Turinys

• Ingridientai
• Paprastas sūrio padažas
• Prabangus sūrio padažas
• Veganiškas „sūrio padažas“
• Žengti
• 1 metodas iš 3: paprastas padažas
• 2 metodas iš 3: prabangus padažas
• 3 metodas iš 3: veganiškas variantas

Kartais trokštate paprasto, skanaus sūrio padažo. Išmokite namuose gaminti sūrio padažą kartu su nachos, brokoliais ar keptomis bulvėmis, ir jūs greitai turėsite gardų garnyrą. Pasirinkite labai paprastą receptą arba išbandykite įmantresnį ar veganišką receptą. Sūrio padaže galite rinktis įvairių rūšių sūrius, tokius kaip aštrus Čederis, „Gouda“ sūris ar Šveicarijos sūris.

Ingridientai

Paprastas sūrio padažas

• 4 šaukštai sviesto
• 4-asis miltas
• 3 puodeliai pieno
• 2 puodeliai tarkuoto / trupinto sūrio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Prabangus sūrio padažas

• 1 puodelis tarkuoto / trupinto sūrio
• 1/2 šaukštelio natrio citrato
• 1/2 puodelio pasirinkto skysčio (vandens, alaus ar vyno)

Veganiškas „sūrio padažas“

• 1 maža cukinija, nulupta ir supjaustyta
• 5 mažos bulvės
• 3/4 puodelio vandens
• 1/4 puodelio maistinių mielių
• 1/2 šaukštelio česnako miltelių
• 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
• 1/2 šaukštelio smulkios jūros druskos
• 3/4 šaukštelio rūkytos arba įprastos paprikos
• 2 šaukštai mažai druskos turinčio sojos padažo arba tamarindo
• 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių
• Neprivalomi priedai: raudonųjų pipirų dribsniai, smulkinti pomidorai, supjaustyti jalapeños

Žengti

1 metodas iš 3: paprastas padažas

1. Surinkite savo ingredientus. Jūsų ingredientų kokybė turi įtakos jūsų sūrio padažo kokybei. Pradėkite nuo aštraus čederio sūrio, susmulkinto arba supjaustyto į bloką. Jei sūris buvo pirktas bloku, tarku padarykite 2 puodelius tarkuoto sūrio.
   • Čederio sūrį galite pakeisti kitais sūriais, pavyzdžiui, „Gouda“ ar šveicarišku.
   • Norėdami pagardinti standartinį padažą, galite pridėti salsos, čili padažo, alaus ar vyno, kad gautumėte šiek tiek papildomo skonio.
2. Valgyk iškart. Sūrio padažas atvėsęs gali sukietėti, todėl patiekite jį iškart, ant traškučių, ant keptos bulvės ar ant garų virtų daržovių.
3. Padažo likučius laikykite sandariame inde šaldytuve. Jis gali būti laikomas iki trijų dienų.
   • Nešildykite ir nevirkite padažo likučių ant stiprios ugnies. Dėl to jis yra gelsvas arba varškės. Kaitinkite likusį padažą ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol jis bus paruoštas patiekti.

