Sausi svogūnai

Video.: Как заморозить зеленый лук на зиму - простой и легкий способ заморозки.

Turinys

Žengti
1 metodas iš 3: svogūnų džiovinimas žiemai
2 metodas iš 3: džiovinkite orkaitėje
3 metodas iš 3: džiovinimas džiovinimo krosnyje
Būtinybės
Sausi svogūnai žiemai
Džiovinkite svogūnus orkaitėje
Džiovinkite svogūnus džiovinimo krosnyje

Galite laikyti svogūnus ilgiau juos džiovindami oru, arba džiovinkite, kad galėtumėte naudoti kaip prieskonius ar užkandžius, naudodami orkaitę ar dehidratorių. Kiekvienas procesas yra gana paprastas, tačiau tam reikia šiek tiek kitokių veiksmų.

Žengti

1 metodas iš 3: svogūnų džiovinimas žiemai

Pasirinkite tortinius svogūnus. Švelnūs svogūnai gerai neišdžiūvo, todėl jei norite žiemą laikyti orą arba sukietinti svogūnus, geresnis pasirinkimas yra pyragas.
- Paprastai švelnūs svogūnai būna gana stambūs, jų odelė yra lengvai lupama. Atplėšus svogūnai yra sultingi, o žiedai gana stori.
- Aštrūs svogūnai yra daug mažesni ir turi tankią odą. Atplėšus žiedai yra žymiai plonesni, ir jūsų akys greičiausiai pradės laistyti.
- Švelnūs svogūnai bus džiovinti arba sukietėję ir laikomi ne ilgiau kaip mėnesį ar du. Kita vertus, aštrūs svogūnai idealiomis sąlygomis gali gerai išsilaikyti visą žiemą.
- Į sierą panašūs junginiai, kurie supjausto aštrų svogūną, sukelia ašaras, taip pat sulėtina puvimo procesą.
- Tarp populiarių tortinių svogūnų veislių yra „Candy“, „Copra“, „Red Weathersfield“ ir „Ebenezer“.
Nupjaukite lapus. Žirklėmis nupjaukite susitraukusius lapus ir švelniai nuvalykite nuo šaknų didelius žemės grumstus, kad juos išvalytumėte.
- Šis žingsnis būtinas tik tada, kai svogūnai nuimami iš jūsų sodo. Jei perkate juos parduotuvėje, yra tikimybė, kad lapai ir nešvarumai jau buvo pašalinti.
- Atkreipkite dėmesį, kad svogūnų derliaus negalima rinkti tol, kol augalo lapai pradeda silpti ir „nuvirsti“, o tai rodo, kad augalas nustojo augti. Žiemai laikyti reikia džiovinti tik visiškai sunokusius svogūnus.
- Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, įsitikinkite, kad svogūnai išdžiovinami iškart po derliaus nuėmimo.
Svogūnus perkelkite į šiltą, apsaugotą vietą. Svogūnus dėkite į vieną sluoksnį pastogėje ar sandėliuke, kurio temperatūra yra 15–27 laipsniai Celsijaus.
- Šiame pradiniame etape svogūnus išdžiovinkite visą savaitę.
- Jei lauke vis dar sausas ir šiltas oras ir jums nereikia jaudintis dėl to, kad gyvūnai pateks į jūsų svogūnų derlių, dažniausiai pirmąsias dienas galite juos palikti sode. Vis dėlto dažniausiai turėsite juos perkelti į garažą, pastogę ar uždarą verandą.
- Būkite atsargūs perkeldami svogūnus. Jie gali susidaryti mėlynės, jei juos per daug grumsite. Šiame pradiniame džiovinimo etape taip pat turėtumėte vengti jų liesti.
- Nestatykite svogūnų ant tiesioginių saulės spindulių, nes tai gali netolygiai išdžiūti.
Apsvarstykite galimybę džiovinti svogūnus pynėje. Galite baigti džiovinti svogūnus, padėdami juos plokščius, arba galite įdėti juos į pynę.
- Pinkite svogūnus kartu, nupjaudami visus, išskyrus tris naujausius lapus. Šiuos likusius lapus pririškite arba pinkite prie kitų džiovinamų svogūnų laiškų ir pakabinkite vertikaliai, kad visiškai išdžiūtų.
- Dažniausiai tai yra asmeninių pageidavimų ar vietos trūkumo klausimas, nes tyrimai parodė, kad pinti ar paguldyti svogūnai neišsausėja geriau ar blogiau.
- Leiskite svogūnams tokiu būdu išdžiūti keturias – šešias savaites.
Nupjaukite viršus. Kai svogūnai sausesni, stiebui susitraukiant, viršūnes nukirpkite du ar tris kartus. Kai svogūnai visiškai išdžius, nukirpkite likusius kaklus. Taip pat reikia nupjauti šaknis.
- Džiovinimo metu perpjaukite viršutines dalis du ar tris kartus.
- Baigus džiovinti svogūnus, supjaustykite siauras dalis.
- Po pirmos ar dviejų savaičių džiovinimo taip pat turėtumėte žirklėmis supjaustyti svogūno šaknis iki 6 mm.
Svogūnus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Žiemos metu svogūnus paprastai galite laikyti savo rūsyje.
- Svogūnus dėkite į tinklinius maišelius, krepšelį ar plokščią kartoninę dėžę, į kurią įmuštos skylės. Į nedidelę erdvę įdėkite tik tris ar tris svogūnus, kad juose būtų daug oro cirkuliacijos.
- Nulinio laipsnio Celsijaus temperatūroje tortinius svogūnus galima laikyti 6–9 mėnesius, švelnius - nuo 2 savaičių iki mėnesio.

