Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 5: pagaminkite konservuotą dulce de leche
• 5 metodas iš 5: kaitinkite lėtoje viryklėje
• Patarimai

Saldintas sutirštintas pienas yra pagrindinis desertų receptas, tačiau iš šio pieno taip pat galima gaminti karamelės padažą, kuris pats skanus ir gali būti naudojamas kaip pyragų ir pyragaičių įdaras arba užpilamas vaisiais ar ledais. Karamelė gaminama kaitinant cukrų, o kondensuotą pieną galima pašildyti, kad būtų galima pagaminti panašaus skonio skanėstą, vadinamą dulce de leche. Tai ispanų kalba - „pienas saldus“. Teigiama, kad ši saldi karamelės pasta yra iš Argentinos. Yra keli būdai, kaip gaminti dulce de leche iš saldinto sutirštinto pieno, tačiau visi jie naudoja šilumą, kad karamelizuotų cukrų ir pagamintų švelnų, skanų skanėstą.

Ingridientai

• 1 skardinė su 400 gramų saldinto sutirštinto pieno

Žengti

1 metodas iš 5: pagaminkite konservuotą dulce de leche

1. Nuimkite etiketę iš skardinės. Šiam metodui naudokite tik kondensuoto pieno skardinę su sandariu dangteliu. Nenaudokite dangtelio su skardine su dangteliu. Virimo metu skardinėje susidarys gana didelis slėgis, o dangtis neturėtų nulėkti.
2. Užpildykite puodą kambario temperatūros vandeniu. Įsitikinkite, kad skardinė yra visiškai panardinta ir kad ji yra padengta dar 2 cm (5 cm) vandens. Tai padės išvengti skardinės perkaitimo ir sprogimo. Pienas tokiu būdu negali degti.
3. Neatidarytą skardinę dėkite į vidutinį ar didelį puodą. Padėjus skardinę ant šono, ji negalės atšokti, kai vanduo verda.
4. Švelniai užvirinkite vandenį ant didelės ugnies. Kai vanduo ima kunkuliuoti, šilumą sumažinkite iki vidutinės ugnies ir leiskite pienui virti dvi – tris valandas (dvi valandas - lengvesniam dulce de leche arba tris valandas, jei norite tirštesnio ir tamsesnio padažo).
   • Kas 30 minučių tikrinkite skardinę. Kas pusvalandį pasukite skardinę, kad pienas nedegtų. Jei reikia, keptuvę papildykite vandeniu, kad skardinė visada būtų padengta 3–5 cm vandens.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Atidarykite saldinto kondensuoto pieno skardinę ir supilkite turinį į torto formą, kurios skersmuo yra nuo 20 iki 25 cm. Uždenkite pyrago keptuvę aliuminio folija.
6. Įdėkite pyrago formą į didesnę kepimo formą. Puikiai tinka didesnė torto skarda arba kepimo padėklas. Į kepimo indą įpilkite vandens, kol maždaug pusiaukelėje pasidengs pyrago keptuve.
7. Pieną tikrinkite kas 15 minučių. Po pirmos valandos turėtumėte reguliariai tikrinti pieną, kol jis pasieks norimą konsistenciją ir karamelės spalvą. Išimkite pyrago keptuvę iš orkaitės, kai esate patenkintas dulce de leche arba kai jis tapo žemės riešutų sviesto spalva.
8. Paruoškite skardinę. Nuimkite etiketę iš saldinto kondensuoto pieno skardinės. Neatidarytą skardinę padėkite ant greitpuodžio dugno šono. Užpildykite greitpuodį tiek vandens, kad jis visiškai apsemtų, ir uždenkite skardinę papildomais 3 cm vandens.
   • Į greitpuodį nedėkite daugiau nei maksimalus vandens kiekis.
9. Pieną verdame dar 40 minučių. Kai baigsis 40 minučių, nukelkite greitpuodį nuo ugnies.
10. Nuimkite slėgį. Leiskite garams išeiti natūraliai ir nuimkite slėgį arba tam naudokite slėgio vožtuvą. Neatidarykite keptuvės, kol neištekės visi garai ir sumažės slėgis.
11. Atidarykite greitpuodį ir išimkite skardinę. Skardinę iš vandens ištraukite žnyplėmis ar šaukštu kiaurasamčiu ir padėkite ant grotelių. Leiskite skardinei atvėsti iki kambario temperatūros ir neatidarykite skardinės, kol ji visiškai atvės.

5 metodas iš 5: kaitinkite lėtoje viryklėje

1. Paruoškite skardinę. Nuimkite etiketę iš skardinės. Neatidarytą skardinę padėkite ant šono lėtos viryklės apačioje. Užpildykite lėtą viryklę tiek vandens, kad skardinė būtų visiškai panardinta, ir uždenkite ją dar 2 cm (5 cm) vandens.
2. Pieną kaitinkite ant silpnos ugnies aštuonias - 10 valandų. Norėdami pagaminti lengvesnį dulce de leche, virkite pieną aštuonias valandas. Norėdami pagaminti tirštesnį ir tamsesnį padažą, pieną kaitinkite dešimt valandų.
3. Išjunkite lėtą viryklę ir išimkite skardinę. Tam naudokite žnyples arba šaukštą su plyšiu. Prieš atidarydami skardinę, ant grotelių atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Patarimai

• Dulce de leche likučius reikia laikyti sandariuose induose šaldytuve.
• Atšaldytas dulce de leche sutirštės. Dulce de leche lėtai pašildykite dvigubame katile, kad mišinys būtų tirštas kaip padažas, kurį galite užpilti ar nuvarvinti ant bet ko.