Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 4: Efektyviai dirbkite
• 2 metodas iš 4: Konkrečių situacijų sprendimas
• 3 metodas iš 4: Paslaugos kokybė
• 4 metodas iš 4: mokymasis naujame darbe
• Patarimai
• Įspėjimai

Padavėjos darbas gali būti gana įtemptas, net jei jau esate patyręs darbuotojas. Perskaitykite šį straipsnį ir sužinokite, kaip tapti gera padavėja. Jūsų klientų šypsenos, darbdavio pasitenkinimas ir arbatpinigių suma padidės, kai dirbate dėl klientų aptarnavimo kokybės.

Žingsniai

1 metodas iš 4: Efektyviai dirbkite

1. 1 Visada atrodykite reprezentatyviai. Jei dėvite uniformą, laikykite ją puikios būklės (nuplautą ir išlygintą). Jei nėra uniformos, dėvėkite šiek tiek oficialios aprangos. Tai sukurs gerą įspūdį jūsų klientams (ir jūsų viršininkas paprastai bus laimingas). Periodiškai tikrinkite savo išvaizdą, kad įsitikintumėte, jog neatrodote išblyškusi ar nieko neišliejote.
   • Laikykite nagus švarius ir nukirptus.
   • Dėvėkite gerai atrodančius batus (nenešiokite sportbačių ar sandalų).
   • Venkite kvepalų, nes kai kurie klientai gali būti alergiški jūsų kvepalų kvapui. Taip pat stenkitės nerūkyti prieš darbą ar pertraukų metu, nes tai gali palikti nemalonų kvapą.
   • Papuošalai neturėtų būti ryškūs.
2. 2 Sužinokite meniu, kad sutaupytumėte laiko priimant užsakymus. Jei norite išvengti klaidų ir vėlavimų, laisvalaikiu išmokite meniu.
   • Sužinokite kiekvieno patiekalo skonį. Pavyzdžiui, jei klientas užsisako sumuštinį, turite žinoti, kokią duoną galite pasiūlyti ir ką ant jos dėti.
   • Sužinokite, kuriuose maisto produktuose yra mėsos, pieno produktų ir įprastų alergenų, tokių kaip žemės riešutai. Būkite pasirengę pasiūlyti panašų patiekalą, bet be maisto produktų, kurių klientas nemėgsta.
   • Prieš pamainą peržiūrėkite šiandienos valgių sąrašą.
3. 3 Mandagiai paklauskite kliento, ar jis norėtų užsisakyti ką nors kita. Viršininkai jus už tai mylės, o jūsų patarimas augs.
   • Sužinokite, kurie spiritiniai gėrimai yra aukštos kokybės ir brangūs, ir pasiūlykite juos savo klientams.
   • Visada pasiūlykite užkandžių.
   • Nebūk atkaklus ir neklaidink kliento.
4. 4 Jums bus lengviau dirbti, jei pakeliui į virtuvę ir atgal atliksite tris dalykus vienu metu. Eidami į virtuvę rinkite tuščius indus nuo stalų. Grįždami grįžkite į visus stalus iš karto, o ne nešiokite po vieną.
   • Jei esate nepatyrusi padavėja ir negalite prisiminti užsakymo, užsirašykite jį tiesiai prieš klientą (ir, jei reikia, užsirašykite sau, ką reikia padaryti per ateinančias 5-10 minučių).
5. 5 Išmokite tinkamai valdyti savo laiką. Stebėkite, kiek laiko praėjo nuo užsakymo priėmimo, taip pat sužinokite, kiek laiko reikia kiekvienam patiekalui paruošti. Kreipkitės į kiekvieną stalą po to, kai klientai baigia valgyti užsakytus patiekalus. Judėkite greitai (bet nebėkite) ir stenkitės išlaikyti pasirinktą tempą.
   • Praneškite klientui, kiek laiko jis lauks savo užsakymo. Pavyzdžiui, jei kas nors užsisako kepsnį, pasakykite, kiek laiko užtruks jo paruošimas.Arba jei sriuba baigta ir virėjas turi paruošti naują porciją, praneškite klientui ir būtinai pasiūlykite alternatyvų patiekalą.
6. 6 Patikrinkite patiekalą prieš atnešdami jį klientui, ypač ypatingų pageidavimų atvejais. Jei patiekalas yra toks pat, kokį užsakė klientas, išvengsite vargo.
   • Jei patiekalas supainiotas, apie tai informuokite virtuvę ir klientą. Atsiprašykite už vėlavimą ir, jei taip yra jūsų įstaigoje, pasiūlykite klientui ką nors įstaigos sąskaita.
7. 7 Prisiminkite daugumos klientų pageidavimus. Pavyzdžiui, mėsainiai visada patiekiami su kečupu, o vaikai dažnai numeta stalo įrankius. Išsiaiškinkite tam tikrų kategorijų klientų prašymus ir iš anksto juos įvykdykite. Taip sutaupysite laiko tiek klientams, tiek sau, o tai teigiamai paveiks arbatpinigių sumą.
   • Papildomus stalo įrankius, prieskonių maišelius, servetėles galima laikyti prijuostės kišenėje.
8. 8 Neleiskite blogiems patarimams sugadinti nuotaikos. Niekada nesiskųskite blogu patarimu, kai gerai aptarnaujate savo klientus. Galite būti atleisti arba turėti blogų santykių su likusiu aptarnaujančiu personalu.
   • Kai kurie žmonės niekada nemoka gero arbatpinigių, neatsižvelgdami į paslaugų kokybę, o kiti tiesiog negali sau leisti sumokėti gero arbatpinigių.
9. 9 Nesėdėk šalia. Jei neturite klientų, darykite ką nors kita (restorane visada yra darbo). Parodykite savo darbdaviui, kad žinote, kaip dirbti, ir būkite iniciatyvus.
   • Jei jūsų klientai nereikalauja dėmesio, pažvelkite į kitus klientus. Galbūt kai kuriems iš jų kažko reikia (bet pasistenkite nesugadinti santykių su kitu aptarnaujančiu personalu).

