Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 4: Pagrindinių kepimo būdų supratimas
• 2 dalis iš 4: Suplanuokite ir paruoškite patiekalus
• 3 dalis iš 4: Skonių ir tekstūrų gerinimas
• 4 dalis iš 4: Specialių kepimo būdų tobulinimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Šiame straipsnyje pateiksime keletą patarimų, kurie gali būti naudingi, jei norite sužinoti, kaip gaminti maistą.

Žengti

1 dalis iš 4: Pagrindinių kepimo būdų supratimas

1. Supraskite, kaip veikia maisto gaminimas. Verdant reikia šildyti vandenį, kol jis pasiekia temperatūrą, kurioje jis burbuliuoja ir virsta garais. Vandens virimo temperatūra skiriasi priklausomai nuo slėgio atmosferoje, tačiau paprastai vanduo užveria apie 100 ° C. Maisto gaminimas apima maisto panardinimą į verdantį vandenį, kol jis iškeps.
   • Maisto gaminimas yra gana sunkus paruošimo būdas, nes garų burbuliukai, judantys per vandenį, gali sugadinti ne tokius tvirtus produktus. Štai kodėl geriausia naudoti šį paruošimo būdą tik daugeliui specifinių produktų, pavyzdžiui, sausiems makaronams ir ryžiams, ir kiaušiniams virti.
   • Ne taip seniai buvo įprasta virti daržoves vandenyje, tačiau šiais laikais dauguma žmonių to nebedaro, nes verdant daržoves iš daržovių prarandama daug vandenyje tirpių vitaminų, todėl jos yra maistinės vertės dalis. Pabandykite sutaupyti šiek tiek kepimo skysčio ir kaip nors įdėti į valgį, kad išsaugotumėte jo maistinę vertę.
   • Brakonieriavimas yra švelniausias būdas virti vandenyje ir yra tinkamas būdas gaminti tokius produktus kaip žuvis ir kiaušiniai be lukštų iki minkštumo. Brakonieriavimas atliekamas 60–90 ° C temperatūroje.
   • Troškinkite yra bene labiausiai paplitęs produktų ruošimo drėgmės būdas ir naudojamas daugumai padažų bei troškinių. Troškinimas vyksta nuo 87 ° C iki 94 ° C temperatūroje.
   • Lėtas virimas yra terminas, vartojamas virti vandenyje, kol jo virimo temperatūra neviršija 100 ° C. Jis yra šiek tiek intensyvesnis nei troškinimas ir vyksta 95 ° C temperatūroje.
2. Sauté. Sautéing yra greitas paruošimo būdas, kai ingredientai greitai kepami nedideliame riebalų kiekyje keptuvėje. Tai suteikia maistui daug skonio ir idealiai tinka paruošti minkštą mėsą ir daržoves, supjaustytas gabalėliais.
   • Labai svarbu, kad keptuvė, kurią naudojate troškinimui, būtų geros kokybės. Gera keptuvė tolygiai šildo ingredientus ir greitai reaguoja į temperatūros pokyčius. Geriausiai tinka sunkioji nerūdijančio plieno keptuvė, kurios viduryje yra aliuminio sluoksnis ir sunkiojo metalo dugnas.
   • Kalbant apie riebalus, galite naudoti ir aliejų, ir sviestą. Kepimas paprastai atliekamas alyvuogių arba rapsų aliejuje. Sviestas suteikia maistui daug skonio, tačiau jis dega greičiau nei aliejus.
   • Svarbiausia troškinimo taisyklė yra ta, kad tiek keptuvė, tiek riebalai turi būti pašildyti iki aukštos temperatūros prieš tai įdėsite kitus ingredientus į keptuvę, kitaip maistas nebus tinkamai iškeptas - jis tiesiog sugers dalį riebalų iš keptuvės ir prilips prie keptuvės dugno. Geras patarimas, kurį galite naudoti norėdami patikrinti, ar keptuvė yra pakankamai karšta, yra nuleisti kelis lašus vandens į keptuvę - jei lašai smarkiai ūžia ir išgaruoja per kelias sekundes, keptuvė yra pakankamai karšta.
   • Kai ingredientai yra keptuvėje, svarbu juos išlaikyti. Žodis šventasis iš tikrųjų reiškia „šokinėti“ prancūzų kalba, todėl troškindami meskite ingredientus į keptuvę. Tai užtikrins, kad ingredientai būtų paruošti tolygiai ir kad keptuvė išliktų karšta. Kad daržoves būtų galima tinkamai semti, svarbu, kad keptuvėje būtų pakankamai vietos ir kad ji nebūtų per pilna.
   • Dėl ingredientų, tinkamų troškinti, rūšių, reikia atsakyti, kad tai galima padaryti beveik su viskuo - išskyrus storus ar kramtomus mėsos gabalus (pvz., Blauzdą ar krūtinėlę), didelę mėsą ar visą vištieną arba šakniavaisius. Taip yra todėl, kad tokie ingredientai degs iš išorės, kol jie nebus išvirę iš vidaus.
   • Bet troškinimas yra labai tinkamas paruošimo būdas visų rūšių minkštai mėsai, supjaustytai mažesniais gabalėliais, kaip ir daugumai daržovių. Tiesiog įsitikinkite, kad mėsa ar daržovė yra susmulkinta į vienodo dydžio gabalėlius, kad gabaliukai iškeptų tolygiai.
   • Tam tikros daržovių rūšys iškepa anksčiau nei kitos, net jei skirtingos rūšys supjaustomos vienodo dydžio gabalėliais - atsižvelgkite į tai arba susmulkindami kietesnes daržoves mažesniais gabalėliais, arba vėliau supjaustydami daržoves, greitai paruošiančias keptuvėje.
3. Supraskite, kaip veikia kepimas. Kepimas labai panašus į troškinimą, nes kepant maistas taip pat gaminamas keptuvėje su aliejumi. Kaip ir troškinant, prieš dedant į keptuvę kitus ingredientus, labai svarbu, kad tiek keptuvė, tiek aliejus būtų pakankamai karšti. Vis dėlto yra keletas esminių skirtumų tarp kepimo ir troškinimo, taip pat skirtingų kepimo būdų, todėl svarbu žinoti šių dviejų kepimo būdų skirtumus.
   • Kepkite keptuvėje yra labai panašus į troškinimą. Abiem paruošimo būdais ingredientus kepate keptuvėje, naudodami aliejų. Kepimo keptuvėje paprastai kepama tik didesni mėsos gabalai - vištienos krūtinėlė, kepsnys, karbonadai ir žuvies filė -, kurių nereikia supjaustyti mažesniais gabalėliais. Kepimas keptuvėje taip pat atliekamas žemesnėje temperatūroje nei troškinant ar kepant maišant, kad didesni gabaliukai neišdegtų išorėje, kol jie dar neišvirę iš vidaus.
