką, jei apledėjimas nėra tinkamo atspalvio. Leiskite glajui pasėdėti keletą valandų, prieš pridėdami daugiau maistinių dažų. Per tą laiką spalva gali smarkiai pasikeisti.
   • Jei juoda spalva yra žalia, lašai po lašo įpilkite raudonų maisto dažiklių.
   • Jei juoda spalva turi purpurinį atspalvį, po lašą įpilkite žalių maisto dažiklių.
4. Imkitės atsargumo priemonių, kad glazūros spalva nenukrautų. Dygimą dažniausiai sukelia kondensatas. Glazūrą laikykite ne šaldytuve, o vėsioje ir tamsioje patalpoje. Jei puošiate šaldytą pyragą ar pyragą, esantį tiesiog iš šaldytuvo, prieš pradėdami puošti, leiskite jam ištirpti.
   • Nelaikykite pyrago ar sausainių šaldytuve arba sandarioje talpykloje kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti kondensaciją ir sukelti spalvų paleidimą.
   • Maišydami juodą spalvą naudokite kuo mažiau dažų. Naudojant per daug, apledėjimas gali susilpnėti, todėl jis gali bėgti. Jei jau pridėjote per daug juodų maistinių dažų, pabandykite sutirštinti trupučiu cukraus pudros. Jūs tikriausiai taip pat norite pagardinti dažus, kad paslėptumėte kartumą nuo per daug juodos spalvos.

Patarimai

• Saugokite pyragą nuo saulės spindulių ir nenaudokite citrinų sulčių bei dantų akmenų, kad išvengtumėte spalvų išblukimo.

Būtinybės

• Mentelė
• Vanduo (neprivaloma)
• Stiklo arba nerūdijančio plieno dubuo