Kaip virti nihari karį (su nuotrauka) - Patarimai

Video.: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Turinys

Ištekliai
Žingsniai
Patarimas
Dalykai, kurių jums reikės

Nihari karis yra skanus aštrus patiekalas, garsus ir populiarus visoje Pietų Azijoje, ypač Pakistane. Tradiciniu kepimo būdu šis karis turi būti troškinamas per naktį, net virtas žemėje. Tačiau šiandien daugelis žmonių nusprendžia gaminti maistą sutrumpindami arba naudodami greitpuodį, kad greičiau išvirtų karis, tuo pačiu išlaikydami sultinio kokybę. Nihari kariu galima mėgautis bet kuriuo paros metu, jį galima naudoti su prieskoniais ir mėsa, norint pakeisti patiekalo skonį.

Ištekliai

Paruošimo laikas: 40 minučių
Apdorojimo laikas: 1,5 - 6 valandos (daugiausiai pasiruošimo galima atlikti prieš dieną)
Racionas: Valgo 5 - 6 žmonės

Nihari Masala milteliai

Galima įsigyti iš anksto sumaišytų miltelių

2 šaukšteliai kmynų sėklų
7 žalias kardamonas
2 juodas kardamonas
Apie 10 juodųjų pipirų
Apie 9 gvazdikėlių lapai
1,5 šaukštelio kmynų sėklų
5 cm ilgio cinamono lazdelė arba 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono miltelių
1 arbatinis šaukštelis muskato miltelių
1 arbatinis šaukštelis imbiero miltelių
1 lauro lapas
(Žr. Receptą, kaip paruošti papildomus papildomus ingredientus)

Sriuba

6 puodeliai (1400 ml) vandens
750 g jautienos, ėrienos ar ožkos mėsos su kaulais (blauzdikaulis arba mentė)
1,5 šaukštelio (7,5 ml) smulkinto imbiero arba imbiero padažo
1,5 šaukštelio (7,5 ml) smulkinto česnako arba česnako padažo
1 lauro lapas
1 cinamono lazdelė
1 arbatinis šaukštelis druskos

Vandens naudojimas

1/2 vidutinio svogūno, nuluptas ir supjaustytas
1,5 šaukštelio (7,5 ml) imbiero padažo
2 šaukšteliai (10 ml) česnako padažo
2 šaukštai neskaldytų kvietinių miltų
6 šaukštai (90 ml) vandens

Dekoruoti

Pasirinkite bet kurį iš šių ingredientų:

Švieži kalendros lapai
5 arba 6 žaliosios paprikos, plonai supjaustytos
Kai kurie imbierai nulupti, susmulkinti
1/2 citrinos sultys

Žingsniai

1 dalis iš 3: Masala miltelių paruošimas (nebūtina)

