Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 5: elnienos ruošimas
• 2 metodas iš 5: elnių kepsniai
• 3 metodas iš 5: elnienos kepsnys
• 4 metodas iš 5: troškinta elniena
• 5 metodas iš 5: elniena čili
• Patarimai

Elniena yra tradiciškiausia ir plačiausiai paplitusi žaidimų rūšis. Ankstyviesiems Amerikos kolonistams elniena buvo pagrindinis baltymų šaltinis ir padėjo išgyventi ilgas, šaltas žiemas. Žemės ūkiui pakeitus medžioklę, ant stalo atsirado kitos mėsos, tokios kaip jautiena, kiauliena ir paukštiena, o elniena tapo egzotiška alternatyva. Gerai iškeptas elnienos skonis gali būti net geresnis nei jautienos ar kitos mėsos. Išmokite kepti kepsnius, troškinius ir elnienos troškinius. Paruošimas (kepsniai): 20 minučiųVirimo laikas: 6-12 minučiųBendras laikas (be marinato): 30 minučių

Žingsniai

1 būdas iš 5: elnienos ruošimas

1. 1 Naudokite tik iš karto teisingai supjaustytą elnieną.. Kuo ilgiau mėsa traukiama, tuo skerdena tampa kietesnė. Pasirinkite elnienos mėsą, kuri buvo nulupta, supjaustyta, suvyniota ir tinkamai atšaldyta.
   • Elniena po pjaustymo turėtų stovėti 10–14 dienų. Tai leidžia mėsai šiek tiek išdžiūti, sumažina jos kalorijų kiekį ir daro ją apetitiškesnę.
2. 2 Nupjaukite visus matomus riebalus. Skirtingai nuo jautienos, kurios riebalai mėsai suteikia sultingumo ir skonio, elnių riebalai pablogina mėsos tekstūrą ir skonį. Prieš pradėdami virti, paimkite aštrų peilį ir nupjaukite riebalus nuo skerdenos.
   • Galite išmesti elnių riebalus, nors juos galima paversti tepalu tepimui, arba galite pasigaminti muilo ar taukų paukščiams maitinti.
   • Fascia yra plona membrana, apimanti ką tik perdirbtą elnių mėsą. Jį reikia pašalinti. Jis gali būti lipnus, todėl iš mėsos pašalinkite kuo daugiau jo, kad pagerėtų skonis ir būtų lengviau virti.
3. 3 Prieš kepdami mėsą, ją marinuokite. Elniena turi specifinį skonį, todėl, norėdami ją užmaskuoti, turite marinuoti mėsą, priklausomai nuo to, kaip ketinate ją kepti. Marinatas suminkštins mėsą, suteiks skonio ir pašalins nemalonų poskonį. Mėsą geriausia marinuoti šaldytuve per naktį, naudojant didelį maišelį su užtrauktuku.
   • Marinuokite mėsą mažais gabalėliais. Paprastai per naktį paliktas marinatas į mėsą įsigers tik kelis milimetrus. Todėl nėra prasmės marinuoti didelių mėsos gabalų. Elnienos mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir marinuokite.
   • Galite naudoti itališką salotų mišinį arba savo marinatą: į dubenį įpilkite pusę puodelio acto ir alyvuogių aliejaus, susmulkinto česnako galvutės, šaukštelio garstyčių ir pagardinkite itališkais prieskoniais (raudonėliu ir baziliku).
