Karamelės būdas - Patarimai

Turinys

Patarimas
Įspėjimas
Ko tau reikia

Nebrangus, plono pagrindo puodas dažnai būna netaisyklingai karštas, degina cukrų ir pažeidžia karamelę.
Taip pat galite naudoti puodą, pagamintą iš šviesios spalvos metalo, pavyzdžiui, iš nerūdijančio plieno, nes tai padės patikrinti karamelės rudumą.

Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinio stiprumo ugnies. Mišinį nuolat maišykite mediniu šaukštu arba silikoniniu grandikliu, kol cukrus pradės tirpti.

Norint cukrų paversti karamele, cukrus pirmiausia turi ištirpti, paprastai 160 ° C temperatūroje.
Šiuo metu cukraus vanduo bus skaidrus.

Įpilkite citrinos sulčių arba dantų akmenų miltelių. Į cukraus vandenį įpilkite citrinos sulčių arba dantų akmenų miltelių (pirmiausia miltelius reikia ištirpinti nedideliame kiekyje vandens). Taip siekiama išvengti cukraus perkristalizacijos.

Užvirkite cukrų ir vandenį. Kai tik cukrus visiškai ištirps ir mišinys pradės virti, nustokite maišyti.

Viryklę įjunkite iki vidutinės ugnies ir kaitinkite dar 8–10 minučių. Jums reikia leisti cukraus burbului burbuliuoti, o ne visiškai jį užvirinti.

Gaminimo laikas skirsis priklausomai nuo cukraus ir vandens kiekio, viryklės tipo ir kitų veiksnių.
Taigi, kai laimite juostą, geriausia stebėti mišinio spalvą, kad tęstumėte ar sustotumėte.

Negalima maišyti mišinio. Geriausia vengti mišinio maišymo, nes vanduo išgaruoja ir cukrus pradeda virsti karamele.

Maišant į mišinį pateks daugiau oro ir sumažės cukraus vandens temperatūra. Neleiskite cukrui tinkamai paruduoti.
Be to, karšta karamelė prilips prie šaukšto ar grandiklio, ir ją sunku nuplauti.

Stebėkite spalvas. Geriausias būdas įvertinti karamelės laimėjimo procesą yra stebint spalvą. Mišinys pasikeis nuo baltos iki šviesiai geltonos iki tamsiai rudos. Šis etapas vyksta labai greitai, todėl jūs turite būti visada dėmesingi. Nes sudegusi karamelė yra nevalgoma ir ją reikia išmesti.

Nesijaudinkite, jei matote tik keletą netolygiai tamsiai rudų pleistrų. Viskas, ką jums reikia padaryti dabar, yra švelniai pakelti puodo rankeną ir pasukti mišinį, kad jis būtų tolygiai spalvotas.
Būkite atsargūs, kol kepdami neliesite ir neparagaukite karamelės. Karamelės temperatūra dabar gali siekti 170ºC ir sukelti nudegimus.

Nustok laimėti karamelę. Jei norite sustabdyti procesą ir įsitikinti, kad cukrus ir toliau nevirsta toks karštas kaip puodas, puodo dugną 10 sekundžių įdėkite į šaltą vandenį.

Tačiau jei puodą nuo viryklės nuimsite per anksti, tiesiog leiskite jam pabūti minutę ir mišinys toliau verdės.

Į puodą su sunkiu dugnu suberkite cukrų. Baltos spalvos cukraus sluoksnį supilsi į puodą ar keptuvę su šviesiu dugnu.

Kadangi šiam metodui nereikia kitų ingredientų, kiekio nurodyti nereikia.
Galite pasiimti 1 arba 2 puodelius cukraus, priklausomai nuo to, kiek jums reikia karamelės.

Kaitinkite cukrų ant vidutinės ugnies. Gamindami atidžiai stebėkite, nes cukrus gali ištirpti prie puodo krašto, tapti skaidrus ir tapti aukso rudos spalvos.

Kai cukrus pradės ruduoti, naudokite silikoninę mentelę arba medinį šaukštą, kad ištirpęs cukrus iš krašto patektų į puodo vidurį.
Taip siekiama įsitikinti, kad gatvė išorėje neišdega, kol centrinė gatvė negali ištirpti.
Jei į puodą dedate storą cukraus sluoksnį, būkite atsargūs, nes nematote, kada cukrus pradeda degti.

