Turinys

• Ingridientai
• Troškinimui troškinti
• Keptuvių kepsniams kepti
• Skrudintiems puodams kepti
• Žengti
• 1 metodas iš 4: Troškinto puodo kepsnys
• 2 metodas iš 4: kepti keptuvėje ant puodo
• 3 metodas iš 4: keptas troškinys keptuvėje
• 4 metodas iš 4: Pasirinkite ir patiekite troškinį

Jūs tikriausiai matėte mėsos skyriuje keptą puodą ir galvojote, kaip geriausia paruošti šį pigų mėsos gabalą. Kadangi keptas puodas gaunamas iš jautienos kaklo ar peties, netinkamai iškepus, šis mėsos gabalas gali būti sunkus. Puodo kepsnys skaniausias, kai jį ruošiate ilgai ir lėtai, pavyzdžiui, troškindami arba greitai, pavyzdžiui, kepdami ant grotelių orkaitėje ar kepdami keptuvėje. Pasirinkite savo įgūdžius atitinkančią techniką ir pamatysite, kodėl keptas puodas yra tokia skani ir populiari mėsa.

Ingridientai

Troškinimui troškinti

• 2 šaukštai daržovių arba rapsų aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1–1,4 kg troškinio
• 3/4 puodelio (180 ml) skysčio
• 1 arbatinis šaukštelis arba 1 valgomasis šaukštas žolelių

Keptuvių kepsniams kepti

• jautienos troškinys
• Druska ir pipirai pagal skonį

Skrudintiems puodams kepti

• 2 šaukštai daržovių, kokosų ar vynuogių kauliukų aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Jūsų pasirinktas mėsos prieskonis (nebūtina)

Žengti

1 metodas iš 4: Troškinto puodo kepsnys

1. Įkaitinkite orkaitę ir pagardinkite mėsą. Orkaitę nustatykite 162 ° C temperatūroje. Dėkite du šaukštus daržovių ar rapsų aliejaus į didelį puodą ar troškintuvą. Ant vidutinės ugnies pakaitinkite aliejų ir pabarstykite troškinį druska ir pipirais.
   • Taip pat galite naudoti didelę keptuvę, jei puodo kepsnys yra plonas.
2. Sear puodo kepsnys. Kai aliejus bus šiltas ir blizgus, į troškinimo skardą suberkite pagardintą mėsą. Mėsa čirškės, kai tik ją įdėsite į keptuvę. Leiskite mėsai pastovėti ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus. Mėsos žnyplėmis pasukite mėsą ir apskrudinkite iš visų pusių. Mėsos žnyplėmis išimkite mėsą iš keptuvės, kai visi gabaliukai bus supilti. Nusausinkite riebalus ir išimkite juos iš keptuvės.
   • Kepdami mėsą mūvėkite orkaitės pirštines, nes karštas aliejus gali purkšti.
3. Į jį įpilkite drėgmės. Į mėsą supilkite maždaug 3/4 puodelio skysčio. Tai padarys puodą kepsnį drėgną, kol jis virs, ir taps dar minkštesnis. Išbandykite vieną iš šių drėgmės troškinimo variantų:
   • Jautienos arba daržovių sultiniai
   • Obuolių sultys arba obuolių sidras
   • Spanguolių sultys
   • Pomidorų sultys
   • Sausas vynas, sumaišytas su sultiniu
   • Vanduo
   • 1 valgomasis šaukštas skystų prieskonių, tokių kaip kepsnių padažas, Dižono garstyčios, sojos padažas, jautienos padažas arba Vorčesterio padažas (galite praskiesti vandeniu).
4. Įmaišykite sausas žoleles. Norėdami dar daugiau skonio, į troškinį įdėkite pasirinktų džiovintų žolelių. Turėtumėte pridėti apie vieną arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių arba vieną šaukštą šviežių žolelių. Galite naudoti tokias žoleles kaip:
   • Bazilikas
   • Provanso žolelės
   • Itališkų prieskonių
   • Raudonėlis
   • Čiobreliai
5. Įdėkite mėsą į orkaitę. Uždėkite troškintuvo dangtį ir įdėkite mėsą į orkaitę. Norėdami kepti 1–1,4 kg puodo, mėsą troškinkite nuo valandos 15 minučių iki valandos 45 minučių. Puodo kepsnys bus visiškai švelnus, kai jis bus baigtas troškinti ir paruoštas valgyti. Jei kontroliuojate temperatūrą, mėsa turėtų būti nuo 62 ° C vidutiniškai retai iki 79 ° C, jei norite gerai paruošti.
   • Šakute ar peiliu patikrinkite mėsos švelnumą. Jei mėsa yra pakankamai minkšta, šakutė ar peilis lengvai įslys.

