Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 2: Džiovintų pupelių virimas
• 2 dalis iš 2: Indai su pupelėmis
• Patarimai
• Įspėjimai

Inkstų pupelės, taip pat žinomos kaip rajma, yra Indijos ir Vakarų virtuvės pagrindinė dalis. Sūrus raudonasis pupelių pupelis gali būti virtas sriubose, čiliose ir karijuose, naudojamas salotoms ir ryžių patiekalams gaminti. Tai yra baltymų ir vitaminų turtinga mėsos alternatyva, bet ir pati skani. Jei norite sužinoti, kaip tinkamai paruošti džiovintas pupeles, galite sužinoti būtinus veiksmus ir tai, ką su jais daryti, kai baigsite.

Žengti

1 dalis iš 2: Džiovintų pupelių virimas

1. Džiovintas pupeles mirkykite šaltame vandenyje 8–12 valandų. Džiovintos pupelės turi būti mirkomos vandenyje prieš ruošiant ir toliau ruošiant. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, pupeles mirkykite per naktį puode puodelio šalto vandens kambario temperatūroje.
   • Pirmiausia verta išdalinti pupeles ir jas nuplauti, kad pašalintumėte jose likusias dulkes, nuosėdas ar mažus akmenukus. Paprastai pakanka skalauti kiaurasamtyje.
   • Kruopščiai nemirkant ir neišvirus pupelių, pupelėse yra fitohemagliutinino, dar vadinamo lektinu, kuris sukelia skrandžio sutrikimus. Norėdami to išvengti, juos reikia virti mažiausiai 30 minučių
   • Jei neturite laiko mirkyti pupelių per naktį, galite naudoti ir greitesnį metodą. Sausas pupeles užvirkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite joms mirkti apie 2–3 valandas. Išmeskite mirkantį vandenį ir virkite pupeles taip, kaip įprastai.
2. Pasirinkite kepimo būdą. Pupelės tikriausiai kruopščiausiai išverdamos kelias valandas jas virinant švaraus vandens keptuvėje ant viryklės. Yra keletas pupelių virimo būdų, atsižvelgiant į tai, ką turite.
   • Kitas tradicinis ir greitas būdas yra virti pupeles pupelėse greitpuodyje. Pamirkykite pupeles kaip įprasta, uždėkite keptuvės dangtį ir vadovaukitės jūsų specifinės greitpuodžio instrukcijomis.
   • Konservuotų pupelių pupelių virti nereikia. Galite jų pridėti prie bet kurio recepto, kuriame reikalaujama pupelių, jų neišvirus.
3. Pupeles švelniai troškinkite 1-2 valandas. Išmirkę pupeles kruopščiai išskalaukite gėlame vandenyje ir įdėkite į daug švaraus vandens, panardindami apie 5–8 cm. Tada uždėkite keptuvės dangtį ir užvirkite vandenį, o po to jūs nedelsdami pasukite ugnį ir nuimkite dangtį iš keptuvės. Virkite pupeles ant labai mažos ugnies. Norite, kad keptuvėje esančios pupelės vos judėtų, kad jos iškeptų tolygiai ir kuo geriau.