2 metodas iš 4: Konkrečių situacijų sprendimas

1. 1 Kai vaikai užsako, atkreipkite dėmesį į tėvus. Vaikas gali užsisakyti nesveiko maisto, kurio tėvai nepatvirtino. Prieš kartodami įsakymą, suteikite tėvams galimybę prieštarauti.
   • Jei tėvai nepastebi, pakartokite nurodymą garsiai ir aiškiai, kad suteiktumėte jiems dar vieną galimybę pakeisti tvarką.
   • Jei tėvai prieštarauja, pasakykite vaikui: „Atsiprašau, aš negaliu to atnešti. Ar galiu jums padėti kuo nors kitu? "
   • Jei asmeniškai nepritariate vaiko pasirinkimui, nieko nesakykite. Sprendimą turi priimti vaiko tėvai (tik tuo atveju, jei jis nepažeidžia įstatymų, pavyzdžiui, užsisakydamas alkoholio).
2. 2 Nedėkite šalia vaikų pavojingų daiktų, pavyzdžiui, karštų indų, aštrių stalo įrankių ir kitų pavojingų daiktų. Tokiu atveju padėkite objektą šalia tėvų ir atkreipkite jų dėmesį sakydami: „Prašau“.
3. 3 Kuo greičiau aptarnaukite tėvus su vaikais. Kūdikiai ir maži vaikai yra labai neramūs, todėl, jei užsakymas vėluoja, nuo to gali nukentėti visi restorano klientai. Dažniau ateikite prie stalų su vaikais ir patiekite tokius stalus daugiafunkciniu režimu (kad paspartintumėte procesą).
   • Stenkitės tuo pačiu metu atsinešti maisto ir gėrimų.
   • Jei tėvai užsisako patiekalą, kurio paruošimas užtrunka ilgai, pasiūlykite jiems kitą patiekalą, kurio paruošimas užtruks daug mažiau laiko.
   • Tai reta situacija, kai jūs turite atnešti sąskaitą, kai ateinate dėl tuščių lėkščių. Tačiau paprašykite leidimo išimti lėkštę, jei ant jos liko maisto.
   • Neleiskite tėvams galvoti, kad norite juos kuo greičiau ištraukti. Jie įvertins jūsų gerą ir greitą aptarnavimą, tačiau nepersistenkite su įkyriu aptarnavimu.
4. 4 Nesivelkite į ginčus dėl to, kas mokės. Tokiu atveju padėkite sąskaitą stalo centre, o ne šalia vieno iš klientų. Jei klientai paprašys jūsų išspręsti ginčą, nusišypsokite ir pasakykite, kad grįšite šiek tiek vėliau.
5. 5 Sužinokite, kaip tinkamai patiekti arbatą ir kavą, nes kai kurie klientai į šiuos gėrimus žiūri labai rimtai. Nepaisykite šio patarimo, kai aptarnaujate nuolatinį klientą, kurį žinote, ką reikia padaryti.
   • Arbatos mėgėjams ypač rūpi alaus gaminimo procesas.Įsitikinkite, kad teisingai užsirašėte arbatos rūšį, kurią užsisakėte, ir atsineškite pieno, citrinos ir cukraus (tik tuo atveju).
   • Nekiškite nieko į arbatą ar kavą neklausdami kliento.
   • Nedėkite šaukšto į arbatą ar kavą. Tai sumažina gėrimo temperatūrą, o kai kurie klientai renkasi labai karštus gėrimus.
6. 6 Paklauskite, ar klientai norėtų, kad atvežtumėte vandens, jei užsisakytų alkoholinių gėrimų (tai labiau aktualu restorane nei bare). Daugelis žmonių mėgsta alkoholinį gėrimą praskiesti vandeniu, kad sumažėtų neigiamas alkoholio vartojimo poveikis.
   • Daugelyje šalių nėra įprasta alkoholinius gėrimus skiesti vandeniu.
7. 7 Niekada nestatykite ant stalo daiktų, kuriuos pakėlėte nuo grindų. Net jei tai tik meniu ar druskos purtyklė, turite jį pakeisti. Jūsų klientams nereikia grindų mikrobų.
8. 8 Atlikite tam tikras užduotis, pavyzdžiui, atidarykite vyno butelį, kad išmoktumėte jas atlikti greičiau ir vikriau.
   • Daugeliu atvejų padavėjai atidaro butelį vyno tiesiai prieš klientą. Atlikdami šią užduotį, buteliuką atidarysite greitai ir natūraliai.
9. 9 Jei esate atsakingas už muzikos pasirinkimą, sumažinkite arba padidinkite garsumą iki priimtino lygio ir pasirinkite tinkamą melodiją. Niekada neleiskite viso muzikos albumo; groti skirtingas melodijas, kad patenkintų visų klientų skonį.
   • Ryte ar po pietų kavinėje ar restorane geriau paleisti ramią ir nepastebimą muziką (pavyzdžiui, klasiką).
   • Vakare klientai mėgsta klausytis energingesnės muzikos, tačiau tai labai priklauso nuo bendros įstaigos atmosferos. Daugeliu atvejų klientams nereikia labai garsios muzikos, nes jie nori kalbėtis vienas su kitu. Bet kokiu atveju padavėjai retai būna atsakingi už muzikos rinkimą piko valandomis.

