Paruoškite nihari

Video.: This Indonesian food is so delicious, chicken meatballs, fried chicken meatballs

Turinys

Ingridientai
Nihari Masala milteliai
Sultinys
Padažas
Papuoškite
Žengti
1 dalis iš 3: Masala miltelių gamyba (nebūtina)
2 dalis iš 3: Išteklių paruošimas
3 dalis iš 3: troškinio baigimas
Patarimai
Būtinybės

Šis aštrus skanus patiekalas yra žinomas ir populiarus patiekalas Pietų Azijoje, ypač Pakistane. Tradiciškai buvo palikta virti per naktį ar net virti žemėje, tačiau daugelis žmonių šiandien nusprendžia sutrumpinti virimo laiką arba naudoja greitpuodį, kad gautų tą patį sodrų sultinį per trumpesnį laiką. Nihari gali būti patiekiamas bet kuriuo paros metu, be galo varijuojant eksperimentuojant su įvairiais prieskoniais ir mėsa.

Ingridientai

Paruošimo laikas: 40 minučių
Maisto gaminimo metas: 1,5–6 valandos (daugiausiai galima padaryti prieš dieną)
Porcijos: 5–6

Nihari Masala milteliai

Taip pat galima įsigyti kaip paruoštas naudoti mišinys

2 šaukšteliai. (10 ml) pankolio sėklų
7 žalios kardamono ankštys
2 juodojo kardamono ankštys
~ 10 sveikų juodųjų pipirų grūdelių
~ 9 skiltelės česnako
1,5 šaukšto (22 ml) kmynų sėklų
2 colių (5 cm) cinamono lazdelė arba 1/2 šaukštelio (2,5 ml) malto cinamono
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) tarkuoto muskato
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) imbiero miltelių
1 lauro lapas
(žr. papildomų, neprivalomų ingredientų receptą)

Sultinys

6 puodeliai (1400 ml) vandens
750 g jautienos, ėrienos ar ožkos mėsos su kaulais (pvz., Blauzdos ar mentės)
1,5 šaukštelio (7,5 ml) imbiero pastos arba smulkiai supjaustyto imbiero
1,5 šaukštelio (7,5 ml) česnako pastos arba smulkiai supjaustyto česnako
1 lauro lapas
1 cinamono lazdelė
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos

Padažas

1/2 vidutinio svogūno, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1,5 šaukštelio (7,5 ml) imbiero pastos
2 šaukšteliai (10 ml) česnako pastos
2 šaukštai (30 ml) neskaldytų kvietinių miltų
6 šaukštai (90 ml) vandens

Papuoškite

Jei reikia, pasirinkite iš šių parinkčių:

Švieži kalendros lapai
5 arba 6 žalios čili, smulkiai supjaustytos
Kelios plonos nulupto imbiero juostelės
1/2 kalkių sultys

Žengti

1 dalis iš 3: Masala miltelių gamyba (nebūtina)

