Turinys

• Žingsniai
• Patarimas
• Įspėjimas

Žmonijos istorijoje vienintelis būdas išsaugoti mėsą buvo jos džiovinimas. Nors išpopuliarėjo daugybė naujų mėsos konservavimo būdų (pavyzdžiui, šaldymas, cheminis impregnavimas ir kt.), Daugelis žmonių vis tiek teikia pirmenybę sausos mėsos skoniui ir patogumui. Drėgmė ir riebalai turi būti atskirti nuo mėsos, kad ji būtų sveikų baltymų šaltinis. Atlikite šiuos veiksmus, kad patys nusausintumėte jautieną!

• Paruošimo laikas: 5 valandos arba 30 minučių (30 minučių naudojant greito paruošimo rinkinį)
• Apdorojimo laikas: 1-3 valandos
• Bendras laikas: 6-9 valandos

Žingsniai

1 dalis iš 2: Pasiruošimas džiovinti jautieną

1. 

   Pasirinkite mėsą. Pasirinkę liesus mėsos gabalus, tokius kaip nugarinė, klubo dalis, kaklas ar užpakalis, sutaupysite laiko apdorodami.
   • Kai kurie džiovinti mėsos gaminiai taip pat gaminami iš kalakutienos. Turkija yra švelnaus skonio, todėl lengvai įsisavina kitus prieskonius. Be to, kalakutoje paprastai yra mažai riebalų.
   • Tačiau džiovinta mėsa neapsiriboja jautiena ir kalakutiena. Mėsai džiovinti galite naudoti daugelį kitų rūšių mėsos, pavyzdžiui, elnius, lašišas.

2. 

   
   
   Nupjaukite riebalus. Dėl riebalų džiovinta jautiena greičiau pablogėja. Supjaustykite mėsą plonomis juostelėmis, ne daugiau kaip 1,3 mm (kartais galite paprašyti mėsininko pagalbos). Kad būtų lengviau pjaustyti mėsą, prieš pjaustydami mėsą užšaldykite maždaug 5 valandas. Galite pjauti pagal grūdus arba supjaustyti pluoštą; kai kuriems žmonėms lengviau sukramtyti kūną. Pjaustydami pjaustykite riebalus, nes riebalus sunku išdžiūti.
   • Nepaisant to, kad riebalai greitai sugadina mėsą, valgant ji bus skani ir kramtoma. Tačiau kai kurie žmonės taip pat nemėgsta valgyti ant jautienos trūkčiojančių riebalų. Nes vis tiek pajusite riebalų tekstūrą, net kai jie bus sausi.

3. 

   
   
   Marinuokite mėsą (nebūtina). Naudokite jūros druskos mišinį su alyvuogių aliejumi ir actu arba patinkantį receptą. Jei pasirinksite marinuoti mėsą, palaikykite ją šaldytuve 10–24 valandas, kad ji pagardėtų. Šis žingsnis nėra būtinas, nes daugiau skysčio užtruks ilgai, kol mėsa išdžius ir džiovinta jautiena taps lipni. Rudasis cukrus yra puikus ingredientas.
   • Skaniuose marinatų receptuose yra skystų dūmų, sojos padažo, Vorčesterio padažo, Tabasco ir rudojo cukraus.
   • Kitas skanus marinatas yra belgiškas alus, medus, sojos padažas, garstyčių sėklos, česnakai ir citrina.
   • Į džiovintą mėsą su trupučiu čili įpilkite aštraus skonio. Habanero, jalapeno ar Anaheim čili yra tinkamas ingredientas (tik saikingai) jautienos sausiems receptams gaminti.
   • Į jautienos trūkčiojimą įpilkite naujo skonio ananasų sultys (paragauti havajiečių); truputį imbieras (Azijos skoniams); ar truputį kario milteliai (Indijos skoniams). Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais!

4. 

   
   
   Marinuokite mėsą su mėgstamais prieskoniais. Nebijokite vartoti druskos. Druska padės mėsai greičiau išdžiūti. Pastaba: Paprastus marinatus, susidedančius iš aliejaus, acto, rūkyto skysčio ir rudojo cukraus, rekomenduojama derinti su šiais prieskoniais.
   • Pagardintą mėsą pabarstykite trupučiu druskos, pipirų, cinamono ir chipotle čili.

     

   • Arba pabarstykite mėsą, marinuotą kalendra, kmynais, gvazdikėliais ir (šiek tiek) muskato riešutais, kad gautumėte sausą afrikietišką mėsą.

     

   • Medus, džiovinti raudoni čili ir juodieji pipirai padės sukurti saldų ir saldų jautienos trūktelėjimą.
   • Ant marinuotos mėsos pabarstykite susmulkintus raudonėlius, čili miltelius, česnako miltelius ir papriką.

     

   skelbimas

2 dalis iš 2: Džiovintos mėsos perdirbimas ir konservavimas

1. 