2 metodas iš 3: džiovinkite orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 71 laipsnių Celsijaus. Paruoškite dvi ar daugiau kepimo skardų, išklodami jas pergamentiniu popieriumi.
- Kiekvienam svogūnui, kurį norite išdžiovinti šiuo metodu, vidutiniškai reikės nuo vieno iki dviejų standartinių kepimo padėklų. Jei džiovinate tik vieną svogūną, paruoškite du kepimo padėklus. Jei džiovinate du svogūnus, paruoškite tris ar keturias kepimo skardas ir pan. Svogūnams geriau skirti per daug vietos nei per mažai.
- Džiovinimo metu neleiskite temperatūrai viršyti 71 laipsnių Celsijaus. Jei orkaitė pakyla virš šios temperatūros, svogūną galite sudeginti arba išdžiovinti, o ne džiovinti.
- Naudojami kepimo padėklai turėtų būti maždaug 2 cm (5 cm) siauresni nei orkaitės vidus, kad būtų užtikrinta pakankama oro cirkuliacija.
Supjaustykite svogūnus plonais griežinėliais. Nuimkite morką, viršų ir membranas ir supjaustykite svogūnus 6 arba 3 mm žiedais.
- Lengviausias būdas šiam tikslui supjaustyti svogūnus yra mandolinas. Tačiau jei neturite šių indų, svogūnus taip pat galite kuo ploniau supjaustyti aštriausiu virtuviniu peiliu.
Paskirstykite svogūnus ant kepimo skardų. Dėkite svogūnus ant kepimo skardų ir paskleiskite juos vienu sluoksniu.
- Jei svogūnus sukrausite ant kepimo skardos, džiūti užtruks ilgiau ir jie gali nelygiai išdžiūti. Vėliau tai gali sukelti problemų, jei netyčia pasiliksite kelis netinkamai išdžiovintus svogūnus.
Įkaitintoje orkaitėje nusausinkite svogūną. Pašaukite svogūną į orkaitę ir džiovinkite 6–10 valandų, jei reikia, kepimo skardas apverskite, kad sumažintumėte įsišaknijimo riziką.
- Jei įmanoma, orkaitės dureles laikykite atidarytas maždaug 10 cm atstumu, kad orkaitės vidus nebūtų per karštas. Jei tai padarysite, prie angos taip pat galite pastatyti ventiliatorių, kuris padėtų cirkuliuoti viduje esančiam orui.
- Tarp kepimo padėklų ir tarp viršutinės kepimo skardos ir orkaitės viršaus laikykite apie 7-8 cm tuščios vietos. Turi būti pakankama oro cirkuliacija.
- Atidžiai stebėkite svogūnus, kai jie baigiasi džiovinimo procesu, nes jie gali išdegti, jei per ilgai paliekami orkaitėje. Susipūtimas gali sugadinti skonį ir sumažinti svogūnų maistingumą.
Sutrupinkite svogūnus, kai jie bus paruošti. Kai svogūnai bus paruošti, jie bus pakankamai trapūs, kad byrėtų rankomis. Tokiu būdu galite gaminti svogūnų dribsnius.
- Svogūnų dribsnių atveju jūs tikriausiai tiesiog sutrinkite svogūnus rankomis. Svogūnų milteliams įdėkite svogūnus į plastikinį maišelį ir apvyniokite juos kočėlu.
- Svogūno riekeles galite palikti sveikas, tačiau įsitikinkite, kad jos yra trapios ir švelnios, kad grubiai elgdamosi galėtų lengvai subyrėti.
Laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje. Svogūnų dribsnius suberkite į sandarų indą ir laikykite sandėliuke ar panašioje saugojimo vietoje.
- Džiovinti svogūnai gali būti laikomi iki 12 mėnesių, jei sandariai uždaromi. Esant šiek tiek mažiau sandarioms sąlygoms, svogūnus galima laikyti 3-9 mėnesius.
- Atkreipkite dėmesį į drėgmę. Jei per pirmąsias laikymo dienas svogūnų pakuotėse randate drėgmės, prieš vėl jas įdėdami, svogūnus išimkite, išdžiovinkite ir išdžiovinkite. Dėl drėgmės džiovinti svogūnai gali greičiau sugesti.

