Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 4: Dygę kukurūzai
• 2 dalis iš 4: misos rauginimas
• 3 dalis iš 4: Distiliavimas
• 4 dalis iš 4: Skiedžiantis ir senstantis viskis
• Patarimai
• Įspėjimai

Dėmesio:šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų žmonėms.

Visame pasaulyje yra daug skirtingų viskių, tačiau pagrindiniai jų gaminimo žingsniai yra labai panašūs. Norint pagaminti savo viskį, reikia tik kelių įrankių ir produktų. Viskio gamybos procesas suskirstytas į keletą etapų, kurie vyksta keletą savaičių. Šis receptas parodys, kaip pirmiausia pasigaminti kukurūzų tyrę, ją nuplauti, distiliuoti, o paskui įkvėpti autentiško viskio dvasios.

Ingridientai

• 4,5 kg neskaldytų kukurūzų branduolių
• 19 litrų vandens ir papildomai šiltas vanduo daigumui
• Maždaug 1 puodelis (237 g) šampano mielių (proporcijas žr. Gamintojo instrukcijose)
• Didelis skudurinis krepšys,
• Tuščia pagalvės užvalkalas

Rezultatas: apie 7,5 litro viskio

Žingsniai

1 dalis iš 4: Dygę kukurūzai

Daigintų kukurūzų branduolių problemą lengva išspręsti - būtina, kad drėgmė patektų ant kukurūzų, o jie, kukurūzai, sudygtų. Kai grūdai išdygsta, jie yra paruošti košei. Puree yra šilto vandens ir grūdų derinys. Tyre esantys fermentai ištirpina grūduose esantį krakmolą ir išskiria cukrų.

1. 1 Pradėkite daiginimo procesą, mirkydami kukurūzus šiltame vandenyje. Į skudurų maišelį įdėkite 4,5 kg neluptų kukurūzų branduolių ir sudėkite į didelį kibirą ar indą. Tada užpildykite skudurų maišelį šiltu vandeniu. Įsitikinkite, kad kukurūzai yra visiškai ir tolygiai šlapi.
   • Kodėl daiginti viskio grūdus? Trumpai tariant, daigintiems kukurūzams į mišinį reikia dėti mažiau cukraus, o tai leidžia natūraliau fermentuoti viskį. Šis metodas dar vadinamas „salyklu“, nes daiginimas skatina fermentų išsiskyrimą krakmolui paversti cukrumi. Tada šis cukrus tampa viskio alkoholio pagrindu.
2. 2 Leiskite kukurūzams sudygti 8-10 dienų. Krepšį laikykite šiltoje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, gerai izoliuotame garaže ar rūsyje. Įsitikinkite, kad kukurūzai lieka šlapi maždaug pusantros savaitės. Dygimo metu kukurūzų temperatūra turi būti nuo +17 ° C iki + 30 ° C.
3. 3 Nuimkite daigus nuo kukurūzų. Palaukite, kol ūgliai išaugs iki 0,6 cm ilgio, tada nuplaukite kukurūzus kibire švaraus vandens. Tai darydami stenkitės pašalinti didžiąją dalį kauliukų rankomis. Išmeskite skalikus. Palikite kukurūzus.
4. 4 Sutrinkite branduolius. Kietu kočėlu, mediniu purvu ar bet kokiu kitu tinkamu daiktu spauskite branduolius, kol jie bus visiškai susmulkinti.
   • Jei norite, kukurūzams sutrinti galite naudoti miltų malūną. Tai galima padaryti tik tuo atveju, jei kukurūzai yra visiškai sausi; šlapi grūdai netinkamai praeis per miltų malūną.
   • Jei naudojate miltų malūną: sudygusius grūdus plonu sluoksniu paskleiskite ant švaraus, lygaus paviršiaus. Padėkite ventiliatorių šalia kukurūzų ir įjunkite. Leiskite ventiliatoriui išdžiūti šlapius grūdus, maišykite kelis kartus per dieną.
5. 5 Įpilkite 19 litrų. virinto karšto vandens, gaminant kukurūzų tyrę. Dabar jis paruoštas fermentuotis.

