Duonos atšildymas

Turinys

Žengti
1 dalis iš 3: Duonos riekelių atšildymas
2 dalis iš 3: Visų kepalų atšildymas
3 dalis iš 3: Kokybės užtikrinimas tinkamai laikant duoną
Patarimai
Būtinybės

Jei užšaldysite šviežią duoną, ji tarnaus ilgiau. Štai kodėl daugelis žmonių perka didelius duonos kiekius, o vėliau juos užšaldo, pavyzdžiui, dėl to, kad duona parduodama, arba norėdami užtikrinti, kad namuose visada būtų šviežios duonos. Duonos riekeles lengva atitirpinti, tačiau sveiki kepalai (pvz., Batonai, nepjaustyti kepalai ir focaccia) turėtų būti atsargesni. Žinant, kaip laikyti, užšaldyti ir atitirpinti duoną, duona išliks šviežia, traški ir skani.

Žengti

1 dalis iš 3: Duonos riekelių atšildymas

Atšildykite tiek skiltelių, kiek jums reikia. Jei jums reikia tik dalies supjaustyto kepalo, geriausia atšildyti tik keletą skiltelių. Jei visą kepalą atšildote, kai jums reikia tik kelių duonos riekelių, likusius turėtumėte valgyti greitai arba atšaldyti.
- Atšaldžius duoną, ji išdžiūsta, sukietėja ar paseno skonio.
- Iš šaldiklio ištraukite tiek griežinėlių, kiek jums reikia, kad atitirptumėte, o likusius padėkite atgal.
- Kai griežinėliai sulimpa, galite švelniai juos atskirti švaria šakute ar peiliu.
Įdėkite riekeles ant mikrobangų krosnelėje saugios plokštelės. Paimkite duonos riekeles, kurias norite atšildyti, ir paskleiskite jas ant lėkštės ar lėkštės. Dauguma plokščių šiais laikais gali patekti į mikrobangų krosnelę; jei nesate tikri, patikrinkite plokštelės dugną, nes gamintojas ten dažnai uždeda antspaudą, kuriame nurodoma, ar saugu naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Neuždenkite duonos. Paprasčiausiai padėkite riekeles ant plokštelės, tarp jų palikdami šiek tiek vietos.
- Kai kurie kepėjai rekomenduoja prieš dedant į mikrobangų krosnelę suvynioti šaldytą duoną į popierinį rankšluostį.
- Įsitikinkite, kad plokštelę galite įdėti į mikrobangų krosnelę.
- Į mikrobangų krosnelę nedėkite vienkartinių ar plastikinių plokščių.
Šaldytus sumuštinius pašildykite mikrobangų krosnelėje. Nors mikrobangų krosnelėje negalima tinkamai atitirpinti viso kepalo, tai gali padaryti pjaustyta duona. Tirpstant duonai, krakmolo molekulėse susidarys kristalai, kurie gali ištraukti anksčiau duonoje buvusią drėgmę. Mikrobangų krosnelėje šie kristalai suskaidomi duonoje, todėl kiekviena skiltelė tampa minkšta ir šilta.
- Nustatykite aukščiausią mikrobangų krosnelę.
- Šildykite riekeles po 10 sekundžių. Po 10 sekundžių patikrinkite, ar duona neatšilo, ir prireikus dar 10 sekundžių palaikykite mikrobangų krosnelę.
- Daugumoje mikrobangų krosnies, kol duonos riekė ištirps, reikia ne daugiau kaip 15–25 sekundžių. Bet laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų mikrobangų krosnelės.
- Neleiskite duonai ilgiau nei 1 minutę pasėdėti mikrobangų krosnelėje, nes kitaip ji gali sudegti. Valgydami įsitikinkite, kad duona nėra per karšta.
- Būkite atsargūs, nes mikrobangų krosnelėje atšildyta duona gali tapti kramtoma, kieta ar pasenusi. Taip yra todėl, kad garuodama mikrobangų krosnelėje ir išsitraukdama iš duonos, duona praranda drėgmę.
Šaldytus sumuštinius pašildykite skrudintuve. Jei neturite mikrobangų krosnelės arba nenorite jos nenaudoti, sumuštinius galite atitirpinti skrudintuve. Tai neveiks su sveikais kepalais, todėl šį metodą naudokite tik duonos riekelėms.
- Kai kurie skrudintuvai turi „atitirpinimo nustatymą“, leidžiantį atitirpinti duoną iš šaldiklio.
- Taip pat įsitikinkite, kad duona neskrudina, kol jūs ją skrudinsite.

