Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 5: patiekalai su grybais
• 2 metodas iš 5: Pagrindinis grybų padažo receptas
• 3 metodas iš 5: Pagrindinis grybų sriubos receptas
• 4 metodas iš 5: virimas su džiovintais grybais
• 5 metodas iš 5: raskite grybų
• Patarimai
• Įspėjimai

Jūs tikriausiai žinote įprastus grybus, tačiau yra daugybė kitų rūšių grybų, kuriuos galite valgyti. Valgomieji grybai yra įvairių formų ir spalvų, juos virtuvėje galite naudoti įvairiai. Galite gaminti paprastus patiekalus su grybais kaip pagrindą, tačiau taip pat galite juos naudoti kaip papildomą ingredientą, kad pagardintumėte įvairius padažus ir pagrindinius patiekalus. Grybuose yra daug maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą B ir mineralus, tokius kaip selenas, varis ir kalis. Grybai sudaro maistingą maisto papildą. Šiame straipsnyje galite perskaityti, kaip ir kur galite rasti grybų bei kokiuose skaniuose ir maistinguose patiekaluose galite juos naudoti.

Žengti

1 metodas iš 5: patiekalai su grybais

1. Pirmiausia paruoškite grybus. Prieš ruošdami maistą su grybais, jie turi būti sausi ir švarūs.
   • Grybų neplaukite. Niekada neturėtumėte panardinti grybų į vandenį.
   • Jei grybus panardinsite į vandenį, jie sugers daug drėgmės, o drėgni grybai keptuvėje gražiai neparuduos. Dėl drėgmės prarandama ir didelė subtilaus grybų skonio dalis.
   • Grybus po vieną švelniai nuvalykite drėgna šluoste ar drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Negalima nuvalyti per stipriai ar per ilgai. Šlavimas skirtas tik pašalinti bet kokius nešvarumus, tokius kaip dirvožemis, smėlis ar dulkės.
   • Taip pat grybus galite nuvalyti specialiu grybų šepetėliu.
2. Grybus galite paruošti labai lengvai be daugybės papildomų priedų. Grybai turi savo specifinį skonį, kuris atsiranda, kai grybus ruošiate ne daugiau kaip su trupučiu sviesto ar alyvuogių aliejaus. Grybuose yra daug vandens, todėl verdant jie gerokai susitraukia. Jie taip pat sugeria daug riebalų, kuriuose juos ruošiate, todėl grybams ruošti visada naudokite geros kokybės sviestą ar aliejų.
   • Taip pat galite kepti grybus orkaitėje. Tai puikus būdas išryškinti jų natūralų saldumą. Uždenkite grybus aliejumi ir gražiai kepkite 200 mooiC temperatūros orkaitėje.
   • Taip pat galite kepti grybus, kaip ir su šniceliu, ir tada juos kepti. Kepdami naudokite geros kokybės aliejų, kurį galite pašildyti iki aukštos temperatūros, pvz., Palmių aliejų, kokosų aliejų ar žemės riešutų aliejų.
   • Kitas paprastas ir labai skanus būdas paruošti grybus yra tiesiog pakepinti juos su trupučiu aliejaus ir sojos padažo.
   • Vasarą ant grotelių taip pat galite kepti grybus. Grybus galite padėti tiesiai ant kepsninės grotelių ir gražiai paskrudinti, arba galite kepti grilio keptuvę. Norėdami suteikti grybams šiek tiek daugiau skonio, pirmiausia galite juos marinuoti.
   • Taip pat galite tiesiog kepti keptuvėje. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų paruošimo būdų.Kepimo plane įkaitinkite daug aliejaus ar sviesto ir jame gražiai apkepkite grybus.
3. Sumaišykite grybus su kiaušiniais.
   
