Turinys

• 2 dalis iš 2: Įpilkite įvairių ingredientų
• Patarimai
• Įspėjimai

1 Ištirpinkite ghee. Keptuvėje įkaitinkite ghee, kad visiškai ištirptų. Karštą aliejų supilkite į miltus, nuolat maišydami.

• Norėdami pradėti, įpilkite ½ puodelio (110 g) ghee. Jei po to vis dar yra sausų miltų arba norite pagaminti minkštesnį ir blizgesnį laddu, įpilkite dar vieną šaukštą ghee.
• Ghee yra rafinuotas ghee, turintis riešutų karamelės skonį. Jei nerandate ghee, galite jį pakeisti įprastu nesūdytu sviestu, tik laddu bus mažiau aromatingas.

2 Avinžirnių miltus pakepinkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Nuolat maišykite miltus. Prie viryklės turėsite stovėti apie 10–12 minučių, nuolat maišydami mišinį ir įsitikindami, kad jis tolygiai paruduoja. Tai yra pats svarbiausias ir svarbiausias žingsnis. Jei avinžirnių miltai nebus visiškai išvirti, jie išlaikys nelabai malonų žalią skonį, kitaip gali sudegti, o tai taip pat neigiamai paveiks saldainių skonį. Nuolat maišydami mišinį, išvengsite šių problemų.

• Galite naudoti gilią keptuvę, woką (mažo skersmens apvalus gilus kiniškas wok) arba puodą su sunkia dugnu.
• Žodis „besan“ hindi kalba reiškia avinžirnių miltus. Avinžirniai taip pat vadinami avinžirniais, Volozhsky arba avienos žirniais, nokhut.

3 Įpilkite kardamono ir pieno. Įpilkite kardamono miltelių (Indijoje vadinamas „elachi“). Jei nuspręsite įpilti pieno ir (arba) cinamono, kad gautumėte daugiau skonio, pridėkite šiuos ingredientus šiame etape. Greitai išmaišykite ir išjunkite ugnį.

• Pienas suteikia „Laddu“ sodresnį skonį ir puresnę tekstūrą, tačiau sutrumpina galiojimo laiką. Jei norite, galite praleisti pieną.

4 Leiskite mišiniui atvėsti. Perkelkite mišinį į didelį dubenį. Toliau maišykite mišinį maždaug minutę, kad avinžirnių miltai nesudegtų.Atidėkite ir palikite atvėsti maždaug dešimt minučių. Tai sustabdys cukraus tirpimą, tačiau neleiskite jam per daug atvėsti, kitaip cukrus netrukdys.

• Kol mišinys vėsta, galite paruošti cukranendrių miltelius, Indijoje vadinamus boraksais, jei norite juos naudoti vietoj įprasto cukraus.

5 Į mišinį įpilkite cukraus pudros. Kruopščiai sumaišykite. Į karštą mišinį nedėkite cukraus, kitaip jis gali sudegti. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.

• Jei turite tik įprastą cukrų, iš jo pasigaminkite cukraus pudros, sumalę virtuvės kombaine, kavos malūnėlyje arba trintuve.

6 Aklieji kamuoliai. Nusiplaukite ir nusausinkite rankas. Mišinį susukite į rutuliukus, sudėkite į hermetišką indą. Jei norite papuošti laddu, skaitykite toliau.

• Jei mišinys yra per sausas, kad susidarytų rutuliai, įpilkite dar vieną arbatinį šaukštelį (5 ml) ghee, išmaišykite ir bandykite dar kartą. Po truputį įpilkite ghee, kol mišinys gerai prilips.
• Bus lengviau išformuoti rutuliukus, jei mišinys bus dedamas į šaldytuvą 20-30 minučių.

2 dalis iš 2: Įpilkite įvairių ingredientų

1. 1 Įpilkite razinų. Razinas galima įpilti tiesiai į mišinį arba į kiekvieną kopėčią įdėti po vieną raziną. Kad razinos būtų ryškesnio skonio, pakepinkite jas ghee, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
   • Taip pat tinka bet kokių džiovintų vaisių griežinėliai.
2. 2 Papuoškite riešutais. Ant kiekvieno laddu dėkite migdolų, pusiau anakardžių arba pistacijų. Lengvai įspauskite veržlę į laddu.
3. 3 Apvoliokite migdolų trupiniuose. Jei apvoliosite laddu migdolų trupiniuose, gausite skanią traškią plutą.
   • Migdolų trupinius galite pasigaminti patys arba nusipirkti turguje ar parduotuvėje.
4. 4 Vietoj įprasto cukraus naudokite borakso cukranendrių cukrų. Jei turite cukranendrių cukraus, galite jį sumalti į miltelius ir panaudoti besan-laddu gamybai. Štai greitas šiek tiek didesnės „Besan Laddu“ partijos receptas:
   • Sumaišykite 2 ¼ puodelio (450 g) granuliuoto cukraus ir ½ puodelio (120 ml) vandens.
   • Mišinį pašildykite gilioje keptuvėje. Užvirkite. Nuolat maišykite 2-3 minutes.
   • Įpilkite šaukštą pieno ir išmaišykite. Jei ant viršaus susidaro purvinos putos, pašalinkite jas šaukštu ar mentele.
   • Įpilkite šaukštą ghee, kad nesusiglamžytų. Virkite, kol sirupas bus storas ir beveik skaidrus. Toliau intensyviai maišykite. Visa tai paprastai trunka apie dešimt minučių.
   • Išjunkite ugnį. Padėkite vėsioje vietoje. Toliau maišykite, kol mišinys atvės.

Patarimai

• Kai į avinžirnių miltų ir ghee mišinį pilate pieną, pienas turi šnypšti ir išnykti į miltus.
• Daugelis žmonių iš karto prideda ghee. Tai taip pat galima padaryti, tačiau sumaišyti ghee su miltais bus sunkiau, o tekstūra bus ne tokia gera.

Įspėjimai

• Mišinį nuolat maišykite ant silpnos ugnies, kitaip jis prilips prie keptuvės dugno ir sudegs.
• Atminkite, kad ghi ir avinžirnių miltų mišinys yra labai karštas.