   • Jei norite kreminės keptuvės su pupelėmis, virkite jas keptuvės dangčiu (bet pravirą) - jei norite kietesnių pupelių, palikite dangtį nuo keptuvės.
   • Po 45 minučių patikrinkite pupeles bandydami keletą (sugnybkite jas tarp pirštų arba pabandykite). Po kurio laiko jie turi būti minkšti ir kreminiai. Kai jie pasieks norimą konsistenciją, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
   • Pupeles dažnai maišykite, kad jos būtų tolygiai ir kruopščiai iškeptos, ir įsitikinkite, kad pupelės yra panardintos.
   • Ant didesnės ugnies virtos pupelės iškeps, tačiau jos labai greitai atsiskleis ir taps minkštesnės bei miltingesnės nei lėčiau ir minkštiau virtos pupelės. Jei norite, galite tęsti pupelių virimą tol, kol norite gauti norimą tekstūrą. Muskos pupelės puikiai tinka gardinti, kari ir daugeliu kitų patiekalų.
4. Periodiškai nuimkite putas nuo keptuvės viršaus. Verdant pupeles, pastebėsite, kad keptuvės viršuje pradeda pasirodyti pilkai raudonos putos. Tai pupelės verda lektinas, o geriausia tai reguliariai šaukštu nuskalauti ir nuplauti kriauklėje.
5. Įberkite druskos ir pagardinkite, kai pupelės bus beveik minkštos. Labai svarbu džiovintas pupeles virti nesūdytas, nes kitaip pupelės iškeps daug ilgiau ir jos gali visiškai nesuminkštėti. Nors kai kurių rūšių pupelių kepimas užtrunka ilgiau nei kitų, kitų (pvz., Garbanzo pupelių) virimas sūdytame vandenyje niekada nevirs iki galo.
   • Bet kuriame kepimo etape galite pridėti smulkiai supjaustytų aromatinių daržovių. Jei jūsų recepte reikalaujama svogūnų, česnako, morkų ar kitų daržovių, galite jų bet kuriuo metu pridėti, kad jie būtų minkštesni. Jei norite, kad daržovės būtų tvirtesnės, įdėkite jas vėliau gaminant.
   • Taip pat įprasta į pupelių keptuvę įpilti „kumpio kulno“ ar kažkokio kiaulienos kaulo, kad gautų papildomo skonio. Tai ypač būdinga ryžiams ir pupelėms, aprašytoms kitame skyriuje.
6. Jei reikia, nukoškite vandenį iš virtų pupelių. Pupelių kepimo laikas šiek tiek skiriasi. Paprastai pupelėms verdant tenka įpilti šiek tiek vandens, kad jos galėtų tolygiai iškepti. Verdant pupeles, gali likti šiek tiek vandens.
   • Nykščio taisyklė yra tai, kad už kiekvieną puodą sausų pupelių įdėsite tris puodelius vandens. Teoriškai tai turėtų baigtis virtų pupelių keptuve be vandens likučių.
   • Taip pat įprasta keptuvėje laikyti didžiąją dalį skysčio, todėl galima gauti gražią padažą. Priklausomai nuo to, ką darote su pupelėmis, ne visada turite jas nusausinti.

