Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 2: Paruoškite
• 2 metodas iš 2: Variacijos
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Nepriklausomai nuo to, ar kepate ant dujų, ar ant anglies, galite sužinoti, kaip kepti nugarinės kepsnį be didelio vargo. Kepsniams nereikia daug prieskonių ar darbo, nes jie natūraliai puikiai skonis. Nugarinės kepsniai ypač kepsniai puikiai tinka, ir jūs galite greitai juos įdėti į kepsninę, kad gautumėte nepaprastai skanų užkandį.

• Paruošimo laikas: 20-25 min
• Gaminimo laikas: 10-20 minučių
• Bendras laikas: 30-45 minutės

Žengti

1 metodas iš 2: Paruoškite

1. Pirkite tinkamą nugarinės kepsnį. Nugarinės kepsnys supjaustomas iš galinės jautienos dalies, ypač klubo. Ieškokite kepsnių, kurie yra marmuriniai, o baltos riebalų juostos tolygiai pasiskirsto po mėsą. Rinkitės šviesiai, ryškiai raudonos spalvos kepsnius, kurių storis yra 2,5–4 cm.
   • Jei jie visi išorėje rudi, paprašykite mėsininko nupjauti jums šviežią kepsnį - tai reiškia, kad jie ore buvo per ilgai.
2. Žinokite, kad jūsų kepsnio rūšis paveiks jūsų kepsnio skonį. Daugelis žmonių prisiekia, kad keptas kepsnys su trupučiu druskos ir pipirų yra vienas skaniausių patiekalų, kuriuos gali pasiūlyti gamta. Nugarinės nėra išskirtinai švelnios, tačiau jos turi daug skonio, net ir be prieskonių. Tikrasis skonis atsiranda dėl mėsos ir šilumos šaltinio sąveikos. Mėsa turi būti lengvai įtrinta tik iš išorės, kad ji taptų skani ir sultinga. Priklausomai nuo jūsų kepsnio, jūsų kepsnio skonis gali būti labai skirtingas:
   • Propanas: Dujų kepsninės suteikia mėsai mažai papildomo skonio. Tačiau juos lengva valdyti ir jie greitai įkaista. Temperatūrą galite nustatyti paprasta rankenėle, kad galėtumėte patobulinti kepimo procesą pagal savo skonį, o juose paprastai yra įmontuotas termometras.
   • Anglis: Briketai gana greitai užsidega ir įkaista. Jie suteikia „klasikinį“ kepsnių skonį, primenantį rūkymą, tačiau šiek tiek sunkiau pasiekti reikiamą temperatūrą.
   • Mediena: Medienos drožlės, tokios kaip karija (hikorija) ar ąžuolas, suteikia mėsai geriausią natūralų skonį. Tačiau nuolat palaikyti sunkiau, todėl daugelis žmonių naudoja anglies ir medienos mišinį geriausiam abiejų pasaulių tikslui.
3. Įkaitinkite kepsninę ant vidutinės ugnies. Jei naudojate medžio anglį ir (arba) medieną, tai gali užtrukti 30–40 minučių, kol briketai suskaidys pilkus pelenus, tačiau naudojant propaną kepsninei pašildyti reikia tik kelių minučių. Pabandykite įsitikinti, kad grotelės vidus yra apie 180 ° C, palikdami dangtį, kol grilis įkaista. Kuo kepsnys bus plonesnis, tuo grilis turėtų būti karštesnis:
   • 2–2,5 cm storio: 180-200C - negalima laikyti rankos virš grotelių ilgiau nei 4-5 sekundes.
   • 2,5–4 cm storio: 160-180C - negalima laikyti rankos virš grotelių ilgiau nei 5-6 sekundes.
4. Kepant kepsnį, įtrinkite kepsnį druska ir pipirais. Daugumos kepsnių skonis yra geriausias su trupučiu druskos ir pipirų. Įtrinkite 1/2 šaukšto druskos ir maltų juodųjų pipirų iš abiejų kepsnio pusių ir leiskite jam 15-20 minučių nusistovėti kambario temperatūroje, kol grilis įkais. Kepsnys neturi būti šaltas, kai jį dedate ant grotelių - tai gali sukelti mėsos susitraukimą ir kietumą, kai jūs ruošiate mėsą.