   • Negiliai kepti iš esmės yra tas pats, kas kepti keptuvėje, tik jūs naudojate daugiau aliejaus negiliam kepimui. Paprastai kepant keptuvėje, keptuvės dugną paprasčiausiai padengiate plonu aliejaus sluoksniu, o negiliai kepant, siekiama, kad aliejus pasiektų maždaug pusiaukelę iki ruošiamų ingredientų išorės. Šis paruošimo būdas naudojamas patiekalams, tokiems kaip kepta vištiena, mušamos krevetės ir baklažanai à la parmigiana.
   • Gilus kepimas reiškia, kad ingredientai visiškai panardinami į karštą aliejų. Taikant šį kepimo būdą, jums nereikia pasukti ingredientų įpusėjus virimo laikui, nes ingredientai yra visiškai apsupti aliejaus ir todėl iš visų pusių kepami tolygiai. Šis metodas naudojamas, pavyzdžiui, gaminant obuolių traškučius ir kitus mušamus ingredientus, ir, žinoma, bulvytėms bulvėms ir oliebollen.
   • Maišykite, standartinis kinų virtuvės paruošimo būdas, yra beveik tas pats, kas troškinimas - ingredientai supjaustomi mažais gabalėliais ir verdami karštoje keptuvėje su aliejumi. Vienintelis skirtumas yra keptuvėje, kurią naudojate; Maišymas atliekamas wok - keptuvėje giliu, sferiniu dugnu ir šiek tiek nuožulniais šonais, pagaminta iš plono metalo.
4. Supraskite kepimą ir kepimą ant grotelių. Kepimas ir kepimas ant grotelių yra abu sauso kepimo būdai, kai ingredientai kaitinami atvira ugnimi. Skirtumas tarp kepimo ir kepimo skiriasi tik tuo, kad kepant ant grotelių, šilumos šaltinis yra virš maisto, o kepant - šiluma gaunama iš apačios.
   • Kepant ir kepant, maistas gaminamas naudojant karštą orą, kurį sukelia atvira liepsna. Tačiau oras iš tikrųjų nėra toks geras šilumos laidininkas, todėl maistas turėtų būti dedamas arti šilumos šaltinio. Tai reiškia, kad ingredientai greitai iškepa išorėje, todėl kepimas ant grotelių ir kepimas yra tinkamas paruošimo būdas jautienos, vištienos ar žuvies gabalams.
   • Kadangi tiek kepimas ant grotelių, tiek skrudinimas yra karštas ir sausas kepimo būdas, kepimo ingredientai dažnai būna pirmiausia marinuojami, kad jie išliktų sultingi ir skanūs. Marinavimas apima žaliavų panardinimą į prieskonius (ir dažnai rūgštus) skystį paruošimui. Marinavimo tikslas - padaryti mėsą švelnesnę ir suteikti skonio visų rūšių ingredientams.
   • Paprastai kepti ant grotelių ar skrudinti dedami ant tam tikro tipo grotelių ar grotelių, kad riebalai nuvarvėtų ir kad ant grotelių keptų ar skrudintų produktų grilis būtų toks gražus, kad tai yra klasikinė šio paruošimo būdo savybė.
   • Norėdami įsitikinti, kad mėsa, žuvis ar visa kita, ką norite kepti ant grotelių ar kepsnio, iš abiejų pusių iškeps tolygiai, kepdami vieną kartą pasukite gabaliukus. Taip pat ketinama palikti maistą ant grotelių ir nejudinti.
   • Kepimas ant grotelių yra beveik tas pats, kas skrudinimas, išskyrus tai, kad kepant ant grotelių šiluma susidaro deginant medieną ar medžio anglį, o tai maistui suteikia šiek tiek kitokį, dūmo skonį.
5. Supraskite virimą mikrobangų krosnelėje. Maisto ruošimas mikrobangų krosnelėje yra labai patogus paruošimo būdas, reikalaujantis labai mažai maisto gaminimo įgūdžių. Mikrobangų krosnelė veikia naudojant elektromagnetines bangas, dėl kurių vibruoja maiste esančios vandens molekulės. Tas vibravimas gamina maistą gaminančią šilumą. Daugelis pradedančiųjų virėjų bent jau pažins mikrobangų krosnelę, tačiau reikia nepamiršti kelių sveikatos ir saugos aspektų:
   • Naudokite niekada metaliniai indai mikrobangų krosnelėje. Elektromagnetinės bangos negali prasiskverbti į metalą ir gali sukelti elektrines kibirkštis, kurios gali pakenkti jūsų mikrobangų krosnelei. Tas pats pasakytina ir apie aliuminio foliją.
   • Produktai su oda arba oda, pavyzdžiui, bulvės ir pyragai, prieš ruošdami maistą, visada turi būti pradurti šakute. Jei to nepadarysite, maisto garai sukels slėgį ir sprogs mikrobangų krosnelėje.
   • Gamindami mikrobangų krosnelę, visada turėtumėte uždengti maistą mikrobangų krosnelei tinkamu dangčiu - taip išvengsite purslų ir užtikrinsite, kad maistas būtų tolygiai pašildytas.
   • Kartais mikrobangų krosnelėje yra „šaltų dėmių“, kurios neleidžia maistui tolygiai iškepti. Kad to išvengtumėte, kaitindami ar gamindami pajudinkite arba maišykite maistą - kartkartėmis sustabdykite mikrobangų krosnelę maišydami padažus, vartydami mėsą ar pertvarkydami daržoves.
   • Priešingai nei manoma, mikrobangų krosnelė nereiškia, kad prarandama daug maistinių medžiagų. Vis dėlto daugelis žmonių vis dar nenaudoja mikrobangų krosnelės maistui gaminti, o tik maistui pašildyti ar atšildyti arba gaminti mikrobangų spragėsius.
   • Bet jei jums trūksta laiko, verta žinoti, kad daugumą receptų galite pritaikyti naudoti mikrobangų krosnelę, o ne tradiciškesnius maisto ruošimo būdus.
6. Supraskite, kaip veikia skrudinimas orkaitėje. Skrudinimas - tai paruošimo būdas, naudojant sausą šilumą, kai produktas uždengtas uždedamas į ugniai atsparų indą ar kepimo skardą orkaitėje. Šis kepimo būdas paprastai siejamas su didele mėsa - pavyzdžiui, sveiki viščiukai ar kalakutai, liesos kiaulienos, ėrienos ar jautienos ir žuvies filė gabalai, tačiau tai taip pat labai tinkamas daržovių kepimo būdas.
