Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Vištiena
• 2 dalis iš 3: Makaronai
• 3 dalis iš 3: Alfredo česnako padažas
• Būtinybės
• Patarimai

Atsibodo tie paprasti makaronai? Tada šis sodrus Alfredo padažas su česnaku ir juodaisiais pipirais yra nuostabi permaina. Pagal šį receptą vištiena patiekiama ant makaronų, nes jie suteikia dar daugiau tekstūros ir skonio, tačiau vištieną taip pat galite tiesiog maišyti gabalėliais.

Ingridientai

4 porcijos

• 450 gramų fettuccino
• 2 vištienos krūtinėlės
• 3 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 360 gramų parmezano sūrio
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• druska
• Juodasis pipiras
• Plokštės petražolės (nebūtina)
• Bet kuriuo atveju 480 ml grietinėlės
• Arba 240 ml grietinėlės ir 2 kiaušinių tryniai
• 2 litrai vandens

Žengti

1 dalis iš 3: Vištiena

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje. Kaitinkite tol, kol aliejus užvirs arba tik pradės rūkyti.
   • Aliejų galite pakeisti sviestu, jei norite sotesnio skonio.
2. Pagardinkite vištieną. Ant vištienos krūtinėlių pabarstykite juodųjų pipirų ir druskos.
3. Kepkite vištienos krūtinėles vieną minutę iš abiejų pusių. Įdėkite vištieną į karštą keptuvę. Kepkite trumpai ant vidutinės ugnies, kol abi pusės pradės tapti auksinės rudos spalvos.
4. Uždenkite keptuvę ir kepkite dešimt minučių. Uždenkite keptuvę dangčiu, kuris tvirtai priglunda. Sumažinkite ugnį. Nustatykite laikmatį 10 minučių ir palikite vištieną.
5. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengtą. Palikite vištieną uždengtą keptuvėje dar 10 minučių. Taip vištiena bus drėgna ir šilta, kol baigsite likusį patiekalą.
   • Pradėkite nuo makaronų, kai tik nukelsite keptuvę nuo ugnies.

2 dalis iš 3: Makaronai

1. Užvirkite vandenį su druska. Keptuvėje ant didelės ugnies išvirkite du litrus vandens ir įpilkite gerą žiupsnelį druskos. Tai yra mažiau vandens, nei paprastai naudojate šiam makaronų kiekiui. Tada netrukus gausite krakmolingo vandens, kuris bus jūsų „Alfredo“ padažo pagrindas.
   • Įpilkite daugiau vandens, jei norite pagaminti labiau tradicinį, ypač turtingą padažą.
2. Virkite makaronus, kol jie bus tik nepakankamai paruošti. Patikrinkite, ar pakuotėje yra rekomenduojamas kepimo laikas. Virkite makaronus maždaug dvi minutes mažiau, nei rekomenduojama etiketėje.
   • Pradėkite nuo makaronų padažo, kol laukiate. Nustatykite makaronų laikmatį ir nepamirškite jų stebėti.
   • Jei vietoj džiovintų makaronų naudojate šviežius makaronus, virkite juos maždaug 45 sekundes arba tol, kol jie susimaišys al dente yra.
   • Fettuccine yra originalus šio patiekalo makaronų pasirinkimas, tačiau galite naudoti ir kitas rūšis. Šiam patiekalui yra tik keli dešimtmečiai, todėl jūsų Italijos prosenelė ne taip lengvai apsivers savo kape.
3. Prieš išleisdami makaronus, rezervuokite šiek tiek vandens. Jei ketinate gaminti lengvesnę šio patiekalo versiją, iš makaronų laikykite 480 ml vandens. Makaronus nusausinkite ir atidėkite į didelį dubenį.

3 dalis iš 3: Alfredo česnako padažas

1. Patikrinkite, kaip vištienai sekasi. Kai vištiena nukeliama nuo ugnies maždaug 10 minučių, nuimkite dangtį. Įsitikinkite, kad vištiena yra iškepusi ir nesimato rausvos mėsos. Vištieną atidėkite į šalį.
2. Keptuvėje įkaitinkite smulkiai supjaustytą česnaką. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Meskite jį į karštą keptuvę. Maišykite apie minutę arba tol, kol pradės maloniai kvepėti. Atidėkite jį į šalį.
   • Pirmiausia įkaitinkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus ar sviesto, kai keptuvė yra labai sausa.
3. Padarykite grietinėlės padažą ir leiskite jam sutirštėti. Nors „Alfredo“ padažas prasidėjo kaip tiesiog sviestas ir sūris, šiandien dažniausiai valgoma versija gaminama su grietinėle. Naudodami vieną iš dviejų toliau pateiktų receptų, mišinį užvirkite ir toliau maišykite.
   • Itin kreminė: 480 ml grietinėlės, dedama tiesiai į keptuvę.
   • Žiebtuvėlis: 240 ml grietinėlės, 2 dideli kiaušinių tryniai. Šildykite jį palaipsniui šaltoje keptuvėje arba grūdinkite kiaušinį, kad jis netaptų kiaušiniene.
4. Įpilkite sūrio ir juodųjų pipirų. Sūris yra pagrindinis šio patiekalo elementas. Tarkuotas „Parmigiano Reggiano“ suteikia daug skoningesnio padažo nei miltelių pavidalo parmezanas. Taip pat įpilkite daug juodųjų pipirų. Maišykite, kol sūris ištirps ir viskas gerai sumaišoma.
   • Taip pat galite laikyti 1/3 sūrio, kad galėtumėte jį pabarstyti ant patiekalo.
5. Įpilkite makaronų vandens, kurį sutaupėte (tik lengvesnei versijai). Jei naudojate lengvesnį receptą su kiaušiniais, palaipsniui įpilkite 480 ml makaronų vandens. Tai darydami nuolat maišykite. Dėl krakmolingo vandens padažas tampa tirštesnis, kompensuodamas grietinėlės trūkumą. Vėl užvirkite ir leiskite jam virti dar 45 sekundes. Vis maišykite, kad suskaidytų gabalėliai.
6. Padažą sumaišykite su makaronais. Į padažą suberkite makaronus ir meskite, kol jie pasidengs padažu. Paragaukite padažo ir, jei reikia, įpilkite daugiau juodųjų pipirų ar druskos.
7. Patiekite su vištiena. Vištieną supjaustykite juostelėmis ir padėkite ant makaronų ant serviravimo lėkštės. Ant viršaus galite pabarstyti dar šiek tiek sūrio, petražolių ir (arba) juodųjų pipirų.

Būtinybės

• Keptuvė su sandariai uždaromu dangčiu
• Didelė keptuvė
• Keli skalės
• Plakite
• Kažką su kuo maišyti

Patarimai

• Vištieną galite paruošti taip, kaip norite. Pabandykite kepti ant grotelių, kepti ar brakonieriauti atsargose. Jei jums patinka skonių maišymas, galite jį įdėti į keptuvę, kurioje gaminate padažą.