2 metodas iš 4: kepti keptuvėje ant puodo

1. Įjunkite grilio orkaitę ir pagardinkite mėsą. Jei grotelės elementas kabo orkaitės viršuje, pastatykite orkaitės lentyną maždaug 10 cm atstumu nuo grotelės elemento. Jei grotelės yra ištraukiamame stalčiuje orkaitės apačioje, stovo nereikia judinti. Įjunkite kepsninę, trindami abi troškinio puses druska ir pipirais.
   • Norėdami gardinti puodo kepsnį, naudokite mėsos prieskonius.
2. Vieną mėsos pusę kepkite ant grotelių. Įdėkite pagardintą mėsą ant kepimo skardos ar keptuvės ir padėkite ją po broileriu. Atsižvelgiant į mėsos storį, kepkite mėsą ant grotelių 7–9 minutes. Jei jums labiau patinka vidutinis ar retas, laikykite jį 6-7 minutes.
   • Atsižvelgdami į turimą grotelių tipą, galite palikti atidarytas orkaitės dureles, kad galėtumėte stebėti groteles.
3. Apverskite mėsą ir kepkite ant grotelių kitą pusę. Aštriomis šakutėmis arba virtuvinėmis žnyplėmis atsargiai pasukite puodo kepsnį. Grąžinkite mėsą broileriui ir leiskite jai kepti dar 5–8 minutes, atsižvelgiant į tirštumą. Patikrinkite mėsos temperatūrą.
   • Jei norite vidutiniškai retos mėsos išpjovos, nuimkite ją nuo grotelių, kai ji yra 60 ° C. Norėdami gauti vidutinį kepsnį, leiskite mėsai iškepti iki 70 ° C.
4. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pailsėti. Įdėkite mėsą į pjaustymo lentą arba patiekimo lėkštę. Ant mėsos uždėkite aliuminio foliją taip, kad ji suformuotų palapinę, ir leiskite jai pailsėti maždaug penkias minutes. Tai padeda mėsos drėgmei pasklisti po visą mėsą, kad pjaunant mėsą ji ne viskas baigsis.
   • Mėsa turėtų būti atvėsusi iki maždaug penkių laipsnių nuo to laiko, kai ją išimsite iš orkaitės, iki jos pailsės.