3 metodas iš 4: Paslaugos kokybė

1. 1 Kai klientai atsisėda, pažvelkite į juos ir prisistatykite. Šis atidarymas paprastai yra didelis patarimas ir taip pat suteikia klientams galimybę mandagiai su jumis susisiekti vėliau.
   • Taip pat galite prisistatyti platindami meniu ir tikrindami, ar kiekvienam klientui yra stalo įrankių ir servetėlių.
2. 2 Būkite mandagūs ir draugiški net ir neturtingiausiems klientams, kad jie jaustųsi kuo patogiau.
   • Paklauskite klientų, ar jie pirmą kartą lankosi jūsų restorane. Jei atsakymas teigiamas, pasiūlykite jiems savo pagalbą renkantis patiekalus.
   • Būkite draugiški, bet netrukdykite pokalbiui tarp klientų. Atlikite savo darbą ir atsitraukite, kad suteiktumėte klientams galimybę pasimėgauti maistu ar asmeniškai pasikalbėti.
   • Nepamirškite šypsotis. Kad ir kokie erzinantys būtų klientai ar kolegos, padėkite šypseną veidui ir darykite tai.
   • Niekada nekalbėkite apie klientus, net jei jie jūsų negirdi. Aptardami klientus, darykite tai mandagiai ir pagarbiai.
3. 3 Gerbkite kliento asmeninę erdvę. Niekada nesėskite prie vieno stalo su klientu, kad užrašytumėte užsakymą, nespauskite rankos klientui (nebent tai yra įstaigos sveikinimo politika) ar apkabinkite (nebent esate artimi draugai su klientu). Jūsų draugiškumo laipsnis priklausys nuo įstaigos, kurioje dirbate.
   • Tyrimai rodo, kad padavėjos, kurios lengvai paliečia kliento petį ar ranką, gauna daugiau patarimų. Darykite tai tik tada, kai klientas ramus ir patogus, ir niekada nedarykite to su moterimi, lydinčia klientą. Būkite draugiškas, o ne flirtuojantis.
4. 4 Jei klientas klausia jūsų patarimo dėl maisto pasirinkimo, būkite pasirengęs atsakyti į visus klausimus arba rekomenduoti mėgstamą maistą (kiekvienoje kategorijoje). Jei klientas užsisako patiekalą, kurio nemėgsta dauguma kitų restorano valgytojų, rekomenduokite jam kitą patiekalą.
   • Klientams patinka, kai jiems rekomenduojami patys skaniausi patiekalai, tačiau nesileiskite per toli ir aprašykite patiekalų trūkumus.Vietoj to rekomenduokite patiekalą, kuris jums asmeniškai patinka arba kuris yra virtuvės šefo firminis patiekalas.
5. 5 Būkite pasirengę patenkinti visus pagrįstus klientų prašymus. Daugelis klientų vengia tam tikrų maisto produktų (ypač tų, kurie sukelia alergiją). Jei nežinote, iš kokių produktų ruošiamas užsakytas patiekalas, sužinokite ir apie tai informuokite klientą.