3 metodas iš 3: džiovinimas džiovinimo krosnyje

Paruoškite svogūnus. Svogūnai turi būti nulupti ir supjaustyti 3 mm storio žiedais.
- Supjaustykite svogūno šaknies galą ir nulupkite svogūnus.
- Naudokite mandoliną, kad supjaustytumėte svogūną, jei turite, ant mažiausio arba šalia mažiausio. Jei neturite mandolino, aštriausiu virtuviniu peiliu svogūną supjaustykite kuo ploniau.
Įdėkite svogūnus ant džiovinimo padėklų. Ant džiovinimo padėklų dėkite svogūnų riekeles vienu sluoksniu ir įsitikinkite, kad jos gausiai cirkuliuoja ore.
- Svogūno griežinėliai ar žiedai neturi sutapti ar liesti vienas kito. Laikykite juos gana toli, kad maksimaliai padidėtų oro cirkuliacija.
- Stalčiai taip pat turėtų būti dedami toli vienas nuo kito džiovinimo krosnyje. Palikite mažiausiai 5–87 cm tarpą tarp stalčių, kad oro cirkuliacija būtų maksimali.
Leiskite džiovinimo krosnelei veikti apie 12 valandų. Jei džiovintuve yra termostatas, jį veikite 63 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol žiedai išdžius.
- Jei turite senesnę ar pigesnę džiovinimo krosnį be termostato, turite atidžiau stebėti džiovinimo laiką. Jums gali tekti valandą padidinti arba sutrumpinti, o temperatūrą galite stebėti naudodami orkaitėje saugų termometrą, kad pamatuotumėte laiko skirtumą.
Džiovintus svogūnus laikykite sandariame inde. Svogūnus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Naudokite juos savo virtuvėje arba valgykite juos taip.
- Jei džiovintus svogūnus supakuosite vakuuminiu būdu, juos galima laikyti iki 12 mėnesių. Šiek tiek mažiau sandariomis sąlygomis svogūnus galima laikyti 3-9 mėnesius.
- Atkreipkite dėmesį į drėgmę. Jei pirmosiomis laikymo dienomis svogūnų pakuotėse aptinkate drėgmės, prieš vėl įdėdami svogūnus, jas išimkite, nusausinkite ir išdžiovinkite. Dėl drėgmės džiovinti svogūnai gali greičiau sugesti.
- Kulinarijos tikslais svogūnus taip pat galite susmulkinti į dribsnius ar miltelius.
Paruošta.