   • Norėdami kepti barbekiu padažą, sumaišykite smulkiai pjaustytų geltonųjų svogūnų galvą, 3-4 skilteles susmulkinto česnako su 5 šaukštais aliejaus ir patroškinkite, kol pasidarys skaidrus. Tada įpilkite 2 puodelius pomidorų padažo (arba kečupo), po pusę puodelio obuolių sidro, obuolių acto ir rudojo cukraus bei 2 šaukštus čili miltelių.
   • Jei nesate patenkintas specifiniu elnienos skoniu, paruoškite citrusinių vaisių marinatą. Citrusiniai vaisiai užmaskuoja stiprų elnienos kvapą ir daro jį malonesnį. Tokios mėsos galima pasiūlyti net vaikams ir ne per daug išrankiems svečiams. Pabandykite pasigaminti marinatą, sumaišydami pusę puodelio laimo sulčių su puse puodelio alyvuogių aliejaus ir tiek pat smulkintų petražolių, žaliųjų čili pipirų, šaukštelio maltų kmynų ir šokolado tekilos.
4. 4 Nupjautus elnių riebalus pakeiskite kitu riebalų šaltiniu. Nors elnių riebalai kenkia skoniui, mėsai trūksta marmuro, todėl, norint pagerinti mėsos skonį, reikia naudoti kitokio tipo riebalus.Galimi riebalų pakaitalai yra sviestas, margarinas, augalinis aliejus ir šoninė.
   • Bardavimą galima atlikti patepant mėsą. Šis metodas tinka, jei ruošiatės kepti mėsą ant grotelių ar kepti, nes kepimo metu ant mėsos galite užpilti riebalų. Apvertus mėsą, ją galima patepti lydyto sviesto arba alyvuogių aliejaus mišiniu, kad mėsa taptų kvapnesnė ir sultingesnė.
   • Prieš sutepdami mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais. Šis metodas tinka, jei turite didelių mėsos gabalų ir kepate juos orkaitėje. Šis metodas taip pat gali būti naudojamas ruošiant kumpį ar šoninę. Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite mėsą ir į išpjautas skylutes įkiškite šoninę arba taukus. Po kepimo mėsa taps sultinga.
5. 5 Skirtingi mėsos pjaustymo būdai reikalauja skirtingų virimo būdų. Kai kurie gabalai yra geresni kepsniams, o kiti gali būti troškinti arba perdirbti, kad būtų pagamintos elnienos dešrelės. Jei ketinate gaminti tam tikrą patiekalą, tada elnienos gabalėliai turi būti parinkti pagal pasirinktą receptą. Štai keletas patarimų:
   • Nugarinė arba nugarinė paprastai yra švelniausia ir gali būti pagaminta iš kepsnių arba supjaustyta smulkiais gabalėliais ir troškinta arba kepama karštame aliejuje. Nugarinę taip pat galima patiekti vidutinio skrudinimo.
   • Kepsnį geriausia gaminti iš kumpio dugno. Tokią mėsą reikia troškinti arba kepti žemoje temperatūroje ilgą laiką, kad mėsa taptų minkšta.
   • Kepsnius geriau kepti iš viršutinės kumpio dalies - būtent tai yra universalu pjaustant elnieną. Tokia mėsa iš pradžių yra šiek tiek kieta, tačiau, jei prieš kepant ji kruopščiai nuplaunama, tada ją galima naudoti įvairiems tikslams.
   • Šonkaulius, kaklą ir minkštą mėsą geriausia troškinti. Jei turite mėsmalę, galite pasigaminti maltos elnienos ar dešros.

