Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: arbatos ruošimas
• 2 dalis iš 3: Kultūros pridėjimas
• 3 dalis iš 3: Kombuchos apdaila
• Būtinybės
• Patarimai
• Įspėjimai

Kombucha arbata yra fermentuotas saldus maistingas nuoviras. Be saldžios arbatos skonio, „Kombucha“ turi ir rūgštų, į actą panašų skonį. Arbatos skonio stiprumą galima reguliuoti pagal tai, kiek arbatos maišelių pridedate prie virinto vandens. „Kombucha“ galima įsigyti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir kai kurių maisto prekių parduotuvių ekologiškose lentynose. Žemiau galite perskaityti, kaip tai padaryti patys namuose.

Ingridientai

• Kombuchos motinos grybelis. Tai dar vadinama scoby (simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra) arba kombucha kultūra. Šiame straipsnyje vartojamas kultūros terminas. Motinos grybą galite lengvai užsisakyti per internetą. Arba, jei pasiseka, galite jį gauti iš draugo, kuriam liko! Susirgus motininiu grybeliu, iš esmės niekada nebereikės pirkti naujo. Tokiu atveju atlikite veiksmus, būtinus išsaugoti senus motininius grybus.
• Šiek tiek jau pagamintos „kombucha“ arbatos arba natūralaus acto.
• Arbata. Tinka ir arbatos maišeliai, ir biri arbata. Kartais žemos kokybės įprastos arbatos skonis yra net geresnis nei brangių arbatų. Arbata su aliejumi, pavyzdžiui, bergamotės aliejus, pilkos spalvos pilkas, gali pažeisti grybą, kuriam pasiekti geresnių rezultatų reikia ilgiau. Tinka daug arbatų:
  
  • Žalioji arbata
  • Juoda arbata
  • Ežiuolės arbata
  • Melisa
• Cukrus. Puikiai veikia tiek įprastas rafinuotas baltasis cukrus, tiek organinis cukranendrių cukrus. Taip pat galite eksperimentuoti su kitomis maistinėmis medžiagomis, kurios gali būti fermentuojamos, pavyzdžiui, koncentruotomis vaisių sultimis, praskiestomis arbata. Daugelis žmonių renkasi ekologiškus ingredientus. Pavyzdžiui, gėrimai su dirbtiniais priedais gali pakeisti grybelio ir arbatos spalvą.

Žengti

1 dalis iš 3: arbatos ruošimas

1. Kruopščiai nusiplaukite rankas šiltu vandeniu ir nenaudokite antibakterinio muilo, nes tai gali užteršti kombuchą ir sunaikinti gerąsias kultūros bakterijas. Vietoj antibakterinio muilo rankoms ir medžiagoms plauti galite naudoti obuolius arba natūralų actą. Taip pat rekomenduojama naudoti latekso, gumines ar PVC pirštines, ypač jei ketinate paliesti kultūrą tiesiogiai.
2. Užpildykite didelę keptuvę arba virdulį 3 litrais vandens ir viryklę nustatykite aukštai.
3. Virkite vandenį mažiausiai 5 minutes, kad jis būtų išgrynintas.
4. Į karštą vandenį įpilkite maždaug 5 arbatos maišelius. Paruošę arbatos maišelius galite išimti arba palikti juos atlikdami kitus du veiksmus.
5. Išjunkite ugnį ir įpilkite puodelį cukraus. Kultūra maitinama cukrumi. Todėl šis žingsnis yra svarbus fermentacijos proceso etapas. Vandeniui užvirus, cukrus daro vandenį klampų; todėl prieš pridėdami cukraus, išjunkite ugnį.
6. Uždenkite keptuvę ir palikite arbatai atvėsti iki kambario temperatūros (maždaug 24 ° C). Tai trunka šiek tiek laiko, tačiau įdėti kultūros, kol vanduo dar karštas, neįmanoma, nes ji bus per daug pažeista.