   • Niekada neapgaukite klientų, atnešdami jiems patiekalų, pagamintų iš nepageidaujamo maisto. Jei negalite atsinešti užsakyto patiekalo, tiesiog pasakykite tai ir pasiūlykite klientui kitą (panašų) patiekalą.
   • Neklauskite klientų. Atminkite, kad yra daug priežasčių keisti tvarką: religinės, vegetariškos / veganinės, kultūrinės ir dietinės. Jei galite pakeisti užsakymą, neklauskite klientų nereikalingų klausimų.
6. 6 Pakartokite užsakymą garsiai. Tyrimai rodo, kad padavėjai, kurie pakartoja užsakymą garsiai (priešais klientą), gauna daugiau patarimų. Tai taip pat leis klientui ištaisyti klaidas arba pakeisti užsakymą.
7. 7 Reguliariai eikite prie savo klientų stalų. Laikui bėgant išmoksite nustatyti, kaip dažnai tai daryti. Būtinai ateikite prie stalo, kai klientai jau baigia valgyti patiekalą arba kai jiems nuobodu (ar pikta) laukiant užsakymo.
   • Jei galite, pasakykite savo klientams, kiek laiko užtruks jų užsakytų patiekalų paruošimas.
   • Eikite prie stalo, kad užpildytumėte klientų akinius, arba paklauskite, ar jie nori ko nors kito.
8. 8 Išimkite lėkštes, stiklines ir stalo įrankius, kai klientai baigs kitą valgį. Visada paprašykite leidimo išimti lėkštę, jei ant jos liko maisto (jei maisto liko per daug, paklauskite, ar viskas buvo tvarkoje).
   • Daugelyje restoranų nepatenkintiems klientams siūloma ką nors įstaigos sąskaita. Ši praktika gali sutaupyti jūsų patarimo.
9. 9 Būkite draugiškas su pasikartojančiais klientais. Kai kas nors daugiau nei vieną kartą sėdi prie jūsų stalų, pabandykite juos geriau pažinti. Jums nereikia su jais draugauti, tačiau greičiausiai kai kurie iš jų jums patiks.
   • Prisiminkite jų vardus, mėgstamus gėrimus, kur jie dirba. Leiskite jiems jaustis taip, lyg jie eitų į restoraną aplankyti draugo - jūs!
   • Užsirašykite savo nuolatinių klientų pageidavimus. Pavyzdžiui, klientas bus sužavėtas, jei reguliariai apsilankęs prisiminsite, kokį kepsnį jis mėgsta.
10. 10 Nelaukite, kol klientas baigs ir paprašys sąskaitos faktūros. Paklauskite, ar galite dar ką nors padaryti dėl jo; pasiūlyti atnešti desertą, išsinešti ar sąskaitą.
    • Jei klientai sako, kad nieko daugiau nenori, paklauskite, ar galite juos apskaičiuoti.
    • Jei klientai prašo atsinešti sąskaitą faktūrą, tai reiškia, kad jie skuba arba nelaukė, kol patys prie jų prisiartinsite.
    • Niekada neklauskite kliento, ar jam reikia pokyčių. Atsineškite savo daiktą ir padėkite jį ant stalo.