   • Skrudinant orkaitėje didžiausias dėmesys skiriamas paties maisto skoniui, o ne padažams ar garnyrams, pavyzdžiui, troškiniui ar troškiniui. Kepant mėsos ar daržovių išorė turėtų lėtai tapti visiškai aukso ruda, o vidus - sultingas.
   • Turėtumėte naudoti gerą kepimo indą arba keptuvę ir padėkite ją ant vidurinės orkaitės lentynos. Konvekcinė orkaitė idealiai tinka kepti, nes elektrinė orkaitė užtikrina karšto oro cirkuliaciją, iš kurios gaunama gražiai tolygiai apskrudusi mėsa ir tolygiai paskrudintos daržovės.
   • Daugelis virėjų mano, kad kepant mėsa turi pakabinti šiek tiek virš patiekalo dugno, kad ji nebūtų kepama iš mėsos varvančiose sultyse. Tam galite naudoti grilio lentyną arba uždėti mėsą ant daržovių sluoksnio, kuris atlieka tą patį tikslą, tačiau tuo pačiu metu suteikia papildomo skonio.
   • Niekada neturėtumėte uždengti indo, kuris skrudinamas orkaitėje, nes tada jis bus virtas garuose, kurie susidaro po dangčiu, o ne karštame orkaitės ore. Kita vertus, taip pat turite įsitikinti, kad mėsa neišsausėja, todėl kepant gali tekti kepti liesus mėsos gabalus. Kepimas reiškia, kad mėsos išorę užklijuojate sviestu, skysčiu iš lukšto ar kitokio tipo skysčiu ar padažu.
   • Geriausias būdas nustatyti, ar mėsa buvo tinkamai kepta, yra naudoti skaitmeninį termometrą su pastoviu temperatūros rodymu ekrane, norint patikrinti temperatūrą mėsos viduje. Ideali temperatūra mėsos viduje priklauso nuo mėsos rūšies, o jei viskas gerai, recepte bus nurodyta temperatūra, iki kurios mėsa turėtų būti pašildyta iš vidaus.
   • Kai kepta mėsa išimama iš orkaitės, prieš droždami leiskite jai keletą minučių pailsėti. Tokiu būdu mėsa gali dar kurį laiką kepti ir tiesiogine prasme „ilsėtis“, todėl ją lengviau pjaustyti.
   • Krosnyje galima kepti šiuos produktus savaip: sveiką vištieną, kalakutieną, daržoves, keptą jautieną, avieną, antį, mažas bulves, kiaulienos nugarinę ir kaštonus.
7. Supraskite, kaip veikia garinimas. Garuojant ingredientams virti naudojama drėgna šiluma, kurią sukelia karšti garai. Tai labai švelnus kepimo būdas, todėl jis yra labai tinkamas žuvies ir daržovių paruošimo būdas.
   • Verdant vandens būklė keičiasi, skystį paverčiant garais. Tai reiškia, kad garinimas vyksta vandens virimo temperatūroje - 100 ° C jūros lygyje. Nepaisant šios aukštos temperatūros, garinimas yra vienas švelniausių maisto ruošimo būdų, nes ingredientai nėra purtomi burbuliuojančiame vandenyje.
   • Garinimas taip pat yra labai sveikas paruošimo būdas, nes, skirtingai nei virimas, troškinimas ir pan., Garai iš produktų neišgauna jokių maistinių medžiagų. Dėl to gali būti, kad garinant sulaikoma iki 50% daugiau maistinių medžiagų nei naudojant kitus paruošimo metodus. Be to, garuojant nenaudojamos jokios riebalų rūšys, o tai lemia mažiau kalorijų turintį galutinį rezultatą.
   • Norėdami garinti, galite naudoti tradicinį pintą bambuko garų krepšelį arba plastikinį garų krepšelį, kurį dedate ant viryklės, tačiau garuoti taip pat labai gerai, jei keptuvėje tiesiog užverdate vandenį ir ant viršaus uždedate groteles ar kiaurasamtį. sudedamosios dalys. Daugumoje virtuvės reikmenų parduotuvių taip pat parduodami birūs metaliniai sulankstomi arba nesulankstomi daržovių troškiniai, tinkantys daugumai keptuvių.
   • Nors daržovėms garinti paprastai naudojamas vanduo, ruošiant patiekalą, taip pat galima naudoti kitus skysčius, pavyzdžiui, žuvį, vištieną ir kitus baltus paukščius. Vištienos, mėsos ir daržovių sultiniai, vaisių sultys ir vynas yra skanūs pakaitalai, taip pat galite į skystį įpilti nesuskaičiuojamą kiekį įvairių žolelių ir prieskonių derinių. Tada virimo skysčio skoniai prasiskverbia į garuose esančius ingredientus, kylant garams.
   • Garinimas yra gana greitas paruošimo būdas, nes jis vyksta tokioje aukštoje temperatūroje. Dauguma daržovių bus išvirusios greičiau nei per 5 minutes, o žuvies ir kitos baltos mėsos garinimas trunka tik 3–5 minutes, atsižvelgiant į tirštumą.
8. Suprask virimą. Troškinimas yra drėgnas kepimo būdas, leidžiantis didesnius, kietus mėsos gabalus paversti sultingu, švelniu patiekalu. Troškinimas atliekamas pirmiausia persiplėšant mėsą (arba kietąsias daržoves), po to kelias valandas ją lėtai troškiname skystyje.
   • Troškinimas yra labai tinkamas paruošimo būdas, jei ieškote pigaus ir skanaus patiekalo, kuriuo galės mėgautis visa šeima.Troškinimo procesas yra labai paprastas, tačiau užtrunka kelias valandas, kol patiekalas pasiekia reikiamą konsistenciją, todėl skubėti nėra ko virti. Kita vertus, jums nereikia daug dėmesio skirti patiekalui, kol jis yra ant viryklės, todėl galite tiesiog leisti jam virti orkaitėje ir tuo tarpu padaryti ką nors kita.
   • Norėdami gaminti troškintą mėsą, pirmiausia įkaitintoje keptuvėje supjaustykite mėsą riebalais. Todėl mėsa iš išorės gražiai paruduoja, o tai ne tik gerai atrodo, bet ir suteikia mėsai daugiau skonio. Tada mėsą perkeliate į sunkią, orkaitėje nelaidžią keptuvę ar indą, ketaus keptuvėje arba vadinamojoje lėtoje viryklėje. Norėdami atlaisvinti pastas (mažus mėsos ir (arba) riebalų gabalėlius) iš apačios, į pirmąją keptuvę turėsite įpilti šiek tiek vyno, sultinio ar kito skysčio. Įpilkite šio skysčio į supjaustytą mėsą antrame dubenyje ar keptuvėje kartu su likusiu kepimo skysčiu, kurį naudosite (paprastai sultinių, vyno ar vaisių sulčių deriniu), kuris turėtų pasiekti mėsos pusę. Uždenkite keptuvę ar indą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę (arba įjunkite lėtą viryklę) ir troškinkite iki šešių valandų, priklausomai nuo mėsos rūšies.