   Kiaušiniai ir grybai labai gerai dera prie daugybės skanių patiekalų, kuriuos visai nesunku pagaminti.
   • Pagardinkite kiaušinienę su grybais ir česnaku.
   • Grybai taip pat labai skanūs kaip priedas prie omleto ar kepto kiaušinio.
   • Ispaniški tortilijos, pikantiški pyragai ir krosnies patiekalai, pavyzdžiui, lazanija, įgauna grybų malonaus žemės skonio.
4. Įdaryti grybai yra greitas ir lengvas pradžia. Tai dažnai matote restoranuose ir vakarėliuose.
   • Pirmiausia pašalinkite grybų stiebus. Įdarytiems grybams turėtumėte turėti grybus be kotelių. Juk reikia vietos įdarui.
   • Greitai ir lengvai galite įdaryti šiek tiek džiūvėsėlių ar džiūvėsėlių, plakto kiaušinio, kepto svogūno, žolelių pagal skonį ir tarkuoto sūrio.
   • Šiuo mišiniu užpildykite grybų dangtelius. Įdaras turėtų kyšti kaip nedidelis kalnas virš krašto.
   • Įdarytus grybus kepkite orkaitėje 200˚C temperatūroje. Įdaryti grybai yra paruošti, kai tik kepurės tampa gražiai rudos, o įdaras tampa aukso geltonos spalvos.
   • Galite eksperimentuoti su įvairių tipų įdarais. Jūs netgi galite tai paversti hobiu ir kiekvieną kartą išbandyti ką nors kita. Būk kūrybingas!
5. Grybus galite pridėti prie visų garsių patiekalų rūšių. Grybai gali padaryti gerai žinomą receptą, kuris yra šiek tiek įdomesnis, nes jie suteikia patiekalui papildomo skonio ir gylio. Pavyzdžiui, išbandykite endyvinį troškinį su keptais grybais ar austrių grybais.
   • Į makaronų padažus suberkite grybus. Grybai puikiai papildo įvairiausius makaronų padažus. Jie labai gerai tinka, pavyzdžiui, tradiciniame Bolonijos padaže, tačiau grybai taip pat dera su kreminiu alfredo padažo skoniu.
   • Grybai taip pat gali būti naudojami kaip ravioli ar cannelloni įdaras, bet taip pat ir kišėse bei suflėse.
   • Grybus galite įdėti į sumuštinių, skrudintų sumuštinių, sumuštinių ir kitų pietų patiekalų įdarą. Grybai šių rūšių patiekalams suteikia daugiau skonio ir taip pat užtikrina, kad jie būtų sotesni. Jūs netgi galite pagaminti sumuštinį, kurio pagrindas yra portobello grybas.
   • Be abejo, jūs galite naudoti grybus kaip picos užpilą.
   • Mėsos patiekalai gauna papildomą skonį, kai pridedate grybų. Grybai gerai derinami su jautiena ir kiauliena, bet ir su vištiena. Kepti grybai dažnai patiekiami kaip garnyras ant kepsnio arba su kiaulienos nugarine, be to, jie labai dera su padažu.

2 metodas iš 5: Pagrindinis grybų padažo receptas

1. Paruoškite ingredientus. Norint greitai paruošti padažą, geriausia, jei visus ingredientus paruošite iš anksto. Jums to reikia:
   • Sviestas
   • 200 g supjaustytų grybų ar kitų grybų
   • 1 labai smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
   • 100 ml jautienos atsargų
   • Šviežios žalios žolelės
2. Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Norėdami tai padaryti, naudokite pakankamai didelę keptuvę, kad grybus viename sluoksnyje galėtumėte paskleisti virš keptuvės dugno. Taigi jie neturėtų sutapti.
   • Nenustatykite ugnies per aukštai, nes kitaip sviestas paruduos ir tai nėra tikslas.
   • Atidžiai stebėkite tirpstantį sviestą. Keptuvės dugnas turi būti visiškai padengtas sviestu.
   • Sviestas yra pakankamai karštas, kai nustoja putoti. Tai yra tada, kai galite pridėti kitų ingredientų.
3. Į keptuvėje esantį sviestą įpilkite 200 gramų supjaustytų grybų ar kitų grybų ir labai smulkiai supjaustyto česnako. Keptuvė neturi būti per daug grybų.
   • Maišydami grybus kepkite iki aukso rudos ir minkštos spalvos.
   • Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte askaloninių česnakų. Šalotes yra labai gražaus skonio, kuris sugadinamas, jei svogūno gabaliukai sudega.
   • Nustatykite pusę šilumos.
   • Įpilkite 100 ml jautienos sultinio ir leiskite jam virti penkias minutes be dangčio ant keptuvės. Tai sutirštins padažą.
   • Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio, tuo pačiu sumažindami.
   • Retkarčiais pamaišykite padažą, kad gabaliukai nepriliptų prie keptuvės dugno.
   • Atsistokite prie jo ir įsitikinkite, kad padažas neišvirs.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Pagal skonį į padažą įmaišykite 1 šaukštą sviesto ir šviežių žolelių.
   • Tokios žolelės kaip čiobreliai ir peletrūnai gerai papildo grybų skonį. Laiškinis česnakas ir bazilikas taip pat yra geri variantai.
   • Sviestą ir žoleles atsargiai įmaišykite į padažą.
   • Padažą užpilkite arba šaukštu pašildykite ant patiekalo, su kuriuo norite patiekti padažą. Padažas labai skanus su vištiena, jautiena ir makaronais.