Pirkite „masala“ prieskonių mišinius komerciškai, jei nenorite gaminti patys. „Nihari Masala“ miltelių galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse arba galite patys susmulkinti namuose. Jei nuspręsite pirkti iš anksto pagamintus prieskonių mišinius, pereikite prie kito žingsnio.
- Taip pat galite naudoti „Garam Masala“ indiški prieskonių milteliai arba Potli Ka Masala prieskoniai.
Apsvarstykite galimybę pridėti neprivalomų prieskonių. Priklausomai nuo kiekvieno žmogaus pageidavimų, yra skirtingų rūšių „Nihari“ prieskonių mišinių. Tačiau daugumoje šių prieskonių mišinių šiame straipsnyje yra prieskonių.Jei „Masala Nihari“ neperkate komerciškai, galite pabandyti laikytis pagrindinio recepto ir pakoreguoti bei pridėti mėgstamą prieskonį. Tačiau galite pridėti šiek tiek džiovintos raudonos čili, kad jūsų patiekalas būtų aštresnis, arba pridėti prieskonių, kurie, jūsų manymu, anksčiau buvo naudojami jūsų mėgstamiausiame „Nihari“. Arba galite išbandyti šiuos pasiūlymus:
- Be džiovintos raudonos čili, galite pridėti muskato žievelės, žvaigždinio anyžiaus, aguonų sėklų, paprikos paprikos ar druskos.
- Sunku rasti pakistaniečių ar indiškų prieskonių yra „Amchoor“ (žaliųjų mangų milteliai) ir „Jeera“. Žodis „Jeera“ vartojamas žymint įvairius prieskonius, ir bet kuris iš šių prieskonių gali būti naudojamas gaminant „Masala“ tešlą. Jeera kartais parduodama kaip juoda kmynų sėkla arba juodieji kmynai arba jų mišinys.
Pirmiausia sausai paskrudinkite keletą prieskonių. Į sausą nelipnę keptuvę įpilkite kmynų ir pankolių. Gerai maišydami mišinį įkaitinkite keptuvę. Jei norite naudoti džiovintą raudoną čili arba muskato žievelę, tuo pačiu metu pridėkite ją. Tęskite virimą ir maišykite 1-2 minutes, kol mišinys kvepės ir pradės keisti spalvą.
- Nedelsdami nustokite kepti, jei čili tampa juoda.
Įpilkite kitų prieskonių ir toliau kepkite. Likusiems prieskoniams skrudinti reikia mažiau laiko, todėl juos galėsite pridėti vėliau. Kepkite gvazdikėlius, pipirų žirnelius, kmynus, muskatus, imbiero miltelius, abiejų rūšių kardamoną, cinamoną ir lauro lapą su kitais ingredientais apie minutę. Tuo pačiu metu galite pridėti mėgstamų ingredientų.
- Jei bijote sudeginti iš anksto paskrudintą prieskonį (kai jis taps tamsus ir kvapnus), galite praleisti šį veiksmą ir likusius prieskonius tiesiog įdėti į keptuvę neskrudindami.
Sumalkite prieskonių mišinį ir išmeskite tam tikrus ingredientus. Skrudintus prieskonius supilkite į virtuvinį kombainą, kad milteliai sutrintų. Taip pat galite sumalti grūstuvą ir skiedinį. Nuimkite kietą cinamono lazdelę (jei yra). Jei iš karto naudojate „Masala“ miltelius, sumalkite lauro lapą kartu su kitais prieskoniais. Jei ne, lauro lapą laikykite atskirai vėlesniam naudojimui.
- Kai kurie žmonės mėgsta į mišinį įpilti Chana Dal miltelių. Tai milteliai, pagaminti iš lęšių, avinžirnių ar žirnių. Šie milteliai nėra būtini tokiems mėsos patiekalams kaip Nihari karis, nes jie yra gausus baltymų šaltinis.
Konservuojant „Masala“ miltelius. Iš karto sunaudokite arba miltelius laikykite sandarioje talpykloje. Įberkite lauro lapų su prieskonių mišiniu, kad gautumėte daugiau cinamono skonio. Laikyti sausoje vietoje ir apsaugoti nuo šviesos. Jei nenaudosite kelias dienas, prieskonių mišinį galima laikyti šaldytuve. skelbimas