   • Troškinti geriausia, jei leidžiate mėsai kepti tolygiai labai lėtai, esant gana žemai temperatūrai (apie 150 ° C). Nors ant viryklės galite gaminti ir troškintą mėsą, geriausia orkaitėje, nes orkaitėje esanti šiluma gali apgauti patiekalą iš visų pusių, užtikrinant, kad mėsa būtų iškepusi per visą laiką.
   • Troškinimas yra būdas minkštinti mėsą, naudojant skirtingus procesus. Pirma, šiluma suardo mėsą laikantį jungiamąjį audinį, paversdama ją kolagenu. Tada, veikiamas šilumos, drėgmės ir daugiau laiko, kolagenas virsta želatina, po kurio jis galiausiai ištirpsta virimo skystyje. Kol tai vyksta, mėsos raumenų skaidulos į kepimo skystį išspaudžia drėgmę ir skonį. Ilgiau troškinant, mėsoje esančios skaidulos ilgainiui nusistovės ir vėl sugers drėgmę iš verdančio vandens, todėl mėsa bus labai švelni, o padažas bus pilnas skonio.
   • Mėsa, tinkama troškinti, yra: jautienos kepsnys, krūtininė, liesos arba marmurinės jautienos gabaliukai, šonkauliai, taip pat karbonadai ir kiaulienos ar ėrienos gabalai. Visa ši mėsa yra gana kramtoma ir riebi. Liesoje mėsoje yra mažiau jungiamojo audinio, kurį galima suskaidyti, todėl troškintai mėsai gaminti reikia atliekų. Galite kaitinti vištienos kaulus ir šlaunis, kaip ir stambias, tvirtas žuvis.
   • Jei mėgstate troškinti daržoves, išbandykite kietesnes, skaidulų turtingesnes veisles, tokias kaip salierai, pastarnokai, moliūgai, porai, morkos, kopūstai ir burokėliai.
9. Supraskite, kaip veikia kepimas. Kepimas yra paruošimo būdas, naudojant sausą šilumą. Jis labai panašus į kepimą orkaitėje, tuo skirtumu, kad skrudinimas dažniausiai atliekamas aukštesnėje temperatūroje nei kepant. „Bakker“ paprastai siejamas su tešla ir tešlos pagrindo produktais, tokiais kaip duona, sausainiai, pikantiški pyragai ir pyragai. Štai keli patarimai, kuriuos reikia atsiminti, kai norite pradėti kepti:
   • Nemaišykite ir neminkykite tešlos ir tešlos per ilgai. Viena dažniausių kepimo klaidų yra tešlos ir tešlos maišymas arba minkymas per ilgai. Jei tešlą ar tešlą maišysite ar minkysite per ilgai, miltuose esantis glitimas suaktyvės, todėl kepimas bus tvirtas ir kramtomas, o ne purus ir trapus. Norėdami to išvengti, geriausia tešlą sumaišyti su maišytuvu ant žemiausios padėties arba lengvai sulenkti tešlą rankomis, kol viskas tiesiog sumaišoma. Tai nėra problema, jei dar reikia pamatyti keletą gumulų - tai neturi įtakos galutiniam rezultatui. Tešlą reikia kuo mažiau maišyti ar minkyti - galų gale vis tiek turėtumėte matyti miltų pėdsakus ir sviesto gabaliukus.
   • Kepdami venkite šaltų kiaušinių ir šaltų pieno produktų. Šalti kiaušiniai ir šalti pieno produktai gerai nesusijungia, todėl į mišinį nepatenka oro. Tai gali pagaminti kompaktiškus, plokščius pyragus ir bandeles. Norėdami to išvengti, prieš kepdami pusvalandį iki valandos visada išimkite kiaušinius ir pieno produktus iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Jei pamiršote, kiaušinius pašildykite dubenyje su šiltu vandeniu ir supjaustykite sviestą mažais gabalėliais, kuriuos tada įdėkite į mikrobangų krosnelę dešimčiai sekundžių.
   • Nenaudokite matavimo taurelių, skirtų skystiems ingredientams matuoti, sausiems ingredientams, pavyzdžiui, miltams ar cukrui, matuoti. Jei miltams matuoti naudojate matavimo taurelę, skirtą skystiems ingredientams, turėsite paspausti arba uždengti puodelį, kad miltai būtų išlyginti ir perskaityti kiekį. Tik jūs taip išspauskite miltus, kurie duoda daugiau, nei nurodyta recepte, todėl gaunami kramtomi, sausi pyragai ir bandelės. Norėdami to išvengti, naudokite virtuvės svarstykles arba sauso ingrediento matavimo taurę su plokščiu dangteliu, kuris leidžia šaukštu suberti miltus į puodelį, o tada peiliu suploti.
   • Kepimo pavyzdžiai: sausainiai, pyragas, pyrago pluta ar tešla, bandelė ir duona. Žiūrėkite toliau: keptos bulvės, žuvis iš orkaitės, pica ir vištienos krūtinėlė iš orkaitės.
10. Supraskite dažniausiai naudojamų maisto gaminimo terminų reikšmę. Yra daugybė skirtingų maisto gaminimo terminų, su kuriais susidursite skaitydami receptus. Svarbu žinoti šių virimo terminų reikšmę. Žemiau pateikiame jums dažniausiai naudojamų virimo terminų apibrėžimus:
    • Belstis: Plakant ar plakant mišinį reikia intensyviai jį maišyti plaktuvu arba elektriniu maišytuvu, kad į mišinį patektų oras, suteikiant jam daugiau tūrio.
    • Grotelės: Kai kuriuose receptuose naudojama citrusinių žievelių išorė. Norėdami pašalinti tą išorinį citrusinių vaisių sluoksnį, turite jį „sutarkuoti“ specialia vaisių trintuve, judindami trintuvą pirmyn ir atgal per vaisiaus šonus. Turite įsitikinti, kad nesmulkinate balto sluoksnio, esančio po išorine dalimi, nes jis gali būti šiek tiek kartaus skonio.
    • Minkymas: Minkymas yra terminas, naudojamas spausti ir sulankstyti tešlą rankų pelėmis. Minkymas leidžia išsivystyti tešlos glitimo, todėl tešla tampa minkštesnė ir elastingesnė. Ši technika naudojama minkyti įvairių rūšių duonos tešlą, o kartais taip pat gaminami paplotėliai ir tešla saldiems ar pikantiškiems pyragams.