3 metodas iš 5: Pagrindinis grybų sriubos receptas

1. Įsitikinkite, kad turite viską namuose. Jei viską paruošite iš anksto, ši sriuba gaminama neilgai trukus. Jums to reikia:
   • 1 pusė arba 1 mažas smulkintas svogūnas
   • Sviestas
   • 250 gramų smulkiai supjaustytų grybų
   • 6 šaukštai miltų
   • pusė litro vištienos sultinio (paimto iš kubo ar iš stiklainio)
   • Druskos ir pipirų
2. Dideliame puode ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Keptuvė turi būti pakankamai didelė grybams ir sultiniams.
   • Nenukreipkite ugnies per aukštai, kol tirpstate sviestą, nes jis paruduos ir taip neturėtų būti.
   • Sumažinkite ugnį iki vidutinės ar didelės ir apverskite keptuvę taip, kad lydantis sviestas visiškai uždengtų keptuvės dugną.
   • Kai tik sviestas nebeputoja, jis yra pakankamai karštas ir galite pridėti kitų ingredientų.
3. Į keptuvėje esantį sviestą įpilkite svogūno. Dabar svieste kepsite svogūną.
   • Reguliariai pasukite svogūno gabalėlius, kad jie būtų tolygiai iškepti.
   • Kepkite svogūną, kol jis taps šviesiai rudas ir skaidrus.
   • Dabar šilumą paverskite perpus didesne.
4. Į keptuvėje keptą svogūną suberkite smulkiai supjaustytus grybus. Dabar atėjo eilė kepti grybams. Jie turėtų būti padaryti per kelias minutes.
   • Kepkite grybus iki aukso ir minkštumo.
   • Nepervirkite grybų, nes jie taps kieti ir guminiai.
   • Jei mėgstate česnaką, dabar pats laikas jį įdėti į grybus ir svogūną keptuvėje.
   • Kai grybai iškeps, galite tęsti sriubos ruošimą.
5. Sumaišykite miltus ir vištienos sultinį. Supilkite šį mišinį į keptuvę su grybais.
   • Ingredientus užvirkite kartu. Retkarčiais pamaišykite, kad grybai nepriliptų prie keptuvės dugno.
   • Leiskite jam virti dvi minutes. Po dviejų minučių mišinys turėjo šiek tiek sutirštėti.
   • Jei sriuba po dviejų minučių nesutirštėjo, leiskite jai virti dar keletą minučių.
6. Dabar į sriubą įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dabar seka paskutinis virimo proceso žingsnis.
   • Sumažinkite ugnį.
   • Leiskite sriubai virti 15 minučių.
   • Paragaukite sriubos ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
   • Patiekite sriubą šiltą.

