Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Patarimas
• Ko tau reikia

Pozole yra tradicinis aštrus meksikietiškas troškinys, gaminamas iš aitriųjų paprikų ir kiaulienos ar vištienos. „Pozole“ gaminimas trunka ilgai, tačiau gatavo produkto verta laukti. Štai kaip virti Pozole:

Ištekliai

8 porcijos

• 2 dideli „Poblano“ pipirai
• 900 g kiaulienos mentės, supjaustytos 2,5 cm dydžio kubeliais
• 1 litras vištienos sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto meksikietiško raudonėlio
• Druska pagal skonį
• 80 mg šviežios kalendros
• 1,8 litro kukurūzų košės, virtos su pienu

Čili padažas

• 2 sėkliniai jautienos kepsniai
• 8 džiovinti Guajillo čili
• 10 česnako skiltelių, nuluptų
• 1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 4 gvazdikėlių sparnai
• 1/2 arbatinio šaukštelio Jamaikos pipirų
• 1/4 puodelio (60 ml) augalinio aliejaus
• 3 šaukštai (45 ml) distiliuoto baltojo acto
• 2 šaukšteliai (10 ml) granuliuoto cukraus
• Druska pagal skonį

Dekoruoti

• 1 salotos, susmulkintos
• 1 mažas svogūnas, susmulkintas
• 6 ridikai, supjaustyti
• Švieži Meksikos raudonėlio lapai
• Citrina supjaustyta smulkiais gabalėliais
• Supjaustytas avokadas
• Tostado tortas

Žingsniai

1 dalis iš 3: Čili padažo gaminimas

1. 

   
   
   Ant grotelių kepti pomidorai. Dėkite du „Beefsteak“ pomidorus į 260 laipsnių C orkaitę ir kepkite 20–25 minutes. Leidę atvėsti, pomidorų žievelės turi nusilupti.
   • Du pomidorai turėtų būti pakankamai dideli (sveria apie 450 g).
   • Įkaitinkite specialią orkaitę arba stendą orkaitėje 260 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Ant kepimo skardos padėkite foliją.
   • Kol laukiate orkaitės įkaitimo, po pomidoru supjaustykite „x“. Tai leis lengviau nulupti pomidorus.
   • Į kepimo skardą įdėkite pomidorų, tada pašaukite į orkaitę.
   • Kepkite, kol suminkštės ir apdegs. Šis procesas trunka apie 20-25 minutes.
   • Leiskite atvėsti. Nulupus „x“, pomidorų odelė turėtų būti lengvai atplėšiama. Kai pomidorai atvės, nuimkite odelę, pradėdami nuo „x“.

2. 

   
   
   Kepta čili. Čili turi būti pasėta ir kepta ant grotelių didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol bus kvapni.
   • Čili turėtų būti apie 13-15 cm ilgio. Prieš kepdami pipirų išorę nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
   • Peiliu arba aštriomis žirklėmis perpjaukite pipirus išilgai per pusę. Nuskuskite didelę sėklos dalį ir vidurinį pluoštą.
   • Didelį puodą kaitinkite ant vidutinės ugnies, ne aliejų. Į keptuvę įdėkite čili, į keptuvę įdėkite nupjautą čili pusę. Mentele švelniai prispauskite ir apverskite, kol paprikos išskirs kvapnų aromatą ir šiek tiek apdegs išorinį sluoksnį. Kepti 1 čili paprastai trunka apie 1 minutę. Turėtumėte kepti po 1-2 partijas.

3. 

   
   
   Sugerti čili. Skrudintą čili įdėkite į šaltą vandenį ir pamirkykite apie 30 minučių.
   • Naudokite vidutinio dydžio dubenį.
   • Sugerti, kol čili suminkštės.

4. 

   Kepkite česnaką ir svogūnus. Į karštą keptuvę po vieną suberkite česnaką ir svogūną. Maišykite, kol ingredientai taps aukso rudos spalvos, o išorėje bus šiek tiek degančių dėmių.
   • Naudokite maždaug 1/4 puodelio (60 ml) nulupto česnako. Jei norite stipresnio česnako kvapo, galite naudoti dvigubai daugiau česnako.
   • Jei reikia, apverskite česnaką, kad jis nesudegtų juodas. Česnaką reikia kepti apie 8 minutes.
   • Svogūną apverskite tik vieną kartą. Svogūnus reikia kepti apie 15 minučių.