    • Sulankstyti: Sulankstymas yra švelnus ingredientų maišymas (pavyzdžiui, gaminant pyrago tešlą), kad tūris nesumažėtų. Tai geriausia padaryti dubenyje su gumine mentele. Mentele išpjaukite mišinio centrą, kad mišinys iš dubens dugno patektų į paviršių. Sulenkdami turėtumėte pasukti dubenį, kad būtų sukurta tolygi masė.
    • Mušimas: Plakimas yra laisvas maišymas arba ingredientų maišymas šluotele ar šakute. Tokiu būdu oras gali patekti į mišinį, todėl jis bus malonus, lengvas ir purus. Mušimas yra mažiau intensyvus nei mušimas.
    • Traukti: Ištraukimas yra ingredientų panardinimas į vandenį, pašildytą iki šiek tiek žemiau virimo temperatūros, kad iš ingredientų galėtų atsirasti įvairių skonių ir spalvų (tarkime, pavyzdžiui, arbatą ar sultinį).
    • Išpjova: Įpjovimas reiškia negilius pjūvius gaminio išorėje, dažniausiai deimanto raštu. Tai daroma tam, kad maistas taptų švelnesnis ir riebalai išbėgtų, kad skoniai įsigertų, arba tiesiog dekoruoti.
    • Maisto gaminimas al dente: Terminas al dente yra italų kalba panašus į „iki danties“ ir vartojamas apibūdinti makaronus, kurie buvo virti švelniai, bet vis tiek turi šiek tiek pasipriešinimo, kai įkandate. Taip oficialiai gaminate makaronus girdi virti.
    • Virti žemyn: Sumažinti padažą reiškia leisti jam greitai virti, kad jis iš dalies išgaruotų, sumažinant viso padažo tūrį. Paliktas padažas, kuris yra tirštesnis ir daugiau skonio, dar vadinamas virimu.
    • Tepimas: Tepimas reiškia, kad keptuvės, kepimo formos ar orkaitės indo vidų prieš kepant ar kepant aptepate sviesto arba aliejaus sluoksniu, kad maistas prie jo neliptų.
    • Blanšavimas: Blanšavimas apima vaisių, daržovių ar riešutų įdėjimą į puodą su verdančiu vandeniu ir virimą iš dalies virtus, kad pagerėtų jų skonis ir spalva. Tada jie išmetami į šaltą vandenį, kad būtų sustabdytas virimo procesas. Blanširavimas taip pat gali būti naudojamas kaip technika, pavyzdžiui, norint pašalinti odeles iš pomidorų ir migdolų.
    • Bastingas: Basting yra gaminio trynimas riebalais ar kitu skysčiu, kad patiekalas taptų sultingesnis ir daugiau skonio. Tai galite padaryti teptuku arba specialiu lašintuvu.

2 dalis iš 4: Suplanuokite ir paruoškite patiekalus

1. Pasikonsultuokite su įvairiais receptais. Tai, žinoma, nėra būtina, tačiau tai yra patartinas būdas pradedantiesiems virėjams. Pirmiausia apsvarstykite, ką norite gaminti, tada internete peržiūrėkite įvairias kulinarines knygas ir receptus, kad suprastumėte įvairius patiekalo paruošimo būdus.
   • Prieš pasirinkdami, atidžiai perskaitykite ingredientų sąrašus ir instrukcijas, kad suprastumėte, kokie yra skoniai ir įgūdžiai. Tai svarbu, nes yra receptų, kuriuose pradedantiesiems taip aiškiai nepaaiškinami skirtingi veiksmai, o kai kurie receptai tiesiog netinka.
   • Paprašykite draugų ir šeimos narių paragauti (ir labai patikusių) patiekalų receptų. Privalumas yra tas, kad jei ko nors nesuprantate recepte, galite jam paskambinti ir paprašyti paaiškinimo!
   • Ieškodami receptų internete, rinkitės teigiamai įvertintus ar teigiamai atsiliepiančius receptus. Ieškokite patiekalų, kuriuos esate išbandę anksčiau (galbūt jūsų draugas pagamino vieną kartą, arba jūs valgėte restorane), kad galėtumėte įvertinti skonį ir geriau nuspręsti apie smulkesnius patiekalo aspektus.
   • Išmokę geriau gaminti maistą, patys eksperimentuosite ir atliksite keletą atradimų. Žinosite, kad esate oficialiai geras kulinaras, kai žmonės pradės jūsų klausinėti: „Kaip jūs tai padarėte? Tai skanu!“ Patobulinkite maisto gaminimo įgūdžius, eksperimentuodami su naujais ingredientais ir metodais bei užrašydami savo atradimus savo receptų sąsiuvinyje.
2. Surinkite ingredientus. Pasirinkę receptą, pats laikas rasti ingredientus kartu. Kai kurie ingredientai tikriausiai jau yra jūsų virtuvės spintelėje, pavyzdžiui, žolelės, prieskoniai, konservuoti nulupti pomidorai ir atsarginiai kubeliai, tačiau kiti reikmenys apsipirkti.
   • Pirkdami ingredientus, nenaudokite paruoštų vartoti, iš anksto paruoštų ar šaldytų maisto produktų. Sušaldytas maistas į jūsų patiekalus gali pridėti daug riebalų, cukraus, druskos ir kalorijų. Verčiau rinkitės natūralius natūralius ingredientus, kad galėtumėte kontroliuoti riebalų, cukraus ir druskos kiekį maiste. Tai gali būti šiek tiek daugiau darbo, tačiau tai žymiai pagerins patiekalo, kurį dėsite ant stalo, skonį ir maistinę vertę.
   • Pirkdami šviežius produktus, skirkite laiko ir įsitikinkite, kad perkamų produktų tekstūra, spalvos ir kokybė yra geriausios, kokias galite rasti. Visada pirkite geriausius ir šviežiausius produktus, kuriuos galite sau leisti. Ši maža detalė gali paversti visą valgymo patirtį intensyvesne ir pasitenkinimu. Be to, visada stenkitės gaminti tik iš sezoninių produktų, kurie tuo metu yra prieinami, nes tuo metu produktų skonis yra geriausias.
   • Jei tik pradedate gaminti maistą, ingredientų geriau nekeisti kitais. Neįprastas ingredientas kartu su likusiais ingredientais gali reaguoti taip, kaip nesitikėjote, ir sugadinti visą valgį. Turėdami daugiau patirties išmoksite geriau nuspėti naujo ingrediento įtaką gaminimo procesui ir galutiniam skoniui.
3. Paruoškite ingredientus kepimo procesui. Virėjai įpranta rinkti visus įrankius ir ingredientus ir paruošti juos naudoti mise vietoje ir laikoma nepakeičiama efektyvaus maisto ruošimo dalimi. Tu mise vietoje turi būti paruoštas ir visa tai turėti po ranka prieš įjungdamas viryklę.
