Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Glazūruotas kumpis suteikia jam patrauklią rudą spalvą, sustiprina jo skonį ir neleidžia jam išdžiūti kepimo metu. Kumpio šaldymo receptus galima rasti kulinarinėse knygose, internete ar net ant kumpio maišelio. Tačiau daugelis virėjų mieliau maišo glazūras su po ranka esančiais ingredientais arba sugalvoja savo unikalius receptus.

Žingsniai

1. 1 Kepkite kumpį. Virimo laikas skirsis priklausomai nuo kumpio dydžio ir kaulų. Jei kumpis jau visiškai paruoštas glaistymui, jį reikia tik pašildyti.
2. 2 Sumaišykite glazūrą. Jei užšaldymui reikia virti, kad sutirštėtų, prieš išimdami kumpį iš orkaitės, gerai išmaišykite ir išvirkite.
   • Saldžios glazūros geriausiai tinka su mirkytu ir nesūdytu kumpiu. Saldus glajus galima pasigaminti naudojant rudąjį cukrų, ananasų gabaliukus, vaisių sultis, medų, klevų sirupą ir net sodas ar tamsius gėrimus, tokius kaip burbonas.
   • Pikantišką glajų reikia naudoti su sūdytu kumpiu. Šiose glazūrose yra ir saldžių, ir pikantiškų ingredientų, tokių kaip garstyčios, pipirai, sojos padažas ar actas.
3. 3 Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, išimkite kumpį iš orkaitės. Jei ruošiate žalią kumpį, prieš išimdami įsitikinkite, kad jis visiškai iškepęs. Kumpis visiškai iškeps, kai vidinė temperatūra yra 70 ° C.
4. 4 Nubraukite kumpį. Dantytas kumpis ne tik atrodo patraukliai, bet ir leidžia glazūrai prasiskverbti į odą (odelę) ir pagardinti mėsą. Kai kurie virėjai nori nulupti odą ir nupjauti riebalus.
   • Padarykite keletą įstrižų pjūvių per 2,5 cm atstumą per visą viršutinį paviršių. Pasukite kumpį ir padarykite įstrižus pjūvius kita kryptimi, sudarydami deimantines akis.
   • Jei norite, paspauskite visą gvazdikėlį į kumpį deimantų centruose arba ten, kur susikerta linijos.
5. 5 Ant kumpio užtepkite glajų. Jei jūsų glazūroje yra vaisių gabalėlių, naudokite teptuką ar šaukštą. Naudokite pakankamai apledėjimo, kad įsigertų į išpjovas ir pagardintumėte mėsą.
6. 6 Grąžinkite kumpį į orkaitę ir tęskite kepti, kol glajus taps rudas ir blizgus. Tai reiškia, kad glazūra tapo karamelizuota ir aromatinga, įgijo riešutinį, karamelizuotą skonį.
   • Stebėkite kumpį, kol jis yra orkaitėje, kad apledėjimas nesudegtų.
7. 7 Paruošta.

Patarimai

• Paruoškite papildomą glajų ir patiekite kartu su kumpiu, kad žmonės galėtų jį pabarstyti ant kumpio griežinėlių.

Įspėjimai

• Nenaudokite riebalų iš kumpio šaldymo keptuvės. Paprastai jis yra per sūrus ir nėra skirtas pridėti prie glajaus, jei planuojate jį patiekti su kumpiu.

Ko tau reikia

• Kumpis
• Didelis peilis
• Gvazdikas
• Šepetys arba šaukštas