5. 

   Tyres sudedamieji ingredientai. Į maišytuvą įpilkite nusausintą čili, pomidorą, česnaką, svogūną, gvazdikėlių lapus, Jamaikos pipirus ir šiek tiek vandens.
   • Kai čili suminkštės, išimkite jį į kanalizaciją ir įdėkite į maisto maišytuvą.
   • Į maišytuvą įpilkite pomidorų ir pomidorų sulčių. Galiausiai suberkite česnaką, svogūną, gvazdikėlius ir pipirus.
   • Tyrelė. Lėtai įpilkite 1/2 puodelio (125 ml) vandens ir sumaišykite iki vientisos masės. Šis žingsnis trunka apie 2 minutes.

6. 

   Įkaitinkite padažą. Prieš dedant padažą įkaitinkite aliejų dideliame puode. Kaitinkite ir maišykite, kol padažas sutirštės.
   • Šildykite alyvuogių aliejų 6 litrų verdančiame puode ant vidutinės ugnies. Jei neturite verdančio puodo, galite naudoti ketaus puodą.
   • Į puodą suberkite padažą. Saugokitės, kad nesipuršktų aliejus ir karščiavimas.
   • Sumažinkite ugnį. Kaitinkite padažą ir kelis kartus maišykite mentele arba mediniu šaukštu, kol sutirštės. Šis žingsnis trunka apie 5 minutes.

7. 

   Į puodą suberkite likusius ingredientus. Į puodą suberkite 1 puodelį (250 ml) vandens, acto, cukraus ir druskos.
   • Įpylę vandens, įjunkite vidutinę ugnį ir užvirkite.
   • Įpilkite acto, cukraus ir druskos. Jums reikės apie 1 arbatinio šaukštelio druskos, tačiau galite pakoreguoti savo skonį.
   • Sumažinkite ugnį iki vidutinės arba žemos, kad pravėsti.
   • Laikykite dangtį atidarytą, kad patektų vietos garams. Virkite ir nuolat maišykite apie 30 minučių. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad padažas būtų dar tirštas.
   skelbimas

2 dalis iš 3: Pozole kepimas

1. 

   Kepkite ir mirkykite čili. Dėkite „Poblano“ čili sėklas į puodą ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Keptą čili mirkykite karštame vandenyje apie 20 minučių.
   • Virtuviniu peiliu ar žirklėmis perpjaukite čili išilgai. Nubraukite sėklą ir didelį vidurinį pluoštą ir pašalinkite stiebą.
   • Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies be aliejaus.
   • Suberkite čili, supjaustytą puse žemyn į keptuvę ir kepkite 1-2 minutes, kol čili suminkštės. Vieną kartą apverskite čili ir neleiskite jam degti.
   • Įdėkite 3 puodelius (750 ml) vandens į vidutinio dydžio puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
   • Keptą čili pamirkykite puode su karštu vandeniu. Uždenkite puodą ir išjunkite ugnį.
   • Mirkykite 15-20 minučių, kol čili suminkštės.

2. 

   Maišykite kiaulieną. Kiaulienos kubelius suberkite į puodą su karštu aliejumi ir kepkite, kol mėsa apskrus iš visų pusių.
   • 1–2 šaukštus (15–30 ml) alyvuogių aliejaus supilkite į didelį puodą ar specialią keptuvę. Kaitinkite aliejų vidutiniškai.
   • Paglostykite mėsą sausa popieriniu rankšluosčiu ir paskaninkite druska.
   • Maišydami kepkite keletą minučių, kol kiauliena paruduos, ir nepersistenkite. Nepildykite keptuvės kiauliena, o kepant pakepkite, mėsa turi būti ruda iš visų pusių. Jei reikia, mėsą padalinkite į partijas, kad iškeptų.
   • Norint sotesnio skonio, galite naudoti ne tik pečių mėsą, bet ir įvairią kiaulieną. Pvz., 1/3 peties galite pakeisti kiaulienos šonkauliais ar švelniomis šonkauliais, o 1/2 peties dalį - kiaulienos nugarine.
   • Pozolei virti galite naudoti vištieną. Vietoj kiaulienos galite sujungti 6 dalių odines vištienos kojas ir 6 vištienos šlaunų dalis.
   • Nors jautiena taip pat nėra populiari kaip kiauliena ir vištiena, „Pozole“ gaminti taip pat galima naudoti jautieną. Vietoj kiaulienos mentės galite naudoti 900–1000 g jautienos kubelių.

