Konservuojamos alyvuogės

Turinys

Žengti
1 metodas iš 4: konservuoti vandenyje
2 metodas iš 4: konservuokite sūryme
3 metodas iš 4: konservuoti džiovintus
4 metodas iš 4: konservuoti šarmu
Patarimai
Įspėjimai
Būtinybės

Alyvuogių konservavimas yra senovinis procesas, kurio metu natūraliai kartūs vaisiai pavirsta sūriu, pikantišku užkandžiu. Pasirinkite metodą, kuris geriausiai tinka jūsų turimoms alyvuogėms. Konservuoti galima vandeniu, sūrymu, džiovinti arba šarmu - visa tai suteikia alyvuogėms skirtingą skonį ir tekstūrą. Tai užima daug laiko, tačiau jei galite patys pasigaminti alyvuogių, galite suteikti joms būtent tokį skonį, kokio norite.

Žengti

1 metodas iš 4: konservuoti vandenyje

Pirkite šviežių žalių alyvuogių. Išsaugodami alyvuoges vandenyje, jūs išgaunate oleuropeiną, alyvuogių komponentą, kuris suteikia aštrų, kartų skonį. Žaliosios alyvuogės iš tikrųjų yra tik neprinokusios alyvuogės (lygiai taip pat, kaip žalieji pomidorai yra neprinokę pomidorai) ir jų skonis natūraliai yra gana švelnus, todėl jas lengvai galite išsaugoti tiesiog vandeniu.
- Jei ant medžio paliksite žalias alyvuoges, jos taps violetinės arba juodos. Kai jie bus prinokę, negalėsite pašalinti kartaus skonio vien vandeniu; tada jūs turite naudoti kitą metodą.
Apžiūrėkite alyvuoges. Įsitikinkite, kad ant jo nėra dėmių. Patikrinkite, ar nėra paukščių ar vabzdžių skylių. Jei alyvuogės buvo purškiamos, prieš konservuodami jas gerai išskalaukite.
Sutrinkite alyvuoges. Kad vanduo prasiskverbtų, turite juos sutraiškyti arba atidaryti. Tai galite padaryti su mediniu plaktuku arba su kočėlu. Alyvuoges švelniai plakite, kad jos kuo daugiau išliktų nepažeistos. Mėsa turi plyšti, bet jos negalima visiškai sutrinti ar suskaidyti į gabalus. Taip pat būkite atsargūs, kad nepažeistumėte dagčio.
- Jei norite, kad alyvuogės ir toliau atrodytų gerai, jas taip pat galite atidaryti peiliu. Paimkite aštrų virtuvinį peilį ir kiekvienoje alyvuogėje padarykite tris griežinėliais, kad vanduo galėtų patekti.
Alyvuoges suberkite į plastikinį indą su šaltu vandeniu. Uždenkite visas alyvuoges vandeniu, įsitikinkite, kad alyvuogės nepakyla virš vandens. Gali tekti juos laikyti po vandeniu, uždėjus ką nors ant jų, pavyzdžiui, lėkštę. Lengvai uždenkite ir padėkite indą vėsioje, tamsioje vietoje.
- Įsitikinkite, kad indas neišleidžia nuodingų medžiagų į vandenį. Taip pat tinka stiklinis indas, jei tik įsitikinsite, kad jo neapsaugo saulė.
Pakeiskite vandenį. Vandenį keiskite bent kartą per dieną šviežiu, šaltu, geriausia išgrynintu vandeniu. Nepamirškite to pamiršti, kitaip vandenyje gali kauptis bakterijos. Norėdami pakeisti vandenį, išmeskite alyvuoges į sietą, praplaukite indą ir užpildykite jį šviežiu, šaltu vandeniu.
Tai kartokite apie savaitę. Po savaitės vandens keitimo kiekvieną dieną galite paragauti alyvuogių, kad pamatytumėte, koks jos skonis. Kai nebėra per daug karti, alyvuogės yra paruoštos; jei norite, kad jie būtų dar mažiau kartūs, galite palaukti dar kelias dienas (ir kiekvieną dieną keisti vandenį).
Paruoškite druskos tirpalą. Jūs laikote alyvuoges šiame tirpale. Tai druskos, vandens ir acto mišinys, kuriame galite laikyti alyvuoges ir kuris suteikia alyvuogėms gražų konservuotą skonį. Sumaišykite šiuos ingredientus (5 kg alyvuogių):
- 3,8 litro šalto vandens
- 360 gramų jūros druskos
- 480 ml baltojo vyno acto
Alyvuoges nusunkite ir suberkite jas į stiklainį. Naudokite didelį masono indelį su dangteliu arba kitą pasirinktą indą. Prieš įdėdami alyvuoges, stiklainį kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.Viršuje palikite laisvą maždaug 3 cm.
Druskos tirpalą užpilkite ant alyvuogių. Supilkite jį į puodą, kad visos alyvuogės pasidengtų. Uždėkite dangtį ir įdėkite alyvuoges į šaldytuvą.
- Alyvuogėms pagardinti galite pridėti citrinos žievelės, rozmarino, česnako ar juodųjų pipirų.
- Alyvuogės metus laikomos šaldytuve.

