Turinys

• Ingridientai
• Kepimas ant atviros ugnies
• Kepimas folijoje
• Žingsniai
• 1 metodas iš 2: skrudinimas ant atviros ugnies
• Paruoškite savo groteles
• „Kingclip“ skrudinimas
• 2 metodas iš 2: „Kingclip“ virimas folijoje
• Žuvies marinavimas ir grilio paruošimas
• „Kingclip“ skrudinimas
• Ko tau reikia
• Kepimas ant atviros ugnies
• Skrudinimas folijoje

„Kingclip“ yra valgoma „Congrio“ veislė. Ši žuvis turi tankią mėsą, todėl „kingclip“ filė gali atlaikyti grilio temperatūrą, nesubyrėjusi. Storas nugarinės dalis galima kepti ant atviros ugnies, o plonesnes geriausia kepti folijoje.

Ingridientai

Kepimas ant atviros ugnies

4-6 porcijos

• 900 g „kingclip“ filė
• 1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus arba ištirpinto margarino
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų
• 1/4 šaukštelio (1,25 ml) česnako miltelių
• 3-4 šaukštai (45-60 ml) citrinos sulčių

Kepimas folijoje

4-6 porcijos

• 900 g „kingclip“ filė
• 4-5 galvos česnako, susmulkintos
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltos jalapeno paprikos
• 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) maltų juodųjų pipirų
• 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai (45 ml) citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sauso raudonėlio
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sauso baziliko
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos

Žingsniai

1 metodas iš 2: skrudinimas ant atviros ugnies

Paruoškite savo groteles

1. 1 Įkaitinkite savo groteles iki didelės ugnies. Grilio tipas nesvarbus; jį reikia pašildyti iki maksimalios temperatūros.
   • Įkaitinus kepsninę iki aukštos temperatūros, ant grotelių iškepama mėsa. Be to, žuvis nelips prie vielos stovo.
   • Jei naudojate dujines ar elektrines groteles, įjunkite jas maksimalioje temperatūroje ir palikite kelias minutes.
   • Jei naudojate anglių kepsninę, tolygiai pabarstykite medžio anglį ir uždenkite ugnį. Grilis yra paruoštas naudoti, kai liepsna pradeda užgesti.
2. 2 Nuvalykite grotelių paviršių. Kepant kingclips ant atviros ugnies, labai svarbu nuvalyti paviršių, kad žuvies filė neliptų.
   • Prieš kepant grotelės turi būti švarios.
   • Jei grotelės nėra pakankamai švarios, uždenkite groteles penkias minutes, kol liepsna degs kuo aukščiau. Atidarykite groteles ir nuvalykite nešvarumus nuo grilio paviršiaus ugniai atspariu grotelių šepečiu.
3. 3 Kepimo groteles patepkite aliejumi. Kai liepsna pradeda nykti, įmerkite švarų audeklo gabalėlį į augalinį arba alyvuogių aliejų ir švelniai uždėkite ant grotelių paviršiaus.
   • Mūvėkite pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo liepsnos. Taip pat galite sulaikyti sudrėkintą audinio gabalą žnyplėmis.
   • Galite naudoti nelipnius maisto gaminimo purškiklius, tačiau tokius produktus rekomenduojama tepti prieš uždegant ugnį.

„Kingclip“ skrudinimas

1. 1 Aptepkite žuvį alyvuogių aliejumi. Padėkite „kingclip“ filė ant folijos arba pergamentinio popieriaus. Į žuvies filė įmasažuokite alyvuogių aliejų.
   • Jei norite kepti karališkąjį spaustuką ant atviros ugnies, geriausia naudoti didelę filė, o ne porciją patiekti porcijomis.
   • Vietoj alyvuogių aliejaus galite naudoti ištirpintą margariną.
2. 2 Pabarstykite filė druska, pipirais ir česnako milteliais. Filė iš abiejų pusių apibarstykite šiais trimis prieskoniais.
   • Stenkitės tolygiai paskirstyti prieskonius per visą žuvies ilgį.
3. 3 Padėkite karališką spaustuką ant paruoštos grotelės. Padėkite karališką spaustuką, oda žemyn, virš karščiausios ugnies vietos.
   • Jei taip išdėstysite žuvį, ji greitai iškeps, o visos sultys liks viduje ir žuvis nesuirs.
4. 4 Sumažinkite ugnį. 1–2 minutes pakepinus „kingclip“, sumažinkite šilumą iki vidutinės.
   • Jei naudojate anglių groteles, švelniai perkelkite žuvį į mažiau karštą vietą.
   • „Kingclip“, kaip ir daugumą žuvų, lengva perkepti, kai iškeps ant didelės ugnies. Todėl geriausia jį virti ant vidutinės ugnies.
5. 5 Apverskite žuvį vieną kartą. Patikrinkite „kingclip“ filė dugną ir, kai ji pasidaro raudona, apverskite filė į kitą pusę.
   • Tai turėtų būti padaryta vidutiniškai po 10 minučių.
   • Norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite plačią, plonu kraštu pagamintą mentelę.
   • Atminkite, kad per visą kepimo procesą žuvį reikia apversti tik vieną kartą.
6. 6 Virkite, kol suminkštės. Prieš išimdami iš grotelių, kepkite žuvį dar 10 minučių.
   • Norėdami patikrinti pasirengimą, paimkite šakutę ir perverkite filė viduryje. Filė minkštimas centre turi būti parudavęs ir paraudęs.
   • Taip pat galite naudoti termometrą. „Kingclip“ bus paruoštas, kai tik vidinė temperatūra pasieks 54–57 ° C
7. 7 Filė apšlakstykite citrinos sultimis. Palaukite 5 minutes ir tada pabarstykite filė citrinos sultimis.
   • Šiame virimo etape žuvies vidinė temperatūra turėtų pakilti. „Kingclip“ galima laikyti paruoštu, jei temperatūra pasiekė 60 ° С
8. 8 Supjaustykite žuvį ir patiekite. Naudokite mentelės ar peilio kraštą, kad padalintumėte „Kingclip“ filė į 4–6 lygias dalis.
   • Po to „kingclip“ yra visiškai paruoštas naudoti.

