Patiekite foie gras

Video.: Terrine de foie gras mi-cuit - 750g

Turinys

Ingridientai
Žengti
1 dalis iš 3: Virtų foie gras pašildymas
Patarimai
Būtinybės

Foie gras prancūziškai reiškia „riebios kepenys“ ir paprastai tai reiškia anties ar žąsies kepenis. Pirmą kartą patiekti šį patiekalą gali atrodyti nemalonu, tačiau iš tikrųjų tai gana lengva. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pašildyti foie gras iki reikiamos temperatūros ir supjaustyti ją mažais griežinėliais. Foie gras galima valgyti taip, kad jaustųsi sodrus ir turtingas skonis. Jis taip pat gali būti derinamas su daugeliu saldžių garnyrų arba su pyragu ir pyragu, kad jūsų maistas būtų dar spalvingesnis.

Ingridientai

Iš anksto paruoštos foie gras
Lengvai paskrudinta duona (nebūtina)
Džiovinti vaisiai, vaisių konservai arba vaisių padažas (nebūtina)
Desertinis vynas (nebūtina)

Žengti

1 dalis iš 3: Virtų foie gras pašildymas

Norėdami išvengti kepimo, rinkitės iš anksto paruoštas foie gras. Iš anksto paruoštos foie gras dažnai parduodamos skardinėse. Atkreipkite dėmesį į žodį „cuit“ (prancūziškai virti). Taip pat galite susidurti su „mi-cuit“ kepenėlėmis (iš dalies virtomis lėtai brakonieriaujant). Šio tipo foie gras taip pat galima valgyti iš karto ir švelnesnio skonio, nes jis buvo virtas ilgiau.
- Mi-cuit foie gras galima laikyti apie tris mėnesius. Grožinė kepenėlė gali likti metų metus jūsų lentynoje.
- Žalios foie gras yra „cru“. Kadangi jis šviežias, šaldytuve jį galima laikyti tik kelias dienas. Jis turėtų būti patiekiamas šiltas.
Prieš patiekdami, atšaldykite foie gras šaldytuve. Šalta temperatūra padeda išlaikyti foie gras formą. Išimkite foie gras iš pakuotės ir padėkite ją į uždengtą stiklinį ar porcelianinį indą. Dėkite foie gras 2–5 minutėms į šaldytuvą, kad šiek tiek atvėstų, nebent valgote paštetą. Tai leis išvengti, kad pjaustant foie gras trupėtų.
- Paštetui kepenėles palikite savo inde arba uždengtame inde ant savo prekystalio, kol jis bus kambario temperatūros.
- Daugeliui žmonių karštų foie gras skonis atrodo pernelyg stiprus, tačiau šaldymas gali pagerinti skonį. Tačiau jei bus per šalta, kepenys gali prarasti savo skonį ir tekstūrą.
Patiekite foie gras kaip užkandį, kad galėtumėte mėgautis visu skoniu. Priklausomai nuo to, kada pasirenkate patiekti kepenis, gali pasikeisti kepenų patiekimo būdas. Foie gras dažniausiai patiekiamas vienas arba kaip įprastas pradinis patiekalas. Taip yra todėl, kad foie gras gali prarasti savo skonį, jei jis vartojamas kartu su kitais maisto produktais. Patiekite jį valgio pradžioje, kad galėtumėte mėgautis sunkiu skoniu.
- Foie gras galima lengvai mėgautis duonos riekele, kaip užkandį. Į jį galite įdėti vaisių ir padažų, jei juos vartosite valgio metu.
- Jei tiekiate tiek žąsų, tiek ančių kepenėles, pradėkite nuo žąsų. Pilnesnis ančių kepenų skonis gali kitaip nuskandinti kreminį, subtilų žąsų kepenų skonį.
Gerkite foie gras su saldžiu vynu. Vynas yra dar vienas būdas maišyti saldžius skonius su sodriu, sunkiu kepenų skoniu. Kaip ir geras prancūziškas patiekalas, taip ir foie gras dera su taure Sauternes. Taip pat išbandykite saldų vyną iš Elzaso ar Luaros regiono Prancūzijoje. Vokiški rizlingai yra dar vienas mielas pasirinkimas, galintis išgauti geriausią rezultatą jūsų foie gras.
- Jūs neapsiribojate tik tais vynais. Papildomos galimybės yra „Jurançon“, „Monbazillac“, „Bergerac“ ir „Gewurztraminer“. Jūs netgi galite išbandyti kepenėles su uostu.
- Šampaną derinti su foie gras nėra įprasta, tačiau tai tapo populiari galimybe. Tada gerkite sausą šampaną, kad jūsų skonio receptoriai nepatektų per daug saldumo.
- Klauskite svečių nuomonės. Kai kurie žmonės sakys, kad vynas atitraukia dėmesį nuo foie gras skonio ir nenori jo gerti kartu.

Patarimai

Likusias foie gras laikykite užšaldydami. Apvyniokite jį folija, po to plastiku ir įdėkite į sandariai uždaromą maišelį ar indą į šaldiklį.
Pjaustydami foie gras, peilį laikykite švarų ir šiltą. Tai užtikrina, kad mėsą galima pjauti tvarkingai.
Foie gras turi kremiškesnį, subtilesnį skonį nei ančių kepenėlės.
Anties kepenys yra dažnesnės nei foie gras. Kai kuriuose regionuose, įskaitant JAV, gali nepavykti rasti žąsų.