2 metodas iš 4: konservuokite sūryme

Pirkite šviežių alyvuogių. Jūs galite marinuoti tiek žalias, tiek juodas alyvuoges sūryme, druskos ir vandens mišinyje, kuris išsaugos alyvuoges ir suteiks joms malonų sūrų skonį. Šis metodas trunka ilgiau nei tik vanduo, todėl vietoj jo naudokite prinokusias alyvuoges. Manzanillo, misija ir kalamata alyvuogės paprastai marinuojamos sūrymu.
- Apžiūrėkite alyvuoges. Įsitikinkite, kad ant jo nėra dėmių. Patikrinkite, ar nėra paukščių ar vabzdžių skylių. Jei alyvuogės buvo purškiamos, prieš konservuodami jas gerai išskalaukite.
- Galbūt norėsite rūšiuoti alyvuoges pagal dydį. Alyvų skonis bus tolygesnis, jei jos visos bus vienodo dydžio.
Supjaustykite alyvuoges. Norėdami užpilti alyvuoges, vanduo turi sugebėti prasiskverbti giliai į alyvuoges, todėl turite jas perpjauti, kad patektų drėgmė. Aštriu peiliu perpjaukite alyvuoges vertikaliai per pusę; įsitikinkite, kad nenupjautumėte dagčio.
Įdėkite alyvuoges į stiklinius indelius su dangteliais. Jie turi būti sandarūs, ir tai geriausia stikliniuose induose. Įpilkite alyvuogių, palikdami maždaug 3 cm viršuje.
Alyvuoges užpilkite sūrymu. Sumaišykite 180 gramų jūros druskos su 3,8 litrais šalto vandens. Supilkite sūrymą į stiklainius, kad alyvuogės būtų visiškai padengtos. Uždarykite stiklainius ir padėkite juos tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke.
Palaukite savaitę. Dabar alyvuogės yra sūryme. Palikite puodus netrikdomus, kad vanduo ir druska galėtų prasiskverbti giliai į alyvuoges.
Alyvuoges nusunkite. Po savaitės alyvuoges nusausinkite ir išmeskite visiškai karčią sūrymą. Alyvuoges palikite stiklainiuose.
Alyvuoges uždenkite stipresniu sūrymu. Sumaišykite 360 gramų jūros druskos su 3,8 litro vandens. Supilkite šį sūrymą į stiklainius, kad alyvuogės būtų visiškai uždengtos. Uždarykite stiklainius.
Alyvuoges laikykite du mėnesius. Padėkite juos vėsioje vietoje be saulės spindulių. Dviejų mėnesių pabaigoje turite paragauti, jei alyvuogės skonis taip, kaip norite. Jei ne, atnaujinkite sūrymą ir laikykite jį dar du mėnesius. Pakartokite tai, kol jums patiks skonis.

