Kaip rauginti kalmarus

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 iš 3 metodas: paruošimas
2 metodas iš 3: Kalmarų virimas
3 būdas iš 3: marinuokite ir patiekite
Ko tau reikia

Marinuoti kalmarai - sūdyti kalmarai, virti ir marinuoti acto tirpale keletą dienų. Į marinatą paprastai dedami kiti prieskoniai ir žolelės, kad skonis būtų gylesnis ir sudėtingesnis.

Ingridientai

Porcijos: 4-6

450 gramų mažų kalmarų
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos
4 lauro lapai
8 stiklinės (2 l) vandens
2,5 puodelio (625 ml) baltojo acto
8-10 juodųjų pipirų
4 šakelės šviežių raudonėlių ar rozmarinų
2 skiltelės česnako, kapotos arba susmulkintos
3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus

Žingsniai

1 iš 3 metodas: paruošimas

1 Sterilizuokite stiklinį indelį. Kiekvieną indelį, kurį planuojate naudoti, nuplaukite karštu vandeniu ir muilu. Prieš tęsdami kruopščiai išdžiovinkite stiklainius.
- Stiklainius galite išdžiovinti rankšluosčiu arba leisti jiems išdžiūti 8 valandas. Tačiau geriausias variantas būtų stiklainius džiovinti orkaitėje, įkaitintoje iki 120 ° C, apie 20 minučių. Maža orkaitės kaitra padės sterilizuoti stiklainius ir dar labiau užtikrinti, kad jie visiškai išdžius.
- Reikėtų pažymėti, kad indelis turi būti pagamintas iš stiklo ir turi būti su dangteliu su hermetišku sandarikliu. Niekada nenaudokite aliuminio, geležies, vario ar kitų metalų.
- Įsitikinkite, kad indelis yra pakankamai didelis, kad tilptų visi paruošti kalmarai. 1 litro skardinė tikriausiai veiks geriau, tačiau viena ar dvi pusės litro skardinės taip pat veiks kaip paskutinė išeitis.
2 Atskirkite plunksną ir chalatą. Laikykite chalatą nedominuojančioje rankoje, tada suimkite plunksną rodykle ir nykščiu priešais. Švelniai ištraukite „plunksną“ iš chalato.
- Mantija yra didelė viršutinė kalmarų kūno dalis, esanti tiesiai virš galvos. „Plunksna“ yra skaidrus skeletas mantijos viduje.
- Pirmą kartą sugnybdami plunksną, turėtumėte pajusti, kad ji atsiskiria nuo chalato šonų.
- Ištraukus „plunksną“ iš mantijos, vidus (arba organai) taip pat turėtų iškilti be sunkumų.
3 Nupjaukite čiuptuvus. Aštriu peiliu nupjaukite čiuptuvus tiesiai po akimis arba prieš akis.
- Be to, reikės suspausti čiuptuvus šalia pjūvio taško, kad kalmarų kietasis snapas išeitų.
- Atskyrus čiuptuvus, turite išmesti snapą, plunksną, galvą ir vidaus organus.
4 Nuvalykite savo chalatą. Nuimkite membraną apvalkalo viduje, tada nuplaukite mantiją šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusias dalis.
- Norėdami pašalinti membraną, mažu, aštriu peiliu nubraukite mantijos vidų. Kai membrana atsilaisvins, ją galėsite nuvalyti pirštais. Po pašalinimo išmeskite membraną.
- Išplautą chalatą nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais.
5 Mantiją supjaustykite žiedais. Aštriu peiliu mantiją supjaustykite 1-1,25 cm žiedais.
- Surinkite ir žiedus, ir čiuptuvus. Abu galima marinuoti.