2 metodas iš 5: elnių kepsniai

1. 1 Galite kepti kepsnius ant grotelių arba kepti keptuvėje. Abu metodai leidžia mėsą apskrudinti, kad ji būtų kruopščiai apskrudusi ir neliktų drėgna viduje.
   • Dujinės ir anglies grotelės idealiai tinka, jei norite, kad jūsų mėsa būtų dūminio skonio. Prieš kepdami 30 minučių įjunkite groteles.
   • Gera ketaus keptuvė taip pat idealiai tinka gaminti elnienos kepsnius. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šaukštą ar du alyvuogių aliejaus. Prieš panardindama košę į sviestą, ji turi įkaisti. Prieš dėdami kepsnius į keptuvę, palaukite, kol aliejus surūks.
2. 2 Kepsnius ir marinatą išimkite iš šaldytuvo likus 20–30 minučių iki virimo ir palikite kambario temperatūroje.
   • Įdėjus kepsnį tiesiai iš šaldytuvo į karštą keptuvę arba ant grotelių grotelių, mėsa kaista iš išorės, bet viduje atvėsta. Tuomet bus sunku pasiekti tinkamą vidinę temperatūrą, nesudegus mėsai iš išorės.
3. 3 Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais iš abiejų pusių, net jei anksčiau marinavote. Tokios mėsos nereikia iš anksto sūdyti, kitaip ji taps kieta - geriau pasūdyti prieš pat kepant.
4. 4 Kepkite mėsą iš abiejų pusių. Kepsnius geriausia virti ant vidutinės ugnies, tačiau kepsninę ar keptuvę reikia gerai pašildyti. Pamerkdami mėsą į aliejų turėtumėte išgirsti būdingą šnypštimą, priešingu atveju nedėkite mėsos, palaukite, kol aliejus įkais. Kepkite mėsą 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys pluta.
   • Jei kepsnius kepsite ketaus keptuvėje, atminkite, kad ji ilgai išlieka karšta, todėl, kad mėsa nesudegtų, geriausia keptuvę visiškai nukelti nuo viryklės, kai kepsniai bus paruošti.
   • Virimo laikas priklauso nuo kepsnio storio. Jei kepsnys yra daugiau nei 3 cm pločio, virkite šį kepsnį apie 10–12 minučių. Stebėkite mėsą ir patikrinkite dugną, kad neperkeptumėte.
   • Elnienos vidinė temperatūra turėtų būti apie 60 ° C. Esant aukštesnei temperatūrai, mėsa tampa aštri. Jei kepsnys yra daugiau nei 5 cm pločio, virkite jį šiek tiek ilgiau ant mažiau karštos grotelių dalies arba išjunkite dujas po keptuvė ir palikite mėsą, kol ji pravės.
5. 5 Mėsą užpilkite aliejumi. Galbūt kada nors susimąstėte, kodėl naminiai kepsniai nepasirodo taip gerai, kaip patiekiami restorane. Viskas dėl aliejaus. Apvertus kepsnį, ant viršaus apšlakstykite šiek tiek aliejaus, kad mėsa liktų sultinga. Jei naudojate keptuvę, į keptuvę įpilkite sviesto (ne daugiau kaip šaukštą) ir pakreipkite, kad aliejus tekėtų ant kepsnio.
6. 6 Padarykite vidutinio reto kepsnį. Nereikia daug keistis su kepsniu, tiesiog kepkite kiekvieną pusę apie 3-4 minutes. Elniena labai greitai dega, todėl pirštu paspaudę patikrinkite, ar mėsa iškepusi.
   • Norėdami patikrinti, ar kepsnys jau paruoštas, patrinkite nykštį ir rodomąjį pirštą, kad pamatytumėte, kaip jis jaučiasi. Krauju iškepta mėsa turėtų jaustis tarsi liesta nykščiu ir smiliumi. Vidutiniškai reta mėsa - nykštys ir vidurinis pirštas, galiausiai gerai padaryta mėsa - nykštys ir bevardis pirštas.
7. 7 Kepsnį palikite ant pjaustymo lentos ar serviravimo lėkštės 5-7 minutes. Tai atvėsins mėsos pluoštus ir išsaugos mėsos sultingumą. Jei šiuo metu uždengsite mėsą, ji ir toliau lėtai keps. Galite patiekti visą kepsnį arba supjaustyti gabalėliais.

