Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 metodas iš 2: pagaminkite paprastą lazaniją
• 2 metodas iš 2: pridėkite naujų ingredientų
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Lazanija yra vienas populiariausių pagrindinių itališkos virtuvės patiekalų ir yra mėgstamas daugybės šeimų. Patiekalą galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį ir, nors jis atrodo komplikuotas, jį iš tikrųjų yra gana lengva paruošti. Nesvarbu, ar norite gaminti klasikinę itališką maltos jautienos lazaniją, ar pridėti kitų ingredientų, skaitykite toliau, kad kuo daugiau pagardintumėte savo lazaniją!

• Paruošimo laikas (klasikinė lazanija su malta mėsa): 20-30 minučių
• Gaminimo laikas: 60-70 minučių
• Bendras laikas: 80–100 minučių

Ingridientai

Klasikinė lazanija su malta mėsa

• 450–900 gramų mėsos, pagal pageidavimą (itališkos dešros, maltos jautienos, avienos arba mėsos derinio)
• 450 gramų rikotos
• 450 gramų tarkuotos mocarelos
• 1 baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, sutrintos
• 400 gramų smulkintų pomidorų
• 800 gramų pomidorų padažo
• 170 gramų pomidorų pastos (nebūtina)
• 1 pakelis lazanijos lakštų (9–12 lakštų)
• Tarkuotas parmezanas arba Pecorino Romano, pagal pageidavimą
• 1-2 šaukšteliai alyvuogių aliejaus
• 100 gramų Čederio (kaip užpilas)