Netirpaus cukraus gydymas. Cukrus gali netirpti tolygiai, todėl nesijaudinkite, jei vanduo yra vientisas. Tiesiog sumažinkite ugnį ir vis maišykite. Taip siekiama įsitikinti, kad cukrus nedega, kol laukiate, kol ištirps likusieji cukraus gabalėliai.

Gerai, jei cukraus gumulai neištirpsta - galite lengvai filtruoti karamelės padažą, kad juos pašalintumėte.
Jūs taip pat turėtumėte būti atsargūs permaišyti Nes jei taip padarysite, cukrus susikaups dar neištirpus.
Vis dėlto nesijaudink. Jei taip atsitiktų, tiesiog sumažinkite ugnį ir nustokite maišyti, kol cukrus vėl ištirps.

Stebėkite spalvas. Atidžiai stebėkite karamelės cukrų, kol jis įgaus reikiamą spalvą - nei daugiau, nei mažiau. Teisinga karamelė bus tamsi, dažniausiai gintaro rudos spalvos - beveik kaip antikvarinės monetos.

Karamelė baigiama rūkyti. Jei jį ištraukite iš viryklės, kol nerūkys, negausite gatavo produkto.
Taip pat galite atspėti, ar paruošta karamelė yra kvapo - ji bus sodraus, riešutų skonio.

Nuimkite karamelę nuo viryklės. Kai karamelė bus baigta, nedelsdami ją išimkite iš virtuvės. Paruošta karamelė labai greitai degs ir dažnai bus kartaus skonio, kurios negalima naudoti.

Jei karamelę naudojate bandelėms ir karameliniams ledams, galite pilti karamelę tiesiai iš puodo.
Jei gaminate verdantį cukrų, svarbu įdėti karamelės keptuvės dugną į ledą, kad sumažėtų temperatūra. Priešingu atveju keptuvės šiluma gali sudeginti karamelę.
Jei ruošiate karamelės padažą, nedelsdami įpilkite sviesto arba grietinėlės. Tai atvėsins karamelę ir sukurs puikų riebų padažą ledams ir desertams aptepti. Tačiau būkite atsargūs, nes pridedant pieno produktų karamelė gali išsilieti.

Baigta. skelbimas

3 metodas iš 3: cukraus laimėjimas karamelės spalvos gamybai

Į puodą su storu pagrindu įdėkite ekologišką cukrų. Tada kaitinkite ant vidutinės ugnies.
Verdant įlašinkite kelis lašus maistinių dažų. Pridėkite spalvą kas 5 minutes.
Cukrus arba išdžius, ir kristalizuosis į miltelius, arba taps tirštas.
Į mišinį įpilkite karšto vandens. Įpilkite 5 puodelius vandens už kiekvieną 30 g cukraus.
Baigta. skelbimas

Patarimas

Virš karamelės viryklę įjunkite žemai ar žemai. Tai leis lengvai valdyti ir išvengti mišinio degimo.
Kai laimėsite karamelę, cukrus gali labai greitai sudegti. Atidžiai stebėkite mišinį ir, kai baigsite (arba baigsite), nedelsdami išimkite jį iš virtuvės.
Į vandens ir cukraus mišinį įpilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių. Tai suteiks subtilų skonį ir padės išvengti karamelės sukietėjimo.

Įspėjimas

Būkite atsargūs, kai laimite karamelės cukrų. Negalima gaminti kitų dalykų tuo pačiu metu, skiriant laiko ir dėmesio, nes karamelė gali labai greitai sudegti.
Nenaudokite puodo, kuris nebuvo nuplautas. Ant puodo likusių šiukšlių cukrus gali kristalizuotis.
Kai laimėsite karamelę, temperatūra gali labai pakilti ir sudeginti odą, jei leisite karamelei šaudyti. Kai verdate karamelę, mūvėkite virtuvės pirštines ir marškinėlius ilgomis rankovėmis arba padėkite šalia savęs didelį ledo dubenį, kad pamirkytumėte rankas, jei yra nudegimų.