Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 2: Pagardinkite ir išvirkite kalakuto krūtinėlę
• 2 dalis iš 2: Kalakuto krūtinėlės patiekimas
• Patarimai
• Būtinybės

Lėtai kepant kalakuto krūtinėlę lėtoje viryklėje, galima pagerinti jos aromatą ir padaryti mėsą švelnesnę. Tai taip pat labai paprastas procesas. Kalakutą leiskite virti lėtoje viryklėje pakankamai ilgai, kad paukštiena būtų iškepusi!

Ingridientai

• 4 svarai (2 kg) be kalakuto krūtinėlės be odos (geriausia ne filė), švieži arba atšildyti
• 1 česnako skiltelė, perpjauta horizontaliai per pusę
• 1 nuluptas svogūnas, perpjautas per pusę
• 5 šakelės šviežio čiobrelio arba 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių

Prieskonių mišiniui:

• 1,5 šaukštelio česnako miltelių
• 1,5 šaukštelio svogūnų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• juodieji pipirai (5 kartus)
• 1,5 šaukštai alyvuogių aliejaus

Už padažą:

• 2 puodeliai (475 ml) (vištienos) sultinio arba mėsos sultys iš kalakutienos
• 4 šaukštai (55 g) sviesto
• ¼ puodelis (30 g) miltų
• Druska ir pipirai pagal skonį

Žengti

1 dalis iš 2: Pagardinkite ir išvirkite kalakuto krūtinėlę

1. Padarykite prieskonių mišinį. Dėkite džiovintas žoleles į nedidelį dubenį ir maišykite su trupučiu aliejaus, kol sumaišysite. Mišinyje yra kvapiųjų medžiagų (tokių kaip svogūnų ir česnako milteliai) ir paprikos, kurios kepant kalakuto krūtinėlę suteikia šiek tiek spalvos. Naudokite šias žoleles:
   • 1,5 šaukštelio česnako miltelių
   • 1,5 šaukštelio svogūnų miltelių
   • 1 arbatinis šaukštelis paprikos
   • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
   • 5 smūgiai maltų juodųjų pipirų
   • 1,5 šaukštai alyvuogių aliejaus
2. Išdžiovinkite kalakutą ir įtrinkite mėsą prieskoniais. Išimkite šviežią arba atšildytą kalakuto krūtinėlę iš jos pakuotės. Kalakutas turėtų sverti apie 4 svarus (2 kg) su oda. Paglostykite kalakuto krūtinėlę virtuviniu popieriumi, kol kalakutas išdžius. Kalakutą aptepkite prieskonių mišiniu. Savo rankomis arba konditeriniu šepetėliu pagardinkite prieskonius išilgai kalakuto šonų ir viršaus.
   • Dauguma kalakutienos krūtinėlių yra su kaulais, tačiau galite gaminti ir kalakutų krūtines.
   • JAV maisto ir vaistų administracijos teigimu, geriausia neskalauti kalakuto krūtinėlės prieš ją pagardinant ar gaminant. Skalaujant kalakutą, bakterijos gali pasklisti po jūsų kriauklę ir darbo zoną.
3. Į lėtą viryklę įdėkite česnaką, svogūną ir čiobrelius. Supjaustykite česnako skiltelę per pusę horizontaliai ir padėkite ją pjaustytąja puse žemyn į lėtą viryklę. Paimkite nenuluptą česnaką ir taip pat perpjaukite pusiau. Į lėtą viryklę įdėkite svogūną pjaustytąja puse žemyn. Įpilkite 5 šviežio čiobrelio šakeles arba 2 arbatinius šaukštelius džiovintų čiobrelių.
   • Šviežio čiobrelio nereikia smulkinti ar smulkinti. Palikus šakeles sveikas, jas bus lengviau išimti, kai kalakutas bus išviręs.
4. Išvirkite kalakutą. Pagardintą kalakuto krūtinėlę uždėkite tiesiai ant česnako, svogūno ir čiobrelio virimo lėtos viryklės dugne. Česnakai ir svogūnai turėtų pakelti kalakutą, kad paukštiena neliestų keptuvės dugno. Uždėkite lėtą viryklę ant silpnos ugnies ir leiskite jai virti 6–7 valandas. Jei jūsų kalakuto krūtinė sveria daugiau ar mažiau, naudokite šias gaires:
   • 5 val. Ant mažos 2 svarų (1 kg) kalakutienos krūtinėlės
   • 4–7 svarų (2–3 kg) kalakutienos krūtinėlėms esant 6–7 valandoms
   • 8–9 valandos mažai kalakuto krūtinėlės 8–10 svarų (4-5 kg)