4 metodas iš 4: mokymasis naujame darbe

1. 1 Iš anksto sužinokite meniu. Atvykę į pokalbį, imkitės iniciatyvos, paprašykite meniu ir pasiimkite su savimi. Dideli restoranai turi edukacines programas, supažindinančias su virtuve ir meniu; barai ir mažos įstaigos tikisi, kad to išmoksite patys.
2. 2 Ateikite į darbą laiku ar net šiek tiek anksčiau. Punktualumas yra svarbi kiekvieno darbuotojo savybė, ypač jei tik pradedate eiti savo pareigas.
3. 3 Klausykitės patyrusių kolegų nurodymų, net jei anksčiau jau dirbote padavėja - turėtumėte atkreipti dėmesį į naujo darbo niuansus. Kiekvienas restoranas veikia skirtingai, todėl žinant detales jūsų darbas bus lengvesnis. Be to, niekada nepakenks būti pagarbiam savo viršininkui ir kolegoms ir nepradėti pokalbio fraze: „Aš tai jau žinau“.
4. 4 Laikykitės bendro tempo. Jei niekada nedirbote užimtame restorane, galite būti nustebinti (ir pavargę) dėl didelio darbo tempo. Darykite viską, kad neatsiliktumėte nuo kitų padavėjų tempo.Laikui bėgant priprasite ir jums bus lengviau dirbti, tačiau iš pradžių gali tekti pasistengti.
5. 5 Darykite nemalonius darbus, nesiskųsdami. Savo karjerą pradėsite nuo pat pirmo laiptelio, tačiau skųsdamiesi niekada nepakilsite karjeros laiptais. Jei jūsų paprašys, išvalykite stalus ar dirbkite ne darbo valandomis ir prisiminkite, kad judėdami aukštyn turėsite daugiau pasirinkimo.
6. 6 Konstruktyvią kritiką priimkite ramiai. Bendradarbiai gali jus apkaltinti, kad jūsų paslaugų kokybė gąsdina klientus (tai daro įtaką arbatpinigiams). Tokiu atveju tiesiog nusišypsokite ir pasakykite sau, kad laikui bėgant išmoksite viską daryti daug geriau.
   • Tai tikrai ne kiekviename restorane. Prieš kreipdamiesi dėl darbo sužinokite apie šios įstaigos procedūras ir darbo atmosferą.
7. 7 Imkitės papildomų pamainų, ypač karjeros pradžioje, kad įtikintumėte savo viršininkus ir kolegas, kad esate patikimi (jie žinos, kad galite ką nors pakeisti ir gali atlikti papildomą darbą).
8. 8 Jei nieko nežinote, užduokite klausimus. Parodykite susidomėjimą mokytis konkrečių įgūdžių ar konkrečių procesų. Jūsų bendradarbiai žino, kad esate naujas, ir tikrai rasite ką nors, kas vertina jūsų klausimus.
   • Bet tai nereiškia, kad turite klausti apie savo darbą. - Kada baigsis mano pamaina? arba "Ar turėčiau tai padaryti?" - tokie klausimai erzins jūsų kolegas ir darbdavį.

Patarimai

• Visada pradėkite nuo užkandžių, tada pasiūlykite gėrimų ir pirmųjų patiekalų. Užkandžiai paruošiami per kelias minutes.
• Palikite problemas ir blogą nuotaiką namuose.
• Parodykite pagarbą visiems klientams.
• Žmonės ateina į restoraną atsipalaiduoti. Taigi atsipalaiduokite ir jūs.
• Visada būkite mandagus net blogiausiems klientams. Jūs netgi galite jiems šypsotis (netikra šypsena).

Įspėjimai

• Niekada nepalikite vieno kliento aptarnauti kito. Jei neturite kito pasirinkimo, bent atsiprašykite.
• Niekada neskaičiuokite arbatpinigių prieš klientus.
• Niekada nesigirkite ir neaptarinėkite patarimo su kitais padavėjais.