   • Jei reikia, ingredientus nuplaukite ir išvalykite. Daugumą ingredientų reikia kažkaip išvalyti, ir paprastai pakanka paprasčiausiai nuplauti vandeniu. Produktus, kuriuos jums reikia nulupti, prieš juos nulupdami reikia nuplauti, kad sumažėtų cheminių pesticidų ir nešvarumų patekimo iš nelupto ploto į nuluptą plotą tikimybė.
   • Ingredientus supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais arba griežinėliais, kad jie tolygiai iškeptų. Yra daugybė skirtingų pjaustymo būdų - kapojimas, kubeliais pjaustymas, kubeliais pjaustymas, pjaustymas, željena ir kt. Kuo didesni gabalėliai, tuo ilgiau užtruks virimas. O kad būtų dar sunkiau, vieni ingredientai verda greičiau nei kiti; kadangi cukinijos iškepa greičiau nei, pavyzdžiui, morkos, morką patartina supjaustyti mažesniais gabalėliais, jei jas dedate į keptuvę tuo pačiu metu kaip ir cukinijas, kad jos būtų iškeptos tuo pačiu metu.
   • Įpilkite druskos, pipirų, žolelių ar marinato, kaip nurodyta recepte (arba pagal skonį). Norėdami pagardinti visko, ką darote, galite naudoti tiek žolelių ar prieskonių, kiek norite. Prieskonines žoleles ar prieskonius galite pridėti prieš virimą arba po jo. Tiesiog pridėkite mažiau, nei per daug. Visada galite ką nors pridėti vėliau. Būkite ypač atsargūs su druska; labai sunku išsaugoti patiekalą, kuris pasirodė per sūrus.
   • Fermentas. Tai Nerekomenduojama pradedantiesiems. Fermentacija (kaip ir raugo gaminimas) yra sudėtinga technika, galinti duoti puikių kepimo rezultatų, tačiau ji priklauso pažengusiems (arba bent jau pusiau pažengusiems) virėjams, kurie moka kontroliuoti ir vadovauti biologiniam procesui. Kepdami turite būti labai tikslūs (kol tiksliai nežinote, kaip veikia kiekvienas ingredientas ir metodas, tada galėsite jį pritaikyti pagal savo skonį ir pageidavimus), ypač todėl, kad nieko negalite pridėti prie to, kas patenka į orkaitę.
4. Įkaitinkite visus maisto gaminimo prietaisus. Įkaitinimo srityje dažnai nepaisoma daugybės detalių.
   • Pašildykite vandenį. Jei pagal receptą reikia ką nors brakonieriauti, virti ar troškinti, pašildykite vandenį iki recepte nurodytos būklės, nesvarbu, kokia ji yra, ir laikykite ją tokioje temperatūroje. Brakonieriuodami ar švelniai troškindami neuždenkite keptuvės dangčio, nes vanduo gali užvirti (per kietas). Jei reikia, nuimkite nuo ugnies, jei vanduo pradeda per daug įkaisti.
   • Įkaitinkite orkaitę. Stenkitės nekantrauti, kitaip virimo laikas greičiausiai neatitiks eilės, nes receptuose jie daro prielaidą, kad orkaitė jau yra įkaitinta. Daugumai krosnių reikia apie 15 minučių įkaisti iki maždaug 175 ° C, tačiau kiekviena viryklė yra skirtinga. Yra modelių, kurie pypsi ar skleidžia kitą garsą, kai pasiekiama tinkama temperatūra, kitaip galite naudoti orkaitėje saugų termometrą, kad nustatytumėte, ar orkaitėje jau yra temperatūra.
   • Prieš įpilant aliejaus, kaitinkite keptuvę. Kaitinant keptuvę sausai, metalas plečiasi, atverdamas labai plonus įtrūkimus, į kuriuos alyva gali prasiskverbti. Jei aliejus pilamas į jau karštą keptuvę, aliejus taip pat greičiau įkais, kad mažiau laiko suskaidytų. Į keptuvę įpylę aliejaus ir padengę juo visą keptuvės dugną, prieš įpildami į keptuvę kitų ingredientų, palaukite, kol išsiskirs dūmai. Jei ką nors įdėsite į keptuvę, kol aliejus nebus pakankamai karštas, produktas aliejų absorbuos, o ne virins aliejuje.
     
     

3 dalis iš 4: Skonių ir tekstūrų gerinimas

1. Gerai pagardinkite maistą. Maistą gardinkite druska ir pipirais, pats paprasčiausias, bet svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad pagerintumėte gaminto maisto skonį.
   • Žiupsnelis druskos ir pipirų tikrai gali atgaivinti patiekalo skonius ir išgauti geriausias kiekvieno ingrediento savybes.
   • Jei nesate tikri dėl kiekių arba nerimaujate, kad jis taps per sūrus, geriausia, ką reikia padaryti - paragauti maisto! Įberkite truputį druskos, paskaninkite, įberkite dar šiek tiek, dar kartą paragaukite ... ir taip toliau, kol skanu. Taip tai daro profesionalūs virėjai.
   • Geriausios druskos rūšys yra košerinė druska maistui gaminti ir jūros druska stalui. Kalbant apie pipirus, geriausia naudoti šviežiai maltus juoduosius pipirus.
   • Prieš kepdami ar kepdami, pabarstykite šiek tiek druskos ant didesnių mėsos gabalų arba visos vištienos ir kepdami įpilkite šiek tiek druskos į troškinius ir padažus. Nepamirškite į vandenį, kuriame norite virti makaronus, ryžius ar bulves, įdėti pakankamai druskos.
   • Nebijokite pagardinti ir niekada daugiau nieko nenorėsite.
2. Gamindami naudokite sviestą. Sviestas patiekalams suteikia nuostabų kreminį, šiek tiek riešutų skonį ir turėtų būti dosniai naudojamas visuose geros kokybės patiekaluose ir kepiniuose.
   • Sviestą galite naudoti kaip sutrumpinimą, pavyzdžiui, troškinant, kai jis ne tik papildo, bet ir sustiprina natūralius skonius. Taip pat galite naudoti kaip padažų pagrindą, kad padažai būtų nuostabiai lygūs, kreminės tekstūros, arba galite naudoti kepdami, kad pagamintumėte gražius, purius kepinius, kurie tirpsta ant jūsų liežuvio.
   • Jei įmanoma, kepimui naudokite nesūdytą sviestą. Vienintelė priežastis, kodėl druska dažnai dedama į sviestą, yra ta, kad sviestas tarnautų ilgiau, tačiau jei dažnai naudojate sviestą, tai neturėtų kelti problemų. Nesūdyto sviesto naudojimas užtikrina, kad į receptą nepridėsite daugiau druskos, nei yra būtinas kiekis, o tai ypač svarbu kepant, nes per daug druskos kepinys gali būti kietas.