Žengti

1 metodas iš 2: pagaminkite paprastą lazaniją

1. Virkite lazanijos lakštus verdančiame vandenyje. Stenkitės vengti lakštų skaldymo, nes norint vėliau pastatyti lazaniją, jums reikės ištisų lakštų. Įberkite žiupsnelį druskos ir paruoškite jas pagal instrukcijas ant dėžutės. Dažnai peiliai turi virti apie 10–12 minučių. Maišykite keptuvę kas 1–2 minutes, kad lazanijos lakštai nepriliptų prie keptuvės dugno. Kai jie baigsis, galite išpilti makaronus ir padėklus padėti į šalį.
   • Makaronams išvirti reikės didelio puodo, kuriame yra du trečdaliai vandens. Tačiau kol kepa lazanijos lakštai, jau galite pereiti prie kito žingsnio.
   • Kai kurios įmonės parduoda lazanijos lakštus, kurių gaminti nereikia. Jei norite būti tikri, patikrinkite pakuotę, ar reikia virti makaronus.
2. Į didelę keptuvę supilkite šaukštelį alyvuogių aliejaus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol aliejus sušils ir sužibės. Tai reiškia, kad keptuvė yra pakankamai karšta. Per anksti pridėjus lazanijos ingredientų, mėsa gali tapti minkšta ir riebi.
3. Į svogūną suberkite vieną kubeliais pjaustytą baltą svogūną ir dvi skilteles česnako. Kepkite juos 2-3 minutes, kol jie taps skaidrūs. Tai reiškia, kad šiek tiek matosi per svogūną. Šiame etape nebūtina, kad svogūnas būtų visiškai paruoštas.
   • Ar norite pridėti daugiau daržovių į savo lazaniją? Į keptuvę įpilkite 100 gramų morkų, salierų ar paprikų, kad padažas būtų šiek tiek sotesnis. Kepkite šias daržoves 1-2 minutes su stikliniu svogūnu ir česnaku.
4. Į keptuvę įpilkite 450 gramų mėsos ir gerai apkepkite. Įmaišykite mėsą į svogūną ir česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies. Skrudinant įberkite druskos ir pipirų. Jei turite pakankamai laiko, mėsą galite kepti ir atskiroje keptuvėje. Tačiau tai nėra būtina.
   • Jei naudojate dešrą, geriausia nuimti odą, kad liktų tik minkštas minkštimas.
   • Taip pat galite pridėti pusę arbatinio šaukštelio raudonėlio, baziliko ar rozmarino, jei norite. Šaukštelis itališkų žolelių taip pat yra skanus priedas.
5. Perkelkite mėsą ir daržoves į didelį puodą. Keptuvė turi būti pakankamai didelė tiek padažui, tiek pomidorams.
   • Dabar tinkamas laikas patikrinti, ar lazanijos lakštai jau geri. Jie turėjo tapti šiek tiek minkštesni, bet vis tiek turėti reikiamos jėgos.
6. Padažą ir pomidorus sumeskite į puodą ir užvirkite. Keptuvėje supilkite 800 gramų padažo, 400 gramų smulkintų pomidorų ir 170 gramų pomidorų tyrės ir gerai išmaišykite mišinį. Kaitinkite visą ant vidutinės ugnies, kol padažas pradės švelniai burbuliuoti.
   • Naminį pomidorų padažą taip pat galite pakeisti kilogramu makaronų padažo iš stiklainio.
   • Dabar pridėkite būtinų žolelių ir prieskonių, tokių kaip česnako milteliai, cukrus ir kiti prieskoniai. Įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį. Daugelis virėjų naudoja cukrų kaip natūralių pomidorų rūgščių atitikmenį.
   • Jei padažas verda per stipriai, galite šiek tiek sumažinti šilumą. Siekiama, kad padažas burbuliuotų labai tyliai.
7. Leiskite padažui virti 10–15 minučių. Kuo ilgiau leisite padažui lėtai virti, tuo jis bus sotesnis. Reguliariai maišykite keptuvę, taip pat mentele nubraukite dugną, kad padažas nedegtų. Jei norite susikaupti lazanijos, galite nuimti padažą nuo ugnies ir leisti jam šiek tiek atvėsti.
   • Padažas neturi būti šaltas, kad būtų galima pagaminti lazaniją. Tačiau leiskite jam šiek tiek atvėsti; tokiu būdu galite lengviau su juo dirbti.
8. Į rikotą įmaišykite išplaktą kiaušinį. Šakute plakite kiaušinį, tada sumaišykite su rikota. Pridėjus kiaušinį, sūris susisuks su makaronų sluoksniais, sukurdamas gražią visumą orkaitėje.
9. Šaukštu ploną padažo sluoksnį į didelę kepimo formą. Naudokite dubenį aukštais kraštais arba eikite į didelę kepimo skardą. Padažą tolygiai paskirstykite ant dugno, kad jis būtų visiškai uždengtas.
10. Uždenkite padažą lazanijos lakštų sluoksniu. Jums reikia maždaug trijų ašmenų, kad visiškai padengtumėte dubenėlio dugną. Įsitikinkite, kad lazanijos lakštai šiek tiek sutampa. Gerai, jei makaronų lakštai persidengia keliais centimetrais, tačiau lakštus taip pat galite supjaustyti žirklėmis. Įsitikinkite, kad visas indo dugnas yra padengtas makaronais.
11. Uždenkite lazanijos lakštus maždaug trečdaliu rikotos. Ant makaronų užtepkite gražų rikotos sluoksnį, kad kiekvieno kąsnio metu galėtumėte paragauti sūrio. Nepamirškite pasilikti dviejų trečdalių rikotos - jos prireiks kitiems sluoksniams.
12. Šaukštu trečdalį padažo per rikotą. Tarnaujančiu šaukštu išgriebkite padažą iš keptuvės ir į kepimo indą.
13. Dabar ant padažo užtepkite storą mocarelos sluoksnį. Šis sūris yra paskutinė jūsų pirmojo lazanijos sluoksnio dalis. Įsitikinkite, kad padažas yra vos matomas, nebent norite, kad lazanija būtų šiek tiek sveikesnė ir mažiau riebi.
14. Įdėkite šiuos sluoksnius ta pačia tvarka - makaronus, rikotą, padažą, mocarelą - kol baigsis lazanijos lakštai. Viršutinis sluoksnis turėtų būti sudarytas iš mocarelos. Pridėkite sluoksnių prie savo lazanijos, kol gausite skanų pilną dubenį.
    • Įdėkite šviežiai tarkuoto parmezano sūrio arba „Pecorino Romano“ sluoksnį. Tada įdėkite indą į orkaitę.
15. Įdėkite lazaniją 30–40 minučių į 190 laipsnių orkaitę. Indą uždenkite aliuminio folija ir įdėkite į įkaitintą orkaitę. Norėdami, kad gaminant ir nešvarinant orkaitę padažas neišsilietų per indo kraštus, indą prireikus galite padėti ant kepimo skardos. Visi lazanijos ingredientai jau yra išvirę, todėl kepant orkaitėje grynai ištirpinamas sūris ir skoniai susilieja. Jei neturite tiek kantrybės, jei norite, lazaniją galite išimti iš orkaitės anksčiau.
    • 5 minutes iki kepimo pabaigos nuimkite foliją iš indo. Tai suteikia viršutiniam sūrio sluoksniui gražią aukso rudą spalvą.
16. Prieš patiekdami lazaniją palikite atvėsti 10 minučių. Tai suteikia sūriui galimybę dar kartą šiek tiek sukietėti ir neleidžia sluoksniams slinkti vienas nuo kito, o indą semti ant lėkščių.