Jei nenorite gaminti savo, parduotuvėje ieškokite „masala“ prieskonių mišinio. „Nihari masala“ miltelių ar prieskonių mišinio galite rasti toko ar prekybos centre. Jei turite prieskonių mišinį, pereikite prie kito skyriaus ir praleiskite kitus veiksmus.
- Tu taip pat gali garam masala arba potli ka masala naudokite prieskonių mišinį.
Apsvarstykite galimybę naudoti kitas žoleles. „Nihari“ prieskonių mišinys kiekvienam virėjui skiriasi, tačiau dauguma naudoja bent jau čia aprašytus prieskonius. Jei anksčiau neragavote „nihari masala“, gali būti geriau naudoti pagrindinį receptą prieš atliekant didelius pakeitimus. Galite pridėti keletą džiovintų čili pipirų, kad skonis būtų pikantiškesnis, arba galite pridėti žolelių, kurios, jūsų manymu, tinka su nihari. Jei norite daugiau eksperimentų, galite pridėti daug daugiau žolelių ir prieskonių:
- Be džiovintų raudonųjų pipirų, į receptą taip pat galite pridėti nėrinių, žvaigždžių anyžių, aguonų, paprikų ar akmens druskos.
- Prieskoniai, kurių sunku gauti už Pakistano ar Indijos ribų, yra amchoor (žaliųjų mangų milteliai) ir jeera. Žodis „jeera“ vartojamas žymėti įvairius prieskonius, bet kuriuos iš jų galima naudoti masaloje. Taip pat galima įsigyti kaip juodą kmyną ar juodą kmyną arba abiejų derinį.
Pirmiausia paskrudinkite tam tikrus prieskonius. Kmynus ir pankolius supilkite į sausą ketaus (arba teflono) keptuvę ir maišydami toliau kaitinkite. Jei naudojate džiovintas raudonąsias čili arba mėles, pridėkite ir dabar. Toliau kaitinkite ir maišykite (2 minutes), kol prieskoniai pradės kvepėti ir spalvos.
- Iškart nustokite kepti, kai prieskoniai pradeda virsti čili.
Įpilkite kitų prieskonių ir toliau kepkite. Likusiems prieskoniams paskrudinti reikia mažiau laiko, todėl vėliau įmaišykite juos į mišinį. Skrudinkite gvazdikėlius, pipirų žirnelius, kmynus, muskatus, imbiero miltelius, kardamoną, cinamoną ir lauro lapą kartu su kitais ingredientais (1 minutę), nuolat maišydami. Tuo pačiu metu pridėkite likusius pasirenkamus ingredientus.
- Jei originalūs prieskoniai jau yra daug tamsesnės spalvos ir nenorite rizikuoti jų deginimu, galite praleisti šį veiksmą ir likusius prieskonius įmaišyti į mišinį jų neskrudindami.
Sumalkite prieskonių mišinį, praleisdami tam tikrus ingredientus. Skrudintas žoleles suberkite į virtuvinį kombainą, prieskonių malimo mašiną ar skiedinį ir sumalkite, kol susidarys milteliai. Išimkite kietus cinamono gabalėlius, jei jų yra. Jei masala naudojate nedelsiant, lauro lapą sumalkite kartu su kitais prieskoniais. Priešingu atveju išsaugokite lauro lapą vėlesniam laikui.
- Kai kurie žmonės į šį mišinį įberia šiek tiek chana dal miltelių, kurie yra milteliai, suformuoti iš žirnių, lęšių ir avinžirnių. Tai nėra būtina tokiems mėsos patiekalams kaip nihari, kurie jau yra geras baltymų šaltinis.
Laikykite masala miltelius. Panaudoti nedelsiant arba laikyti sandariame inde. Įdėkite lauro lapą ant prieskonių mišinio, kad gautumėte papildomą lauro lapų skonį. Laikykite sausoje, tamsioje vietoje arba šaldytuve, jei norite laikyti prieskonių mišinį ilgiau nei kelias dienas.

2 dalis iš 3: Išteklių paruošimas

Užvirkite 6 puodelius (1400 ml) vandens. Įdėkite vandens į didelį atsargų puodą ir užvirkite.
Įpilkite 750 g pasirinktos mėsos.Paprastai nihari gaminamas su blauzdomis ar pečiais, tačiau taip pat populiari yra aviena, aviena ir ožkiena. Raudonos mėsos gabalai su kaulais dėl kaulų čiulpų pagamins kvapnesnį sultinį.
- Jei nėra kaulų gabalų, naudokite 450–550 g mėsos.
Suberkite pradinius prieskonius. Visi prieskoniai, skirti atsargoms, gali būti dedami tuo pačiu metu. Nors taip pat galite pridėti pikantiškų prieskonių ir žolelių, ypač tų, kurie naudojami masala prieskonių mišinyje, čia išvardyti ingredientai yra geras pasirinkimas. Tai yra: 1,5 arbatinio šaukštelio (7,5 ml) imbiero pastos, 1,5 šaukštelio (7,5 ml) česnako pastos, 1 lauro lapas, 1 cinamono lazdelė ir 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos.
Leiskite keletą valandų virti ant vidutinės ugnies, jei reikia, įpilkite vandens. Užvirinkite vandenį ir kepkite mėsą ant vidutinės / silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės. Jei jums trūksta laiko, galite sutrumpinti virimo laiką iki vienos valandos, tačiau aromatingesnėms sultims rekomenduojama virti dvi ar daugiau valandų. Norėdami gauti maksimalų skonį, leiskite jam šešias valandas pasėdėti ant viryklės arba dvi valandas greitpuodyje.
- Visada patikrinkite vandens kiekį ir, jei reikia, papildykite. Mėsa turi likti po vandeniu.
Iš karto naudokite arba pasilikite vėlesniam laikui. Atvėsus sultiniui, įdėkite jį į uždarą dubenį ar indą į šaldytuvą. Jei likusį nihari vartojate tą pačią dieną, mėsą išimkite kiaurasamčiu ir nedelsdami paimkite 4 puodelius (950 ml) atsargų.
- Prieš taupydami atsargas, išimkite ir išmeskite cinamono lazdelę ir lauro lapą.