2 metodas iš 2: „Kingclip“ virimas folijoje

Žuvies marinavimas ir grilio paruošimas

1. 1 Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus. Nedideliame dubenyje sumaišykite česnaką, jalapenos, juodųjų pipirų, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, raudonėlio, baziliko ir druskos.
2. 2 Padalinkite „kingclip“ filė į dalis. Padalinkite filė į 4-6 lygias dalis, priklausomai nuo norimo porcijų skaičiaus.
   • Tai turėtų būti padaryta aštriu virtuviniu peiliu.
   • Nebūtina išlaikyti filė konsistencijos, todėl galite ją supjaustyti smulkiais gabalėliais, kad žuvis neskiltų kepant. Be to, mažesnės porcijos iškeps greičiau.
3. 3 Marinuokite žuvį mažiausiai 30 minučių. Įdėkite žuvį į marinatą. Apverskite jį, kad marinuotumėte visus kraštus, tada šaldykite 30 minučių arba 2 valandas.
   • Tokiu atveju „Kingclip“ reikia laikyti stikliniame dubenyje arba plastikiniame maišelyje. Nenaudokite metalinio kepimo indo.
4. 4 Įkaitinkite groteles. Kai žuvis bus beveik marinuota, įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies.
   • Įjunkite dujines arba elektrines groteles ant vidutinės ugnies.
   • Jei turite anglies kepsninę, naudokite vidutinį anglies kiekį. Palaukite, kol ant degalų atsiras pelenų.
   • Vidutinė temperatūra idealiai tinka žuvies kepimui folijoje. „Kingclip“ ir kitų rūšių žuvis lengva perkepti, tačiau ši rizika sumažėja esant vidutinei temperatūrai.
   • Kadangi žuvis nesilies prie grotelių grotelių, nesijaudinkite, kad jūsų grotelės bus švarios ir visą laiką sutepkite jas aliejumi.

„Kingclip“ skrudinimas

1. 1 Kiekvieną filė suvyniokite į foliją. Iš marinato išimkite „kingclip“ filė ir kiekvieną gabalėlį suvyniokite į atskirą foliją.
   • Išmeskite likusį marinatą.
   • Norėdami suvynioti kiekvieną filė, atlikite šiuos veiksmus:
     • Išvyniokite pakankamai didelę foliją, kad žuvį būtų galima apvynioti du kartus.
     • Įdėkite filė į centrą.
     • Sulenkite viršutinį ir apatinį folijos kraštus į filė centrą.
     • Sujunkite kairįjį ir dešinįjį folijos kraštus. Juos sulenkite ir kelis kartus apvyniokite aplink žuvį.
2. 2 Apvyniotą žuvį padėkite ant grotelių. Įdėkite žuvį į foliją ant atviros ugnies.
   • Kiekvieno maišo siūlės kraštai turi būti pasukti aukštyn. Jomis jokiu būdu negalima pasukti grotelių.
3. 3 Virkite 10-20 minučių. Kepkite žuvį ant atviros ugnies, kol iškeps. Plona filė bus paruošta per 10 minučių, o tankesnė - per 20 minučių.
   • Kepimo metu maišelius pasukite žnyplėmis.
   • Prieš nuimdami nuo ugnies, atidarykite vieną iš maišelių ir patikrinkite, ar filė paruošta. Jei filė bus paruošta, ji taps raudona ir ją bus lengva pradurti šakute. Vidinė temperatūra turi būti nuo 54 ° C iki 57 ° C.
4. 4 Kurį laiką atidėkite filė. Palikite filė 5-10 minučių.
   • Po to reikia patikrinti filė temperatūrą. Temperatūra turėtų siekti 60 ° C.
5. 5 Atidarykite maišus ir patiekite. Atidarykite kiekvieną maišelį ir patiekite.
   • Būkite atsargūs sukdami žuvį. Maišų viduje kaupiasi garai ir galite nudegti.

Ko tau reikia

Kepimas ant atviros ugnies

• Grilis
• Ugniai atsparus grotelių šepetys
• Švarus rankšluostis
• Virtuvės žnyplės
• Grilio aliejus arba nelipnus purškiklis
• Platus pečių ašmenys su plonu kraštu
• Šakutė
• Mėsos termometras
• Peilis
• Patiekalų patiekimas

Skrudinimas folijoje

• Stiklo indas arba didelis plastikinis maišelis
• „Corolla“
• Peilis
• Šaldytuvas
• Grilis
• Aliuminio folija
• Žnyplės
• Mėsos termometras
• Šakutė
• Patiekalų patiekimas