2 dalis iš 3: Visų kepalų atšildymas

Išimkite duoną iš šaldiklio ir leiskite jai ištirpti kambario temperatūroje. Jei neturite orkaitės arba jei duonos nereikia iškart, galite leisti jai atitirpti kambario temperatūroje. Kiek laiko reikia ištirpti, priklauso nuo to, kokia yra didelė ir tiršta jūsų duona. Viduje galite patikrinti nupjaudami gabalėlį nuo jo, jei atrodo, kad jis atšildytas, arba išspausdami duoną, ar ji jau minkšta.
- Išimkite duoną iš šaldiklio.
- Palikite duoną maišelyje ir padėkite ant prekystalio.
- Tokiu būdu gali praeiti trys ar keturios valandos, kol kepalas visiškai ištirps.
- Kai tai bus padaryta, jis bus atšildytas, bet ne šiltas. Pluta gali būti ne tokia traški, o jei tai buvo labai drėgna duona, ji gali būti užmirkusi ar pasenusi.
- Daugelis kepėjų mano, kad atšildymas orkaitėje yra geresnis būdas.
Kepinį atitirpinkite orkaite. Su orkaite duoną galite atitirpinti daug greičiau ir efektyviau nei kambario temperatūroje. Tada gausite gražią, šiltą duoną, kuri jaučiasi ir skonis kaip ką tik iškepta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 ° C.
- Išimkite duoną iš šaldiklio ir iš jos įdėto maišelio.
- Įdėkite šaldytą duoną į orkaitės centrą.
- Nustatykite laikmatį 40 minučių. To turėtų pakakti, kad duona būtų visiškai atitirpinta, kad ji būtų šilta viduje ir išorėje.
- Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti ant prekystalio, kol ji bus kambario temperatūros.
Kietą duoną vėl padarykite minkšta. Nesvarbu, ar atšildėte duoną ant prekystalio, ar orkaitėje, duona gali tapti pasenusi ar kieta. Nesijaudinkite, galite grąžinti šią duoną į pradinę traškią, skanią būseną.
- Duoną šiek tiek sušlapinkite šaltu vandeniu. Galite labai greitai jį paleisti po čiaupu arba įtrinti plutą šlapiu virtuviniu popieriumi, kol duona taps drėgna.
- Apvyniokite drėgną duoną aliuminio folija. Įsitikinkite, kad folija yra gerai suvyniota ant duonos, kad neišbėgtų drėgmė.
- Į foliją suvyniotą duoną įdėkite į orkaitės centrą. Krosnies negalima pašildyti, nes duona turėtų palaipsniui kaisti.
- Orkaitę nustatykite 150 ° C.
- Mažas sumuštinis (pvz., Batonas ar pistoletas) yra paruoštas po 15–20 minučių, tačiau didelis, storas kepalas orkaitėje kartais užtrunka iki 30 minučių.
- Išimkite duoną iš orkaitės, nuimkite foliją ir grąžinkite duoną be folijos į orkaitę dar penkioms minutėms, kad gautumėte tobulą plutą.
- Atkreipkite dėmesį, nes naudodamiesi šiuo metodu seną duoną padarysite skanią tik kelias valandas. Greitai suvalgykite duoną, kitaip ji vėl taps kieta ir pasenusi.
Padidinkite atšildytos duonos plutelei. Kepdami kelioms minutėms į orkaitę, galite atitirpinti duonos plutą, kuri nebėra tokia skani iki pradinės būklės. Atidžiai stebėkite, kad duona nesudegtų, tada netrukus vėl gausite skanią, traškią plutelę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
- Dėkite duoną be pakuotės į orkaitę. Padėję duoną tiesiai ant grotelių gausite traškesnę plutelę, bet jei norite, galite naudoti ir kepimo skardą.
- Nustatykite laikmatį penkioms minutėms ir leiskite duonai įkaista orkaitėje.
- Po 5 minučių išimkite duoną iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite ją atvėsti dar 5–10 minučių. Jei duoną pjaustysite dar per šiltą, bus sunku pagaminti gražius griežinėlius.