2 dalis iš 4: misos rauginimas

Šiame viskio paruošimo etape ypač svarbu, kad visi jūsų naudojami įrankiai ir indai būtų švarūs.Medžiagų patekimas iš išorinės aplinkos gali sugadinti visą viskio partiją. Būtinai sterilizuokite termometrus ir dangčius, kuriuos ketinate naudoti, ir prieš tai dezinfekuokite rankas.

1. 1 Palikite tyrę atvėsti iki +30 ºC. Norėdami patikrinti temperatūrą, panardinkite termometrą. Tyrelė turi atvėsti, bet vis tiek būti pakankamai šilta, kad mielės galėtų reaguoti.
2. 2 Įpilkite mielių. Ant tyrės užpilkite mieles ir uždenkite fermentatorių. Po keturių iki penkių minučių švelniai perkelkite fermentatorių į kampą, lėtai judėdami pirmyn ir atgal, kad suaktyvintumėte mieles.
3. 3 Atidarykite fermentatoriaus oro užraktą. Oro užraktas yra svarbi fermentacijos priemonė. Tai išskiria CO2, tuo pačiu neleidžiant orui patekti į mašiną. Oras tyrėje gali sumažinti mielių poveikį.
   • Oro užraktą galite lengvai pasigaminti patys, tačiau tai visai nebrangu. Galite nusipirkti už porą dolerių / šimtą rublių.
4. 4 Misos fermentacija turėtų vykti palyginti šiltoje aplinkoje. Fermentacijos procesas gali trukti nuo 5 iki 10 dienų, priklausomai nuo mielių, temperatūros ir naudojamų grūdų kiekio. Paimkite vandens skaitiklį, kad galėtumėte stebėti fermentacijos procesą. Jei skaitiklio rodmenys yra stabilūs dvi ar tris dienas iš eilės, pasiruoškite distiliavimui.
   • Fermentacijos metu stenkitės, kad mišinys būtų stabilioje maždaug 25 ° C temperatūroje. Vėlgi mielėms reikia pakankamai šilumos, kad aktyvuotų ir naudotų krakmolą.
5. 5 Kai tyrelė baigs fermentaciją, misą nukoškite arba išvalykite. Mišiniui filtruoti naudokite švarią pagalvės užvalkalą. Stenkitės kuo daugiau išspausti tyrės, kad likusi masė būtų kuo plonesnė.

3 dalis iš 4: Distiliavimas

Misa, išvalyta nuo kietų dalelių, vadinama koše. Šiuo metu gautame plovime yra apie 15% alkoholio. Distiliuojant misą žymiai padidės alkoholio kiekis. Tačiau, norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite specialų varį. Jei esate visų profesijų kėdė ir turite laisvo laiko, mašiną galite pasigaminti patys.

1. 1 Lėtai kaitinkite košę, kol pradės virti. Kalbant apie viskį, distiliavimo metu nereikia skubėti; Kaitinkite košę ant vidutinės ugnies nuo 30 minučių iki valandos, kol ji tiesiog užvirs. Per greitai įkaitinus misą, gali sudegti ir atsirasti nepageidaujamų skonių. Distiliavimo temperatūros diapazonas yra nuo 78 ° iki 100 ° C.
   • Kodėl būtent tokia temperatūra? Alkoholis ir vanduo turi skirtingą virimo temperatūrą. Alkoholis pradeda garuoti esant 78 ° C temperatūrai, o vanduo - nuo 100 ° C. Taigi, jei misą pašildysite iki 78–100 ° C temperatūros, garuose bus tik alkoholio, vandens nebus.
2. 2 Prijunkite kondensato vamzdelius, kai skalbiniai įkaista iki 50–60 ° C temperatūros. Kondensatoriaus vamzdeliai pašalina alkoholio garus ir greitai atvėsina, grąžindami į ankstesnę skystą būseną. Lėtai, bet užtikrintai, kondensatoriaus vamzdžiai pradės išleisti skystį.
3. 3 Atsikratykite nešvarumų. Priemaišos yra lakiųjų junginių mišinys, kuris išgaruoja iš misos ir neturėtų būti naudojamas... Juose, be kita ko, yra metanolio, kuris dideliais kiekiais gali būti mirtinas. Laimei, priemaišos pirmiausia išgaruoja iš misos. Pavyzdžiui, iš 19 litrų gėrimo dėl saugumo pasiruoškite išmesti pirmuosius 50–100 ml gauto skysčio.
4. 4 Didžiąją dalį išpilstykite į pusės litro butelius. Atsikratę nešvarumų, pasiruoškite surinkti reikiamą gėrimo dalį. Kai termometras ant kondensatoriaus vamzdžio rodo 80–85 ° C, pradedate rinkti vertingą prizą - mėnulio spindesį. Tai taip pat vadinama distiliato „kūnu“.
5. 5 Nuleiskite uodegas. Toliau rinkite masę, kol termometras ant kondensatoriaus vamzdžio parodys 96 ° C.Šiuo metu fuselio aliejai pradeda dalyvauti distiliavimo procese, kurį reikia išmesti.
6. 6 Išjunkite šildymo šaltinį ir leiskite prietaisui atvėsti. Leiskite distiliuotam mėnulio švytėjimui tinkamai atvėsti.