3 metodas iš 4: keptas troškinys keptuvėje

1. Įjunkite orkaitę ir pagardinkite troškinį. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Pagal skonį mėsą pagardinkite prieskoniais. Jei norite, kad viskas būtų paprasta, tiesiog naudokite rupią druską ir pipirus. Negalima sulaikyti mėsos prieskonių iš abiejų pusių, nes tai suteikia mėsai skonio ir padeda ruduoti. Jūs turėtumėte matyti žoleles ir prieskonius ant mėsos. Taip pat galite naudoti:
   • Cajun prieskoniai
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Monrealio mėsos prieskoniai
2. Įkaitinkite keptuvę. Ant didelės ugnies uždėkite sunkią (geriausia ketaus) keptuvę. Į keptuvę įkaitinkite keletą šaukštų kokosų, vynuogių sėklų ar augalinio aliejaus. Keptuvė turi būti labai karšta, kad mėsa iškart pradėtų šnypšti ir ruduoti.
   • Kokosų aliejus, vynuogių kauliukų aliejus ir augaliniai aliejai turi aukštus dūmų taškus, todėl jie kaitina kaitinant keptuvę. Venkite mėsos kepti svieste ar alyvuogių aliejuje, nes tai sudegins.
3. Suplyškite abi mėsos puses. Įdėkite mėsą į įkaitintą ir riebalais pateptą keptuvę ir leiskite jai 1-3 minutes plyšti. Kruopščiai apverskite mėsą ir kepkite kitą pusę dar 1-3 minutes. Minkštimas turi būti tamsios, auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Viduje jis vis tiek bus žalias, bet jūs ir toliau tolygiai kepsite mėsą orkaitėje.
   • Kepimo metu galite reguliariai pasukti mėsą, kad ji apskrustų tolygiai ir greičiau.
4. Kepkite mėsą toliau orkaitėje. Keptuvę su supjaustyta mėsa įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite mėsą 6–8 minutes arba tol, kol ji pasieks norimą švelnumo lygį. Jei kontroliuojate temperatūrą, mėsa turi būti nuo 60 ° C vidutiniškai retai iki 80 ° C, jei gerai padaryta. Įdėkite mėsą į lėkštę ir prieš patiekdami palikite keletą minučių.
   • Leisdami mėsai pailsėti, mėsos drėgmė gauna galimybę tolygiai pasiskirstyti.
   • Įsitikinkite, kad jūsų keptuvę galima įdėti į orkaitę. Net jei teigiama, kad jis tinkamas, turėtumėte patikrinti, ar keptuvę galima naudoti 200 ° C temperatūros orkaitėje.

4 metodas iš 4: Pasirinkite ir patiekite troškinį

1. Pasirinkite tinkamą troškinį. Jei mėsą perkate didesnei žmonių grupei, rinkitės mažesnius, maždaug vienodo dydžio gabalėlius. Jei nieko nerandate, nusipirkite vieną ar du didesnius gabalėlius, kad supjaustytumėte mažesnėmis porcijomis. Tokiu būdu mėsa iškeps tolygiai.
   • Puode kepsnys gali būti netaisyklingas, nes jame yra daug raumenų audinio, gaunamo iš jautienos mentės. Ieškokite keptuvių su ne per daug riebalų ir maždaug vienodo storio.
2. Laikykite ir paruoškite puodo kepsnį. Geriausia paruošti šviežią troškinį, kai tik grįšite namo. Jei negalite iš karto paruošti mėsos, galite ją laikyti šaldytuve dvi ar tris dienas. Pirmiausia išimkite mėsą iš plastikinės plėvelės ir padėkite ją į ne plastikinį indą. Laisvai uždenkite lėkštę, kad šiek tiek tekėtų oras. Įdėkite mėsą į šaldytuvo mėsos skyrių arba ant apatinės lentynos, kad mėsos drėgmė nepatektų ant kitų maisto produktų.
   • Tvarkant ir laikant žalią mėsą, svarbu nedėti ir nelaikyti žalios ir virtos mėsos kartu. Laikykite juos atskiruose skyriuose, o pakuodami ir ruošdami naudokite skirtingas pjaustymo lentas.
3. Patiekite troškinį. Klasikiniam valgiui patiekite troškinį su virtomis bulvėmis (trintomis arba skrudintomis) ir salotomis. Norint nuotaikingesnio užrašo, taip pat galite valgyti puodą su keptomis kopūstų salotomis, skrudintomis ar au gratin daržovėmis ar keptais grybais. Taip pat mėsą galite derinti su bet kokio tipo padažu (šašlykais, pesto, olandišku ar prieskoniniu sviestu).
   • Taip pat galite plonai supjaustyti troškinį ir patiekti su troškintomis daržovėmis bei ryžiais. Arba įdarykite tortiliją plonai supjaustyta mėsa, kad gautumėte fajitas.