2 dalis iš 3: Kultūros pridėjimas

1. Stiklinį indelį (taip pat galima dubenį ar butelį plačia burna) kruopščiai nuplauti kriauklėje karštu vandeniu. Jei jums nebelieka daug papildomo vandens, kad tinkamai išvalytumėte stiklainį, galite į stiklainį įpilti du lašus jodo, įpilti šiek tiek vandens ir gerai suplakti, kad jis dezinfekuotų. Nuplaukite stiklainį ir šiek tiek palaukite. Jūs taip pat galite įdėti puodą 10 minučių į orkaitę 140 ° C temperatūroje. Tačiau tai darykite tik tuo atveju, jei puodas pagamintas iš akmens arba porceliano.
2. Kai arbata atvės, supilkite ją į stiklinį indą ir įpilkite jau pagamintos kombuchos arbatos. Tai sudaro apie 10% viso drėgmės kiekio. Taip pat galite naudoti ketvirtadalį puodelio natūralaus acto 3,5 litro. Tai palaiko žemą pH lygį, kad arbatai nerūgstant negalėtų susidaryti nepageidaujami grybai ar mielės.
   • Norėdami įsitikinti, kad kombucha yra pakankamai rūgštus, galite išmatuoti pH vertę (neprivaloma), ji turėtų būti mažesnė nei 4,6 ph. Jei ne, įpilkite daugiau jau pagamintos „kombucha“ arbatos, acto arba citrinos rūgšties (be vitamino C, kuris yra per silpnas), kol bus pasiektas teisingas pH lygis.
3. Švelniai įpilkite motinos grybų ar šlakelių į arbatą, uždenkite puodą audiniu ir apvyniokite elastine juostele, kad audinys būtų pritvirtintas.
4. Padėkite puodą tamsioje ir šiltoje vietoje, kur kombucha gali stovėti netrukdoma. Svarbu pastovi temperatūra, bent 21 ºC. Geriausia, jei tai pavyktų, apie 30 ºC. Esant žemesnei temperatūrai, kombucha auga lėčiau, tačiau esant žemesnei nei 21 ° C temperatūrai rizikuojate nepageidaujamų organizmų augimu.
5. Palaukite apie savaitę. Jei arbata kvepia actu, galite paragauti ir išmatuoti pH vertę.
   • Kultūra įsitaisys, plūduriuos ar pan. Geriau, kad grybelis plauktų ant drėgmės, kad nebūtų užterštos aspergillus.
   • Geriausias mėginys yra šiaudas. Negerkite tiesiai iš šiaudų, nes bet kurios jūsų burnos bakterijos taip gali užteršti arbatą. Taip pat geriau nemerkti bandymo juostelės į stiklainį. Vietoj to nuleiskite šiaudelius maždaug įpusėjus arbatai, pirštu uždarykite angą šiaudų viršuje ir išimkite šiaudelius. Tada gerkite drėgmę iš šiaudų arba uždėkite drėgmę ant bandymo juostelės.
   • Jei kombuchos skonis yra labai saldus, kultūrai tikriausiai reikės daugiau laiko sugerti cukrų.
   • PH vertė 3 reiškia, kad fermentacijos procesas yra baigtas ir arbata paruošta gerti. Žinoma, tai gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo jūsų poreikių ir skonio. Jei galutinė pH vertė yra per didelė, arbatai reikia dar kelių dienų arba ji turi būti išmesta.

3 dalis iš 3: Kombuchos apdaila

1. Švariomis rankomis (ir jei turite gumines pirštines) atsargiai nuimkite motinos ir kūdikio kultūrą ir padėkite į švarų dubenį. Kartais jie laikosi kartu. Užpilkite šiek tiek kombucha ir uždenkite dubenį audiniu taip, kad jie būtų apsaugoti.
2. Piltuvu didžiąją dalį arbatos supilate į vieną ar daugiau tuščių butelių. Geriausia butelius užpildyti iki kraštų. Jei to nepadarysite, teks amžinai, kol arbata bus dygliuota. Jei neturite pakankamai kombuchos, kad butelis būtų visiškai užpildytas, galite naudoti mažesnius butelius. Arba, kai butelis beveik pilnas, galite užpildyti buteliuką trupučiu vaisių sulčių ar arbatos. Naudokite tik šiek tiek, kitaip kombucha arbata gali tapti per daug vandeninga. Palikite apie 10% kombucha stikliniame indelyje: jį naudosite naujam kombucha indui, kurį ketinate gaminti. Dabar vėl pradėkite ciklą: įdėkite šviežios arbatos, vėl įpilkite kultūros, uždenkite ją ir kt.
   • Galite naudoti bet kokį kombucha kultūros sluoksnį naujam kombucha arbatos kiekiui; kai kurie žmonės rekomenduoja naudoti naują kultūros sluoksnį ir išmesti senąjį. Jums nereikia įdėti abiejų kultūros sluoksnių atgal į naują puodą, kuriame gaminsite kombuchą; užtenka vieno.
   • Kiekvienas fermentacijos ciklas sukuria naują kūdikį iš motinos grybelio. Taigi, kai fermentuosite pirmąjį motinos grybą, turėsite dvi motinas, viena iš pradinės motinos ir viena iš naujo kūdikio. Šis dauginimasis vyksta su kiekvienu vėlesniu fermentacijos procesu.
3. Uždėkite dangtelį ant paruoštų „kombucha“ butelių. Priveržkite butelių dangtelius taip, kad gėrimas būtų smeigtas, ir palikite juos kambario temperatūroje 2–5 dienoms.
4. Įdėkite kombuchą į šaldytuvą. Kombucha skaniausia, kai šalta.

