Turinys

• Ingridientai
• Sausų pupelių receptas
• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: Kaip virti sausas pupeles
• Slėginėje viryklėje
• 2 būdas iš 3: Kaip virti konservuotas pupeles
• 3 iš 3 metodas: receptų variantai
• Patarimai

Raudonos pupelės užima gana kuklią vietą šiuolaikiniame kulinariniame kraštovaizdyje. Nors daugeliui pupelės gali pasirodyti nuobodžios ir neįdomios, jos iš tikrųjų yra turtingos maistinėmis medžiagomis ir skanios, kai tinkamai paruoštos. Turėdami tik kelis receptus, vieną ar du puodelius raudonųjų pupelių ir keletą papildomų ingredientų galite paversti aukščiausios klasės patiekalu. Ir svarbiausia, kad bus pigusnes pupelės kainuoja daug mažiau mėsos ir kai kurių daržovių.

Ingridientai

Sausų pupelių receptas

• Trys puodeliai (450 gramų) sausų raudonųjų pupelių
• Vanduo
• Druska (pagal skonį)
• Dvi (2) česnako skiltelės (neprivaloma)
• Pusė (1/2) balto svogūno, supjaustyto (neprivaloma)
• Dvi (2) didelės morkos, kapotos (neprivaloma)
• Vienas (1) smulkintas lauro lapas (neprivaloma)

Žingsniai

1 būdas iš 3: Kaip virti sausas pupeles

1. 1 Rūšiuokite ir nuplaukite pupeles. Sausos pupelės yra vienas maistingiausių ir lengvai prieinamų maisto produktų, jas galima įsigyti vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Tačiau prieš verdant sausas pupeles reikia šiek tiek paruošti. Pradėkite barstyti pupeles ant lygaus paviršiaus ir ieškokite susmulkintų ir pakitusių pupelių. Pašalinkite juos ir visus smulkius akmenis.
   • Po to pupeles supilkite į kiaurasamtį ir švelniai nuplaukite jas šiek tiek tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite smulkias šiukšles ir purvo daleles, kurių galbūt praleidote rūšiuodami pupeles.
   • Nepriklausomai nuo pupelių kiekio, virimo procesas yra beveik tas pats. Šiame skyriuje daroma prielaida, kad gaminate maistą 450 gramų pupelės (maždaug 3 puodeliai sausų arba 6-7 puodeliai virtų pupelių), kuris skirtas 4-5 porcijoms.
2. 2 Jei įmanoma, leiskite pupelėms mirkti per naktį. Nuskintas ir nuplautas pupeles perkelkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu 2,5 cm virš pupelių lygio ir per naktį atšaldykite puode. Per tą laiką pupelės šiek tiek suminkštės ir sugers vandenį. Jis šiek tiek padidės ir šiek tiek susiraukšlės, o tai yra normalu.
   • Nors taip nėra poreikis, pupeles geriausia mirkyti, jei turite laiko. Taip sutrumpės kepimo laikas ir pupelės išvirs tolygiau. Be to, išmirkytos pupelės yra šiek tiek lengviau virškinamos ir, pripažinkime, sukelia mažiau dujų.
3. 3 Užvirkite pupeles. Jei mirkėte pupeles per naktį, išimkite jas iš šaldytuvo, nusausinkite ir vėl užpildykite vandeniu 2,5 cm virš pupelių lygio. Jei pupelių nemirkėte, užpilkite jas vandeniu ir padėkite ant viryklės. Aukštai įkaitinkite ir užvirinkite vandenį iki vidutinės virimo temperatūros.
   • Kad vanduo neputotų ir neperpildytų, galite į jį įlašinti šiek tiek augalinio arba alyvuogių aliejaus.
   • Jei naudojate česnaką, svogūnus ar bet kurį kitą aukščiau išvardytą ingredientą, įpilkite juos į vandenį, kai tik pastatysite puodą ant ugnies.
4. 4 Sumažinkite ugnį, kad vanduo šiek tiek užvirtų. Kai vanduo pradeda stipriai virti, sumažinkite ugnį. Po to vanduo turėtų šiek tiek užvirti. Lengvai išmaišykite pupeles. Uždenkite puodą dangčiu, bet palikite tarpą, kad garai galėtų išeiti.
5. 5 Po maždaug valandos pradėkite tikrinti, ar pupelės paruoštos. Sausos pupelės beveik visada yra virtos sąžiningai ilgam laikui... Pupas galite maišyti maždaug kas 15 minučių, tačiau nesitikėkite, kad jos išvirs greičiau nei per valandą. Po valandos galite patikrinti, ar pupelės paruoštos: norėdami tai padaryti, išimkite vieną pupelę ir suspauskite ją pirštais (žinoma, atvėsus). Nevalgykite žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų raudonųjų pupelių. Tai gali sukelti laikiną sutrikimą, panašų į apsinuodijimą maistu (žr. Žemiau esantį patarimų skyrių).
   • Jei pupelės truputį traškėja, jos nėra paruoštos. Pupelės turi būti visiškai lygios ir minkštos, iš vidaus beveik tešlos.
   • Būk kantrus. Sausas pupeles galima virti vieną ar keturias valandas, kol jos iškeps. Atsisakykite pagundos padidinti ugnį, nes dėl to pupelės gali kepti netolygiai.
6. 6 Kai pupelės šiek tiek suminkštės, įberkite šiek tiek druskos. Kai tik pastebėsite, kad pupelės pradeda minkštėti, į vandenį įpilkite kelis šaukštelius druskos. Tai suteiks pupelėms skanų, aštrų skonį.
   • Jokiu atveju ne įpilkite druskos anksčiau. Jei įberiate druskos dar nepradėjus minkštėti pupelėms, virti užtruks ilgiau ir ji nevirs sklandžiai.
7. 7 Nuimkite pupeles nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Toliau maišykite ir ragaukite pupeles kas 10-15 minučių. Kai pupelės yra visiškai minkštos, jos yra paruoštos! Nukelkite puodą nuo viryklės ir palaukite, kol pupelės atvės vandenyje, kuriame buvo virinamos.Po to patiekite pupeles ant stalo arba padėkite į šaldytuvą su vandeniu.
   • Jei pupelės atrodo per vandeningos, galite jas nusausinti. dalis vandens, bet stenkitės viso jo neišleisti. Kad pupelės išlaikytų savo konsistenciją ir skonį, būtina palikti šiek tiek vandens. Vanduo, kuriame virė pupelės, taip pat yra gana skanus ir pilnas maistinių medžiagų. Šis vanduo gali būti naudojamas įvairioms sriuboms.