2 metodas iš 2: pridėkite naujų ingredientų

1. Įtraukite į rikotą naujų skonių, kad lazanija suteiktų tikrą skonio pojūtį. Maišydami kiaušinį su rikota, galite dar pagardinti sūrį pridėdami šiuos ingredientus:
   • 100 gramų tarkuoto parmezano sūrio
   • 1 arbatinis šaukštelis druskos ir juodųjų pipirų
   • 100 gramų petražolių
   • 1/2 šaukštelio muskato.
2. Į savo padažą įtraukite „mėsingų“ daržovių, kad lazanija taptų vegetariška. Tada galite visiškai praleisti mėsą, tačiau daržovės taip pat gali būti puikus mėsos priedas. Kepkite daržoves šiek tiek alyvuogių aliejaus apie 5–7 minutes, įpilkite svogūnų ir česnako, tada užpilkite padažą įprastu būdu. Jei naudosite daržoves be mėsos, galite praleisti pusę mėsos ir virti daržoves atskiroje keptuvėje. Tada suberkite juos į padažą su mėsa.
   • 1 didelis baklažanas, supjaustytas griežinėliais
   • 1 didelė cukinija, supjaustyta griežinėliais
   • 450 gramų baltųjų grybų, supjaustytų.
3. Ant padažo sukurkite baklažanų sluoksnį. Baklažaną supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais ir apkepkite truputyje alyvuogių aliejaus. Atidėkite juos į šalį ir popieriniu rankšluosčiu nuvalykite baklažanų riebalus. Tada į padažą įpilkite baklažanų sluoksnį. Ant viršaus užmeskite mocarelos sluoksnį ir toliau statykite sluoksnius įprastu būdu. Ant kiekvieno padažo sluoksnio sukurkite baklažanų sluoksnį. Taip pat galite pridėti šių daržovių sluoksnius:
   • Skrudintas moliūgas
   • Blanširuoti špinatai
4. Makaronus pakeiskite polenta, jei norite paruošti lazanijos versiją be glitimo. Tai, kad negalima valgyti makaronų, dar nereiškia, kad negalite valgyti lazanijos. Tiesiog pakeiskite makaronų sluoksnius polentos sluoksniais ir vadovaukitės įprastu receptu.
5. Makaronus taip pat galite pakeisti moliūgų gabalėliais, kad sukurtumėte atskiras porcijas. Šiame išradingame recepte yra mažai angliavandenių ir jis nėra visiškai tas pats, tačiau tai nepadaro patiekalo mažiau kvapniu. Paruoškite jį taip:
   • Supjaustykite moliūgą gabalais ir pašalinkite sėklas.
   • Padėkite moliūgą ant kepimo skardos, nupjauta puse žemyn. Tada leiskite jam virti 230 laipsnių orkaitėje apie 45–60 minučių. Patikrinkite, ar moliūgas minkštas, subadydamas šakute. Į skardinę įpilkite maždaug 3 cm vandens, kad moliūgai neišdžiūtų.
   • Užpildykite kiekvieną moliūgo gabalėlį 1 ar 2 šaukštais rikotos, tada sluoksniu padažo, tada mocarela. Pakartokite tai, kol moliūgas bus pilnas.
   • Leiskite mini lazanijoms virti 20 minučių 230 laipsnių temperatūroje orkaitėje. Lazanija yra paruošta, kai ištirps viršutinis sūrio sluoksnis.
6. Kai kuriuos ingredientus pakeiskite Pietų Amerikos veislėmis, kad gautumėte meksikietišką lazaniją. Vietoj faršo galite naudoti ant grotelių keptą vištieną, nors tai nebūtinai būtina. Principai yra tokie patys kaip itališkos lazanijos, tačiau pakeitus kelis ingredientus kitu, gaunamas visiškai kitoks patiekalas:
   • Pomidorų padažas → Taco padažas
   • Ricotta / Mozzarella → Queso freskas / Čedaras
   • Makaronai → Kukurūzų tortilijos
   • Itališki prieskoniai → kmynai, kajenas, raudonieji pipirai, svogūnų milteliai
   • Į padažą įpilkite 1 skardinę juodųjų pupelių ir 1 skardinę kukurūzų.

Patarimai

• Jei perkate iš anksto paruoštus makaronų lakštus, jų nereikia virti patiems. Taip pat yra kietų makaronų lakštų, kurių nereikia iš anksto paruošti. Parduotuvėje patikrinkite, kurią versiją perkate ir kaip ją reikėtų paruošti. Tokiu būdu galite lengvai sutaupyti žingsnį!
• Norint autentiško skonio, geriausia gaminti savo padažą. Norėdami tai padaryti, naudokite salierą, morkas, svogūną ir smulkintus pomidorus.
• Jei norite, pasigaminkite rikotos patys. Tai stebėtinai lengva ir suteikia jūsų lazanijai tik šiek tiek daugiau skonio.
• Jei esate pakankamai drąsus ir mėgstate eksperimentuoti, lazaniją taip pat galite virti indaplovėje, o ne orkaitėje.

Įspėjimai

• Prieš dedant mėsą į lazaniją, įsitikinkite, kad mėsa yra gerai iškepusi.

Būtinybės

• Didelė kepimo forma su aukštu kraštu
• Aliuminio folija
• Didelis puodas