   • Vienintelis sviesto, kaip kepimo produkto, trūkumas yra tas, kad jo dūmų temperatūra yra žemesnė (130 ° C) nei kitų rūšių riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių arba dygminų aliejaus, todėl sunku naudoti aliejų aukštoje temperatūroje. Dėl šios priežasties dažnai naudojamas skaidrintas sviestas (grynas sviesto riebalas, iš kurio pašalintos pieno sausosios medžiagos ir vanduo), nes dėl šių pieno kietųjų medžiagų rūksta įprastas sviestas.
3. Naudokite padažus. Naudodami gerą padažą, nuobodų, beskonį patiekalą galite paversti kuo skanesniu ir įdomesniu. Išmokę paruošti kelis pagrindinius padažo receptus, galite užtikrinti, kad jūsų, kaip virėjo, reputacija pakils nemažai, be didelių pastangų.
   • Bešamelio padažas: Bešamelio padažas yra baltas, kreminis padažas, kuris yra daugelio patiekalų pagrindas, įskaitant daržovių au gratin patiekalus, sūrio suflė ir begalę makaronų padažų.
   • „Velouté“ padažas: tai dar vienas paprastas padažas, pagamintas derinant roux su tam tikro skonio sultiniu. Priklausomai nuo sultinio skonio, galite pritaikyti šį padažą ir patiekti su vištiena, žuvimi ar veršiena.
   • „Marinara“ padažas: „Marinara“ padažas yra drąsus pomidorų padažas, plačiai naudojamas itališkoje ir Viduržemio jūros virtuvėje. Yra šviežių pomidorų ir konservuotų pomidorų, svogūnų ir įvairių žolelių derinys, todėl padažas labai tinka picai ir įvairiems makaronų padažams.
   • Hollandos padažas: Šis sviesto ir citrinos padažas yra puikus jūros gėrybių, kiaušinių ir daržovių priedas. Hollandaise padažas gaminamas formuojant emulsiją su skaidrintu sviestu, kiaušinių tryniais ir citrinos sultimis.
   • Kiti padažai, su kuriais galite eksperimentuoti, yra barbekiu padažas, česnakinis grietinėlės padažas, čili padažas, saldžiarūgštis padažas, sūrio padažas ir šokolado padažas.
4. Į indus įtraukite kontrastingos tekstūros. Kai kurie iš skaniausių patiekalų pasižymi skirtingų struktūrų deriniu, kurie papildo vienas kitą ir kartu padeda patiekalą valgyti maloniau.
   • Apsvarstykite, pavyzdžiui, kai baigsite makaronų ar daržovių patiekalą iš orkaitės, pavyzdžiui, makaronus su sūriu arba baklažanus à la parmigiana, pabarstydami ant jų džiūvėsėlius ar džiūvėsėlius. Džiūvėsėlių suformuota traški pluta maloniai kontrastuos su kitų ingredientų minkštumu.
   • Jūs taip pat galite įmaišyti smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką ar salierą į bulvių košę, kad patiekalas pridėtų stebėtiną, tačiau malonų tekstūros ir skonio sprogimą.
   • Kiti ingredientai, kurie gali suteikti struktūros ir prieskonių daugeliui patiekalų, yra skrudinti riešutai, tokie kaip anakardžiai ir graikiniai riešutai, pušies riešutai, trupinti sūriai, tokie kaip feta, ožkos sūris ir mėlynasis sūris, ir tokie ingredientai kaip vandens kaštonai, sėklos ir skrebučiai.
5. Eksperimentuokite su žolelėmis ir prieskoniais. Prieskoninės žolelės ir prieskoniai gali suteikti patiekalui kitokį skonį, suteikdami jam patiekalo, kilusio iš graikų, italų, meksikiečių, kinų ar kitos pasaulio virtuvės, pobūdį. Prieskoninės žolelės ir prieskoniai suteikia maistui skonio ir spalvos, todėl patiekalų gaminimas ir valgymas tampa įdomesni. Žemiau pateikiamas kai kurių dažniausiai naudojamų žolelių ir prieskonių aprašymas:
   • Bazilikas: Bazilikas yra plačiai naudojamas ypač Viduržemio jūros virtuvėje ir puikiai tinka pomidorams. Jūs taip pat galite sutrinti baziliką su pušies riešutais ąsotyje arba skiediniu ir pesto.
   • Petražolės: Petražolės turi lengvą, gaivų skonį ir yra labai populiarios Vakarų virtuvėje. Petražolės puikiai tinka sriuboms ir padažams, arba tiesiog apibarstomos ant patiekalo kaip garnyras, kad suteiktų daug spalvų.
   • Šviežia kalendra: Šviežia kalendra yra labai populiari Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėje. Žalieji lapai virtiems patiekalams suteikia stebėtinai gaivaus skonio, o šaknys naudojamos gaminant tailandietiškas kario pastas.
   • Moneta: Mėtos skonis yra gaivus, todėl jis yra puikus vasaros salotų ir gaiviųjų gėrimų (pvz., Mojito) ingredientas. Jis taip pat naudojamas skaniuose patiekaluose, kilusiuose iš Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos.
   • Rozmarinas: Rozmarinas yra sumedėjęs prieskonis, turintis stiprų skonį, puikiai derantis su orkaitėje kepta vištiena, kiauliena ir kitais kepsniais. Rozmarinas taip pat labai skanus sriubose ir troškiniuose, tačiau naudokite jį saikingai.
   • Cinamonas: Cinamonas yra saldus, kvapnus prieskonis, plačiai naudojamas kepiniams, ypač obuolių pyragui ir avižiniams sausainiams. Jis taip pat plačiai naudojamas indų, marokiečių ir meksikiečių patiekaluose.
   • Paprikos milteliai: Paprika patiekalams suteikia gražią raudoną spalvą ir malonų aštrų skonį. Jis naudojamas įvairiuose vengriškuose patiekaluose, tačiau taip pat labai populiarus ispanų ir portugalų virtuvėse.
   • Kmynai: Kmynai yra populiarus prieskonis, kuris dažniausiai naudojamas norint pridėti aromatą ir spalvą kariams. Jis naudojamas Artimųjų Rytų, Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėse.
   • Kalendra: Kalendra yra maloniai saldi kalendros augalo sėkla. Jis turi riešutinį atspalvį ir dažnai naudojamas čili con carne ir kario patiekaluose. Kalendra yra labai plačiai naudojama daugeliui Lotynų Amerikos ir Indijos virtuvės patiekalų bei Viduriniųjų Rytų patiekalams.
