Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 3: tešlos gaminimas
• 2 dalis iš 3: picos sluoksniavimas ir kepimas
• 3 dalis iš 3: picos akmens palaikymas
• Patarimai
• Įspėjimai

Norėdami paruošti mūrinę krosnies picą, paplotėlius ar viržių duoną, nereikia mūrinės krosnies. Norint pagaminti traškią, skanią malkomis kūrenamą picą, tereikia picos akmens. Picos akmuo sugeria orkaitės šilumą, todėl duona tampa tolygiai šilta ir suteikia traškią picos plutelę. Picos, kurias kepate orkaitėje, per vidurį nebebus permirkusios.

Žengti

1 dalis iš 3: tešlos gaminimas

1. Surinkite ingredientus. Žinoma, galite praleisti šiuos veiksmus ir nusipirkti paruoštą picos tešlą iš parduotuvės. Tačiau jei norite gaminti picą nuo nulio, šis receptas bus tinkama tešla Niujorko stiliaus picai. Pagal šį receptą galite pagaminti dvi picas. Jei norite tik picos, pusę tešlos įdėkite į šaldiklį, kai kitą pusę padėsite į šaldytuvą.
   • 1 arbatinis šaukštelis aktyvių džiovintų mielių
   • 60 ml šilto vandens
   • 250 ml šalto vandens
   • 1 arbatinis šaukštelis druskos
   • 400 gramų duonos miltų
   • 3 šaukšteliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2. Pabarstykite mieles dideliame dubenyje šilto vandens. Tegul viskas sėdi 5–8 minutes. Dabar vanduo pradės burbuliuoti, kad galėtumėte pamatyti, kaip gerai veikia mielės.
3. Įmaišykite druską ir šaltą vandenį. Išbandę mieles, įpilkite druskos ir šalto vandens. Tada suberkite miltus. Į mišinį įpilkite maždaug 130 gramų miltų, kol tešla bus pakankamai kieta, kad ją išimtų iš dubens.
4. Užminkykite tešlą. Pabarstykite miltus ant paviršiaus ir minkykite tešlą, kol ji bus lygi. Tai užtruks 10–15 minučių. Kai tešla pasirodys pakankamai lygi, padalykite ją į du vienodo dydžio gabalėlius. Iš kiekvieno gabalo padarykite vientisą rutulį. Tešlos rutulius padenkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, tolygiai tepdami aliejų.
5. Leiskite tešlai pakilti. Tešlos kamuoliukus dėkite į uždarus indus, kuriuose tešlai pakilti pakankamai vietos. Tešlos kamuoliukai neturėtų užimti daugiau nei pusės vietos inde. Leiskite tešlai pabūti šaldytuve mažiausiai 16 valandų ir išimkite valandą prieš planuodami ją naudoti.

2 dalis iš 3: picos sluoksniavimas ir kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę. Įdėkite picos akmenį ant apatinio stovo į orkaitę ir įkaitinkite orkaitę iki 290 laipsnių Celsijaus.
2. Pabarstykite tešlą miltais. Naudokite po vieną tešlos rutulį ir ant viršaus pabarstykite ploną miltų sluoksnį. Tešlą palaipsniui apvoliokite ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol ji bus maždaug tokio dydžio kaip jūsų picos akmuo (maždaug 35 centimetrų skersmens).
   • Geriausia naudoti pjaustymo lentą, plokščią kepimo skardą ar picos kastuvą. Picos kastuvas yra platus, plokščias įrankis jūsų picai. Priekinis kraštas paprastai išsiplečia, kad galėtumėte lengvai nuslysti ir išlieti picą.
3. Užpilkite picą. Iškočioję tešlą iki norimo dydžio, ant jos tepkite padažą ir įpilkite sūrio. Ant picos dėkite pasirinktas daržoves, mėsą ir žoleles.
4. Padėkite savo picą ant picos akmens. Tai bus daug lengviau, jei plokščią paviršių gerai nuvalysite miltais. Plokščio paviršiaus galiuką padėkite ant įkaitinto akmens galo ir išstumkite paviršių iš orkaitės, kad jūsų pica liktų ant akmens. Jei jūsų pica sulipo, pakreipkite paviršių pirmyn ir atgal, kad jis nuslystų.
5. Iškepkite picą. Kepkite picą tik orkaitėje 4–6 minutes. Atidžiai stebėkite picą ir išimkite ją iš orkaitės, kai pluta pradės ruduoti. Išimkite picą iš orkaitės, pastumdami plokščią paviršių po pica.
6. Supjaustykite picą gabalėliais ir suvalgykite. Saugokitės, nes pica bus labai karšta. Leiskite jam pasėdėti keletą minučių prieš supjaustydami, kad nesudegtumėte. Dabar turite traškią malkomis kūrenamą picą.

3 dalis iš 3: picos akmens palaikymas

1. Leiskite picos akmeniui atvėsti. Iškepus picą, išjunkite orkaitę. Prieš pašalindami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Tai užtruks kelias valandas, todėl drąsiai palaukite iki ryto, kol nuvalysite akmenį.
2. Naudokite minkštą šepetį, vandenį ir muilą. Įdėkite atvėsintą picos akmenį į savo kriauklę ir išvalykite jį taip pat, kaip ir lėkštę. Nuvalykite birų maistą ir nuvalykite viską, kas ištirpo ant paviršiaus. Nepalikite akmens per ilgai vandenyje, nes medžiaga yra akyta ir sugeria vandenį. Jei taip atsitiktų, kitą kartą jį panaudojus, akmuo gali suskilti į gabalus.
3. Išdžiovinkite picos akmenį. Indų rankšluosčiu nuvalykite akmenį sausu ir padėkite ant prekystalio, kad jis visiškai išdžiūtų. Normalu, jei ant akmens yra kokių nors dėmių. Akmenį galite lengvai panaudoti tol, kol šveisite visas maisto likučius.
4. Paruošta.

Patarimai

• Lengviausias būdas uždėti picą ant akmens yra medinis picos kastuvas.

Įspėjimai

• Jei kepsite picą ant picos akmens, turėsite orkaitę įjungti aukštesnę temperatūrą nei tuo atveju, jei nenaudosite picos akmens. Būkite atsargūs, atidarydami orkaitės dureles, įkišę ir išėmę picą.