   • Druska druska - puikus paltas yra puikus, bet jūs vis tiek turėtumėte matyti mėsą po ja.
   • Didesni druskos grūdai (pvz., Jūros druska ar košerinė druska) geriau karamelizuos išorę, todėl kiek įmanoma venkite smulkios valgomosios druskos.
5. Padėkite kepsnį ant grotelių ant tiesioginės kaitros. Geriausia tekstūra ir skoniu išpjaukite išorę gražia, karamelizuota pluta. Kepsnį apverskite ant liepsnos ir leiskite jai sėdėti, uždarydami grilio dangtį, kol mėsa kepa. Atsispirkite norui kišti, stumti ar judinti mėsą, kol ji kepa.
6. Kiekvieną kepsnio pusę virkite ant tiesioginės ugnies 4–7 minutes, priklausomai nuo norimo švelnumo. Apversdama mėsa turi būti tamsiai ruda. Jei mėsa juoda, kepsninė yra per karšta. Jei ji yra rausva, kepsninė nėra pakankamai karšta, todėl arba pašildykite kepsninę, arba kepkite mėsos gabalėlius dar 2-3 minutes. Jūs taip pat galite pasukti gabalus 45 laipsnių kampu įpusėjus virimui, kad gautumėte puikias kryžmines juostas. Nuoroda:
   • Vidutiniškai keisti kepsniai kepti ant grotelių maždaug penkias minutes vienoje pusėje.
   • Vidutiniai kepsniai kepti ant grotelių maždaug septynias minutes vienoje pusėje.
   • Gerai paruošti kepsniai kepkite ant grotelių maždaug dešimt minučių iš kiekvienos pusės, tada leiskite jam virti ant netiesioginės ugnies.
   • Kepsnį apverskite vietoj šakutės naudodami mėsos žnyples, nes pradūrus mėsą sultys nutekės.
7. Kepsnį nuimkite nuo tiesioginės ugnies ir leiskite jam virti netiesiogiai, jei norite gerai paruošto kepsnio. Kepsnį perkelkite į kitą grotelių pusę be tiesioginės liepsnos ir leiskite jam virti, kol jo vidus bus toks, kokio norite. Su anglies kepsnine galite atidaryti viršutinę ventiliacijos angą, kad nustatytumėte dūmingumą, ir dar labiau ją uždarykite, kad būtų rūkesnis skonis. Galite patikrinti mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar karštas yra mėsos vidus, arba tiesiog įvertinkite ją pagal laiką.
   • Reti: 50-55C. Išimkite iškart pasukę abi puses.
   • Vidutiniškai retas: 60C. Kiekvieną pusę prapjaukite papildomai 30-60 sekundžių ilgiau, nei norėtumėte gauti keistą kepsnį.
   • Vidutinis: 70C. Leiskite mėsai kepti dar 1-2 minutes nuo tiesioginės kaitros. Apverskite gabalus iki pusės.
   • Šauniai padirbėta: 75C. Leiskite kepsniui virti ant netiesioginės ugnies apie 3–4 minutes, įpusėjus gabalėlius.
8. Naudokite „rankos“ testą, kad patikrintumėte, ar nepakanka. Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti rankos donorystę. Vienu pirštu paspauskite kepsnio centrą. Vidutiniai kepsniai turėtų duoti, panašiai kaip paspausti delną viduryje. Vidutinio retumo kepsniai jaučiasi pavasariški ir purūs, tarsi nykščio pelė.
9. Prieš valgydami kepsnį dešimt minučių palikite kambario temperatūroje. Iš anksto ant kepsnio užlenkite aliuminio folijos palapinę ir prieš valgydami, leiskite mėsai šiek tiek pailsėti. Tai užfiksuos mėsos skonius, o kepsnys bus geresnis.