3 metodas iš 4: konservuoti džiovintus

Pirkite prinokusias alyvuoges. Galite išsaugoti juodąsias, riebiąsias alyvuoges su druska. Tokiu būdu išsaugomos manzanillo, misijos ir kalamata alyvuogės. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai prinokę ir tamsūs. Apžiūrėkite alyvuoges. Įsitikinkite, kad ant jo nėra dėmių. Patikrinkite, ar nėra paukščių ar vabzdžių skylių.
Nuplaukite alyvuoges. Jei alyvuogės buvo purškiamos, prieš konservuodami jas gerai išskalaukite. Tada leiskite jiems gerai išdžiūti.
Pasverkite alyvuoges. Už kiekvieną kilogramą alyvuogių reikia svaro rupios jūros druskos.
Paruoškite indą. Galite naudoti apie 6 colių gylio medinę vaisių dėžę, kurios vienoje pusėje yra dvi lentjuostės. Nukreipkite dėžę su atvartu, įskaitant šonus, ir viršuje pritvirtinkite kabėmis. Paruoškite lygiai tą pačią dėžę.
- Dėžes taip pat galite iškloti marle, seno paklodės ar servetėlės gabalėliu, jei tik inde lieka druskos ir sugeria drėgmė.
Sumaišykite alyvuoges su druska. Į didelį dubenį suberkite svarą jūros druskos ir kilogramą alyvuogių. Gerai sumaišykite, kad kiekvienas alyvuogė būtų padengta druska.
- Nenaudokite valgomosios druskos su jodu; tai turi įtakos alyvuogių skoniui. Jums reikia jūros druskos.
- Nebūkite per daug taupūs druskai, nes tai neleis alyvuogėms pelyti.
Supilkite mišinį į dėžę. Į vieną dėžę suberkite visas alyvuoges su druska ir uždenkite druskos sluoksniu. Uždenkite dėžę marle, kad vabzdžiai nebūtų toli.
Padėkite dėžę uždengtoje vietoje lauke. Įdėkite po brezentu gabalėlį, nes alyvuogių sultys gali nudažyti paviršių. Taip pat galite pastatyti dėžę ant rąstų, kad pagerintumėte oro cirkuliaciją.
Po savaitės alyvuoges maišykite. Dėžės turinį išmeskite į kitą dėžę. Gerai suplakite, kad sumaišytumėte alyvuoges, tada meskite jas atgal į originalią dėžę. Tokiu būdu užtikrinsite, kad visos alyvuogės būtų gerai padengtos druska, ir pamatysite, ar yra pažeistų, ar supuvusių alyvuogių. Išmeskite juos, nes jų negalima valgyti.
- Išmeskite alyvuoges su apvaliomis dėmėmis (tikriausiai pelėsiais). Grybas paprastai prasideda nuo alyvuogių stiebo.
- Patikrinkite, ar alyvuogės yra tolygiai išsilaikiusios. Jei alyvuogės iš vienos pusės susigūžusios, o iš kitos vis dar storos, prieš dedant atgal į druską gali tekti ją sudrėkinti; tada užtikrinsite, kad stora pusė taip pat susitrauks.
Pakartokite tai kiekvieną savaitę mėnesį. Po to galite paragauti alyvuogių, norėdami pamatyti, ar jis turi norimą skonį. Jei alyvuogės vis dar per karčios, džiovinimą tęskite dar kelias savaites. Tai turėtų būti gerai maždaug po mėnesio iki šešių savaičių, priklausomai nuo alyvuogių dydžio. Kai jie bus baigti, jie bus susitraukę ir minkšti.
Mišinį nukoškite. Nukoškite druską, uždėdami alyvuoges ant marlės gabalėlio, arba išimkite alyvuoges iš druskos ir po vieną jas nupurtykite.
Leiskite alyvuogėms išdžiūti per naktį. Paskirstykite juos ant virtuvės popieriaus ar arbatos rankšluosčių ir leiskite jiems gerai išdžiūti.
Laikykite alyvuoges. Sumaišykite alyvuoges su svaro druska penkiems kilogramams alyvuogių, kad jos gerai išliktų, suberkite jas į stiklinius indus ir gerai uždarykite. Įdėkite į šaldytuvą, kad jie būtų keli mėnesiai.
- Taip pat galite pridėti alyvuogių aliejaus ir žolelių.