2 dalis iš 2: Indai su pupelėmis

1. Padarykite raudonas pupeles su ryžiais. Raudonos pupelės su ryžiais yra klasikinis „Cajun“ patiekalas, aštrus, sotus ir pigus. Jis taip pat puikiai tinka visų rūšių ingredientams, o tai reiškia, kad tai yra lengvas receptas, pritaikytas jūsų skoniui. Pagrindinė versija yra tokia:
   • Keptuvėje su šiek tiek alyvuogių aliejaus patroškinkite nedidelį raudoną svogūną, dvi česnako skilteles, du saliero stiebus ir smulkintą papriką. Įmaišykite maždaug kilogramą virtų pupelių. Virimo metu taip pat galite pridėti šių daržovių į pupeles, kaip aprašyta aukščiau.
   • Įpilkite 2,5 puodelio vandens, puodelį baltųjų ryžių ir, jei norite, „kumpio kojinę“. Mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 20 minučių, kol ryžiai suminkštės. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, kajenu ir čili padažu. Papuoškite smulkintą kalendrą.
2. Pasigaminkite pupelių salotų. Iš pupelių galite gaminti puikias ir paprastas šaltas salotas, kurios puikiai tinka kaip garnyras prie bet kurios kepsninės arba gaminant maistą lauke. Iš anksto paruošę pupeles, išbandykite šį pupelių salotų receptą:
   • Sumaišykite puodelį pupelių su puodeliu garbanzo pupelių, puodeliu juodųjų pupelių, puodeliu smulkintų paprikų ir puse puodelio smulkinto žalio svogūno.
   • Marinuokite pupeles trijuose šaukštuose raudonojo vyno acto, dviejuose šaukštuose alyvuogių aliejaus, viename šaukštelyje cukraus, viename šaukštelyje citrinos sulčių ir druskos bei pipirų skonyje. Palikite šaldytuve per naktį, gerai išmaišykite ir patiekite šaltą.
   • Paruošta valgyti aliejaus pagrindu salotų padažas gali būti puikus acto ir alyvuogių aliejaus pakaitalas, jei norite. Prie jo tinka itališkas salotų padažas.
3. Pasigaminkite inkstų pupelių kario. Išvirkite pupeles ir pridėkite svogūnų, česnakų bei kitų aromatinių daržovių kaip šio skanaus ir lengvo indiško recepto pagrindą. Inkstų pupelės yra pagrindinis ingredientas, dažnai patiekiamas su roti ar kita plokščia duona. Išvirę pupeles atskiroje keptuvėje, atlikite šiuos veiksmus:
   • Patroškinkite baltąjį svogūną, tris skilteles česnako ir tarkuoto imbiero gabaliuką kokiame nors ghi ar svieste. Į tai įpilkite tris mažus smulkintus pomidorus, šaukštelį kmynų sėklų, šaukštą maltos kalendros, pusę šaukštelio ciberžolės miltelių ir šaukštelį raudonųjų čili miltelių.
   • Nedelsdami įdėkite savo pupeles į pomidorų pagrindą. Įpilkite 2–3 puodelius vandens arba sutirštinkite iš virtų pupelių skystį. Virkite ant silpnos ugnies be dangčio 30–40 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir šaukšteliu garam masala. Patiekite su ryžiais, roti ar naan ir pabarstykite smulkintais cilindrais bei kalkėmis.
4. Pasigaminkite čili. Jungtinėse Valstijose gerai žinomas receptas, kuriame naudojamos pupelės, yra čili. Nepriklausomai nuo pageidaujamo čili recepto, pupelės yra puikus priedas (išskyrus Teksase, kur jos linksta į nosį). Jei norite paprasto čili, atlikite šiuos veiksmus:
   • Keptuvėje paruduokite svarą liesos maltos jautienos, įdėkite baltą svogūną, tris skilteles maltų česnakų ir 3–4 šaukštus raudonųjų čili miltelių. Uždenkite 3-4 puodeliais vandens ir įpilkite du puodelius virtų pupelių. Troškinkite žemai, neuždengę, 1-2 valandas. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir aštraus padažo.
   • Kiti geri priedai yra garbanos, juodosios pupelės, kukurūzai ir makaronai. Čili tinka prie tortilijų, kukurūzų duonos ir keptų bulvių.
5. Paruoškite pupelių sriubą. Daržovių sriubą galima padaryti įdomesnę su pupelėmis. Jei norite paruošti vakarienę, kad sutvarkytumėte šaldytuvą, daržovių sriuba yra puikus pasirinkimas, o tokią galite paruošti iš įvairių ingredientų. Norėdami gauti pagrindinę versiją, pabandykite atlikti šiuos veiksmus:
   • Keptuvėje patroškinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir šiek tiek česnako alyvuogių aliejuje. Įpilkite 1-2 susmulkintas morkas ir puodelį bulvių. Įpilkite 2-3 puodelius vištienos / daržovių sultinio arba vandens ir leiskite jam lėtai virti. Įpilkite daržovių, kurias turite po ranka: konservuotų, šaldytų ar šviežių šparaginių pupelių, kukurūzų ir puodelio inkstų pupelių. Pagardinkite smulkintu baziliku, druska ir pipirais.
6. Valgykite juos kaip garnyrą. Sūdytos ir pagardintos trupučiu kajeno pipirų, iš pupelių pupelės tampa gražiu garnyru. Inkstų pupelėse yra daug vitamino C, folio rūgšties, skaidulų, kalio ir baltymų.
   • Ar jums reikia greito valgio? Tada išvirkite pupeles ir padarykite keptuvę su kukurūzų pyragu. Lengva ir skanu.

Patarimai

• Inkstų pupelės labai skanios nachose.

Įspėjimai

• Prieš ruošiant pupeles, labai svarbu gerai pamirkyti pupeles, kad būtų išvengta žarnyno nusiskundimų. Nesistenkite gaminti ir valgyti sausų pupelių nemirkydami ir nepakeisdami vandens.