2 metodas iš 3: prabangus padažas

1. Surinkite savo ingredientus. Šiame recepte naudojamas natrio citratas, druskos rūšis, veikianti kaip emulsiklis. Tai reiškia, kad įdėjus į sūrio padažą, jis sumažina sūrio rūgštingumą, daro sūrio baltymus tirpesnius ir apsaugo nuo varškės. Be to, tai padeda sukurti sklandų, kreminį sūrio padažą.
   • Pažvelkite į specializuotas virtuves ir internete, kur rasite natrio citratą. Atrodo ir skonis kaip sūrus, šiek tiek aitrus. Padaže reikia tik labai mažo natrio citrato kiekio, kitaip jūsų sūrio padaže natrio kiekis taps per didelis.
   • Jei nerandate natrio citrato, kaip pakaitalą galite naudoti 2 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties ir 2,5 arbatinio šaukštelio sodos. Citrinų rūgšties galima rasti daugumos prekybos centrų košeriniame skyriuje.
   • Be to, prie savo prabangaus sūrio padažo naudokite aukštos kokybės sūrį, pavyzdžiui, „Pepper Jack“, „Gouda“ ar „Gruyère“. Šie sūriai greičiausiai bus parduodami blokais. Trintuvu sutarkuokite 1 puodelį pasirinkto sūrio.
2. Pašildykite skystą mišinį. Įdėkite vidutinį puodą ant vidutinės ugnies ir švelniai kaitinkite skystį, kol jis užvirs, bet ne iki galo užvirs. Ant skysčio paviršiaus turėtų pradėti formuotis maži burbuliukai.
3. Patiekite padažą. Įdėkite padažą į dubenį ir naudokite kaip traškučius ar daržoves ir užpilkite traškučiais, kad gautumėte nachos. Jūs netgi galite užpilti ant garų daržovių, kad jos būtų dar skanesnės.
   • Padažas turėtų išlaikyti kreminę tekstūrą net atvėsęs.
   • Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki savaitės.

3 metodas iš 3: veganiškas variantas

1. Surinkite savo ingredientus. Kartais žmonės, netoleruojantys veganų ar laktozės, gali užsinorėti sūrio padažo. Nors niekas iš tikrųjų negali atitikti tobulo sūrio padažo skanumo, veganiškas į sūrį padažas gali padėti patenkinti šį potraukį. Gero veganiško sūrio padažo raktas yra krakmolingos daržovės, tokios kaip cukinijos ir bulvės, kad būtų kreminės tekstūros ir būtų išvengta varškės.
   • Norėdami sukurti kreminę šio padažo tekstūrą, jums reikia didelės galios maišytuvo, virtuvinio kombaino ar „Vitamix“.
   • Maistinių mielių dribsnių ar miltelių pavidalu galite įsigyti iš sveiko maisto parduotuvių. Jis turi stiprų, pikantišką skonį, kuris yra riešutinis ir aštrus. Išaktyvintos mielės yra populiarus veganų sūrio pakaitalas receptuose.
   • Jei esate alergiškas sojos padažui, galite pakeisti veganišką Vorčesterio padažą, kurį galima įsigyti daugelyje sveiko maisto ir specializuotų parduotuvių. Tai suteiks padažui panašų skonį, tačiau dėl sojų padažo trūkumo turėsite pridėti daugiau druskos.
2. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai sumaišomi, jums gali tekti kartkartėmis sustoti ir nušveisti maišytuvo dugną ir šonus. Nepilkite daugiau nei 1 puodelio vandens, kol kelias minutes nemaišysite padažo dideliu greičiu.
   • Iš pradžių padažas pasirodys labai tirštas, bet galiausiai taps lygus iš viso cukinijose esančio vandens. Maišykite tol, kol padažas taps tirštas ir kreminis.
   • Jei po kelių minučių maišymo padažas vis dar yra per tirštas, įpilkite labai nedidelį kiekį vandens ir lengvai sumaišykite. Jei padažas atrodo šiek tiek per plonas, galite įdėti vieną ar du šaukštus bulvių košės, kad sutirštėtų.
3. Paragaukite ir pagardinkite padažą. Norėdami padažui suteikti stipresnį aromatą, galite įpilti papildomų citrinos sulčių, druskos ar kitų prieskonių. Jei naudojate Worcestershire padažą kaip sojos padažo pakaitalą, tikriausiai turėsite pridėti daugiau druskos.
4. Įpilkite papildomų priedų. Pabarstykite žiupsneliu raudonųjų pipirų dribsnių, keliais smulkintais jalapeños arba ¼ puodeliu smulkintų pomidorų, kad padažas būtų gaivesnis ir tortas. Šis receptas pagamina 2 ½ puodelio padažo.
   • Padažą užpilkite ant makaronų, keptų bulvių ar skrudintų daržovių skaniam veganiškam patiekalui.