2 dalis iš 2: Kalakuto krūtinėlės patiekimas

1. Leisk kalakutui pailsėti. Išbandykite kalakuto temperatūrą termometru. Kai jis pasieks 73oC, valgyti kalakutą yra saugu. Į kalakuto ertmę įkiškite tvirtą medinį šaukštą. Kitoje rankoje laikykite kelis popierinio rankšluosčio lakštus ir, pakeldami šaukštą, prispauskite jį prie kalakuto galo. Atsargiai išimkite visą kalakutą iš lėtos viryklės ir padėkite paukštieną ant pjaustymo lentos. Leiskite kalakutui pailsėti 20 minučių.
   • Leiskite kalakutui šiek tiek pailsėti, kad sultys išsisklaidytų kalakuto krūtinėlėje. Tai neleis mėsai išdžiūti.
   • Taip pat galite naudoti dvi dideles mėsos šakutes kalakuto krūtinėlėms laikyti ir išimti iš lėtos viryklės.
2. Iš lėtos viryklės nupilkite skystį. Į kriauklę įdėkite didelę matavimo taurelę. Virš matavimo puodelio uždėkite sietą. Uždėkite orkaitės pirštines ir laikykite lėtą viryklę. Supilkite skystį iš lėtos viryklės per filtrą ir į matavimo puodelį. Nuimkite koštuvą ir išmeskite daržoves. Jums liks maždaug 2 puodeliai (475 ml) skysčio, kuriuos sunaudosite padažui.
   • Jei neturite pakankamai skysčio, įpilkite vištienos sultinio arba vandens, kol turėsite du puodelius.
3. Kol kalakutas ilsisi, padarykite padažą. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 4 šaukštus (55 g) sviesto. Įmaišykite 1/4 puodelio (30 g) miltų ir virkite vieną minutę. Lėtai supilkite 1/2 puodelio kalakutienos skysčio, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų. Maišydami vis įpilkite daugiau skysčio. Verdama padažas sutirštės. Paragaukite padažo ir paskaninkite druska bei pipirais.
   • Jei mėgstate tirštą padažą, virkite jį šiek tiek ilgiau arba naudokite mažiau kalakutų sulčių. Kad padažas būtų lengvai pilamas, greičiausiai naudosite abu kalakutų sulčių puodelius.
   • Jei padaže yra gabalėlių, galite juos pašalinti rankiniu maišytuvu, kol padažas taps lygus.
4. Traškinkite odą po grotelėmis. Groteles nustatykite aukštai ir įsitikinkite, kad lentynėlė yra pakankamai žema, kad kalakutas tilptų į orkaitę. Jei galite, pabandykite kalakutą pastatyti maždaug 12 cm žemiau grotelių. Įdėkite virtą kalakutą ant tvirtos kepimo skardos ar padėklo ir padėkite jį ant grotelių. Kepkite kalakutą 3-5 minutes. Oda turi tapti traški ir aukso ruda.
   • Kepdami kalakutą, nevaikščiokite. Kai kalakutas taps aukso rudos spalvos, išimkite jį iš orkaitės, kad nesudegtų.
5. Patiekite kalakuto krūtinėlę su padažu. Kai kalakutas taps aukso rudos spalvos, atsargiai išimkite jį iš po grotelių ir supjaustykite mėsą. Supjaustytus gabalėlius padėkite ant įkaitinto padėklo ir nedelsdami patiekite. Įpilkite padažo, kad stalo svečiai galėtų patys patiekti.
   • Jei prieš patiekiant nusprendėte kalakutą kurį laiką palaikyti šiltą orkaitėje, kalakutas gali tapti sausas ar net kietas. Jei prieš patiekiant reikia mėsą palaikyti šiltą, prieš pat patiekiant ją gerai uždenkite ir kepkite ant grotelių.

Patarimai

• Paprastai nepirkite kalakutienos krūtinėlės su raiščiais, bet pirmiausia patikrinkite ertmę, kad įsitikintumėte. Prieš ruošdami maistą, išimkite vidų.
• Nekelkite per dažnai lėtos viryklės dangčio ir per dažnai tikrinkite kalakutą. Kiekvieną kartą atidarius dangtį lėtos viryklės temperatūra nukris 25 laipsniais, prailgindama kepimo laiką.
• Jūs galite virti daržoves lėtoje viryklėje kartu su kalakutiena. Atminkite, kad bulvės yra minkštesnės tekstūros ir gali subyrėti. Jei dedate bulvių ar morkų, nevirkite jų iki kelių paskutinių virimo valandų.

Būtinybės

• Didelė lėta viryklė
• Mėsos termometras
• 2 mėsos šakutės
• Tvirtas medinis šaukštas
• Popierinis rankšluostis
• Skrudinimo keptuvė
• Sietas
• Matavimo puodelis arba puodelis
• Plakite