Būtinybės

• Puodas, kuriame raugiate kombuchą. Dažniausiai naudojamas konservavimo indelis ar panašus. Cheminės medžiagos (švinas, jei keramika) gali prasiskverbti į fermentuotą kombuchą per keramiką, metalą ir (arba) plastiką. Taip yra dėl natūralios rūgimo gamybos fermentacijos procese. Nors kai kuriems žmonėms pasisekė su nerūdijančio plieno ir plastiko būgnais, dauguma žmonių vistiek renkasi stiklą. Puikas, į kurį telpa 1–4 litrai, yra gera pradžia. Iš pradžių dauguma žmonių išgeria 30 ml. Kombucha per dieną, nes virškinamajam traktui reikia laiko, kol jis pripranta. Stiklainio dydį įsitikinkite, kad laikui bėgant jūs išgersite kombuchos kiekį. Jums taip pat reikia didesnės vietos, kur padėsite didesnį puodą. Labai naudingi dideli buteliai, kurie taip pat naudojami alui ir vynui gaminti, pvz., Butelis ar kitas didelis alaus ar vyno butelis.
• Tvirtai austas audinys be pūkelių (pavyzdžiui, švarūs marškinėliai). Tai naudojama norint, kad fermentacijos indas būtų uždengtas, kad vabzdžiai, ypač vaisinės muselės, dulkės ir kitos pašalinės dalelės, būtų atokiau. Tada kultūra nėra užteršta, o mikroorganizmams tuo tarpu tiekiamas oras. Įsitikinkite, kad audinys yra didesnis už puodo angą.
• Guminė juosta ar virvelė. Tai naudojama audeklui pritvirtinti prie puodo.
• Obuolių actas valyti atsargas.
• Didelė keptuvė arba virdulys, į kurį įkaitinamas vanduo ir į kurį įpilama arbata bei cukrus. Tam labai tinka nerūdijantis plienas. Keptuvė turi būti pakankamai didelė, kad joje būtų drėgmės, kuri pateks į fermentacijos puodą.
• Stikliniai buteliai su dangteliais įdėti į gatavą kombuchą. Jums reikia pakankamai stiklinių butelių, kad tilptų visa fermentuota arbata. Butelių dydis turi būti pritaikytas prie geriamo kombuchos kiekio.
• Piltuvas, su kuriuo į butelius pilate fermentuotą kombuchą.
• Bandymo juostelės, kuriomis matuojate pH vertę.
• Šiaudai arba pipetė (tokiu būdu galite lengvai ir higieniškai išmatuoti pH vertę)

Patarimai

• Kai kurie nori tęstinis metodas kur nuolat verdate „kombucha“: išpilstote norimą išgerti kiekį į puodelį ir nedelsdami pakeičiate tą patį kiekį saldžios arbatos, kuri buvo pašildyta iki kambario temperatūros. Šio metodo privalumas yra tas, kad reikia mažiau pastangų (ypač jei dedate arbatą į butelį, kurio apačioje yra čiaupas), tačiau trūkumas yra tas, kad fermentacija nėra tokia baigta ar rafinuota, kad kombuchoje visada būtų cukraus, kuris nerūgsta kartu su iš tikrųjų labai fermentuota arbata. Naudodami šį metodą, turėtumėte reguliariai ištuštinti ir išvalyti buteliuką, kad išvengtumėte užteršimo.
• Turėkite omenyje, kad nors kai kurie natūralūs produktai, turintys antibakterinių savybių (pvz., Medus), nenužudo skroblo, jie žymiai pailgins virimo laiką.
• Taip pat atminkite, kad kombucha grybai gali atrodyti labai skirtingai.
• Jei norite paspartinti procesą, štai greito aušinimo būdas: gaminkite saldžią arbatą tik su 1 arba 2 litrais vandens, bet su tokiu pat kiekiu cukraus ir arbatos. Praskieskite jį butelyje išgrynintu arba filtruotu vandeniu (ne vandentiekio vandeniu), kad jis greitai atvėstų ir vis tiek būtų tinkamos konsistencijos. Tada pridėkite skroblą, uždenkite stiklainį ir padėkite jį kaip įprasta.

Įspėjimai

• Prieš pradėdami naudoti „kombucha“, įsitikinkite, kad kruopščiai nusiplaukite rankas, labai gerai išvalote darbinį paviršių ir viską laikote sterilų ir švarų, net kai esate jo metu. Nes jei kombucha užsikrečia dar būdamas jaunas, gali išaugti kažkas, kas nėra numatyta. Paprastai tai reiškia, kad tai tik sugadins jūsų gėrimą, tačiau kartais jis taip pat yra pavojingas.
• Įspėkite, jei naudojate plastikinius, metalinius, keramikos ar stiklo butelius, kurie nėra skirti virtuvei, kad pagamintumėte kombuchą - toksinai, tokie kaip švinas, gali nutekėti (ir tikriausiai). Konservinis stiklainis yra saugiausias.
• Net fermentacijos metu net šiek tiek neuždarykite stiklainių ar butelių, net jei fermentacijos procesas bus baigtas. Nes be deguonies anaerobinės bakterijos, dėl kurių galite susirgti, gali nusėsti į kombuchą, nes tada deguonis pakeičiamas anglies dioksidu.