   • Imbieras: Imbieras yra labai universalus prieskonis. Šviežias imbieras gali pridėti saldų, bet aštrų skonį bulvytėms, patiekalams su kario ir kepta mėsa. Imbiero milteliai dažnai naudojami kepimui, pavyzdžiui, imbieriniuose sausainiuose.

4 dalis iš 4: Specialių kepimo būdų tobulinimas

1. Padarykite kiaušinienę. Vienas iš svarbiausių, bet svarbiausių dalykų, kurį turėsite išmokti gaminti būdami kelyje, yra kiaušinienė. Iš esmės, jei galite išmokti gaminti tobulą kiaušinienę, galite išmokti gaminti bet ką. Taip pat labai naudinga žinoti, kaip virti kiaušinį.
2. Virkite ryžius. Ryžiai puikiai papildo įvairiausius patiekalus iš įvairių virtuvių, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai juos paruošti. Per daug košė, per kieta, per lipni - visos yra bendros problemos, tačiau jas taip pat galima išspręsti labai lengvai. Tas pats pasakytina ir apie makaronus.
3. Ant grotelių kepkite vištieną. Jei galėsite kepti visą vištieną, galėsite paruošti valgį, kurį gali valgyti visa šeima. Jei atliksite tai teisingai, niekas daugiau nebeabejos jūsų maisto gaminimo įgūdžiais.
4. Grilio kepsnys. Puikiai keptas kepsnys yra vienas iš paprasčiausių, bet skaniausių patiekalų, kurį galite paruošti. Patiekite tokį kepsnį su žaliomis salotomis ir bulvytėmis, ir jums labai pasiseks.
5. Garinti daržoves. Garinant daržoves, išsaugoma daržovių spalva ir maistinės medžiagos, todėl garinimas yra sveikiausias daržovių paruošimo būdas. Puikiai garintos daržovės suteikia daug spalvų jūsų patiekalui, taip pat užtikrina didesnę maistinę vertę.
6. Iškepti pyragą. Nesvarbu, ar tai gimtadienis, ar lėšų rinkimo renginys, ar vien todėl, kad mokymasis kepti pyragą yra vertingas įgūdis, kuris jums patiks visą gyvenimą ir kurio nepamiršite. Eksperimentuokite su šokolado pyragu, vaniliniu, mokos, citrinos ir raudono aksomo pyragu.

Patarimai

• Nesijaudinkite, jei vieną kartą sugadinsite receptą. Mes visi kartais darome klaidų gamindami maistą. Tokiu atveju tiesiog naudokitės sveiku protu, kad nustatytumėte, ar patiekalas yra gelbėtinas, ar ne.
• Pradėk nuo mažo. Nebandykite pirmą kartą paruošti kalėdinės vakarienės su kalakutiena prie savo tėvų namų. Pradėkite nuo kažko mažo, pavyzdžiui, sausainių ar kiaušinienės. Pirmą kartą ką nors išbandę, nesitikėkite, kad tuo visiškai patenkinsite. Maisto gaminimas yra paprastas ir sudėtingas, o norint patenkinti rezultatais, gali prireikti šiek tiek laiko.
• Pasilinksmink. Ne visi mėgsta gaminti maistą, ir tai skirta linksmybėms. Taigi, jei pastebėsite, kad jums tai tikrai nepatinka, tada maisto gaminimas gali būti ne jums.
• Išbandykite įvairių rūšių patiekalus. Sužinokite, kaip gaminti patinkančius patiekalus, ir palyginkite rezultatą su tuo, kaip tuos patiekalus gamina kažkas kitas.
• Eksperimentuokite. Sužinoję šiek tiek daugiau apie tai, kaip elgiasi skirtingi ingredientai, galite išbandyti ingredientus, žoleles ar derinius, kurių dar nebandėte. Tokiu būdu sužinosite daugiau apie papildomus skonius ir gausite stebėtinų rezultatų. Nesijaudinkite, jei kartais pasirodys, kad tai yra kažkas baisaus, kelyje jums tai pavyks geriau!
• Kepimo termometras ypač naudingas pradedantiesiems virėjams nustatyti, ar (didelė) mėsa ir kiti patiekalai yra pakankamai karšti viduje.
• Ieškokite virimo klasės, kurios mokysitės, kas nors mokys gaminti, televizijos virimo laidos ar kulinarijos knygos, kurią galėsite skaityti.
• Esant aukštai temperatūrai, laukas yra išviręs, o esant žemai - maistas gaminamas per visą laiką. Todėl naudokite aukštą temperatūrą žalio kepsnio išorei įpjauti arba duonai suteikti storesnę plutą, tačiau naudokite žemesnę temperatūrą (ir ilgesnį kepimo laiką), jei norite gerai paruošto kepsnio ar minkštesnės plutos.
• Gamindami patiekalą, pabūkite virtuvėje. Pabėgimas gali sukelti deginamą netvarką keptuvės apačioje.
• Jei įmanoma, kepimo metu reguliariai išbandykite patiekalus (išskyrus žalios ar pusiau virtos žuvies, mėsos ar kiaušinių, nes yra apsinuodijimo maistu pavojus). Tokiu būdu galite patikrinti, ar žoleles vartojote teisingu santykiu. Be to, jūs geriau sužinosite, kaip gaminami skoniai.

Įspėjimai

• Kaitindami visada laikykitės būtinų saugos priemonių. Viskas, kas yra pakankamai karšta, kad įdėtumėte maistą, gali būti pakankamai karšta, kad jus įskaudintų. Norėdami tvarkyti karštas keptuves ir indus, gali tekti naudoti orkaitės pirštines.
• Žinokite apie maisto alergijas ir prieš bandydami ją paruošti, visada paklauskite savęs, ar kažkas yra nevalgomas ar nuodingas.
• Visada kruopščiai kepkite mėsą, žuvį, vištieną ir kiaušinius. Kepimo termometru patikrinkite, ar maistas iškeptas.
• Būkite atsargūs, kad išvengtumėte viso kūno aliejaus purslų.
• Pjaustydami ingredientus, būkite atsargūs. Jei vis dėlto susipjaustote, nedelsdami įdėkite ranką į šaltą vandenį ir apvyniokite servetėle. Vėliau galite tepti tepalą (jei jis ir toliau dega) ir uždėti antgalį.
• Jei kepant keptuvė dega, išjunkite ugnį ir nedelsdami uždenkite keptuvę metaliniu dangteliu, drėgnu arbatos rankšluosčiu ar ugnies ar gesinimo antklode (arba užgniaužkite ugnį soda arba soda). Niekada nebandykite užgesinti degančio aliejaus vandeniu ir nenaudokite gesintuvo - abu gali sukelti gaisro plitimą toliau. Palikite keptuvę ramybėje bent pusvalandžiui, kad atvėstų.