3. 

   Į čili padažą įpilkite kiaulienos. Įmaišykite keptą kiaulieną į aštraus čili padažo puodą. Įjunkite vidutinę ugnį, kad pravėsti.
   • Į padažą dedant kiaulieną, turėtumėte subraižyti ir įdėti visą mėsą ant keptuvės dugno padaže.

4. 

   Į puodą supilkite vištienos sultinį, kalendras, druską ir kukurūzų košę. Šiuos 4 ingredientus suberkite į puodą ir troškinkite 15 minučių.
   • Pridėję raudonėlio, galite ranka išspausti daržoves.Geriausias yra meksikietiškas raudonėlis, tačiau jei jo nerandate, galite naudoti įprastą raudonėlį.
   • Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Tačiau galite duoti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo jūsų skonio.
   • Prieš dedant į puodą, paruoškite kukurūzų košę, ypač konservuotų kukurūzų košių. Jei norite, galite įdėti daugiau kukurūzų košės.

5. 

   Virkite 2-3 valandas. Sumažinkite ugnį ir atidarykite dangtį. Virkite, kol kiauliena taps visiškai minkšta.
   • Pozolę gali tekti kepti tik apie pusantros valandos, tačiau kuo ilgiau ji iškeps, tuo mėsa bus minkštesnė.
   • Laikykite dangtį atidarytą, kad garai galėtų išbėgti.
   • Pakankamai mažesnė ugnis pravėsta.
   skelbimas

3 dalis iš 3: Mėgaukitės Pozole

1. 

   Atsikratykite riebalų pertekliaus. Keptuviu išvirkite riebalų perteklių iš viršaus.
   • Papildomų riebalų kiekis ar mažiau priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies. Kuo daugiau riebalų yra mėsa, tuo skanesnis patiekalas, tačiau po virimo turėsite pašalinti riebalus.

2. 

   Jei norite, įberkite druskos. Paragaukite sultinio ir įberkite druskos, jei ji jaučiasi lengva.
   • Pridėjus į puodą, reikia išmaišyti visiškai ištirpusią druską.
   • Atsižvelgiant į jūsų skonį, gali tekti pridėti 1 arbatinį šaukštelį druskos.

3. 

   Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Kadangi „Pozole“ kepama ilgai, padažas gali tapti per sausas ir tirštas. Jei taip, po virimo turėsite įpilti daugiau vandens.
   • Pozole troškinys turi būti plonas. Įpilkite tiek vandens, kad sultinys būtų tinkamos konsistencijos, ir virkite dar 10-15 minučių arba tol, kol ingredientai tolygiai susimaišys.

4. 

   Į dubenį suberkite dekoratyvinius ingredientus. Dekoratyviniai ingredientai valgomi kartu su Pozole, o valgant galite pasirinkti, ko norite.
   • Įsitikinkite, kad salotos, svogūnai ir ridikai yra sutarkuoti, supjaustyti arba supjaustyti plonai, kad valgant jie atitiktų troškinį. Vietoj salotų galite naudoti kopūstus.
   • Tostados yra duona iš kukurūzų krakmolo arba traškių miltų. Pyragai paprastai yra parduodami arba galite patys gaminti kepdami kukurūzų krakmolą ar miltus su trupučiu augalinio aliejaus. Jei neturite „Tostadas“, galite naudoti tortiliją.

5. 

   Mėgaukitės, kol Pozole dar karšta. Šaukštą karštą troškinį į dubenį.
   • Padėkite dekoratyvinių ingredientų dubenį stalo centre, kad kiekvienas galėtų pasirinkti tai, kas jam patinka.
   skelbimas

Patarimas

• Šį troškinį galima laikyti šaldytuve ir užšaldyti.
• Gali paruošti čili padažą prieš 48 valandas. Po to turėtumėte uždengti ir laikyti šaldytuve iki naudojimo.

Ko tau reikia

• Kepimo skarda turi ratlankį
• Sidabrinis popierius
• Virtuviniai peiliai ar žirklės
• Vidutinio dydžio dubuo
• Mentelė arba griebimo įrankis
• Vidutinė keptuvė
• Didelė keptuvė
• Maisto smulkintuvas
• 6 litrų verdantis puodas arba ketaus puodas
• Uodega
• Dubenėlis valgyti
• Dekoratyvinės medžiagos dubenys