4 metodas iš 5: virimas su džiovintais grybais

1. Pirkite džiovintus grybus. Džiovintų grybų šiais laikais galite įsigyti daugelyje geresnių prekybos centrų ir delikatesų parduotuvių. Anksčiau jie buvo gana brangūs, tačiau jie palaipsniui tampa vis prieinamesni. Džiovinti grybai turi pranašumą, kad jų nereikia tiek daug, nes su palyginti nedideliu kiekiu grybų patiekalui suteikiama daug papildomo skonio.
   • Apytiksliai tariant, yra dviejų rūšių džiovinti grybai: azijietiški grybai (pvz., Šitake ir medžių ausys) ir grybai iš Europos ir Amerikos (kiaulienos grybai, morengai, voveraitės, baravykai ir kt.).
   • Jei laikysite juos sandariai uždarytoje talpykloje, džiovintus grybus galite laikyti sausoje aplinkoje iki metų.
   • Norėdami patiekalui suteikti daugiau skonio, džiovinti grybai dažnai naudojami kartu su pigesnės rūšies šviežiais grybais.
2. Pirmiausia tegul grybai mirksta. Prieš naudodami džiovintus grybus, turite juos pamirkyti vandenyje.
   • Grybų mirkymas turi savo privalumų. Grybai greitai susigers vandeniu ir tuo pačiu metu gausiai paskanins vandenį. Likusį mirkymo vandenį galite naudoti daugelyje patiekalų.
   • Pirmasis dalykas, kurį reikia padaryti, kai norite pagaminti patiekalą su džiovintais grybais, yra pamirkyti grybus.
   • Naudokite kambario temperatūros vandenį. Įsitikinkite, kad grybai yra gerai po vandeniu.
   • Grybų, kurie jau buvo iš anksto supjaustyti plonais griežinėliais, nereikėtų mirkyti daug ilgiau nei pusvalandį.
   • Tirštesnius ir sveikus grybus gali tekti mirkyti 8 ar daugiau valandų.
   • Išmirkę grybus nuplaukite, kad neliktų smėlio ar dulkių. Džiovinti grybai turi trūkumą, kad kartais ant jų yra dulkių ar smėlio sluoksnis, kuris nėra toks skanus. Šias dulkes galite išvalyti išvalę grybus švariu vandeniu.
3. Nemeskite išmirkančio vandens. Mirkant vandeniui yra daug skonio, ir jūs galite jį labai gerai naudoti receptuose, kuriems reikia atsargų ar atsargų.
   • Jei nenorite iš karto naudoti drėgmės, galite laikyti ją uždarytame inde ar dubenyje šaldytuve. Tokiu būdu drėgmė išlieka gera keletą dienų.
   • O jei norite jį išlaikyti dar ilgiau, galite net užšaldyti.
   • Mirkančiame vandenyje iš grybų tikriausiai yra daug purvo ar dulkių.
   • Prieš pradėdami vandenyje išmirkyti vandenį, pirmiausia turite jį išsijoti.