3 metodas iš 5: elnienos kepsnys

1. 1 Nupjovę mėsos riebalų ir membranų perteklių, supjaustykite maždaug 3-4 cm pločio ir apie 4-5 cm gylio gabalus. Visoje mėsoje padarykite maždaug 10–12 panašių gabalų. Pradėkite šį mėsos gabalėlį su daržovėmis, taukais, pavyzdžiui, lašiniais. Mėsa taps daug skanesnė ir sultingesnė.
   • Norėdami gauti daugiau skonio, užpildykite mėsą česnaku ir pabarstykite rozmarinu, čiobreliais ir šalavijais.
   • Norėdami gauti daugiau riebalų, galite užpildyti sviesto gabalėliais.
2. 2 Uždenkite mėsą sausomis žolelėmis ir kelias valandas laikykite šaldytuve. Sausos žolelės puikiai tinka elnienos marinavimui. Žolelių mišinį galite pasigaminti patys arba nusipirkti paruoštą. Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis. Tiesiog paimkite saują žolelių ir įtrinkite į mėsą.
   • Lygiomis dalimis galite sumaišyti raudonėlį, baziliką, petražoles, papriką, svogūnų miltelius, druską ir pipirus.
   • Kaip viso grūdo marinatą, keptuvėje sumaišykite ketvirtadalį puodelio pankolio, kalendros ir kmynų sėklų. Juos šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje ir nuimkite nuo viryklės, kai pajusite prieskonių kvapą. Peilio galiuku sutrinkite sėklas. Į mišinį įpilkite čili miltelių, paprikos ir rudojo cukraus.
   • Arba mėsą galite palikti sūryme per naktį. Sūrymas sušvelnins elnienos kvapą ir padarys mėsą sultingesnę.
3. 3 Kepkite mėsą ant kepimo skardos ir ant daržovių pagalvėlės. Kepimo skardą išklokite daržovėmis ir mėsa taps sultingesnė. Be to, mėsa keps tolygiai, o daržovės suteiks papildomo skonio.
   • Šiam metodui puikiai tinka svogūnai, morkos, bulvės ir salierai. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves vidutinio dydžio gabalėliais. Daržovių pagardinti nereikia, kepant mėsos sultys jas pagardins.
   • Į kepimo skardos dugną supilkite šiek tiek vandens ar vištienos sultinio, nes elniena linkusi išdžiūti. Tai išlaikys drėgmę orkaitėje ir neleis mėsai išdžiūti.
4. 4 Įdėkite mėsą ant daržovių ir uždenkite kepimo skardą aliuminio folija. Kepkite 160 ° C temperatūroje 3 valandas. Paruošimą patikrinkite mėsos termometru. Mėsa kepama, jei vidinė mėsos temperatūra yra 55–65 ° C - viskas priklauso nuo pageidaujamo paruošimo laipsnio. Jei temperatūra bus aukštesnė, mėsa taps kieta.
   • Prieš patiekdami mėsą nukelkite nuo viryklės ir palikite uždengtą dar 10-15 minučių.Iš apatinio daržovių sluoksnio galima paruošti gerą padažą ir patiekti su elniena.

4 metodas iš 5: troškinta elniena

1. 1 Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į didelį dubenį su storais dugnais ir ant vidutinės ugnies apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Elnienos nereikia virti. Atvirkščiai, jūs norite gauti plutos ir rudos srutos ant puodo dugno. Jei ant keptuvės dugno susikaupia rusvas kvapas, tai darote teisingai.
   • Geras troškinys gali būti pagamintas iš maždaug kilogramo minkštos mėsos iš elnio kaklo ar krūtinkaulio. Troškiniui skirtą mėsą reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais.
   • Dėl rudos plutos geriausia prieš kepant mėsą apvolioti miltuose. Kiekvienam kilogramui mėsos paimkite 1–2 šaukštelius miltų.
2. 2 Kai mėsa šiek tiek paruduos, išimkite ją iš keptuvės ir suberkite daržoves, kurių reikia padažui mėsai gaminti. Pirmiausia pridėkite daržovių, kurių virimas užtrunka ilgiau, kol gerai iškeps. Taigi, į keptuvę pirmiausia sudėkite bulves, morkas ar ropes, tada sudėkite grybus, žirnius ir baziliko lapelius.
   • Pagrindiniam padažui supjaustykite dvi bulves, dvi morkas ir vieną mažą svogūną į vidutinius gabalėlius. Kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs ant vidutinės ugnies. Tada suberkite 2–3 galvas susmulkinto česnako ir troškinkite dar kelias minutes. Nuimkite nuo ugnies, kai daržovės paruduos.
3. 3 Keptuvės dugnas dabar turėtų būti padengtas auksine plutele, todėl keptuvę reikia užpilti vandeniu ir intensyviai maišyti, kad sutirštėtų. Deglazavimui galite naudoti 2-3 stiklines sauso raudono vyno, tamsaus alaus ar vištienos sultinio. Jei norite, galite naudoti šių skysčių mišinį arba iki pusės praskiesti vandenį kitu skysčiu ir juo šiek tiek sušvelninti mėsos skonį.
   • Iš karto po išpylimo skystis turėtų pradėti burbuliuoti, o tada nurimti. Išmaišykite, iš apačios nubraukdami prilipusią medžiagą, tada pagardinkite padažą pagal skonį.
   • Grąžinkite mėsą atgal į puodą ir padidinkite ugnį. Puodo turinį retkarčiais pamaišykite ir užvirinkite sultinį. Tada sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu.
4. 4 Troškinkite toliau kelias valandas. Kuo mažiau ugnies ir ilgiau troškinama mėsa, tuo sultingesnė ir skanesnė ji taps. Techniškai mėsa bus paruošta per valandą, tačiau po kelių valandų ji bus daug skanesnė.
   • Galite pridėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, grybų ar žalių daržovių. Jie gali būti dedami 10–15 minučių iki virimo arba anksčiau, bet tada jie yra labai virti. Pačioje pabaigoje įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių. Patiekite su prancūzišku skrebučiu arba kukurūzų duona.