Slėginėje viryklėje

1. 1 Paruoškite pupeles virimui, kaip aprašyta aukščiau. Su nedideliais pakeitimais pupelių virimas slėgio viryklėje (lėtoje viryklėje, lėtoje viryklėje ir pan.) Yra panašus į jų virimą puode. Pradėkite nuo tų pačių veiksmų, kaip aprašyta aukščiau: rūšiuokite ir nuplaukite pupeles, uždenkite jas vandeniu ir, jei įmanoma, leiskite mirkyti per naktį.
2. 2 Pupas perkelkite į greitpuodį ir uždenkite vandeniu. Jei per naktį mirkėte pupeles, nusausinkite vandenį, perkelkite jas į greitpuodį ir užpilkite šviežiu vandeniu. Priešingu atveju tiesiog įdėkite sausas pupeles į greitpuodį ir užpildykite jas vandeniu, kuris yra maždaug 2,5 centimetro aukščiau pupelių lygio. Tokiu atveju slėginė viryklė turi būti užpildyta mažiau nei iki pusės.
3. 3 Įkaitinkite greitpuodį iki aukšto slėgio. Uždarykite dangtį ir padėkite greitpuodį ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai slėgio viryklėje padidėja slėgis, sumažinkite šilumą, kad slėgis būtų pastovus. Jei turite elektrinę viryklę, tiesiog nustatykite aukštą slėgį.
   • Jei pridedate česnako ir kitų daržovių, prieš uždėdami dangtelį, įpilkite jų.
4. 4 Tikėkitės daug greitesnio virimo. Pupelės verdamos greitpuodyje daug greičiau nei įprastas puodas. Daugelyje greitpuodžių receptų pupelės užima 22–30 minučių. Po maždaug 20–22 minučių galite patikrinti, ar pupelės paruoštos, ir nuspręsti, kiek laiko kepti.
   • Kai pupelės iškeps, padėkite greitpuodį po tekančiu šaltu vandeniu, kad sumažintumėte slėgį, tada nusausinkite ir nuplaukite pupeles.

2 būdas iš 3: Kaip virti konservuotas pupeles

1. 1 Patikrinkite, kokias pupeles turite: paprastas arba su priedais. Skirtingai nuo sausų pupelių, konservuotos pupelės yra labai įvairios. Kai kuriuose konservuotuose maisto produktuose yra tik „įprastos“ pupelės ir skystis su konservantais. Kituose konservuotuose maisto produktuose gali būti padažo. Kai kuriuose konservuotuose maisto produktuose yra paruoštos pupelės, kurias galima tiesiog pašildyti. Pažvelkite į etiketę ir sužinokite, kokio tipo konservuotas pupeles nusipirkote.
   • Jei abejojate, atidžiau pažvelkite į etiketę. Daugelis gamintojų pateikia stiklainių pavyzdžių receptus ir patarimus, kaip geriausiai naudoti tam tikrą produktą.
2. 2 Paprastas pupeles nuplaukite. Paprastos konservuotos pupelės paprastai yra padengtos skaidriu, klampiu sūrymu. Tai padeda išlaikyti šviežumą ir pratęsti galiojimo laiką, tačiau sūrymas gali suteikti nemalonų „nenatūralų“ poskonį. Norėdami atsikratyti sūrymo, tiesiog įdėkite stiklainio turinį į kiaurasamtį ir keletą sekundžių nuplaukite pupeles po šaltu vandeniu.
3. 3 Puodeles kaitinkite puode arba mikrobangų krosnelėje. Konservuotos pupelės jau išvirusios, todėl prieš valgydami jas tiesiog pašildykite. Jei turite paprastų pupelių, į indą, kurį šildysite po skalavimo, įpilkite nedidelį kiekį vandens. Jei pupelės yra konservuotos su padažu, galite jas tiesiog pašildyti tame padaže. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, būtinai atsineškite orkaitėje saugų indą, pvz., Keraminį ar stiklinį dubenį, o ne metalinį ar plastikinį indą.
   • Žygio metu pupeles ir padažą galite pašildyti tiesiai skardinėje. Tiesiog atidarykite stiklainį iš viršaus ir atsargiai padėkite jį ant ugnies. Lengviausias būdas tai padaryti, jei virš ugnies turite metalines groteles. Jei tokių grotelių nėra, stiklainį galite uždėti ant akmens šalia ugnies.Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte.
4. 4 Į kitus patiekalus taip pat galite pridėti paprastų pupelių. Konservuose pupelės jau išvirusios, kurias lengva naudoti kituose receptuose. Jei šiems patiekalams reikia virti, pačioje pabaigoje įpilkite pupelių, kad jos neperkeptų. Paruoštas konservuotas pupeles galima dėti į šaltus patiekalus.
   • Kitame skyriuje Štai keletas raudonųjų pupelių naudojimo receptų. Jei nenurodyta kitaip, galima dėti ir virtų, ir paruoštų konservuotų pupelių.