2 dalis iš 3: sultinio paruošimas

Užvirkite 6 puodelius (1400 ml) vandens. Užpildykite didelį puodą vandens vandeniu ir užvirkite.
Į puodą suberkite 750 g mėsos. Paprastai Nihari karis gaminamas iš jautienos šonkaulių arba jautienos mentės. Be to, avienos ir ožkos mėsa taip pat yra labai populiari. Mėsos kaulų čiulpai su nepažeistais kaulais patiekalui suteiks sodraus skonio.
- Jei neturite visos mėsos su kaulais, vietoj jos pakeiskite 450–550 g mėsos be kaulų.
Į sultinį įpilkite prieskonių. Tuo pačiu metu pridėkite visus sultinio prieskonius. Į sultinį galima įdėti bet kokį skanų prieskonį, ypač pagardą „Masala“ prieskonių mišinyje. Žemiau išvardyti ingredientai taip pat yra gera idėja: 1,5 arbatiniai šaukšteliai imbiero padažo 1,5 arbatiniai šaukšteliai česnako padažo, 1 lauro lapas, 1 cinamono lazdelė ir 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Virkite kelias valandas ant silpnos ugnies ir, jei reikia, įpilkite vandens. Palaukite, kol vanduo užvirs, tada sumažinkite ugnį, kol užvirs, kol mėsa suminkštės. Jei neturite daug laiko, galite virti bent valandą. Tačiau kepant mėsą keletą valandų sultinys bus sodresnis. Sultinys geriausiai veikia, jei jis virtas 6 valandas viryklėje arba 2 valandas greitpuodyje.
- Reguliariai tikrinkite vandenį ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Vanduo visada turėtų būti padengtas mėsa.
Panaudoti nedelsiant arba laikyti. Laikykite sultinį sandariai uždarytą ir atvėsusį šaldytuve. Jei verdate Nihari karį tą pačią dieną, mėsai išimti naudokite šaukštą su skylute. Tada nedelsdami sunaudokite 4 puodelius (950 ml) vandens.
- Prieš laikydami, išimkite lauro lapus ir cinamono lazdeles.
skelbimas

3 dalis iš 3: Baigiamasis etapas

Pašildykite skystą buivolų aliejų arba sviestą. Į didelę, storą puodą suberkite 4 šaukštus (60 ml) buivolų sviesto arba stiprių dūmų aliejaus (pvz., Dygminų aliejaus) ir kepkite ant vidutinės ugnies.
- Nenaudokite alyvuogių aliejaus, nes jis greitai degs.
Po vieną į keptuvę suberkite svogūną, česnaką ir imbierą. Plonai supjaustykite ir supjaustykite svogūną arba pusę ar pusę. Į keptuvę suberkite svogūnus. Po 1-2 minučių įpilkite 2 arbatinius šaukštelius česnako padažo ir 1,5 šaukštelio imbiero padažo.
- Atkreipkite dėmesį, kad šiame etape naudojamas imbiero padažas skiriasi nuo sultinyje naudojamo imbiero padažo. Visi šie ingredientai buvo išvardyti kaip atskira kategorija aukščiau.
Įpilkite 1 puodelį (240 ml) sultinio. Nedelsdami įdėkite šiek tiek rezervuoto sultinio į keptuvę. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 5-6 minutes arba tol, kol vandens bus mažiau.
Įpilkite mėsos ir prieskonių. Perkelkite mėsą iš sultinio puodo į keptuvę. Į keptuvę supilkite iš anksto nusipirktus „Masala“ prieskonių miltelius ar naminius miltelius ir išmaišykite. Gerai išmaišykite, kad mėsa būtų užpilta prieskoniais.
- Jei reikia, sultinį galima įdėti į keptuvę, kad apsemtų mėsą.
Kepta mėsa. Kepkite abi mėsos puses 1–2 ant vidutinės ugnies. Jums gali tekti mėsą pasukti daugiau nei vieną kartą ant didelių mėsos gabalėlių.
Į keptuvę įpilkite 3 puodelius (710 ml) sultinio, uždenkite ir vėl virkite. Į keptuvę supilkite likusį sultinį, atsargiai maišydami kartu su mėsa ir prieskoniais. Uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
Miltus sumaišykite su vandeniu ir supilkite į keptuvę. Sumaišykite 2 šaukštus miltų ir 6 šaukštus (90 ml) vandens atskirame dubenyje, kol susimaišys. Miltų mišinį supilkite į mėsos keptuvę ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir troškinkite 10-15 minučių, jei vanduo yra sausas, į keptuvę įpilkite vandens.
Prieš naudodami išjunkite viryklę ir papuoškite. Daugelis žmonių mėgsta papuošti „Nihari“ supjaustytu imbieru ir kalendra, kad suteiktų aromato ir skonio. Citrinos išspausti ant patiekalo taip pat yra lengvas būdas suteikti šiek tiek rūgštinį skonį.
- Patiekite su ryžiais, „Naan“ pyragu ar bet kokia duona.
skelbimas