3 dalis iš 3: Kokybės užtikrinimas tinkamai laikant duoną

Žinokite, kiek ilgai duona tęsiasi. Duoną iš kepyklos ar prekybos centro šaldiklyje galite laikyti tiek pat laiko. Tačiau jei užšaldysite duoną pasibaigus jos galiojimo laikui, tai gali turėti įtakos kokybei. Jei duoną laikėte šaldytuve, ji gali būti nebeskanu užšaldyti.
- Duonos kepėjas paprastai pasiliks dvi ar tris dienas po jos galiojimo pabaigos, jei ją laikėte sandėliuke, bet ne tada, jei įdėsite į šaldytuvą.
- Gamyklinę duoną dažnai galima valgyti praėjus septynioms dienoms po jos tinkamumo vartoti termino, jei ji buvo laikoma spintelėje, bet ne, jei ji buvo šaldytuve.
- Tinkamai laikoma ir užšaldyta duona, nesvarbu, ar ji būtų kepykla, ar prekybos centras, šaldiklyje išliks iki šešių mėnesių.
Naudokite geros kokybės šaldymo maišelius. Iš storesnio plastiko pagaminti šaldymo maišeliai yra atsparesni šaldiklio degimui. Jei naudosite geros kokybės šaldymo maišelius, jūsų duona kuo ilgiau išliks šviežia. Šaldymo maišelių galite rasti prekybos centre.
- Įdėkite duoną į šaldymo maišelį. Išspauskite visą orą ir sandariai uždarykite maišelį.
- Įdėkite šį maišelį į antrą šaldymo maišelį. Dvigubas krepšys garantuoja dar geresnę kokybę.
Gerai užšaldykite duoną, kad ji išlaikytų savo kokybę. Geriausias būdas išlaikyti kuo šviežesnę duoną yra tinkamai ją užšaldyti. Jei užtikrinsite tinkamą temperatūrą ir sąlygas, duona šaldiklyje bus geros būklės.
- Įsigiję duoną kuo greičiau užšaldykite, kad įdėję į šaldiklį ji nebūtų pasenusi ir nepelijusi.
- Įsitikinkite, kad jūsų šaldiklis yra nustatytas į –18ºC, kad duona liktų kuo šaltesnė ir nesugestų.
- Ant maišo užrašykite duonos užšaldymo datą, kad žinotumėte, kiek laiko ji buvo šaldiklyje. Jei šaldote kelis kepalus, įdėkite šviežiausius kepalus į nugarą, kad pirmiausia suvalgtumėte senesnius.
- Laikykite duoną šaldiklyje, kol jos prireiks. Įsitikinkite, kad duona nėra veikiama per didelių temperatūros svyravimų.
- Negalima užšaldyti duonos kepalo, kai lauke labai drėgna. Dėl drėgmės duona gali būti minkšta ar net drėgna.
Tinkamai laikykite duoną prieš ir po užšaldymo. Svarbu tinkamai laikyti duoną, nesvarbu, ar turite neužšalusį, ar ką tik atšildytą kepalą. Tada jis ilgiau išlieka ir vis tiek yra skanus, kai pradedi jį valgyti.
- Duonos geriau nelaikyti šaldytuve. Nors žema temperatūra neleidžia duonai supelėti, ji taip pat gali greičiau išdžiūti.
- Duoną su traškia plutele ir kietus suktinukus geriausia laikyti popieriniame maišelyje ir geriausia valgyti kepimo dieną. Šios duonos dažnai išgyvena ne taip gerai, kaip sunkesnės.
- Paprastą duoną geriau laikyti kambario temperatūroje.
- Įprastinę duoną laikykite duonos maišelyje, plastikiniame maišelyje ar priešpiečių dėžutėje gerai vėdindami.
Valgykite laiku užšaldytą duoną. Šaldiklyje duona gana ilgai išlieka šviežia, tačiau ji neišlieka amžinai. Net sušaldytos duonos galiojimo laikas yra ribotas ir, pageidautina, ją reikėtų suvalgyti per kelias savaites nuo užšalimo (jei įmanoma).
- Kai kurie kepėjai rekomenduoja suvalgyti šaldytą duoną per tris mėnesius. Kiti kepėjai sako, kad iš tikrųjų geriau jį suvalgyti per mėnesį.
- Svarbiausi veiksniai, lemiantys, ar turite valgyti duoną per vieną ar tris mėnesius, yra užšaldytos duonos rūšis, sąlygos, kuriomis laikėte duoną prieš ją užšaldydami, ir ar duona šaldiklyje visada tuščia. išliko ta pati temperatūra.
- Per ilgai palikę šaldytą duoną šaldiklyje arba jei ją veikė kardinalūs temperatūros pokyčiai, tai gali neigiamai paveikti jos kokybę.