2 metodas iš 2: Variacijos

1. Mėsą, o ne druską ir pipirus, patrinkite žolelėmis ir prieskoniais. Sausas mišinys mėsai suteiks skonio, tačiau jis nebus švelnesnis ir dažnai parduodamas kaip „prieskonių druska“ arba „mėsos prieskoniai“. Tačiau jūs taip pat galite padaryti mišinį patys. Sumaišykite šiuos prieskonius su 1/2 šaukštu druskos ir maltų juodųjų pipirų ir patrinkite jį ant abiejų kepsnio pusių. Kiekvieną žolelę naudokite lygiomis dalimis (apie 1–1 / 2 šaukštus) ir nebijokite maišyti.
   • Svogūnų milteliai, paprika, paprika ir česnako milteliai.
   • Džiovinti rozmarinai, čiobreliai ir raudonėliai, česnako milteliai.
   • Kajenas, čili milteliai, paprika, meksikietiškas raudonėlis, česnako milteliai.
   • Rudasis cukrus, pipirai, paprika, česnako milteliai ir malta kava
2. Minkykite nugarinės kepsnį drėgname marinate, kad gautumėte švelnų ir skanų skonį. Drėgni marinatai yra veiksmingi tik tuo atveju, jei leidžiate mėsai marinuotis juose per naktį, todėl nėra prasmės jų gaminti paskutinę minutę ir tikitės daugybės skonio pokyčių. Drėgnuose marinatuose esanti rūgštis (actas, citrinų sultys ir kt.) Suardo dalį raumenų audinio, todėl mėsa tampa švelnesnė. Tačiau per didelis rūgšties kiekis gali sugadinti tekstūrą ir padaryti traškią ant grotelių keptą išorę neįmanoma. Kepsnius su marinatu suberkite į dubenį ir leiskite per naktį pasimarinuoti šaldytuve, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
   • 1/3 puodelio sojos padažo, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, Vorčesterio padažo, plius 1-2 šaukštus česnako miltelių, džiovinto baziliko, petražolių, rozmarino ir maltų juodųjų pipirų.
   • 1/3 puodelio raudonojo vyno acto, 1/2 puodelio sojos padažo, 1 puodelis augalinio aliejaus, 3 šaukštai Vorčesterio padažo, 2 šaukštai Dižono garstyčių, 2-3 skiltelės maltų česnakų, 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų.
3. Švelniai pagardinkite sviestą ant nugarinės kepsnio, kad gautumėte sodresnį skonį. Yra priežastis, kodėl dauguma kepsnių kepsnių patiekiami su sviestu. Sviestas įsiskverbia į mėsos gabalus, todėl jis tampa puikiu užkandžiu. Norėdami pabandyti, galite pabandyti pasigaminti žolelių sviesto. Virtuviniame kombaine sumaišykite šešis šaukštus sviesto su žolelėmis ir laikykite šaldytuve, kol atėjo laikas įdėti savo kepsnį. Taip pat galite švelniai pakaitinti ant viryklės ir ištepti ištirpintą sviestą bei prieskonius į kepsnį, kai jis iškeps.
   • 1 arbatinis šaukštelis kapotų čiobrelių, šalavijų, rozmarinų.
   • 2-3 skiltelės smulkinto česnako
   • 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių, kalendros ir kajeno.
4. Viršuje kepsnį. Daugelis kepsnių yra patys skanūs patiekalai, tačiau tinkamai parinktas priedas gali juos padaryti dar geresnius. Dalykai, kuriuos reikia išbandyti kaip priedą:
   • Karamelizuoti svogūnai, paprikos ir grybai.
   • Kepti svogūnai.
   • Mėlynojo sūrio trupiniai.
   • Grietinė.

Patarimai

• Pradedant sausu kepsniu kambario temperatūroje, bus užtikrintas tolygus kepimas.

Įspėjimai

• Jei jūsų kepsnys bus per plonas, jis išdžius nuo stiprios grotelių kaitros.

Būtinybės

• Nugarinės kepsniai
• Prieskoniai arba marinatas
• Grilis ant dujų ar anglies
• Mėsos žnyplės
• Anglis arba briketai
• Propanas
• Aliejus arba kepimo purškalas