Kaip virti austres

Video.: Austres mėgstantiems lietuviams – čempiono iš Prancūzijos pamokos

Turinys

Žingsniai
1 metodas iš 4: Garintos austrės
2 metodas iš 4: keptos austrės
3 iš 4 metodas: keptos austrės
4 iš 4 metodas: tradicinės keptos austrės
Įspėjimai
Ko tau reikia

XIX amžiaus pradžioje austrės buvo plačiai paplitusios tarp darbininkų klasės. Augant austrių paklausai, jų atsargos ėmė mažėti, o šių vėžiagyvių kainos pakilo. Šiandien austrės laikomos aukštos kokybės maistu. Daugumą austrių veislių galima valgyti, o daugelį galima valgyti žalias arba per pusę lukštų. Apskritai, mažos austrės geriausiai patiekiamos žalios, o didesnės veislės, tokios kaip Ramiojo vandenyno austrės, yra geriausiai paruoštos. Austrės gali būti virtos garuose, ant grotelių ir pan. Keptos austrės ypač populiarios pietiniuose JAV regionuose. Šiame straipsnyje rasite populiariausius austrių gaminimo būdus.

Žingsniai

1 metodas iš 4: Garintos austrės

1 Paruoškite austres virimui. Išvalykite kriauklės išorę šepečiu po šaltu tekančiu vandeniu. Išmeskite visas atviras ar įtrūkusias kriaukles, nes tai yra negyvos ar pavojingos austrės požymis.
- Neplaukite austrių ilgai prieš valgydami. Nuplovę austres likus kelioms valandoms iki virimo, galite jas nužudyti. Cheminės medžiagos, tokios kaip chloras ir kiti nuodai, gali smarkiai pakeisti austrių skonį.
2 Paruoškite garo skystį. Į puodą supilkite apie 5 cm vandens. Įpilkite pusę stiklinės alaus ar taurės vyno, kad gautumėte lengvą skonį ir aromatą. Į puodą įdėkite garuojančią lentyną arba kiaurasamtį. Padėkite austres ant stovo ar kiaurasamčio. Užvirinkite skystį ir uždenkite puodą.
3 Garinkite austres apie 5 minutes. Įjunkite vidutinę ugnį ir leiskite austrėms sėdėti 5–10 minučių (5-vidutinei, 10-gerai iškepusioms). Šiuo metu dauguma austrių jau turėtų atsidaryti. Išmeskite visas neatidarytas kopijas.
4 Taip pat austres galite garuoti naudodami grilio indą. Austrę tolygiai sudėkite į kepimo skardą ir įpilkite nedidelį kiekį vandens. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite groteles ir virkite 5-10 minučių.
- Austrės yra paruoštos, kai lukštai yra atidaryti. Išmeskite visas neatidarytas kriaukles.

2 metodas iš 4: keptos austrės

1 Paruoškite austres virimui. Išvalykite kriauklės išorę šepečiu po šaltu tekančiu vandeniu. Išmeskite visus atvirus ar įtrūkusius kriaukles.Palikite austres kurį laiką po vandeniu, tada išimkite ir leiskite vandeniui nutekėti.
2 Paruoškite savo groteles. Galite naudoti tiek dujinę kepsninę, tiek anglį. Plokščią austrių pusę padėkite ant grotelių.
3 Nuspręskite, ar austrę kepsite visą, ar pusę lukšto. Tai priklauso nuo to, kaip norite juos valgyti: prieskonių pridėkite iš anksto arba prieš pat vartojimą. Jei norite iš anksto pridėti prieskonių, turėsite atidaryti lukštus. Jei prieš naudojimą norite pridėti prieskonių arba jų visai nedėti, virkite juos visą.
- Kaip atidaromos austrės? Apvyniokite austrės viršų rankšluosčiu arba dėvėkite sunkias pirštines. Įdėkite austrių peilį į išpjovą austrės gale. Pasukite austrių peilį, darydami riešo judesį taip, lyg automobilyje pasuktumėte uždegimo raktelį. Nubraukite peilį iš kiauto korpuso iki moliusko viršaus ir pasukite peilį, kad atidarytumėte apvalkalą. Nuimkite lukšto viršų ir peiliu atlaisvinkite austrės koją.
4 Paruoškite austrių prieskonius iš pusės lukšto (neprivaloma). Austrės yra skanios žalios arba virtos sūrymu, tačiau prieskoniai gali pagerinti skonį. Pasirinkite prieskonius pagal savo skonį. Norėdami įkvėpti, išbandykite šiuos veiksmus:
- Česnako sviestas
- Sviestas su sojos padažu
- Sviestas, askaloniniai česnakai, šviežios petražolės, sūris (pecorino), kajeno pipirai, paprika
- Barbekiu padažas
5 Paruoškite austres. Uždarykite kepsninės dangtį 5-6 minutes. Atidarykite dangtį ir patikrinkite austres. Gatavi vėžiagyviai skirsis priklausomai nuo to, kaip juos kepsite:
- Turėtų atsiverti visos austrės. Iš pradžių pastebėsite tik nedidelį tarpą. Viduje turėtumėte pamatyti verdančias austrių sultis. Išmeskite visas austres, kurios neatsivėrė per 5–10 minučių po virimo.
- Prieš atidarant ir po atidarymo reikia patikrinti pusiau lukštų austres, kad įsitikintumėte, jog jas galima valgyti. Jei austrė buvo atidaryta prieš bandant tai padaryti arba kai ji nerodo jokio pasipriešinimo, išmeskite ją. Austrės lukšto pusėje šiek tiek susitrauks, o skystis užvirs ir padės virti 5-10 minučių.
6 Gatavas austres labai atsargiai išimkite, kad sultys išliktų. Patiekite su lydytu sviestu, citrina arba kaip yra.