   Mėsos džiovinimas. Dabar ateina pati vertingiausia dalis - mėsoje džiūstantis vanduo. Maisto džiovintuvo naudojimas yra standartinis būdas paruošti jautienos trūkčiojimą, be orkaitės naudojimo (žr. 3 žingsnį). Palikite tarpą tarp pjūvių, kad būtų galima vėdinti. Venkite mėsos dėti per toli viena nuo kitos.
   • Maisto džiovyklėje esančią lizdinę plokštelę užpurkškite nuo lipduko ir sukraukite mėsą.

2. 

   Palaukite ir žiūrėkite. Jautienos trūkčiojimas trunka apie 8–12 valandų, kol visiškai išdžius ir visiškai išdžius.
   • Patikrinkite sausą tekstūrą kas 2 valandas, o tada kas 30 minučių, kol pasieksite norimą tekstūrą. Jautieną supjaustykite sausai, kad įsitikintumėte, jog vidinė mėsa yra baigta. Džiovinta jautiena taps tamsiai ruda arba tamsiai raudona.

3. 

   Kaip alternatyvą, galite naudoti orkaitę, jei neturite maisto džiovintuvo. Norėdami pašildyti orkaitę, nustatykite 70 ° C temperatūrą. Žemiau mėsa per anksti sugenda, nes temperatūra nėra pakankamai karšta, kad užmuštų mėsos bakterijas, ir inkubuos jau mėsoje esančias bakterijas.
   • Šiluma mėsos neišvirs, tačiau dėl karščio maisto džiovyklėje garai išgarins.
   • Įdėkite mėsą ant padėklo ir padėkite po juo padėkliuką, kad marinatas lašėtų nuo mėsos.

     

   • Palikite mėsą orkaitėje 1-3 valandoms, priklausomai nuo mėsos rūšies. Mėsos džiūvimas gali užtrukti ilgiau, todėl prieš išimdami iš orkaitės įsitikinkite, kad ji padaryta. Kas 90 minučių, tada kas 30 minučių, patikrinkite, ar nėra sausos jautienos.

     

4. 

   Šviežią jautienos trūktelėjimą laikykite sausoje vietoje. Geriausia saugiai laikyti masono indelius. Dėkite džiovintą jautieną į šaldytuvą arba šaldiklį, kol prireiks. Mėgaukitės naminiu jautienos trūktelėjimu maždaug 2 savaites nuo paruošimo dienos. Tačiau džiovintą jautieną galima laikyti iki 3 mėnesių.
   • Džiovintą jautieną reikia įdėti į plastikinį maišelį ir išsiurbti, kad būtų išvengta pažeidimų, tačiau tai nepraktiška, kai tai daroma namuose.
   skelbimas

Patarimas

• Plastikiniai maišeliai dažnai kaupia drėgmę, todėl dauginasi bakterijos. Džiovintos mėsos laikymas stiklainyje truks keletą mėnesių.
• Veiksmai greitai. Mėsa turi kuo greičiau išdžiūti, kad būtų apribotas bakterijų dauginimasis. Supjaustykite mėsą plonais gabalėliais, kad greičiau išdžiūtų. Prieš pjaustydami mėsą valandai ar dviem padėję į šaldiklį, mėsa bus supjaustyta ploniau.
• Neleisk sausai mėsai per daug išdžiūti, nes ji bus kieta ir neskanu.
• Džiovindami mėsą, jei yra riebalų dryžių, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kol mėsa tikrinama, patikrinkite, ar ant mėsos nėra riebalų dryžių.
• Anksčiau džiovinta mėsa buvo dažnai rūkoma arba sūdoma, kad mėsa būtų išsaugota ir suteikta skonio.
• Džiovindami mėsą orkaitėje, mediniu šaukštu užblokuokite orkaitės dureles, kad susidarytumėte nedidelė erdvė. Tai pagreitina džiovinimo procesą ir neleidžia mėsai degti prieš džiovinant.
• Taip pat galite nusipirkti mėsos džiovinimo rinkinį, jei nesate tikri dėl proceso.
• Marinatui naudokite 3/4 puodelio sojos padažo, apie 100 ml rūkyto skysčio ir 1/2 puodelio kavos.
• Norėdami vegetariškai trūkčioti, naudokite pagardintą kviečių glitimą (miežių baltymus) arba mirkytą tofu.
• Naudokite vandens šildytuvą, kurį galima reguliuoti, kad nereikėtų budėti visą naktį!
• Naudokite sojos padažo marinatą. Kai kurie skanūs prieskoniai, kuriuos galite įtraukti, yra „Adobo“ prieskoniai, džiovinti raudonieji čili, Kajeno pipirai, imbiero milteliai, sezamų aliejus, „Cajun“ prieskoniai.
• Išbandykite maltą mėsą, nes ji geriau užpilia prieskonius. Naudokite rankeną, kad mėsą išlygintumėte kaip norite. Arba pjaustykite picą.

Įspėjimas

• Šis naminis jautienos trūktelėjimas neturi konservantų. Todėl atsargiai laikykite jautienos trūktelėjimą (pvz., Šaldytuve ar šaldiklyje) ir nepalikite jo per ilgai.
• Džiovinimas saulėje gali tai pakenkti ir jums bus sunku išvengti vabzdžių.