2 metodas iš 3: Kalmarų virimas

1 Užvirkite vandenį, druską ir vieną lauro lapą. Sumaišykite tris ingredientus dideliame puode ir užvirkite ant stiprios ugnies.
- Taip pat galite pridėti kitų prieskonių, tokių kaip pipirai, petražolės ar rozmarinas. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad šie prieskoniai nebus supakuoti su kalmarais, todėl prieš pridėdami daugumą žolelių ir prieskonių, geriausia palaukti, kol pasimarinuos.
- Nors kiti prieskoniai neprivalomi, druskos pridėjimas yra labai svarbus.
2 Įpilkite kalmarų ir lėtai troškinkite. Kalmarų žiedus ir čiuptuvus sudėkite į verdantį vandenį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite turiniui virti ant silpnos ugnies 5 minutes.
- Pridėjus kalmarą, virimas greičiausiai sumažės. Prieš sumažindami šilumą ir užvesdami laikmatį, leiskite vandeniui vėl užvirti.
- Turite palaukti, kol kalmarai atrodys virti. Kalmarų minkštimas, pradūrus šakutę, turėtų atrodyti rausvas ir minkštas.
3 Nusausinkite. Puodo turinį supilkite į kiaurasamtį.Prieš tęsdami leiskite kalmarams kelias minutes nusausinti.
- Leiskite vandens pertekliui nutekėti. Kalmarai turėtų jaustis sausi, kai juos supakuojate į marinavimo indelį, tačiau jie neturėtų būti visiškai sausi, todėl nereikia jų džiovinti popieriniais rankšluosčiais.
- Neplaukite kalmarų. Skalavimas gali pašalinti dalį druskos ir skonio, įterpto į kalmarus virimo metu.

3 būdas iš 3: marinuokite ir patiekite

1 Kalmarus supakuokite į stiklainį. Iškeptus kalmarų žiedus ir čiuptuvus perkelkite į paruoštą stiklainį.
- Skardinė turi būti pusiau pilna. Tačiau nestatykite stiklainio iki aukščiausio taško, nes jei ne, nepakanka vietos prieskoniams ir skysčiui.
2 Įpilkite marinato prieskonių ir acto. Į stiklainį sudėkite likusius tris lauro lapus, juodųjų pipirų, česnako ir raudonėlio ar rozmarino. Užpilkite baltu actu.
- Nors tai nėra svarbu, galite mesti prieskonius ir kalmarus į stiklainį, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiau.
- Į stiklainį supilkite tiek acto, kad jis visiškai uždengtų kalmarus. Tačiau įsitikinkite, kad baigus skardinės viršuje yra mažiausiai 2,5–3,75 cm tuščios vietos.
- Šiame recepte naudojamas baltasis actas, tačiau galite eksperimentuoti su kitu marinato skysčiu. Pavyzdžiui, pabandykite baltojo vyno arba baltojo vyno acto. Nors skystis, kurį naudojate, turi būti rūgštus, todėl atminkite tai prieš pasirinkdami eksperimentuoti su kitu ingredientu.
3 Užpilkite aliejumi. Lėtai supilkite aliejų ant stiklainio turinio. Turėtumėte turėti maždaug 2 cm storio sviesto sluoksnį.
- Aliejus turėtų plaukti ant acto. Tai yra dar vienas barjeras nuo oro ir kitų teršalų.
- Neužpildykite stiklainio iki krašto. Visada palikite mažiausiai 0,6–1,25 cm tuščios vietos skardinės viršuje, tik tuo atveju, jei šaldymo metu turinys išsiplečia.
- Įpylus aliejaus, uždėkite stiklainio dangtį. Įsitikinkite, kad dangtelio sandariklis yra tvirtas ir sandarus.
4 Šaldykite nuo vienos dienos iki vienos savaitės. Įdėkite sandariai uždarytą stiklainį į šaldytuvą ir laikykite ten bent vieną dieną. Norėdami gauti geriausius rezultatus, stiklainį laikykite šaldytuve visą savaitę.
- Per tą laiką marinatas su prieskoniais marinuos ir pagardins kalmarus. Actas ir likusi druska per tą laiką marinuos kalmarus.
- Kuo ilgiau leisite kalmarams stovėti, tuo stipresnis bus skonis.
5 Patiekite šaltai. Norėdami patiekti raugintus kalmarus, išimkite iš marinato ir nedelsdami patiekite. Marinuoti kalmarai skaniausiai atvėsę.
- Yra įvairių būdų mėgautis marinuotais kalmarais. Pabandykite patiekti atskirai, papuošę citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis. Taip pat galite išbandyti marinuotus kalmarus ant graikiško stiliaus salotų arba šalia kitų užkandžių ant sūrio padėklo.
6 Laikyti šaldytuve. Likusius marinuotus kalmarus reikia laikyti marinato indelyje ir atšaldyti.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, suvalgykite marinuotus kalmarus per 10 dienų nuo pradinio marinavimo. Tačiau patiekalą galima laikyti iki vieno mėnesio.