5 metodas iš 5: raskite grybų

1. Įsitikinkite, kad žinote skirtingus grybų tipus. Prieš pradėdami patys grybauti, pirmiausia turite gerai žinoti, kurie grybai yra valgomi, kaip atrodo ir kur auga tie grybai.
   • Grybai, kurie dažnai renkami laukinėje gamtoje Nyderlanduose, yra baravykai, voveraitės ir vargonai.
   • Visada būkite atsargūs. Kai kurios nuodingos grybų rūšys gali atrodyti beveik ar net tiksliai panašios į tam tikras valgomų grybų rūšis, kurių dažnai ieškoma.
   • Pavyzdžiui, žaliųjų gumbų anamitas yra labai nuodingas, tuo tarpu šis grybas kartais būna labai panašus į įprastus baltus grybus, kuriuos perkate parduotuvėje.
   • Grybą valgykite tik tuo atveju, jei esate visiškai tikras, su kokia rūšimi turite reikalų.
   • Net jei jau nustatėte grybų tapatybę, geriausia pirmiausia paragauti tik nedidelio gabalėlio, kad įsitikintumėte, jog į jį nereaguojate neteisingai.
   • Norėdami nustatyti grybų rūšies tapatybę, skaitykite daugybę skirtingų vadovų ar vadovų. Jei radote grybą ir nesate visiškai tikras, koks jis yra, prieš valgydami grybą, kreipkitės į eksperto patarimą.
   • Išmeskite grybą, jei turite abejonių.
2. Grybų galima rasti miškingose ​​vietovėse. Grybauti ne kiekvienam žygeiviui. Nuodingi grybai gali būti labai pavojingi, o susilietę su jais galite susirgti ar net numirti.
   • Kai kurie grybai auga ant medžių šaknų ar nuvirtusių medžių, tačiau yra ir grybų, kurie auga ant žemės.
   • Gera mintis atsinešti grybų knygą. Grybų knygoje ar vadove dažnai nurodoma, kur grybai atsiranda ir kokie jie yra.
   • Skirtingais metų laikais galite rasti įvairių rūšių grybų, tačiau Nyderlanduose dauguma grybų veislių natūraliai auga rudenį.
   • Tinkamas laikas grybauti yra tada, kai ką tik lyja. Grybams augti reikia daug drėgmės.
   • Jei grybų ketinate ieškoti toje vietoje, kurią pažįstate, galite kreiptis į apylinkės žmones patarimo. Taip pat yra vadinamųjų „mirtinų duetų“, o tai reiškia, kad tam tikros rūšies grybai gali būti valgomi vienoje vietoje, o grybai atrodo visiškai vienodi kitoje vietoje - gali būti nuodingi.
3. Nuskinkite grybus. Skirtingus grybų tipus laikykite atsargiai. Jei netyčia nuskinsite nuodingą grybą, jis taip pat gali nuodyti likusius.
   • Surinkite grybus į plokščiadugnį krepšį. Taip pat galite naudoti medvilninį maišelį plokščiu dugnu ir apačioje įdėti kartono gabalėlį, kad sutvirtintumėte.
   • Nenaudokite plastikinio maišelio ar rankinės. Plastikiniame maišelyje jis tampa per drėgnas, o tai kenkia grybų skoniui ir kokybei.
   • Be to, plastikinis maišelis ar maišas nepakankamai gerai apsaugo grybus. Jei grybus gabenate plastikiniame maišelyje, galite netyčia juos sutraiškyti ar sugadinti, jei netyčia atsitrenkėte į ką nors.
   • Kišeniniu peiliu nupjaukite grybų stiebą prie pagrindo.
4. Įsitikinkite, kad grybas yra geros būklės. Senų, supuvusių ar pažeistų grybų neverta rinkti.
   • Grybas yra šviežias, kai kepurėlės dangtelis yra švarus ir skaidrus, o ant jo nėra įtrūkimų ar neišvaizdžių dėmių.
   • Kepurės apačioje esančios nuotraukos turėtų būti šviesiai rausvos arba bent jau ne per tamsios spalvos.
   • Jei nesate tikri, ar grybas yra geros būklės, ar manote, kad jis gali būti pažeistas, palikite grybą.
5. Be abejo, grybų galite nusipirkti prekybos centre arba pas daržovių specialistą. Jei neturite visų šių pastangų patys susirasti grybų ar daug nežinote apie laukinius grybus, be abejo, grybų galite nusipirkti ir parduotuvėje. Kaina dažnai nėra labai bloga.
   • Šiais laikais įprastų grybų galite nusipirkti beveik visuose prekybos centruose ir dažnai kitų rūšių, pavyzdžiui, austrių ir portobello grybų.
   • Pas specializuotus žalumynus ir delikatesus taip pat galite rasti brangesnių ir retesnių veislių, tokių kaip rūgščios vyšnios, voveraitės, triufeliai ir šiitake.
   • Daugelyje parduotuvių šiais laikais galite pamatyti daugiau retų arba importuotų grybų rūšių džiovintose formose. Kai kurios grybų rūšys džiovintos yra pigesnės, nei perkant šviežias, o jas gaminant reikia tik pamirkyti vandenyje.

Patarimai

• Niekada nemerkite šviežių grybų į vandenį, nes jei taip padarysite, jie susigers ir taps nebetinkami naudoti.
• Nevalgykite gleivėtų ar dėmėtų grybų.
• Švieži grybai laikomi 1–2 dienas popieriniame maišelyje šaldytuve.
• Niekada nepervirkite grybų. Jei grybus kaitinsite per ilgai, jie taps kieti ir guminiai.
• Grybai turi mokėti kvėpuoti. Todėl nelaikykite jų plastiko. Be to, plastikiniame maišelyje ar inde susidaro kondensatas, grybai tada sugeria tą drėgmę ir sugenda.

Įspėjimai

• Gamtoje randamus grybus valgykite tik tuo atveju, jei esate tikri, su kuo susiduriate. Valgyti bet kokį grybą gali būti labai pavojinga, nes galbūt skynėte nuodingą grybą!
• Kreipkitės patarimo į grybus žinantį asmenį, jei tikrai norite būti 100% tikras, kuriai rūšiai priklauso konkretus grybas.
• Visada patikrinkite, ar jūsų regione leidžiama grybauti. Jei yra įstatymai ar kiti teisės aktai, draudžiantys rinkti laukinius grybus, bet jūs tai darote, žinokite, kad jums gali būti skiriama bauda.