4 metodas iš 4: konservuoti šarmu

Būkite labai atsargūs dirbdami su šarmu. Lye gali sukelti nudegimus. Mūvėkite apsaugines pirštines ir akinius, nenaudokite plastikinių ar metalinių indų ar įrankių (net metalinis dangtis gali ištirpti šarmuose).
- Nenaudokite šarmo, jei vaikai turi prieigą prie alyvuogių.
- Procesą atlikite gerai vėdinamoje patalpoje. Atidarykite langus ir įjunkite ventiliatorių.
Nuvalykite alyvuoges. Šis metodas geriausiai tinka didelėms alyvuogėms, pavyzdžiui, Sevilijos alyvuogėms. Tam galite naudoti žalias arba prinokusias alyvuoges. Išimkite pažeistas alyvuoges ir surūšiuokite jas pagal dydį.
Įdėkite alyvuoges į indą, kuris gali atlaikyti šarmą. Nenaudokite metalinio indo; geriausiai tinka didelis stiklinis ar akmeninis indas.
Paruoškite šarmo tirpalą. Į indą supilkite 3,8 l vandens. Įpilkite 56 gramus šarmo. Tirpalas iškart tampa karštas. Prieš dedant alyvuoges, leiskite jam atvėsti iki 18 - 21 ° C.
- Šarmą visada įpilkite į vandenį; niekada nepilkite vandens į šarmą. Tai gali sukelti sprogstamą reakciją.
- Išmatuokite jį tiksliai. Jei naudojate per daug šarmo, jis žalingas alyvuogėms; per mažai šarmų užtikrina, kad jie nebus tinkamai išsaugoti.
Ant šarmo užpilkite alyvuoges. Alyvos visiškai uždenkite šarmo tirpalu. Ant alyvuogių uždėkite plokštelę taip, kad nepatektų oro, nes tai gali tamsinti spalvas. Tada padenkite dėklą marle.
Maišykite mišinį kas dvi valandas, kol šarmai prasiskverbs iki pat branduolių. Pirmas aštuonias valandas maišykite mišinį ir vėl jį uždenkite. Po aštuonių valandų patikrinkite alyvuoges, ar jos jau prasiskverbė į duobes. Mūvėkite chemikalams atsparias pirštines ir išsirinkite keletą didžiausių alyvuogių. Jei galite lengvai juos supjaustyti iki akmens, o minkštimas yra minkštas per vidurį ir geltonai žalios spalvos, tada alyvuogės yra paruoštos. Jei minkštimas per vidurį vis dar yra šviesus, padėkite jį atgal ir po kelių valandų bandykite dar kartą.
- Niekada nepirkite alyvuogių plikomis rankomis. Jei neturite chemikalams atsparių pirštinių, prieš pjaustydami alyvuoges kelias minutes naudokite šaukštą ir keletą minučių praskalaukite po čiaupu.
Jei reikia, pakeiskite šarmo tirpalą. Jei alyvuogės yra labai žalios, gali prireikti daugiau nei 12 valandų, kol šarmai visiškai susigers. Jei taip, alyvuoges nusausinkite ir įpilkite naują šarmo tirpalą. Dar po 12 valandų darykite tą patį, jei šarmai vis dar nepasiekė duobių.
Alyvuoges mirkykite vandenyje dvi dienas. Vandenį keiskite bent du kartus per dieną. Tokiu būdu nuplaunate alyvuoges, o šarmai gali vėl ištekėti. Kiekvieną kartą, kai keičiate vandenį, jo spalva tampa šviesesnė.
Paragaukite alyvuogių ketvirtą dieną. Jei skonis saldus ir riebus, be kartaus ar muilo skonio, pereikite prie kito žingsnio. Jei alyvuogių skonis vis tiek yra šarmas, pamirkykite jas ilgiau ir nuplaukite, kol jos bus švelnaus skonio ir skaidrus.
Alyvuoges laikykite lengvame sūryme. Alyvuoges suberkite į stiklinį indelį. Į 3,8 l vandens įpilkite 6 šaukštus jūros druskos ir užpilkite alyvuogėmis. Leiskite jiems pastovėti savaitę, tada galėsite juos valgyti. Laikykite alyvuoges šaldytuve, kad jos būtų geros kelias savaites.

Patarimai

Jei gaminsite vandens ir druskos tirpalą, pasieksite teisingas proporcijas, jei jūsų įdėtas žalias kiaušinis (su lukštu!) Plaukioja.
Druska gali lengvai ištirpti vandenyje, jei užvirsite mišinį ir leiskite jam atvėsti prieš dedant alyvuoges.
Susigūžusios alyvuogės šiek tiek atauga, kai kelias dienas yra marinuojamos alyvuogių aliejuje.
Jei deginate šarmą, 15 minučių laikykite jį po čiaupu ir eikite pas gydytoją. Niekada nebandykite jo neutralizuoti citrinos sultimis ar actu: rūgščių ir bazių maišymas gali būti pavojingas.
Maistui konservuoti naudokite tik šarmą. Niekada nenaudokite kriauklės atblokavimo priemonės ar krosnies valiklio (kuriame kartais yra šarmo) alyvuogėms gaminti.

Įspėjimai

Ant konservuojančio skysčio paviršiaus gali susidaryti pelėsis. Jis nekenksmingas tol, kol alyvuogės panardinamos į drėgmę. Tačiau grybelis turi būti pašalintas.
Neskanaukite alyvuogių, kol jos mirksta šarmuose, palaukite, kol pasibaigs trys dienos su vandeniu.