3 iš 3 metodas: receptų variantai

1. 1 Pabandykite gaminti raudonas pupeles su ryžiais. Šis tradicinis pietų JAV patiekalas yra sveikas, sotus ir skanus. Pupelėse esantys baltymai ir maistinės skaidulos puikiai dera su ryžių angliavandeniais. Tikrai šventei raudonosios pupelės ir ryžiai gali būti papildyti kitais tradiciniais Pietų Amerikos patiekalais, tokiais kaip gumbo, jambalaya ar karštos dešros!
2. 2 Pabandykite virti Čilė. Šis aštrus troškinys, be abejo, yra vienas populiariausių patiekalų, kuriuose naudojamos raudonos pupelės. Čili paprastai būna mėsos („con carne“), ir yra daugybė jos paruošimo būdų. Vegetarai gali naudoti įvairias daržoves. Norėdami patiekalui suteikti tradicinės išvaizdos, galite jį papildyti pora kukurūzų duonos riekelių.
   • Jei ruošiate šį patiekalą iš sausų pupelių, turite jį virti beveik iki visiško pasirengimoir tada perkelkite į skystų čili ingredientų puodą. Taip pupelės bus virtos, kol išvirs, neužvirus. Jei naudojate konservuotas pupeles, pridėkite jas iki galo.
3. 3 Išbandykite pupelių sriubą. Pupelių sriuba yra skani, maistinga ir lengvai pagaminama - tereikia pupelių, vandens ir mėgstamų daržovių bei prieskonių. Taip pat galite pridėti kumpio (arba kumpio skonio prieskonių), kad gautumėte tradicinį skonį, nors dešra, vištiena, jautiena ar kita mėsa taip pat tinka. Nėra vieno teisingo pupelių sriubos gaminimo būdo, todėl turite daug kūrybiškumo! Tinkamų receptų galite rasti internete.
   • Jei turite sausų pupelių, galite jas išvirti beveik iki visiško pasirengimo, tada į puodą įpilkite kitų ingredientų.
   • Jei ieškote kažko naujo, pabandykite pridėti smulkintų pomidorų - jie puikiai dera su beveik bet kokia pupelių sriuba. Be to, pomidorai pilkšvą vandenį nuspalvins iki rusvai oranžinės spalvos, o ši sriuba atrodys labai patraukliai.
4. 4 Išbandykite šaltų pupelių salotas. Ar turite kelių rūšių konservuotų pupelių? Nusausinkite, nuplaukite pupeles, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir druskos ir išmaišykite, kad gautumėte mažai kalorijų turinčias salotas, kuriose gausu baltymų ir ląstelienos. Pabandykite pridėti smulkintų raudonųjų svogūnų, pomidorų ir kukurūzų, kad salotoms suteiktų įvairovės ir skonio. Nepaisant to, tokios salotos yra skanios be papildomų ingredientų!
5. 5 Išbandykite pupelių tyrę arba humusą. Tai nepaprastai paprasta. Pupas pagardinkite trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus ir sutrinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu, kol gausis vienalytė pasta.
   • Norėdami gauti sodresnį humuso skonį, įpilkite šiek tiek tahini (sezamo pastos) ir citrinos sulčių - tai yra tradicinio humuso ingredientai. Prieš patiekdami papuoškite kajeno pipirais ir petražolėmis.

Patarimai

• Skirtingos pupelių rūšys ruošiamos panašiai, todėl aukščiau pateikti patarimai dažniausiai tiks ir juodosioms arba baltosioms pupelėms. Kai kurių rūšių pupelių virimo laikas gali skirtis (pavyzdžiui, avinžirnius reikia virti labai ilgai).
• Nevalgyk žalios arba nepakankamai virtos pupelės. Tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.Nors šis apsinuodijimas retai kelia rimtą pavojų, jis gali sukelti pykinimą ir vėmimą kelias valandas.