3 dalis iš 3: troškinio baigimas

Kaitinkite aliejų arba ghi (buivolų pieno sviestą). Įdėkite 4 šaukštus (60 ml) ghee į didelį puodą storu dugnu arba naudokite aliejų, kurio virimo temperatūra yra vidutinė arba aukšta, pavyzdžiui, erškėtrožių aliejų. Naudokite vidutinę ugnį.
- Venkite alyvuogių aliejaus, kuris gali degti esant tokiai aukštai temperatūrai.
Suberkite svogūną, česnaką ir imbierą. Susmulkinkite pusę arba visą svogūną, priklausomai nuo jūsų skonio. Įpilkite tai į keptuvę, tada maždaug po minutės įpilkite 2 šaukštelius (10 ml) česnako pastos ir 1,5 šaukštelio (7,5 ml) imbiero pastos.
- Atkreipkite dėmesį, kad tai yra papildoma sultinyje naudojama imbiero pasta. Visi ingredientai yra išvardyti atskirai atskirame dalių sąraše šio straipsnio viršuje.
Įpilkite puodelį (240 ml) žaliavos. Nedelsdami įpilkite šiek tiek sultinio iš paskutinės porcijos ir supilkite ant keptų daržovių. Keptuvę vėl uždenkite ir padėkite ant mažos ugnies maždaug 5–6 minutėms arba tol, kol keptuvė bus beveik sausa, atsižvelgiant į tai, kas įvyks anksčiau.
Suberkite mėsą ir prieskonius. Išimkite mėsą iš sultinio ir įdėkite ją į keptuvę. Įmaišykite masala mišinį (pirktą ar naminį) ir įsitikinkite, kad mėsa gerai uždengta.
- Įdėkite šiek tiek daugiau atsargų, kad padėtumėte mėsą.
Patroškinkite mėsą. Kepkite mėsą 2 minutes iš kiekvienos pusės, ant vidutinės ugnies. Gali tekti kelis kartus pavartyti mėsą.
Įpilkite dar 3 puodelius (710 ml) žaliavos. Suberkite likusias atsargas, kurias atidėjote. Sumaišykite visus ingredientus ir leiskite jam virti ant silpnos ugnies 10 minučių.
Sumaišykite miltus ir vandenį ir supilkite jį į keptuvę. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus (30 ml) miltų ir 6 šaukštus (90 ml) į vientisą pastą. Įmaišykite tai į keptuvę su mėsa. Vėl uždenkite, leiskite jam užvirti (10–15 minučių). Jei reikia, įpilkite vandens.
Prieš patiekdami nukelkite nuo ugnies ir papuoškite. Daugelis žmonių papuošia nihari su imbiero juostelėmis ir kalendros lapeliais dekoravimui ir skoniui. Ant kiekvienos lėkštės išspausta kalkė arba citrina yra paprastas būdas šiek tiek pagardinti daiktus.
- Patiekite su ryžiais, naan ar bet kokia duona.