5 metodas iš 5: elniena čili

1. 1 Elnių faršas gali būti naudojamas taip pat, kaip ir kita mėsa. Elnių faršas puikiai tinka mėsainiams, mėsos pyragui ir apskritai gali būti gera alternatyva bet kokiuose receptuose, kuriuose yra jautienos faršo. Tačiau elnienos čili yra ypač geras, nesvarbu, ar jį gaminate tik su elniena, ar norite, kad čili būtų sumaišytas su elniena su trupučiu jautienos ar kiaulienos dešros. Iš 0,5 kg mėsos pagaminsite 8–12 porcijų čili.
   • Čili reikia ypatingos konsistencijos mėsos - ji turėtų būti šiek tiek mažesnė už maltą mėsą. Galite patys slinkti mėsą mėsmale arba nusipirkti paruoštą maltą mėsą.
   • Jei jums patinka Teksaso stiliaus čili, naudokite troškiniui tinkantį čili. Tokiu atveju mėsą reikės kepti ilgiau ir ant silpnesnės ugnies, pagardai ir kepimo būdai tie patys.
2. 2 Į dubenį su storais dugnais supilkite 1–2 šaukštus augalinio aliejaus ir įpilkite maltos elnienos. Mėsą išmaišykite mediniu šaukštu ir kepkite, kol suminkštės. Kai mėsa šiek tiek paruduos, suberkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, šiek tiek raudonųjų pipirų ir 3–4 galvas susmulkinto česnako.
3. 3 Suberkite pupeles ir smulkintus pomidorus, kai svogūnai šiek tiek apskrus. Naudokite konservuotų raudonųjų pupelių skardinę arba raudonųjų pupelių ir avinžirnių mišinį. Pakaks apie 350 g.
   • Į mėsą įpilkite 400 g kapotų pomidorų į savo sultis ir šaukštą pomidorų pastos. Jei norite naudoti šviežius pomidorus, smulkiai supjaustykite 4 pomidorus, išlaikydami visas sultis. Stebėkite čili ir, jei reikia, į mišinį įpilkite šiek tiek vandens.
   • Jei jums nepatinka ankštiniai augalai, rinkitės pasirinktą receptą. Žalieji čili ir kiti pipirai puikiai tinka elnienai. Pridėkite mėgstamų prieskonių ir raskite geriausią derinį.
4. 4 Pagardinkite mėsą 3-4 šaukštais čili miltelių. Jei mėgstate aštrų maistą, įberkite daugiau čili miltelių. Vietoj čili galite pridėti šaukštelį kmynų, kajeno pipirų ar kitų jūsų pasirinktų prieskonių. Jei jums nepatinka čili skonis, įpilkite kalendros. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
   • Pirmiausia įpilkite šaukštelį čili pipirų, paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau.
5. 5 Puodą uždenkite dangčiu ir troškinkite mažiausiai valandą ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite ugnį, nuimkite dangtį ir palikite čili dar kelias valandas. Mėsa bus paruošta per 30 minučių, tačiau prireiks daugiau laiko, kol visi skoniai susimaišys. Paragaukite po 30 minučių, jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių. Patiekite su kukurūzų duona.
   • Jei norite, čili galite perkelti į lėtą viryklę ir per dieną troškinti arba palikti per naktį, kad mėsa sugertų visus aromatus. Paprastai kuo ilgiau virti čili, tuo jis skanesnis.

Patarimai

• Pagardai, tokie kaip petražolės, čiobreliai, česnakai ir svogūnai, puikiai tinka elnienai. Į sriubos miltelių mišinius dažnai įeina visa tai ir papildomi prieskoniai.
• Elniena gali būti patiekiama kaip kepsnys ar kepsnys, supjaustyta ir dedama į troškinius, sriubas ar troškinius, susmulkinama ir dedama į pyragus ar čili. Internete arba specialiose kulinarijos knygose galite rasti daugybę elnienos gaminimo receptų.
• Jei esate medžiotojas, išmokite pjauti elnio skerdeną.