4 dalis iš 4: Skiedžiantis ir senstantis viskis

Šiuo metu turite mėnulio spindesį - stiprų alkoholį, viskį. Norėdami sukurti parduotuvėje įsigytą gėrimą, turite atskiesti viskį iki 40–50%.

1. 1 Naudokite matavimus ir vandens skaitiklį, kad patikrintumėte alkoholio kiekį (alkoholio frakciją) mėnulio šviesoje. Turėtumėte žinoti, koks stiprus mėnulis, priklausomai nuo to, kaip gerai vyko distiliavimo procesas.
   • Įsitikinkite, kad nesupainiojate skaitiklio rodmenų. Indikatorius visada bus dvigubai didesnis už matavimų sumą.
2. 2 Viskio stiprumas. Jei nuspręsite, kokio stiprumo bus viskis, laikykitės maždaug 58–70% ALA. Senėjimas suminkštins viskį ir suteiks jam ypatingo skonio. Viskis turėtų būti brandinamas tik statinėse. Kai jis išpilstomas į butelius, senėjimo procesas sustoja.
   • Viskis dažniausiai brandinamas ąžuolo statinėse. Statinės pirmiausia sudeginamos arba apdorojamos ugnimi, arba senos statinės naudojamos gėrimui suteikti skonio.
   • Jei norite savo mėnesienai suteikti ąžuolo skonio, į savo viskį galite įmesti skrudintų ąžuolo drožlių. Skrudinkite ąžuolo drožles ant silpnos ugnies, kepkite orkaitėje valandą, kol jos kvepės, bet dar nesudegusios. Išimkite ir atvėsinkite. Įdėkite į viskio dubenį ir leiskite jam virti 5–15 dienų ar ilgiau, pagal jūsų skonį. Nuvalykite viskį per marlę arba švarią pagalvės užvalkalą, kad pašalintumėte šiukšles.
3. 3 Praskieskite viskį. Po senėjimo, prieš pradėdami ragauti, turite atskiesti viskį. Šiuo metu viskio stiprumas turėtų būti apie 60–80%, o tai suteiks nepamirštamą ugningą skonio patirtį. Tuo pačiu metu, siekiant malonesnio naudojimo, viskį reikia atskiesti iki 40–45%.
4. 4 Buteliuką ir mėgaukitės! Supilkite viskį, ant butelių pažymėdami išpilstymo datą. Visada žinokite, kada sustoti.

Patarimai

• Receptas apibūdina kukurūzų viskio, grūdinio viskio rūšies, gamybos procesą. Šiaurės Amerikos grūdų viskiui gaminti naudojami įvairūs grūdai. Burbonas yra vienas garsiausių grūdų viskių. Škotiškas ir airiškas viskis yra tipiški salyklo viskių pavyzdžiai, kuriuose vietoj grūdų naudojamas miežių salyklas.

Įspėjimai

• Patys ir kruopščiai išstudijuokite pasiruošimo naminiam alaus gaminimui temą. Viskas turi būti švaru. Jei dėl ko nors nesate tikri - viską dar kartą patikrinkite.