Paruoškite „Tabasco“ padažą

Video.: How To Make Fermented Tabasco Sauce

Turinys

Ingridientai
Žengti
1 dalis iš 3: Sudedamųjų dalių derinimas
2 dalis iš 3: Padažo virimas
3 dalis iš 3: Filtruokite ir laikykite padažą
Patarimai
Įspėjimai
Būtinybės

„Tabasco“ padažas lengvai gaminamas iš „Tabasco“ pipirų, acto ir druskos. Padažo skonis priklauso nuo pipirų auginimo vietos ir naudojamo acto kokybės. Norėdami gaminti „Tabasco“ padažą, turite sujungti ingredientus, virti padažą, tada perkošti ir laikyti padažą.

Ingridientai

1 svaras šviežių Tabasco pipirų
500 ml acto
2 šaukštai druskos

Žengti

1 dalis iš 3: Sudedamųjų dalių derinimas

Pasirinkite aukštos kokybės baltąjį actą, kuris buvo distiliuotas. Kadangi šiame recepte yra tiek mažai ingredientų, svarbu naudoti geriausią kokybę. Venkite nenurodyto acto ir rinkitės geros kokybės daiktą stikliniame butelyje. Įsitikinkite, kad tai distiliuotas natūralus actas.
Rinkitės šviežias, be defektų „Tabasco“ pipirus. Pasirinkite pipirus, kurie yra ryškiai raudoni ir tolygiai spalvos. Venkite raukšlėtų ir dėmėtų pipirų. Jei šioje vietovėje nėra parduodamų „Tabasco“ čili arba jei patys auginate kitų rūšių aitriąsias paprikas, galite išbandyti ir jas.
- Jei eksperimentuojate su skirtingais pipirais, rinkitės aštrias veisles. Idealiu atveju jie yra raudoni, tačiau galite pasirinkti ir kitas spalvas.
- „Goody“ alternatyviose aitriosiose paprikose yra serano, habanero ir kajeno veislės.
Būkite atsargūs tvarkydami ir pjaustydami aitriąsias paprikas. Jei turite jautrią odą, prieš pradėdami apsvarstykite galimybę užsimesti porą vienkartinių pirštinių. Pipirų sultys yra labai stiprios ir gali dirginti odą. Susitvarkę su paprikomis, patrinkite rankas aliejumi ir po to nuplaukite. Dirbdami su paprika nelieskite akių ir veido.
Nuimkite stiebus nuo paprikos. Kruopščiai nuplaukite pipirus šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar nešvarumus. Norėdami pašalinti stiebus, aštriu peiliu nupjaukite pipirų viršų, įskaitant stiebą.
Supjaustykite juos gerai rankomis arba virtuviniu kombainu. Dėkite visas čili, pašalintus stiebus, į virtuvinį kombainą arba maišytuvą. Įjunkite mašiną ir apdorokite jas, kol šiurkščiai susmulkins. Jei neturite tokių prietaisų, taip pat galite rupiai supjaustyti pipirus rankomis.

2 dalis iš 3: Padažo virimas

Į puodą suberkite pipirus, actą ir druską. Supilkite smulkintas čili į vidutinį puodą ant viryklės. Įpilkite 500 ml distiliuoto natūralaus acto ir du šaukštus druskos. Įdėkite degiklį ant vidutinės ugnies.
Kaitinkite mišinį, kol jis pradės virti. Virkite pipirų mišinį, dažnai maišydami, kad paprikos neliptų prie keptuvės dugno.
Leiskite padažui virti penkias minutes. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį. Leiskite jam virti apie penkias minutes. Norėdami įsitikinti, kad neperkaitinsite paprikos, nustatykite žadintuvą. Tada nedelsdami nuimkite juos nuo ugnies.
- Retkarčiais pamaišykite, bet neužkabinkite virš puodo giliai kvėpuodami. Iš karšto padažo kylantys garai gali dirginti plaučius ir šnerves.
Mišinys visiškai atvėsinamas. Išjunkite viryklę ir nuimkite puodą nuo ugnies. Prieš trindami padažą, mišinį lengvai uždenkite ir leiskite jam visiškai atvėsti.
- Tyrės nebetęskite, kol padažas neatvės. Jei padažas vis dar karštas, konsistencija bus plonesnė, o galutinis rezultatas gali būti per plonas.

3 dalis iš 3: Filtruokite ir laikykite padažą

Padažą sutrinkite maišytuve. Kai paprikos visiškai atvės, suberkite jas į maišytuvą. Kruopščiai sumaišykite pipirus, kol susidarys tyrės skystas padažas.
- Galite naudoti virtuvinį kombainą, jei jame yra tyrės nustatymas.
Padažą supilkite į sandarų indą ir dvi savaites laikykite šaldytuve. Piltuvu perpilkite padažą į mūrinį indelį su sandariu dangteliu. Uždarykite stiklainį ir dvi savaites laikykite šaldytuve. Tai leis padažui užpilti. Padaže esančios sėklos pagardins padažą.
Filtruokite mišinį. Po dviejų savaičių padažą išimkite iš šaldytuvo. Supilkite jį per smulkų sietą, kad pašalintumėte visas padaže likusias sėklas. Padėkite dubenį ar stiklainį po koštuvu, kad pagautumėte padažą, kai jis lašės.
Padažą grąžinkite į šaldytuvą. Kai padažas bus įtemptas, įdėkite jį į sandariai uždarytą stiklinį indą ar plastikinį indą ir grąžinkite stiklainį į šaldytuvą.
- Tabasco padažą galima laikyti šaldytuve daugiau nei metus.
- Šaldyti nerekomenduojama, nes tai pakeis padažo skonį ir konsistenciją.
Paruošta.