3 iš 4 metodas: keptos austrės

1 Paruoškite savo keptuvę. Įkaitinkite jį iki 190 ° C.
2 Atidarykite austres. Apvyniokite austrės viršuje rankšluostį ir švelniai įstumkite austrės peilį į išpjovą austrės gale. Pasukite austrių peilį, kad praplatintumėte skylę. Perbraukite peilį išilgai kriauklės korpuso iki moliusko viršaus ir pasukite peilį, kad atidarytumėte apvalkalą. Įkiškite peilį po austrėmis ir nupjaukite koją nuo lukšto.
3 Uždenkite kepamas austres. Sumaišykite miltus, druską ir juodus pipirus. Atskirame dubenyje lengvai išplakite 2 kiaušinius. 350 gramų nuluptų austrių nusausinkite ir pamerkite į kiaušinių mišinį. Tada apvoliokite sausame mišinyje. Uždenkite austres lygiu, storu sluoksniu ir pašalinkite miltų perteklių.
4 Austres pakepinkite. Vienu metu į keptuvę įdėkite 5-6 austres. Kepkite 2 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
5 Patiekite karštą. Gero apetito!

4 iš 4 metodas: tradicinės keptos austrės

1 Kruopščiai nuplaukite austres. Mūvėkite pirštines, kad šiurkšti kriauklė nesubraižytų jūsų rankų jas valant. Plaukite austres toje vietoje, kur nešvarus vanduo nepakenks.
- Vėlgi, nuplaukite austres prieš pat virimą. Iš anksto juos nuplovę galite juos nužudyti ir padaryti nevalgomus.
- Prieš parduodant austrės dažnai nuplaunamos, tačiau tai padaryti nepakenks. Atsargumas pirmiausia.
2 Uždegkite metalo lakšto dydžio ugnį. Norėdami gaminti austres tradiciniu būdu, jums reikia geros ugnies ir didelio metalo lakšto.Jei neturite, galite naudoti metalinių grotelių gabalėlį (įsitikinkite, kad austrės nepatenka per skyles).
- Aplink ugnies kraštus uždėkite keturis pelenų blokus. Jie turi būti išdėstyti taip, kad virš ugnies tilptų metalo lakšto gabalas.
- Kai ugnis pradeda mažėti, uždėkite skardos gabalėlį ant pelenų blokų ir palaukite, kol jis įkaista (pirmiausia nepamirškite jį nuplauti). Jei lašinate vandenį ant metalinio paviršiaus ir jis šnypščia, galite pradėti virti.
3 Viename sluoksnyje padėkite austres ant metalo lakšto. Įsitikinkite, kad turite pakankamai austrių. Tikėtis apie 6–16 austrių vienam asmeniui.
4 Uždenkite austres šlapiu maišo maišeliu arba šlapiu paplūdimio rankšluosčiu ir palaukite, kol austrės iškeps. Drabužių maišelis tam geriau nei rankšluostis, tačiau galite naudoti ir pastarąjį.
- Vienos austrių partijos paruošimas užtruks 8-10 minučių. Jei pageidaujate mažiau virtų austrių, kepkite jas 8 minutes. Ir jei norite, kad moliuskai būtų gerai iškepti, porą minučių laikykite juos po maišeliu.
- Išmeskite austres, kurios visiškai neatsivėrė per 10 minučių.
5 Kol laukiate, kol jūsų skardos gabalas vėl įkaista, pasidalykite pirmąja austrių partija su draugais. Metalas užtruks keletą minučių, kad gerai įkaistų. Pakartokite procedūrą, kai tik lakštinis metalas įkaista.

Įspėjimai

Austrėse, ypač iš šiltų vandenų, tokių kaip Meksikos įlanka, gali būti Vibrio vulnificus bakterijų. Šios bakterijos gali sukelti diskomfortą ir gali būti pavojingos gyvybei didelės rizikos žmonėms, pvz., Susilpnėjusiai imuninei sistemai. Norėdami sumažinti infekcijos riziką, valgykite kruopščiai virtas austres. Paskrudinkite arba troškinkite austres mažiausiai 3 minutes ir kepkite mažiausiai 10 minučių. Jei vartojate žalias austres, nevalgykite vasaros mėnesiais užaugintų, nes vanduo, kuriame jos augo, turi didelę tikimybę užsikrėsti bakterijomis.
Būkite atsargūs kepdami karštame aliejuje. Naudokite ilgą šaukštą ar žnyplę ir stovėkite atokiau nuo gruzdintuvės, kol austrės dedamos į aliejų, kad nesitaškytų. Jei aliejus išsilieja, uždarykite keptuvės dangtį ir sumažinkite šilumą, kad išvengtumėte galimų nudegimų.